Beskrywing van Kopanisti -kaas, kookopsies, samestelling en kalorie -inhoud. Nuttige en skadelike eienskappe van die variëteit. Hoe kaas geëet word, wat daarvan gemaak word, die geskiedenis van sy voorkoms.
Kopanisti is 'n seldsame kaassoort wat in Karaburun (Izmir -provinsie, Turkye) gemaak word uit bokmelk, sowel as in Griekeland (aan die oewer van die Egeïese See) uit 'n mengsel van bok, skape en beeste. Kleur - wit of spierwit, bruinerig of geel, room; aroma - ryk, "bok", "skuur"; die tekstuur is sag. As u die suiwer gegiste melkproduk probeer, sal u 'n uitgesproke bitterheid sien. Maar aangesien rypwording onder 'n laag olyfolie plaasvind, kan die smaak beskryf word as bitter-melkerig-olierig, sout, tert en pittig. Die koppe word nie gevorm nie, die verbruiker word keramiekhouers met kaas aangebied.
Hoe word Kopanisti -kaas gemaak?
Die aanvanklike grondstof vir die vervaardiging van die variëteit is die melkopbrengs van bokke (minder gereeld skape). Dit is moontlik om twee soorte melk te meng of beesmelk by te voeg. Dit is hierdie metode om die grondstof voor te berei wat in Griekeland die voorkeur geniet.
Hoe Kopanisti Peynir in Turkye gemaak word
- Suurmelk word verhit tot 80-85 ° C, gemeng met vars en ryp kaasmassa uit die vorige bondel word bygevoeg om 'n digte wrongel te verkry. Die mengsel moet tot 45-50 ° C afkoel.
- Chan word uit die vuur gehaal en gewag totdat die boerenkool vorm. Kyk vir 'n skoon pouse. Dit neem gewoonlik 45-50 minute.
- Breek in klein stukkies, meng, versamel met 'n gaatjieslepel van die oppervlak en plaas dit in mandjies bedek met gaas (of kaasdoek) gevou in verskeie lae.
- Laat staan vir 'n paar dae en lê dan in kleipotte wat van binne geglasuur is. Binnentemperatuur - 18-24 ° С, humiditeit - tot 90-95%.
- Die volgende dag word 'n nuwe bondel maaskaas volgens dieselfde algoritme gemaak en weer in potte gesit. Die proses word binne 2-3 weke 5-6 keer herhaal. Die oppervlak van die kaas in potte word slymerig, 'n sterk reuk verskyn, wat 'n sterk fermentasie aandui. Lor (maaskaas) word weer bygevoeg en nog 1 dag laat staan.
- By die bereiding van Kopanisti peynir word die sout in drie fases uitgevoer: eers word 'n klein hoeveelheid droë sout gemeng en 3 dae laat staan; voeg dan nog sout by en, indien nodig, vars ENT; na 7-10 dae word droë sout geroer. In die laaste fase moet die hoeveelheid sout in die kaas minstens 5%wees.
- Olyfolie word op die oppervlak van die tussenproduk gegooi en die nek is bedek met 'n lap om kontak met lug te voorkom en om die verspreiding van swamflora in die lug te voorkom. Die potte word in kamers geplaas met 'n temperatuur van 0-1 ° C en 'n matige humiditeit van 60-65%.
Hoe Kopanisti -kaas in Griekeland voorberei word
- Pasteurisering van grondstowwe en afkoeling tot 30-32 ° C is moontlik. Melksuurbakterieë van 2 tipes word ingegooi - Lactobacillus casei en Lactococcus lactis.
- Melk word gegis met kaasgis gemaak van 'n deel van die stremsel, lam se maag.
- Nadat die wrongel gevorm is, word dit in kaaskorrels fyngedruk (of gesny) en na 2-3 keer geknie, in vorms oorgedra. Die skeiding van wei vind onder sy eie gewig plaas en in dieselfde kamer waar die kaas gekook word. Draai elke 3-4 uur om.
- Voeg na 'n dag 4% sout en vars, varsgemaakte Kopanisti -kaas van goeie gehalte by. Meng, laat staan vir 3 dae, en eers daarna word dit in geglasuurde potte gelê.
- U kan die kaasmassa direk in die vorms meng, die kaasdoek in 'n skoon een verander en sout geleidelik byvoeg. Die proses word verskeie kere herhaal.
- Die rypwordingstydperk is 3-4 weke, die temperatuur in die kamer is 8-12 ° C, die humiditeit is 85-90%. Na 40 dae word die peynier oorgeplaas van gaas na glasflesse of keramiekhouers, met olyfolie gegooi en om die aktiwiteit van termofiele en gasvormende bakterieë te stop, oorgedra na 'n kamer met 'n temperatuur van 0-1 ° C, waar dit gestoor word tot verkoop.
- Die produk het die rykste smaak na 46 dae. Maar as u die delikate struktuur wil geniet en die sagtheid en smaak van melk wil voel, stop dan met 'n veroudering van 32 dae.
U kan tuis Kopanisti -kaas maak, wat in smaak effens aan die Griekse weergawe herinner: in 'n voedselverwerker of in 'n blenderbak, klop 200 g Laura of Feta, 80 g ingemaakte chili, 1 eetlepel. l. vars kruisement, 1 knoffelhuisie, 1 eetlepel. l. suurlemoensap en 25 ml olyfolie. Die gevolglike homogene massa word in die yskas afgekoel.
Samestelling en kalorie -inhoud van Kopanisti -kaas
Die energiewaarde van 'n gegiste melkproduk, as die grondstowwe dieselfde is, verander nie, ongeag die resep wat gebruik is om kaas te maak - Grieks of Turks.
Kalorie -inhoud van Kopanisti -kaas - 218 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 8, 93-13 g;
- Vette - 18, 24-30 g;
- Koolhidrate - 5, 77 g.
Griekse kaasmakers voeg dikwels speserye of geurmiddels by die samestelling van Kopanisti -kaas. In hierdie geval moet die kalorie -inhoud afsonderlik bereken word.
Die vitamien- en mineraalsamestelling is tipies: 'n groot hoeveelheid B -vitamiene - cholien, foliensuur en pantoteensuur, piridoksien; tokoferol, retinol, kalsium, kalium, magnesium, mangaan, yster. Daar is baie natrium en chloor, aangesien die sout in die kaaspulp tot 5%is.
Die presiese waardes van voedingstowwe kan nie vandag verskaf word nie - chemies -fisiese studies van monsters uit Turkye is nie uitgevoer nie, en Griekse toetse was beperk tot die ontleding van mikrobiologiese eienskappe.
Met die lae kalorie -inhoud kan Kopanisti -kaas by die dieet ingesluit word om gewig te verloor om die energiereserwe aan te vul, sonder om bang te wees om ekstra kilogram te kry.
Nuttige eienskappe van Kopanisti -kaas
Ongeag watter resep hierdie variëteit voorberei is, bevat dit 'n groot hoeveelheid stowwe wat 'n voordelige uitwerking het op lakto- en bifidobakterieë wat die menslike ingewande koloniseer.
Voordele van Kopanisti -kaas
- Verhoog die opname van voedingstowwe wat nodig is vir die normale werking van die menslike liggaam.
- Versnel die transformasie en opname van aminosure.
- Normaliseer spysvertering. Deur hierdie variëteit 2-4 keer per week in te neem, kan u hardlywigheid vergeet.
- Onderdruk slegte asem, wat veroorsaak word deur stilstaande putrefaktiewe of fermentatiewe prosesse.
- Stimuleer die afskeiding van speeksel, verskuif die suur-basis balans in die mondholte na die suur kant. So 'n verandering onderdruk die aktiwiteit van patogene mikroörganismes, verminder die waarskynlikheid om inflammatoriese prosesse te ontwikkel - stomatitis of periodontitis, en voorkom karies.
- Versterk been- en kraakbeenweefsel, wat ouderdomsverwante veranderinge in die muskuloskeletale stelsel vertraag en gewrigmobiliteit verbeter.
- Verbeter memoriseringsfunksies, stimuleer die versnelling van fisiologiese reaksies.
- Het 'n gunstige uitwerking op die brein, verminder die waarskynlikheid van trombose.
Die gesondheidsvoordele van Kopanisti -kaas gemaak van bok- of skaapmelk (of mengsel) word verhoog. Dit kan ingebring word in die dieet van mense wat nie genoeg ensieme het om melksuiker te verwerk nie. Die klein hoeveelheid laktose wat in die produksie van skape en bokmelk voorkom, word tydens gisting onderdruk.
