Nuwe Oekraïense kaas. Voedingswaarde van die Parmental, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Resepte met hierdie produk en die geskiedenis van sy voorkoms.
Parmental is 'n nuwe harde kaas wat vir die Oekraïense verbruiker vervaardig word. Die rypwordingstydperk is 2 maande, die grondstof is koeimelk. Die struktuur is dig, die oë is enkel, klein, kan afwesig wees; kleur - lig, vuil geel; die pulp is plastiek, bros, kraak effens wanneer dit gesny word en op die tande is die smaak pittig. Die humiditeit is laag - "geen trane" nie. Beskikbaar in koppe van 5 tot 7 kg. Die kors is geel, gevorm tydens natuurlike veroudering, maar swart waslaag word toegelaat. Kenners skryf hierdie variëteit toe aan 'n analoog van die beroemde Parmesaan.
Hoe word parmentele kaas gemaak?
Vir die vervaardiging van die variëteit word voedselbymiddels, 'n kompleks van melksuurbakterieë, ensiempreparate vir die stolling van mikrobiese oorsprong gebruik. Kaas word nie tuis gemaak nie - die vervaardiger hou steeds die presiese tegnologie geheim.
Die aanvanklike grondstof - volmelk - word by private ondernemings en boere in die Poltava -streek gekoop, in tenks versamel en volgens die vereiste parameters aangepas met behulp van pasteurisering en verryking. Eerstens word die skoonmaak uitgevoer, dan gepasteuriseer - verhit en gehou by 'n temperatuur van 72 ° C, en dan afgekoel tot 4-6 ° C.
Gekoelde melk word in spesiale tenks gevoer, waar dit tot 8 uur lank lê en tot die gewenste vetinhoud genormaliseer word. Verder word herhaalde suiwering en baktofugasie uitgevoer. Alle patogene mikroörganismes word met 'n sentrifuge verwyder.
Onder industriële toestande word gepasteuriseerde koei melk gestroop by 35 ° C. Bakterieë word eers op die oppervlak van die houer gegooi, 30 minute lank laat week en saam met die ensieme gemeng met 'n roerder. Na flokkulasie word die wrongel gesny en aangedring. Eers dan word die bereide grondstowwe aan die kaasmaker gevoer, waar alle addisionele bestanddele en mikrobiologiese kulture ingevoer word.
Die rypwording van wrongel vind in spesiale tenks plaas en duur tot 6 uur. Eers dan word die mengsel tot 'n naat gevorm en gevorm. Die kaasbrode word vir 5-6 dae in 'n swembad met pekelwater gelaai en dan gedroog, verpak in 'n omhulsel van sellofaan van voedselkwaliteit. Die koppe word na kamers met 'n spesiale mikroklimaat gestuur - hoë humiditeit en koel lug vir rypwording, wat minstens 2 maande duur.
'N Spesiale tegnologiese lyn is geïnstalleer om Parmental -kaas voor te berei. Die menslike faktor word heeltemal uitgesluit, selfs monsterneming is outomaties. Aangesien die wrongel nie met suiwer water gewas word nie, het die eindproduk 'n skerp en pittige smaak met 'n effense suurheid.
Samestelling en kalorie -inhoud van parmentale kaas
Vetinhoud van die Parmental - gemiddeld 40%. Daarom kan dit in die dieet van mense ingebring word wat hul eie gewig moet monitor.
Die kalorie-inhoud van parmentale kaas, afhangende van die blootstelling, is 320-340 kcal, waarvan:
- Proteïene - 25-33 g;
- Vette - 30-35 g.
Melkproteïen is maklik om te verteer: 'n porsie van 300 g is gelykstaande aan 300 g volmelk. Maar u moet die hoë inhoud van lipiede (vette) in ag neem - 28% van die res.
Parmentale kaas bevat 'n groot hoeveelheid:
- Retinol - is verantwoordelik vir die herstel van die slymvliese en die werking van die optiese senuwee.
- Tiamien - breek sure en glukose af wat saam met voedsel die liggaam binnedring.
- Riboflavin - neutraliseer patogene mikroörganismes en gifstowwe, stimuleer die produksie van hemoglobien.
- Pyridoksien - normaliseer die sintese van geslagshormone en serotonien, voorkom die ontwikkeling van depressie.
- Foliensuur - verwyder skadelike cholesterol uit die liggaam, wat in die lumen van bloedvate neergelê word.
- Kobalamien is 'n baie belangrike stof wat 'n spoorelement bevat - kobalt, wat nodig is vir die normale werking van die senuweestelsel.
- Niasienekwivalent - sonder dit is dit onmoontlik om proteïene op te neem, energie op te bou en te versprei.
- Tocopherol - ondersteun die funksies van die geslagskliere.
- Natrium - is verantwoordelik vir die water- en elektrolietbalans.
- Kalsium is die belangrikste boumateriaal van die skeletale stelsel.
- Fosfor - saam met kalsium, is dit verantwoordelik vir die sterkte van bene, tande, hare en naels.
- Yster - versprei suurstof na alle weefsels en interne organe, sonder die opname van B -vitamiene is dit onmoontlik.
- Magnesium - neem deel aan 300 organiese reaksies, veral in die sintese van DNA, ensiematiese reaksies, die identifisering van gifstowwe en vrye radikale.
- Kalium - beheer bloeddruk en die stabiele werking van die urinêre en vaskulêre stelsels.
- Cholesterol - is verantwoordelik vir die produksie van galsure, vitamien D, estrogeen en androgeen, maar as dit te veel is, word dit in die lumen van bloedvate neergelê en belemmer die bloedvloei.
Boonop bevat die samestelling van die formasie harde kaas 'n groot hoeveelheid organiese en vetsure, aminosure. Aangesien pasteurisering en verryking van grondstowwe vir die produksie van hierdie variëteit sonder kook plaasvind, word nuttige stowwe bewaar en volledig geassimileer.
Nuttige eienskappe van parmentele kaas
'N Groot hoeveelheid kalsium behou die sterkte van beenweefsel, voorkom die ontwikkeling van osteoporose en ander siektes van die skeletale stelsel - artrose, jig en artritis. Maar dit is nie die enigste voordele van parmentele kaas nie:
- Die pikante smaak stimuleer die produksie van ensieme wat nodig is vir die vertering van voedsel, die prosesse van verval en fermentasie in die ingewande vind nie plaas nie, en slegte asem word voorkom.
- Die spierprestasie word herstel, die energiereserwe word aangevul.
- Die verouderingsproses vertraag, die voorkoms van ouderdomsverwante veranderinge.
- Stimuleer die versterking van immuniteit, het 'n antioksidante effek, isoleer vrye radikale wat in die dermlumen beweeg.
- Verhoog die produksie van immunoglobuliene.
- Bied optimale toestande vir die dermflora.
- Het 'n toniese effek op bloedvate.
- Dit beïnvloed nie die bloeddruk nie; dit kan in die daaglikse spyskaart vir hipertensie en hipotensie ingevoer word.
Daar is geen beperkings op die gebruik van parmentale kaas vir swanger vroue, laktasie, bejaardes en kinders nie, sodra die maag hierdie produk kan sien. Dit is baie belangrik dat dit nie verkrummel of breek nie, wat beteken dat die kans op verstikking verminder word.
Inleiding tot die dieet 3-4 keer per week sal help om slaap te normaliseer, ontslae te raak van slapeloosheid.
As u honger voel tydens 'n kaloriebeperkte dieet, kan u 'n klein hap eet. Dit sal vinnig versadig en nie gewigstoename veroorsaak nie, aangesien een van die positiewe eienskappe van die Parmental die metabolisme versnel.
Kontra en skade aan parmentale kaas
U moet die produk nie gebruik as u allergies is vir melkproteïen nie - laktase tekort, as u hipersensitief is vir bakteriese kulture.
Parmentale kaas kan skade veroorsaak as dit ooreet word. 'N Groot hoeveelheid cholesterol kan 'n vernouing van die lumen van bloedvate, die ontwikkeling van aterosklerose en hipertensie veroorsaak; en die aminosure tryptofaan - die voorkoms van gereelde migraine -aanvalle en nagmerries.
Dit is nodig om die gebruik van die produk tot 'n minimum te beperk in geval van verergering van siektes van die spysverteringstelsel - kolitis, maagsere, gastritis, refluksesofagitis; met chroniese pankreatitis, inflammatoriese prosesse van die galblaas en lewer.
Parmentale kaasresepte
Hierdie variëteit kan op sy eie geëet word, by slaaie gevoeg word en tot pizza -vulsel gemaak word, dit pas goed in groente en vrugte. By die voorbereiding van geregte, moet in gedagte gehou word dat die smeltpunt hoog is, om 'n goudbruin kaaskors te verkry, moet die gereg lank in die oond gehou word en die sop moet gekook word. Daarom is dit beter om opsies te kies waar die produk 'n geurmiddels is en dit nie nodig is om dit te smelt nie.
Parmentale kaas resepte:
- Pynappelslaai … Pynappel, 400 g, beter vars, maar jy kan ook uit 'n pot blik sit, in klein blokkies gesny word en 2-4 pragtige ringe laat staan as versiering. Kap 'n groot knoffelhuisie fyn en vryf 500 g Parmental op 'n baie fyn rasper. Vars wortels word in die noedels gesny en nie baie fyn Chinese blare nie. Kook eiers - 2 stuks. Kap die eiergele met 'n vurk. Sit eers groente op die skottel, dan wortels met knoffel, bo -op 'n mengsel van pynappels met gerasperde kaas, 'n bietjie mayonnaise, 'n skyfie, besprinkel met eiergeel en versier met pynappelringe.
- Gesoute sampioenslaai … Sny 200 g gesoute botter in blokkies, blokkies - 2 suur appels, verkieslik Semerenko, sny 'n bos groen uie fyn en vryf 200 g harde kaas. Geur met gemaalde peper en mayonnaise na smaak. Sodat die smaak van die bestanddele nie verstop word nie, word ligte mayonnaise by glasflesse gekoop.
- Inktvis slaai … Die ui word in ringe gesny en gebraai tot 'n mooi goue kleur. Kook 2 hoender eiers en rasper 500 g Parmental op 'n fyn rasper. Ingemaakte inktvis, 500 g, in dun repies gesny, soos noedels, meng al die bestanddele. Geur met ligte mayonnaise.
- Rys slaai … Rys (250 g) benodig 'n spesiale soort - "Jasmine", langkorrelig, met 'n kenmerkende aroma, wat herinner aan die reuk van die blom met dieselfde naam. Vir die regte voorbereiding word dit gewas, met koue water gegooi - 1: 2, onder lae deksel op lae hitte gekook sodat die vloeistof heeltemal geabsorbeer word. Gooi die graan terug op 'n sif, spoel af met koue water en lê in 'n laag op 'n skoon linnehanddoek om droog te word. 'N Groot spanspek word in twee gesny. Eerstens word die vesels verwyder - weggegooi, en daarna word die pulp versigtig uitgeskep, en die sap word nie gedreineer nie. Jy moet 'n pragtige slaaibak maak. Sny dan: 150 g ham - in dun skywe, 200 g Parmental - in blokkies met 'n fasetgrootte van 1x1 cm, 15 vars kruisementblare - in linte. As die rys droog word, besprinkel dit met olyfolie - 2 eetlepels. l., skud die handdoek saggies, meng om goed te week. Alle bestanddele word gemeng in 'n slaaibak (spanspek), sout en peper. Geur met olyfolie.
Interessante feite oor parmentele kaas
Die resep vir die bereiding van die produk is in 2013 by die Pyriatinsky -kaasaanleg ontwikkel. Nuwe kase het van industriële lyne begin rol: Grazia, Provolone, Parmental en Old Parmental.
Kenners stel voor dat die resep gebaseer was op die beroemde Switserse kase - Gruyere en Emmental. As die naam die ooreenkoms met die tweede aandui, dan is die tekstuur en smaakreeks van die eerste. Die nuwe produk is egter meer delikaat as Gruyere, hoewel dit sy kenmerkende pikant behou en, anders as Emmental, geen oë het nie. Boonop neem dit baie minder tyd om ryp te word.
Die nuwe resep was so suksesvol dat die variëteit in 2014 die Grand Prix tydens die proefkompetisie in die Oekraïne gewen het - die kwaliteit van suiwelprodukte is beoordeel. Die verkope neem voortdurend toe, sedert 2015 word hierdie kaas in klein pakkies vervaardig - 150 g elk, sowel as in skywe.
Oekraïense kaas, in teenstelling met sy Switserse eweknieë, het 'n positiewe kwaliteit. Die rakleeftyd van die snykop is redelik lank: 8 maande in die temperatuurbereik van -4 ° C tot 0 ° C, tot ses maande van 0 ° C tot + 6 ° C.
Kyk na die video oor Parmental cheese:
Dit is nog nie moontlik om Parmental -kaas buite die Oekraïne aan te skaf nie - dit is nie vir uitvoer gemaak nie. Maar as die kennismaking met die nuwe smaak bevredig is, koop hulle 'n verpakte kop en sit dit by die huis in die vrieskas, sny 'n klein stukkie af indien nodig. Die produk verloor nie sy nuttige eienskappe en smaak na ontdooiing nie.
