Die samestelling en kalorie -inhoud van appels in die marinade, die voordele en nadele. Eenvoudige resepte vir die maak van gepekelde appels. Interessante feite.
Gepekelde appels is nog 'n gewilde manier om vrugte voor te berei vir die winter en selfs in die koue seisoen om nie net die oorspronklike smaak nie, maar ook 'n hele reeks nuttige komponente te geniet. Die verwerkingstegnologie van die produk behels die gebruik van asynsuur, sout, suiker en ander geurmiddels. Gevolglik kan die voedingswaarde van gepekelde appels vir die winter hoër wees as dié van ander voorbereidings. Maar dit is nie die enigste nuansering wat vir fynproewers belangrik is nie. Ondanks die inhoud van voedingstowwe, kan die gereg nie deur almal verbruik word nie, selfs nie met die presiese implementering van die hele voorbereidingsprosedure nie. Daar is kontraindikasies vir die gebruik van die produk deur dokters.
Samestelling en kalorie -inhoud van gepekelde appels
Op die foto gepekelde appels
Die meeste huisvroue wat appels vir die winter piekel, beskou die gereg laag in kalorieë, omdat vrugte as basis gebruik word. Die kalorie-inhoud van 'n vars appel wissel, afhangende van die variëteit, van 35-51 kcal per 100 g produk.
In die resepte vir ingelegde appels word hoofsaaklik klein vrugtevariëteite met 'n laer kalorie-drempel (35-45 kcal per 100 g) gebruik, maar u moet nie vergeet dat die vrugte tydens die kook met marinade gevul is nie. Giet sonder versuim bevat suiker, waardeur die kalorie -inhoud van die gereg amper verdubbel word.
Die kalorie -inhoud van ingelegde appels per 100 g werkstuk is 67 kcal of 280 kJ, waarvan:
- Proteïene - 0,18 g;
- Vet - 0,43 g;
- Koolhidrate - 16, 84 g, wat ongeveer gelyk is aan 6,4% van die daaglikse inname vir 'n middeljarige man met 'n liggaamsbou.
Met die beits -tegnologie kan u byna al die gesonde bestanddele in vars vrugte bewaar. As u weet hoe om appels korrek te piekel, kan u selfs in die winter 'n hele reeks vitamiene daaruit kry.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 3 mcg;
- Betakaroteen - 24 mcg;
- Tiamien (B1) - 9 mcg;
- Riboflavien (B2) - 10 mcg;
- Choline (B4) - 3,2 mg;
- Pantoteensuur (B5) - 32 μg;
- Pyridoksien (B6) - 44 mcg;
- Askorbiensuur (C) - 0,2 mg;
- Alfa -tokoferol (E) - 0,21 mg;
- Phylloquinone (K) - 0,6 μg;
- Vitamien PP - 81 mcg.
Die finale produk bevat ook 'n kompleks van noodsaaklike makro- en mikro-elemente. Minerale per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalsium - 4 mg;
- Magnesium - 3 mg;
- Natrium - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Yster - 0, 24 mg;
- Mangaan - 0, 165 mg;
- Koper - 51 mcg;
- Selenium - 0,3 mcg;
- Sink - 0,05 mg.
Gepekelde appels in blikkies bevat ook 14,84 g per 100 g produk mono- en disakkariede, 0,07 g versadigde vetsure. Water in 'n klaargemaakte gereg - 82 g. Slaaie met gepekelde appels en kool word in die winter gereeld op die tafel bedien. Die hoeveelheid vitamien C met die kombinasie van hierdie produkte neem aansienlik toe, wat in ag geneem moet word deur mense wat sensitief is vir askorbien.
Let wel! Die aantal nuttige elemente in die samestelling van die produk is natuurlik groot, maar dit kan slegs as deel van 'n omvattende behandeling gebruik word om vitamientekort te bekamp.
Nuttige eienskappe van gepekelde appels
Ons verre voorouers het geweet van die voordele van appels in enige vorm van voorbereiding. Die vrugteboom word beskou as een van die eerstes wat verbou is, en die tradisionele medisyne van die lande in Asië en Europa bevat baie wenke oor hoe om die vrug vir gesondheid te gebruik.
Resepte vir ingelegde appels vir die winter behou byna alle mikro- en makro -elemente van die vrugte, wat beteken dat die oesverbruik 'n voordelige uitwerking op 'n aantal stelsels sal hê:
- Spysvertering … 'N Groot hoeveelheid pektien en vesel in die produk normaliseer die aktiwiteit van die spysverteringskanaal, help om metabolisme te normaliseer en gewig te normaliseer.
- Immuun … Terwyl geplukte appels hul vitamien C -winkels verloor, stoor vinnig gepekelde appels soveel askorbien as vars vrugte. Op sy beurt word vitamien C beskou as 'n natuurlike immunostimulant, en die voldoende hoeveelheid daarvan in die menslike dieet het 'n gunstige uitwerking op die meeste funksionele stelsels.
- Kardiovaskulêr … Selfs in die marinade het die vrugte antioksidante eienskappe, wat beteken dat dit help om die stelsel te versterk, bloedvate te versterk en ouderdomsverwante veranderinge te belemmer.
- Senuweeagtig … Die normalisering van die aktiwiteit van die stelsel en 'n afname in die spanning van die streshormoon vind plaas as gevolg van die inhoud van 'n wye reeks B -vitamiene in die produk.
- Uitskeiding … Bulgaarse ingelegde appels, soos dié wat volgens ander resepte gekook word, bevorder die uitskakeling van uriensuur. Ondanks die feit dat die produk meer as 80% water bevat, dra die verbruik daarvan by tot die verwydering van oortollige vloeistof uit die liggaam.
In Engeland is daar 'n gewilde spreekwoord "One apple per day will keep the doctor away." Nie net vars nie, maar ook ingelegde vrugte sal 'n voordelige uitwerking op 'n gesonde persoon hê.
In die winter word bewaring aanbeveel vir:
- Seisoenale tekort aan vitamiene … Ten spyte van die feit dat appels nie so 'n groot hoeveelheid vitamiene het nie, word dit in vergelyking met sintetiese komplekse heeltemal geabsorbeer, en as u 'n resep vir gepekelde appels met kool gebruik, sal die hoeveelheid vitamien C in die produk toeneem aansienlik.
- Intense geesteswerk, sowel as 'n sittende leefstyl … Vitamien cocktail in kombinasie met koolhidraatverbindings help om die liggaam in goeie vorm te hou.
- Bloedarmoede … Die yster in die produk word heeltemal deur die menslike liggaam geabsorbeer.
- Hardlywigheid of voedselwanbalans … Daar word opgemerk dat die marinades 'n ligte lakseermiddel het.
- Ouderdom verander … Daar is 'n algemene versterkende en immunostimulerende effek van die produk, dit het 'n gunstige uitwerking op die fisiologiese stelsels van die liggaam.
Terselfdertyd moet daarop gelet word dat aanbevelings vir die gebruik van gepekelde appels met asyn slegs aan gesonde mense met 'n kort wanbalans voorgelê word. By chroniese siektes kan die onbeheerde verbruik van die produk die situasie net vererger, 'n verergering veroorsaak of ernstige skade aan die algemene toestand van 'n chroniese pasiënt veroorsaak.
Let wel! Vars appels en hittebehandelde appels word aktief in kosmetologie gebruik as antioksidante, anti-inflammatoriese, wondgenesende maskers. Maar 'n gepekelde produk is nie geskik vir sulke doeleindes nie. Die sous van die produk bied geen kosmetiese effek nie.
Kontra en skade aan gepekelde appels
Die gewildheid van die marinade in die verwerking van vrugte en groente in die Russiese kombuis kan kwalik oorskat word. Die meeste huisvroue het verskeie gunstelingresepte vir die bereiding van soet gepekelde appels of ander bewaring, en voetstukke met spasies word altyd op vakansietafels bedien. Terselfdertyd is beide die gasheer van die fees en die gaste in die reël bewus daarvan dat 'n onbeheerde verbruik van enige produk kan lei tot die funksionering van die spysverteringstelsel.
Daar is egter kategorieë mense vir wie tuisgemaakte appels selfs in die kleinste dosisse teenaangedui is. Die produk kan die verloop van siektes vererger, soos:
- gastritis,
- maagsere van die spysverteringskanaal;
- inflammatoriese prosesse in die pankreas en ander organe van die spysverteringskanaal.
Gedurende periodes van verergering van hierdie siektes, is die gebruik van gepekelde voedsel in voedsel streng verbode.
Daar moet ook in gedagte gehou word dat die asynsuur wat in die produkte voorkom, die toestand van die tande negatief beïnvloed. As hierdie vraag vir u relevant is, kry 'n aanbeveling van u tandarts oor die aanvaarbare hoeveelheid marinade per dag. Die samestelling van hierdie marinade is ook belangrik: in sommige resepte is daar speserye en speserye wat allergieë veroorsaak.
Dokters word egter meestal gekonfronteer met die verkeerde tegnologie, hoe om appels tuis te pekel. Die feit is dat swak asynoplossings vir die marinade gebruik word, wat nie die ontwikkeling van 'n aantal bakterieë verhinder nie. Om die risiko van vormontwikkeling op die produk te verminder, word houers gesteriliseer. As die tegnologie vir die verwerking van geregte of die bereiding van marinade oortree is, neem die waarskynlikheid van voedselvergiftiging of wanbalans aansienlik toe.
Let wel! Die algemeen gewilde onderwerp van gesonde eetgewoontes en die voordele van vrugte, insluitend termies verwerkte, het daartoe gelei dat baie meisies mono-voeding in die vorm van een produk verkies het. Hierdie benadering is egter fundamenteel verkeerd as dit kom by gepekelde groen appels.
Hoe om gepekelde appels te kook?
Gepekelde appels is gewilde voorbereidings vir die winter. Hulle verbruik stimuleer eetlus en spysvertering, dus word die gereg as 'n ideale toevoeging tot 'n feestelike fees beskou. Terloops, gesnyde vrugte is 'n heerlike snack vir alkohol.
In die alledaagse winterspyskaart is appels, gemarineer met wiggies of heel, 'n uitstekende geurmiddel vir vleisgeregte. Hulle soet en suur smaak laat ideaal pluimvee, kalfsvleis en vis uit 'n gastronomiese oogpunt, en gee 'n ongewone geur aan slaaie.
Die tegnologie vir die bereiding van gepekelde appels is dieselfde vir alle ingelegde resepte en bevat die volgende stappe:
- Sortering en kalibrering van bestanddele - beide variëteite met klein vrugte (tot 5,5 cm in deursnee) en groot variëteite is geskik vir die gereg, laasgenoemde word in skywe verdeel tydens kook. Gebreekte, beskadigde of onryp appels word nie toegelaat vir verdere verwerking nie. Na sortering word die vrugte gekalibreer en probeer om eenvormige porsies vir die porsie te kies.
- Die gesorteerde vrugte word weer goed gewas, en terselfdertyd word die potte en die deksels gesteriliseer. Appels kan geskil en ontkern word. Voordat hulle verpak word, moet hulle vir 5 minute in warm water geblansjeer word. Blansjeer is nodig om die massa te versag en ook om oksidatiewe prosesse in die marinade te blokkeer, sodat dit nie verdonker nie. U kan nie net sagte appelsoorte blancheer nie; dit is gewoonlik somervrugte, soos wit vulsel.
- Die bestanddele word in flesse gelê, terwyl terselfdertyd die voorbereide sous voorberei word. As u nie die appels heel wil piekel nie, is dit steeds beter om dit te skil deur die vel en kern, of ten minste net die wortels, weg te neem.
- Die water vir die bereiding van die marinade moet eers aan die kook gebring word en in 'n pot met voorafverpakte appels gegooi word. Na 10 minute moet dieselfde water in 'n kastrol gedreineer word, en voeg die bestanddele by wat nodig is vir die marinade.
- Ons gooi die voltooide marinade in flesse, bewaar die gereg en stuur dit vir stoor.
Gepekelde appelresepte
Nadat u die eenvoudige beits tegnologie bestudeer en die vulresep verander het, kan u 'n klassieke nasionale snack op grond van appels skep:
- Met asyn … Vir 1 kg appels benodig jy 1 liter water, 2, 5 eetlepels. suiker, 2 eetlepels. tafelasyn, asook geurmiddels na smaak (meestal word kaneel, naeltjies en selfs lourierblare gebruik). Sout word ook geproe. Om die sous voor te berei, voeg sout, suiker, speserye by die water, kook. Giet asyn in die kookoplossing en skakel die hitte af. As die vloeistof ophou kook, is die marinade gereed. Die opgerolde banke moet onderstebo gedraai word en, nadat dit goed toegedraai is, wag totdat dit heeltemal afkoel. Die resep vir ingelegde appels met asyn kan verander word deur die hoeveelheid asyn in die samestelling te verminder, maar sitroensuur by te voeg.
- Met knoffel … Om 'n drie -liter pot klein appels te berei, benodig u 4 knoffelhuisies, peperkorrels (6 korrels), sout - 3 eetlepels, suiker - 6 eetlepels, tafelasyn - 5 eetlepels, koue water. Die tegnologie van so 'n beits is ietwat anders as die vorige resep: nadat die appels in 'n houer gevul is, word knoffel uitgedruk en peperkorrels gegooi. En die marinade bestaan slegs uit water, sout, suiker en asyn. Koue sous word in die pot gegooi en 1 dag op 'n koel plek gelaat. Dan word die werkstuk vir 2 dae in die yskas geplaas. Nadat die gespesifiseerde tyd verstryk het, is die gereg gereed. Gepekelde appels met knoffel word as 'n onafhanklike gereg gebruik of as 'n bestanddeel van 'n slaai.
- Met druiwe … Druiwe en appels moet in gelyke hoeveelhede geneem word, byvoorbeeld 3 kg van elke vrug. Bereide vrugte word in eweredige lae in 'n pot gelê. Vir die sous moet u 3 liter water, 600 g suiker, 100 g sout, 500 g 6% asyn neem. U kan individuele druiwe en hele trosse oprol.
- Met peper … Aangesien Bulgaarse peper in hierdie geval gebruik word, word die resep in Bulgaars dikwels gepekelde appels genoem, hoewel die geskiedenis nie stilstaan oor waar so 'n oorspronklike gereg die eerste keer gemaak is nie. Vir 1 kg suur appels en 1 kg peper benodig u 1 liter water, swartpeperkorrels - 15 korrels, lourierblare - 3 stuks, suiker 100 g, sout - 1 teelepel appelasyn - 5 eetlepels. Die geurmiddels word saam met die vrugte in 'n pot geplaas, en die marinade word op grond van water, sout, suiker en asyn voorberei. As u dieselfde verhoudings van bestanddele gebruik, kry u drie flesse van een liter van die oorspronklike snack. Die gereg kan nie vroeër as 'n maand geëet word nie.
- Met kool … Vir die naaldwerk benodig u 1 kg kool, 1 groot wortel en 5 harde appels. Kap die kool fyn, rasper die wortels en sny die appels in skywe. Vir die marinade benodig u 1 liter water, 2 eetlepels. sout, 1, 5 eetlepels. suiker, 9% asyn - 3 eetlepels lourierblaar. Swartpeper en speserye word na wens gebruik. Nadat die marinade gegooi is, moet die gereg 1 dag op 'n koel plek gehou word en nog 3 dae in die yskas. Vinnige gepekelde appels met kool word as 'n aparte slaai of as deel van 'n peuselhappie bedien.
Om ingelegde appels te maak, is eenvoudig. Die eerste porsie word in dieselfde grootte as in die resep aangedui. As u die smaak bereik het wat u wil, eksperimenteer u met die verhoudings en die hoeveelheid geurmiddels.
Let wel! Ideale geurmiddels vir appels in enige vorm is kaneel en naeltjies, wat die beste in die knoppe vir marinade gebruik kan word.
Interessante feite oor appels
Die appelboom word sedert die vroegste tye as 'n tuinkultuur geplant. Maar die eerste ernstige navorsing begin deur Russiese telers gedoen word. In die 18de eeu verskyn werke wat verskillende variëteite van die vrugteboom beskryf. Geleidelik word 'n hele deel van die landbou - appelwetenskap - op hierdie manier gevorm.
Die eerste pogings om appels as medisyne te gebruik, is ook sedert die vroegste tye gedoen. Beide rou en gebakte, ingelegde, ingelegde vrugte is gebruik. Moderne medisyne maak egter staat op meer akkurate studies van menslike fisiologie, daarom beperk dit die pasiënt se voeding in 'n aantal gevalle. Dieselfde reël geld vir ingelegde produkte, waarvan die sous aktiewe geure en speserye bevat.
Die gebruik van appels in skoonheidsmiddels is veral interessant. Deurweekte vrugte is gebruik as 'n anti-inflammatoriese gesigsmasker. Die woord "lipstiffie" kom van die naam van een van die appelsoorte.
Maar gepekelde appels as 'n hartige gereg word genoem as 'n prehistoriese afrodisiacum. Daar is geen wetenskaplike regverdiging vir hierdie feit nie, maar tydens lawaaierige feeste kan die man van wie hy hou, 'n smaaklike ingelegde appel as 'n teken van sy simpatie aangebied word.
Kyk na 'n video oor die eienskappe van gepekelde appels:
Gepekelde appels is 'n pittige en ongelooflike lekker gereg. Om 'n snack te kook, onderhewig aan alle tegnologie, sal nie veel tyd neem nie. Om 'n marinade te maak is 'n baie eenvoudige prosedure. Danksy hierdie verwerking sal die appel sommige van die voedingstowwe behou. En tog word nie almal 'n gesonde gereg toegelaat nie. Pasiënte met verswakte spysverteringskanaalfunksies kan slegs met die toestemming van 'n dokter die winter oes in hul dieet begin.
