Kenmerke, voedingswaarde en chemiese samestelling van skaapmelk. Voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Resepte en kooktoepassings.
Skaapmelk is 'n voedsame vloeistof wat deur die melkkliere van 'n skaap, 'n vroulike ram, geproduseer word om lammers te voer. Laktasie duur voort, selfs al word die dier kunsmatig gemelk, maar nie langer as 6 maande nie. Die kleur van die produk is wit of geel, die struktuur is homogeen, die smaak van skaapmelk is soet, die smaak hang af van die tipe voer. Die produk is gewild in die Kaukasus, Sentraal -Asië, Italië, Griekeland en die Midde -Ooste. Volle melk word byna nooit gebruik nie, ondanks die hoë verteerbaarheid, vanweë die nie -aangename reuk daarvan. Maar aan die ander kant word baie produkte daarvan gemaak - kase en melksuurdrankies.
Die samestelling en kalorie -inhoud van skaapmelk
Die voedingswaarde van die produk is hoog, gevolglik word dit nie aanbeveel om dit in die dieet van diegene wat gewig verloor, in te voer nie.
Die kalorie -inhoud van skaapmelk is 111 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 5,6 g;
- Vet - 7,7 g;
- Koolhidrate - 4,8 g;
- As - 0,9 g;
- Water - 80,8 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Betakaroteen - 0,01 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,06 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,35 mg;
- Vitamien B4, cholien - 30 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,41 mg;
- Vitamien B9, folaat - 2 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,5 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 5 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,18 mg;
- Vitamien H, biotien - 8,1 mcg;
- Vitamien PP - 1,5 mg;
- Niasien - 0,35 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 198 mg;
- Kalsium, Ca - 178 mg;
- Magnesium, Mg - 11 mg;
- Natrium, Na 26 mg;
- Fosfor, P - 158 mg;
- Chloor, Cl - 76 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,092 mg;
- Jodium, I - 2 μg;
- Kobalt, Co - 3 μg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Koper, Cu - 13 μg;
- Molibdeen, Mo - 8 μg;
- Selenium, Se - 13 μg;
- Strontium, Sr - 20 μg;
- Sink, Zn - 0,22 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Mono- en disakkariede (suikers) - 4,8 g;
- Laktose - 4,8 g.
Essensiële aminosure per 100 g - 2.441 g, veral isoleucien, leucine, lysine en fenielalanien + tyrosienkompleks.
Die vervangbare aminosure in bokmelk is 3.134 g per 100 g, asparaginsuur, prolien en serine heers.
Cholesterol - 30 mg per 100 g.
Van die vetsure is omega -6 teenwoordig - 0,31 g.
Versadigde vetsure per 100 g - 4,6 g:
- Botter - 0,23 g;
- Nylon - 0,15 g;
- Kapriel - 0,15 g;
- Capric - 0,38 g;
- Lauric - 0,23 g;
- Myristies - 0,64 g;
- Palmitic - 1,64 g;
- Stearies - 0,97 g.
Enkelversadigde vetsure - 2,39 g per 100 g:
- Myristoleïs - 0,04 g;
- Palmitoleïs - 0,11 g;
- Oleic (omega -9) - 2,23 g.
Meervoudig onversadigde vetsure - 0,31 g per 100 g:
- Linoleïensuur - 0,24 g;
- Arachidoniese - 0,07 g.
Die voordelige eienskappe van skaapmelk word verskaf deur die volgende voedingstowwe:
- Riboflavin - daarsonder kraak die vel, hare val uit, sig verswak, slapeloosheid verskyn en 'n algemene agteruitgang in die toestand.
- Cholien - as die liggaam hierdie stof ontbreek, vind lewersirrose plaas, die geheue versleg en die funksies van die voortplantingstelsel versleg.
- Askorbiensuur - neem deel aan alle redoksreaksies, verhoog die liggaam se verdediging.
- Kalium - met sy gebrek word die werk van die kardiovaskulêre stelsel ontwrig, stuiptrekkings verskyn, depressie ontwikkel.
- Kalsium - as dit nie genoeg is nie, word bene bros, tande word vernietig, aterosklerose ontwikkel.
- Fosfor - as die reservaat uitgeput is, word dit moeilik om te beweeg, elke posisieverandering veroorsaak pyn, die werk van die urienstelsel word ontwrig.
- Sink is noodsaaklik vir die gesondheid van die vel, sonder dit verskyn krampagtige gereedheid en ontwikkel epilepsie.
Die voordele en nadele van skaapmelk word bepaal deur die inhoud van nie -essensiële en noodsaaklike aminosure, mono -onversadigde en poli -onversadigde sure. Hulle verbeter verteerbaarheid, verhoog prestasie, het 'n gunstige uitwerking op die geheue -funksie en versnel impulsgeleiding. Maar terselfdertyd dra die opeenhoping in die liggaam tot vetsug by en verhoog die vlak van skadelike cholesterol in die bloed. Cholesterolplate veroorsaak vasokonstriksie en verhoog die risiko van beroertes, hartaanvalle en kransslagadersiekte.
'N Kwaliteitsproduk het 'n pH (suurheid) van 6,25-6,28 eenhede. Dit is te danke aan die hoë proteïeninhoud daarvan. As die aanwyser styg, word die versnelling versnel - die tegnologie vir die bereiding van gegiste melkprodukte word geskend. Om versuring te vertraag, word stremselelemente gebruik.
Nuttige eienskappe van skaapmelk
Die produk in sy natuurlike vorm word gebruik om baie siektes te behandel. Die genesende effek daarvan is opgemerk deur die genesers van die Ou Ooste.
Die voordele van skaapmelk:
- Versterk die skeletstelsel, voorkom die ontwikkeling van osteoporose en degeneratiewe-distrofiese veranderinge in die muskuloskeletale stelsel.
- Verbeter die toestand van die vel en hare, verminder die simptome van chroniese dermatologiese siektes - ekseem, psoriase.
- Herstel beenmassa, onderdruk ragitis by kinders en help om van anoreksie en bloedarmoede ontslae te raak.
- Inleiding tot die dieet van pasiënte met distrofie help om die toestand vinnig te herstel.
- Vul die reserwe van vitamiene en minerale aan.
- Dit het 'n antioksidante effek, isoleer vrye radikale wat deur die dermlumen beweeg, reinig die lewer en versnel dronkenskap na antibiotiese behandeling en chemoterapie.
- Verbeter suurstofgeleiding.
- Dit stabiliseer die werking van die sentrale senuweestelsel in die algemeen en veral die brein, het 'n gunstige uitwerking op die geheue -funksie en versnel die geleiding van senuwee -impulse.
- Help om slapeloosheid, prikkelbaarheid vinnig te hanteer, voorkom die ontwikkeling van depressie.
- Verbeter visie.
Die vinnige verteerbaarheid van die drank word verseker deur 'n ideale kombinasie van komponente - kalsium, kalium, fosfor en magnesium. As mense gereeld skaapmelkprodukte inneem, behou die voortplantingstelsel sy funksies langer.
As u hierdie drankie tydens die rehabilitasieperiode na die verswakkende siektes in die dieet inbring, herstel die liggaam vinnig. Allergieë kom byna nooit voor nie; dit kan veilig gebruik word vir brongiale asma, konjunktivitis en rinitis, wat ontstaan as gevolg van seisoenale hooikoors.
Skaapmelk het baie meer nuttige eienskappe: dit beskerm die slymvlies van die spysverteringskanaal, verminder die opname van alkohol, beskerm die lewer teen die vervalprodukte van etielalkohol. As u 'n halwe glas skaapmelk drink voor die fees, kan u 'n "nugter" kop hou, en in die oggend hoef u nie 'n kater te hê nie. Natuurlik, as die dosis alkohol 'skok' is, sal meer as 0,5 liter wodka, binne 20 minute gedrink word, melk nie help nie.
Kontra en skade aan skaapmelk
Daar is baie min mense wat die drank in sy suiwer vorm drink. Maar dit word nie verklaar deur organiese kenmerke nie, maar eerder deur die bui - verwerping veroorsaak 'n reuk en 'n ongewone olierige smaak op die lippe as u dit die eerste keer probeer.
Met individuele onverdraagsaamheid kan 'n allergiese reaksie voorkom. Dit gebeur ook dat u u hele lewe lank produkte uit skaapmelk verbruik het, en dan het onaangename simptome ontstaan. Dit kan verklaar word deur die feit dat die dier gras geëet het, wat allergieë by mense veroorsaak.
Skaapmelk kan skade aan lewerversaking, galdeiskinesie, chroniese pankreatitis, galsteensiekte veroorsaak. Dit is as gevolg van die verhoogde vetinhoud.
Vetsugtige mense moet ook vermy om hierdie tipe kos te eet. Dit veroorsaak nog meer gewigstoename.
As 'n vetsugtige pasiënt egter 'n geskiedenis van hartsiektes, longsiektes of gereelde allergieë het, moet u nie die medisyne wat deur die natuur gegee word, laat vaar nie. U moet slegs die dosis in ag neem - nie meer as 150 g per dag nie.
Skaapmelk resepte
Dit is baie moeilik om 'n skaap te melk. Om 'n voldoende hoeveelheid grondstowwe te versamel, begin hulle vooraf binne 2-3 dae. As u vroeër stremsel bygevoeg het om die kwaliteit te verbeter, wat soms die finale produk negatief beïnvloed het, kan u die vrieskas veilig gebruik. Bevrore melk behou al die voordelige eienskappe ten volle. Kaas word meestal van hierdie produk gemaak.
Skaapmelk resepte:
- Griekse ingelegde kaas "Feta" … Verhit melk, 4 liter, stadig, tot 'n temperatuur van 34-35 ° C, terwyl aanhoudend geroer word sodat die verhitting eenvormig is. 4 ml kalsiumchloried word uit 'n ampul gegooi. Verwyder die houer van die hitte, gooi termofiele plaasdeeg op die punt van 'n mes, laat dit vir 3 minute staan en roer dan eers. Maak styf toe met 'n deksel, laat 1 uur by kamertemperatuur. Die stremsel, 'n kwart teelepel, word in water opgelos, alles word gemeng, die pan word nog 1 uur opsy gesit. Gedurende hierdie tyd moet die melk heeltemal gestop word. Vervolgens moet u die ontvangs van kaaskorrels monitor - ervare kaasmakers bepaal die flokkulasie tyd per oog. Die wrongel word 'n rukkie gelaat om dig te word. Dit neem tot 2,5 uur om gaar te kook. Dan word die wrongel in blokkies gesny met rande van ongeveer 1, 5 cm en roer, terwyl die wei geskei word. As die temperatuur konstant gehou word by 34-35 ° C, sal die graan binne 20 minute afsak. Dan word die korrels met 'n gaatjieslepel in vorms geplaas en laat ryp word - u kan onderdrukking plaas. Hierdie rou kaas moet gereeld gekeer word. Rypwording word by kamertemperatuur uitgevoer. As die kaas dig word, word pekelwater verdun: 500 g sout, 0,85 liter koue water, 'n ampul kalsiumchloried, 'n halwe teelepel asyn. Gesout in die yskas vir 8-10 uur. Dan word hulle gedroog, indien nodig, word hulle weer in pekelwater geplaas. Om die smaak te verbeter, kan u olywe, plantaardige olies, kruie byvoeg. Laat die kaas droog word voordat dit geëet word.
- Kaas "Caciotta" … Die mesofiele voorgereg word by die winkel gekoop. Eerstens word 1,8 l water in 'n houer geneem, verhit tot byna 100 ° C, 0,5 eetlepel opgelos. l. kalsiumchloried, voeg 450 g sout by, nie gejodeer nie. Saffraan word in skaapmelk gegiet, 3, 8 liter, verhit tot 32 ° C, suurdeeg word bygevoeg en vir 5 minute gelaat. Dan word alles gemeng, die saffraan word verwyder. Roer van bo na onder, gooi die stremsel in, laat staan vir 40-45 minute, teen 'n konstante temperatuur. Die wrongel word in blokkies gesny, terwyl aanhoudend geroer word sodat dit nie bymekaar bly nie. Verhoog dan die temperatuur met 2 ° C en roer die kaaskorrels in 'n vergiettes. Plak moet plaasvind na skeiding van die wei, onder druk. Die gewig van die onderdrukking op die resulterende kaas is 4-6 uur. Die wrongel met die geskei wei word verskeie kere omgedraai. Die kaasdoek word verwyder, die kaas word 4 uur in die pekel gedompel, vir 8 uur laat ryp word, elke 2 uur omgedraai. Gebruik 'n yskasrak om ryp te word.
Die bekendste kase word gemaak van skaapmelk. Dit is die gewilde "Roquefort", Provençaalse "Picodon" en "Brus-du-Rov", Kaukasiese fetakaas.
Skaapmelk drankies:
- Matsoni … Suurdeeg, suurroom, kefir of jogurt, 1 eetlepel. l, verdun met warm melk, 200 ml, en die res van die grondstowwe word amper verhit, die suurdeeg word ingegooi, tot 50 ° C afgekoel, aanhoudend geroer en in die oond gelaat sodat dit nie afkoel nie af. Die drankie is binne 8-12 uur gereed.
- Ayran … Vir 1 liter grondstof word 1,5 g lipase en 100 ml termofiele streptokokke berei. Lipase word verdun met warm water, 4 eetlepels. l. Melk word gefermenteer in die stadium van pasteurisering, en laat warm totdat 'n homogene struktuur verkry word. Drink verkoel. U kan okroshka gooi, gebruik om deeg te knie.
As maaskaas uit skaapmelk berei word, is dit raadsaam om die gekapte kruie of speserye na die wei te dekadeer. As dit nie gedoen word nie, is dit onwaarskynlik dat u 'n gegiste melkproduk sal kan geniet.
Interessante feite oor skaapmelk
In antieke Rusland is melkskape in die suidelike streke van die land geteel, kase, maaskaas, selfs suurroom is daaruit berei. Sulke produkte word as medisinaal beskou. Nou word die voorbereiding van geregte uit skaapmelk slegs in die Kaukasus, in die republieke van Sentraal -Asië en selde op die Krim beoefen.
Die aantal skape in die GOS het eers tydens die Groot Patriotiese Oorlog afgeneem, en daarna is dit weer herstel. Teen die tagtigerjare is melk verkoop vir uitvoer na Europese lande, die veebevolking word op 400 duisend geraam. Maar ná die ontploffing van die Tsjernobil -kernkragsentrale, aangesien die radionukliede lank in die bont van diere gebly het, het hulle ontslae geraak van hulle. Die landbousektor het nou eers begin herleef.
Skaapmelk is 'n duur produk, maar dit is meer winsgewend om kaas daarvan te maak as uit ander soorte grondstowwe. Die opbrengs is 18-25%, van koei- of bokmelk-9-12%.
Op die gebiede van Nieu -Seelandse skaapplase word hele industriële komplekse gebou wat poeiermelk, kase en selfs roomys produseer. 80% van die finale produk word aan ander lande verkoop, 20% word vir hul eie behoeftes oorgebly.
Die beste melkskaaprasse:
- Ostfrieskaya - 600 liter melk kan per jaar van so 'n skaap verkry word;
- Tsigai - hierdie diere het 'n laer melkopbrengs, tot 160 liter per jaar;
- Lakayune - geteel danksy die keuse, tot 400 liter per jaar;
- Awassi - 300 liter per jaar;
- Assaf - tot 450 liter per jaar.
Kyk na die video oor skaapmelk:
Skaapmelk word in die voeding van verswakte kinders ingebring. Danksy mengsels met hierdie komponent word hulle vinnig gewig en raak hulle sterker eweknieë by. Maar volwassenes moet hulself beperk tot maaskaas en kaas, aangesien hulle nie volmelk of mengsels kan assimileer nie.
