Samestelling en kalorie -inhoud, voordele en nadele van gepekelde appels. Hoe word hulle geëet? Tradisionele resepte vir plas: eenvoudig, suur, soet. Interessante feite.
Gepekelde appels is 'n unieke resep van die Russiese kombuis wat tot vandag toe byna onveranderd gebly het. Urineringstegnologie is een van die metodes om vrugteserwes te bewaar. Terselfdertyd kan die smaak van die voltooide gereg met geen ander verwerkingsmetode herhaal word nie. Gepekelde appels wat volgens 'n ou resep gemaak word, behou hul voorkoms, maar kry 'n soet en suur nasmaak met 'n effense alkoholiese aroma. Dit is egter belangrik vir gasvroue om te weet dat hierdie gereg nie net 'n geskenk vir 'n fynproewer is nie, maar ook 'n ware stoorkamer met bruikbare stowwe. Om die maksimum voordeel en die perfekte smaak van die voorbereiding te verkry, moet u die nuanses van kook verstaan.
Samestelling en kalorie -inhoud van gepekelde appels
Op die foto gepekelde appels
Met urinering bedoel ons: gooi appels met wort en verpligte fermentasie van die werkstuk. Die energiewaarde van die gereg sal gelyk wees aan die kalorie -inhoud van die basis en hang af van die tipe appel wat gebruik word. Terselfdertyd verander die fermentasieproses feitlik nie die kalorie -inhoud van gepekelde appels nie. Aangesien die Antonovka -appelvariëteit as die gewildste vir hierdie oes beskou word, is dit gebruiklik om hul energiewaarde in ag te neem.
Die kalorie -inhoud van 100 g gepekelde appels is 47 kcal of 196 kJ, soos vars appels van hierdie variëteit, waarvan:
- Proteïene - 0,4 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhidrate - 7, 4 g.
Die energiewaarde van 'n gereg wat van groen appels gemaak is, sal 30-35 kcal wees, van geel appels - gemiddeld 40, en 'n gereg uit rooi appels sal die mees kalorie -gereg wees - van 50 kcal.
Groente -proteïen, wat in 'n klein hoeveelheid in 'n vars appel voorkom, los op tydens die fermentasieproses. Maar aan die ander kant bly byna alle nuttige spoorelemente oor.
Die samestelling van gepekelde appels bevat:
- Vitamiene: tiamien, riboflavien, foliensuur, piridoksien (groep B), sowel as C, E; Die vitamien C-inhoud van 'n produk kan verhoog word deur kruisbessies, suurlemoen of ander resep-goedgekeurde produkte by die wort te voeg;
- Minerale - jodium, sink, magnesium, maar veral yster;
- Voedingsveselsoos pektien bly selfs na fermentasie in die vrugte;
- Organiese sure, insluitend melksuur.
Gepekelde appels by die huis sal 'n noodsaaklike deel van die stryd teen winterberiberi word. Terselfdertyd is die koste vir die voorbereiding daarvan minimaal, beide in prys en in voorbereidingstyd.
Belangrik! Aangesien urinering as 'n konserveringsmetode 'n fermentasiestap insluit, bevat gepekelde appels by die huis tot 2 g alkohol per 100 g produk. Verantwoordelike bestuurders hoef egter nie bekommerd te wees nie; die gebruik van blikkieskos alleen sal nie 'n toename in bloedalkohol -ppm -vlakke veroorsaak nie.
Nuttige eienskappe van gepekelde appels
Gepekelde vrugte het 'n oorspronklike soet-suur smaak, maar ons voorouers het hulle liefgehad vanweë hul voordelige uitwerking op die liggaam. 'N Gewilde spreekwoord sê: "Neem 'n appel vir kos, 'n peer na smaak, en byt net die room af." Die ou aanbeveling moet soos volg verstaan word: appels moet elke dag verteer word, pere indien nodig, en pruime in matigheid. Wetenskaplike onderbou van hierdie gesegde het reeds in die Sowjet -geskiedenis verskyn (verwysings na urinering as 'n metode van bewaring word gevind in die werke van spesialiste van die Timiryazev -akademie).
Daar word opgemerk dat die bereiding van gepekelde appels en die sistematiese verbruik daarvan in voedsel 'n voordelige uitwerking op die belangrikste stelsels van die menslike lewe het:
- Spysvertering … Pektien normaliseer derm beweeglikheid, en melksuur as fermentasieproduk voorkom die wanbalans van patogene mikroflora in die organe van die spysverteringskanaal, probiotika dra by tot die ontwikkeling van 'n gesonde mikroflora.
- Immuun … Die reserwes van askorbiensuur (vitamien C) in die produk is 'n paar keer groter as in vars appels, die vitamien word volledig deur die liggaam opgeneem en het 'n immuunstimulerende effek.
- Sirkulasie … Pektien help om bloedvate te reinig, en vitamien K neem aktief deel aan die versterking van bloedvate en normalisering van bloedstollingsprosesse.
- Kardiovaskulêr … Die samestelling van geweekte produkte bevat individuele flavonoïede wat antioksidante eienskappe het en die aktiwiteit van die kardiovaskulêre stelsel versterk. Byvoorbeeld, quercitin verminder die produksie van 'n natuurlike bemiddelaar van fisiologiese prosesse, histamien, en verbeter daardeur die opname van vitamiene en verminder die risiko van ouderdomsverwante veranderinge in die stelsel.
- Senuweeagtig … B -vitamiene normaliseer die aktiwiteit van die senuweestelsel, help om stresvlakke te verminder en help om die brein te laat werk. 100 g gepekelde appels bevat 13% van die daaglikse inname van vitamien B1, terwyl die produk heeltemal geabsorbeer word, wat nie moontlik is vir die vervaardigers van die meeste versterkte aanvullings nie.
- Visueel … Vitamien A, die belangrikste ondersteuning vir die ondersteuning van visuele funksie, in geweekte appels, waarvan die voordele onmiskenbaar is, is nie soveel nie, slegs 1,1% van die daaglikse inname per 100 g van die produk. Die ondersteuning van die visuele stelsel word egter gedoen as gevolg van die komplekse antioksidant en stimulerende effekte op die liggaam.
- Muskuloskeletale … Kalsium in die produk help om osteoporose en ouderdomsverwante veranderinge in die organe van die muskuloskeletale stelsel te voorkom.
Gepekelde appels bevoordeel dus die volgende kategorieë mense:
- ouderdom - help om die mate van manifestasie van ouderdomsverwante veranderinge te verminder, die liggaam te versterk, 'n immunostimulerende effek te hê;
- swanger vroue - normaliseer die spysverteringskanaal, help om vroeë toksikose te hanteer, verwyder oortollige vloeistof uit die liggaam;
- vir mans en vroue gedurende die periode van hormonale veranderinge - hulle ondersteun die kardiovaskulêre stelsel, help om die aktiwiteit van die spysverteringskanaal te normaliseer.
Die produk word ook aktief gebruik in folk -skoonheidsmiddels. Deurweekte appelmaskers word gemaak om ontsteking op die vel te verlig, plooie, toon te verwyder en die epidermis te verjong. Die doeltreffendheid van sulke prosedures is nie in 'n laboratorium getoets nie, maar is deur duisende vroue van verskillende generasies goedgekeur.
Let wel! Daar is 'n hervertelling waarvolgens Anna Yaroslavovna, wat voorberei op die troue met die Franse koning, skoonheidsmaskers van geweekte appels gebruik het.
Kontra en skade van geweekte appels
Die produk het werklik die grootste verskeidenheid toepassings en word aanbeveel vir gebruik met siektes van die spysverteringskanaal, vitamientekorte, aterosklerose, inflammatoriese prosesse in die liggaam en algemene kragverlies. Nie almal kan dit egter eet nie. Skade deur gepekelde appels is ook moontlik.
U moet nie gefermenteerde kos eet as u:
- sensitiwiteit vir voedsel wat vitamien C bevat - die hoeveelheid in 100 g gepekelde appels is 7,3% van die daaglikse waarde;
- met 'n hoë suurgehalte of maagsweer - in 100 gram geweekte produkte kan tot 1,5 g sure en tot 2 g alkohols wees;
- met gediagnoseerde urolithiasis disfunksies - die produk stimuleer die uitskeiding van vloeistof, wat die toestand van die pasiënt kan vererger;
- met verergering van chroniese siektes.
Die skade van geweekte appels word nie net opgemerk by mense vir wie die produk teenaangedui is nie, maar ook by diegene wat nie matig in voedsel is nie. Oormatige verbruik van die produk veroorsaak die teenoorgestelde effek in plaas van voordelige aksies - dit vererger bestaande diagnoses, veroorsaak diarree.
Let wel! As dit in die vroeë stadiums van swangerskap nuttig is vir vroue om deurweekte appels te eet om van die manifestasies van vroeë toksikose ontslae te raak, moet die verbruik van die produk in die derde trimester beperk word. Deurweekte vrugte bevat baie water, wat in die latere stadiums met oedeem belaai is.
Hoe word gepekelde appels geëet?
Die maksimum verbruik van ingelegde appels per dag is 1,5 kg vir 'n volwasse man. Dit beteken egter nie dat u die hele nagereg tegelyk kan eet nie; dit is beter om een appel per uur te drink. Terselfdertyd word dit nie aanbeveel om soet en suur op 'n leë maag te eet nie.
Op aanbeveling van 'n dokter mag mense met 'n verswakte immuunstelsel en gediagnoseerde siektes van 'n aparte kategorie tot 3 geweekte appels per dag inneem. U kan nie meer as een appel op 'n slag neem nie.
Kinders vanaf 5 jaar mag 1-2 appels per dag inneem, met inagneming van die individuele eienskappe van die ontwikkeling en die gesondheidstoestand van die kind.
Deurweekte appelresepte
Soos met enige nasionale gereg, het elke gesin en gasvrou hul eie geheime om te urineer. Maar as sulke resepte nie in u gesin beoefen is nie, probeer tegnologieë om deurweekte appels te maak, wat as klassieke erken word.
Dit sluit in:
- Tradisioneel, ook eenvoudig genoem.
- Suur urinering.
- Soet.
In enige van die drie opsies benodig u 'n groot kapasiteit, vrag en baie tyd. Tradisioneel word eikehoutvate gebruik om te urineer, maar moderne huisvroue het geleer hoe om uitstekende bewaring in geëmailleerde, glasware en selfs plastiekhouers te maak.
Voordat u begin kook, moet die skottelgoed met koeksoda skoongemaak word (moenie seperige skoonmaakmiddels gebruik nie), deeglik gespoel en met warm water verbrand word. Appels word in die voorbereide geregte gelê, met pekelwater gevul en met 'n vrag ingedruk. 'N Gewone bord, gedruk met 'n fles water, is geskik as 'n "vrag". Na 'n maand en 'n half kan u die eerste monsters van die gereg neem.
Vir die plas is die winter en laat herfs appelsoorte ideaal - Anisovka, Pepin, herfs gestreep. Maar die Antonovka -variëteit word beskou as die maatstaf vir die gereg. Kies klein vrugte wat vry is van letsels of kneusplekke en wat 'n gladde veloppervlak het. In hierdie geval moet u vars vrugte die beste 'n week op 'n koel plek laat lê, sodat die stysel uit die vrugte in suiker verander.
Die normale temperatuur vir fermentasie is 15-22 ° C. As die termometer onder val, sal fermentasie nie plaasvind nie, en as dit hoër is, sal skadelike bakterieë begin ontwikkel.
Die vrag oor die houer moet gereeld en deeglik gewas word, en die skuim op die oppervlak moet verwyder word. As vorm op die oppervlak verskyn, verwyder ons dit sover moontlik.
Die eenvoudigste klassieke resepte vir geweekte appels is soos volg:
- Klassieke urinering … Bestanddele: appels - 1 kg, water - 1,5 liter, heuning - 4 eetlepels, sout - 1,5 teelepel, blare vrugtebome en bosse, geurmiddels om te bewaar na willekeur. Ons was die blare en takkies vrugtebome (byvoorbeeld kersies) goed, vul dit vir 2 uur met koue water. Kook die voorbereide blare in 1,5 liter water met sout, heuning en geurmiddels, afkoel tot 30-35 ° C. Ons versprei eers 'n laag blare en takkies in die voorbereide houer, dan 2 lae appels. Ons herhaal die strooi tot bo in die houer. Vul die appels met sous en druk met 'n vrag vas. Wyngis van appels word omskep in alkohol, so gepekelde appels kry 'n harde smaak, wat baie waardeer word deur fynproewers.
- Suur urineer met kool. Bestanddele: appels - 3 kg, witkool - 4 kg, wortels - 2 stuks, suiker - 2 eetlepels, sout - 3 eetlepels. Sny kool en drie wortels op 'n growwe rasper. Ons meng die voorbereide groente met sout en suiker, laat dit brou sodat die sap verskyn (1-1, 5 uur). Sit kool en appels in lae in 'n houer; u moet die vulsel met 'n laag kool voltooi. Giet die groentesap in 'n werkbak. Ons hou die houer vir 1 dag by kamertemperatuur en laai dit dan op 'n koel plek. Die eerste proe kan binne 'n maand geskeduleer word. Volgens hierdie resep het geweekte appels moontlik nie altyd genoeg groentesap om vol te maak nie. Voeg dan die benodigde hoeveelheid pekelwater by (1 eetlepel suiker en sout word geneem vir 1 liter water).
- Soet urinering. Bestanddele: appels - 1 kg, water - 1,5 l, heuning - 400 g, sout - 150 g, meel (verkieslik fyngemaalde rogmeel) - 100 g, vrugteboomblare. Ons was die blare en laat dit vir 2 uur in water. Roer die bestanddele van die wort in warm water, laat afkoel tot kamertemperatuur. Sit appels en spasies in lae in 'n werkhouer. Die laaste laag moet 'n laag blare wees. Vul die bewaring met wort en laat dit onder druk staan. Die kookproses kan plaasvind wanneer die termometer 14-17 ° C aandui. Die gereg kan binne 1-1,5 maande geëet word. As gevolg van die groot hoeveelheid suiker in 'n soet ingemaakte resep, kan onbeheerde suikerverbruik styg in die bloedglukosevlakke.
Die beste plek om u voltooide ete te bêre, is in die yskas of kelder.
Let wel! In die beginfase, ongeag die resep, absorbeer die vrugte die wort aktief, dus moet dit die eerste 10 dae aangevul word tot die aanvanklike vlak.
Interessante feite oor gepekelde appels
Argeologiese opgrawings het getoon dat appelbome 8500 jaar gelede gegroei het. Maar omtrent die eerste pogings om 'n nuttige produk vir die winter voor te berei, is byna niks bekend nie. Daar word wel opgemerk dat urinering een van die vroegste bewaarmetodes is.
Terselfdertyd was dit appels as 'n produk vir die winteroes in Rusland wat Peter I begin populariseer het. Volgens die bevel van die tsaar is seldsame variëteite vrugtebome aan die erf verskaf om kwekerye te plant en hul eie variëteite te teel.
Maar koningin Elizabeth Petrovna kon nie appels uithou nie, en daarom het sy die hofdienaars en edeles verbied om dit in enige vorm te eet.
Tsaar Aleksej Mikhailovich was so lief vir hierdie soort bewaring dat hy die verbruik van ingelegde vrugte in die vorm van 'n nagereg in die mode gebring het, ondanks die 'onwelvoeglike' oorsprong van so 'n gereg.
Kyk na die video oor gepekelde appels:
Gepekelde appels is 'n maklik om te berei en ongelooflik gesonde gereg, waarvan die voorbereidingstegnologie as een van die oudste ter wêreld beskou word. Om die nagereg vir die liggaam te bevoordeel, moet u egter die resep en kookreëls volg, asook die eienskappe van u liggaam ken. Nuttige kos is nie vir almal beskikbaar nie: vir pasiënte met maagsere, gastritis en 'n aantal ander diagnoses kan so 'n lekkerny net skade berokken.
