Kenmerkend van Lor peynier en verskillende vervaardigingsopsies. Kalorie -inhoud, samestelling, voordele en nadele vir die liggaam. Kookgebruike en die geskiedenis van Turkse koek.
Lor Peinir is 'n sagte, ongesoute Turkse kaas met 'n korrelige tekstuur wat konsekwent soos maaskaas lyk. Die smaak kan sag, onduidelik of sout wees, selfs effens bitter, die kleur is wit of donker, die reuk is melkerig, effens suur. Dit word verpak in kleefplastiek, vakuumverpakking of plastiekhouers van voedselkwaliteit. Die plaasweergawe kan in klein koppies gedruk word, soos 'n skyf, 'n bal of 'n 'druppel'. In Turkye word ongesoute kaas verkies.
Hoe word Lor Peynier gemaak?
In die Turkse kookkuns is daar verskeie opsies vir die maak van wrongelkaas. Alle soorte melk word as grondstowwe gebruik - bees, bok, skape, 'n mengsel van verskillende soorte, asook wei wat oorbly na die voorbereiding van 'n ander variëteit.
Elke boer het sy eie resep wat verduidelik hoe om Lor Peinier te maak:
- Van melk … Die wrongel wat volgens hierdie resep gemaak word, word gewoonlik vir u eie behoeftes gemaak. Rou melk, 4 kg, word tot kookpunt verhit en in hierdie fase 250 ml vars uitgedrukte suurlemoensap en 1 eetlepel. l. appelasyn of balsamiese asyn. Kook vir 5-6 minute. As jy van plan is om 'n sout weergawe te kry, voeg sout by. Kook 5-6 minute oor lae hitte. Hulle word teruggegooi in 'n vergiettes, bedek met gaas, in verskillende lae gevou, goed gedruk. Laat staan in 'n geslote houer by kamertemperatuur en sit dan in die yskas. Nou word die produk volgens hierdie resep in suiwelfabrieke begin vervaardig. Dit word Kakhvaltilik Lor genoem, en dit smaak die naaste aan Europese maaskaas.
- Met serum … Met 'n ekstra bestanddeel word Lor Peinir voorberei, soos reeds in die vorige resep beskryf, gooi slegs wei in - 5 liter word geneem vir elke 1 liter melk. Die uitgangsmateriaal word eers goed gekook, voortdurend geroer om te voorkom dat dit aan die onderkant van die pan kleef. Giet koel wei, asynsuur en suurlemoensap in. Die inhoud van die houer word geknie totdat die wei heeltemal deursigtig word. Vir 'n meer volledige stolling word die houer met die tussengrondstof in 'n matige verhitte oond geplaas en ongeveer 'n uur gestoor. Daarna word die serum gedreineer, die knoop met gaas word vir 2-3 uur opgeskort. Sout, indien nodig, word ook by die kookstadium gevoeg. Om die kaasmassa te verdig, word dit vir 4-6 uur onderdruk, en dit gereeld afgedraai.
- Lor Peinier met 'n suur smaak … Die beginfases is soortgelyk aan die beskryf, maar as die kaasmassa uitgedruk word, word dit weer in klein stukkies gebreek, met wei gewas en met 'n lepel gevryf. Druk weer uit en spoel weer af.
Die manier waarop Lor Peinier voorberei word, het 'n beduidende invloed op smaak en tekstuur. Dit kan heeltemal vaal, suur en met verskillende soutgehalte, bitter; krummelrig en dig, met klein korrels, of delikate, amper eenvormige konsekwentheid. Suiwelfabrieke maak dikwels 'n produk met 'n klein hoeveelheid sout of heeltemal sag, maar die plaasproduk is sout, bitter, vetteriger.
Kaas se samestelling en kalorie -inhoud
Die energiewaarde van die produk hang af van die tipe grondstowwe en die metode van bereiding. By die gebruik van skaap- of bokmelk is dit hoër, koeimelk is laer, wat die voedingswaarde van die byvoeging van wei verminder.
Die kalorie -inhoud van klassieke Lor Peynir met wei is 72 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 10, 34 g;
- Vette - 6, 66 g;
- Koolhidrate - 0,29 g.
Vitamiene word voorgestel deur vitamien A - 8 mg per 100 g.
Minerale per 100 g:
- Natrium - 372 mg;
- Kalium -137 mg;
- Kalsium - 86 mg;
- Yster - 0,16 mg.
Die kalorie -inhoud van Lor peynir, gemaak op grond van 'n mengsel van melk, is 97 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 11, 15 g;
- Vette - 38,6 g;
- Koolhidrate - 3, 39 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 36 mg;
- Vitamien B6 - 0,050 mg;
- Foliensuur - 12 mg;
- Vitamien D2 - 0,1 mg;
- Vitamien E - 0,09 mg;
- Vitamien B12 - 0,42 mg;
- Vitamien B1 - 0,026 mg;
- Vitamien B2 - 0, 160 mg;
- Vitamien B3 - 0,098 mg.
Minerale per 100 g:
- Kalsium - 82 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natrium - 365 mg;
- Yster - 0,08 mg;
- Kalium - 103 mg;
- Sink - 0,42 mg.
Vette per 100 g:
- Cholesterol - 16 mg;
- Transvette - 0, 905 g.
Vir mense met 'n geskiedenis van diabetes mellitus, moet die melksuikerinhoud in Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g, by die opstel van 'n daaglikse spyskaart in ag geneem word.
Lor peynir kaanlar het 'n hoër kalorie -inhoud - 122 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 16 g;
- Vette - 3,8 g;
- Koolhidrate - 6,1 g.
Die kalorie -inhoud van Kahvaltilik Lor -kaas is 175 kcal per 100 g. Sout word nie tydens die produksie bygevoeg nie
By die keuse van Turkse maaskaas, moet u nie net fokus op u eie smaak nie, maar ook op die vetinhoud van die produk in terme van oorblywende droëmateriaal - van 3 tot 6%. Dit is vir 'n Europeër moeilik om die eerste keer te navigeer; een en dieselfde vervaardiger kan vars en sout produkte aanbied. Daarom is dit eers raadsaam om u gunsteling Lor in supermarkte te koop.
Nuttige eienskappe van die produk
Soutvrye weergawes van maaskaas kan as 'n aanvulling vir kinders van vroeg af, swanger en lakterend, bekendgestel word om die vitamien- en mineraalreserwe aan te vul. Die grondstowwe word gekook, dus is die mikrobiologiese gevaar laag.
Voordele van Lor Peinier:
- Verhoog die aktiwiteit van lakto- en bifidobakterieë wat die dunderm koloniseer, verbeter peristalse, stop fermentasie en putrefaktiewe prosesse, help om ontslae te raak van slegte asem.
- Danksy wei -proteïen help dit om die immuunstelsel te versterk. Dieselfde komponent het antioksidante eienskappe, stop die degenerasie van bestaande neoplasmas en verminder die voorkoms van borskanker en rektumkanker.
- Die kalsium-fosfor-kompleks vul die energietoevoer aan, het 'n toniese effek en voorkom die ontwikkeling van osteoporose en degeneratiewe veranderinge in beenweefsel. Tande en naels word digter, hare groei vinniger en skeur nie.
- Danksy die kalium in die samestelling, normaliseer dit die hartklop en stabiliseer die werk van die miokardium.
- B-vitamiene verbeter senuwee-impuls geleiding, ontwikkel geheue en het 'n gunstige uitwerking op die gehoor.
Ligte soutproduk reguleer suur-basis en water-elektrolietbalans. Vars - verlaag bloeddruk. Met 'n hoë soutinhoud - voorkom vloeistofverlies en verlig aanvalle van hipotensie.
'N Kaloriedie met 'n lae kalorie help om vinnig van oortollige gewig ontslae te raak, en voorkom die verlies van voedingstowwe wat nodig is om die metaboliese prosesse van die menslike liggaam te ondersteun. Atlete word aangeraai om variëteite met 'n relatief hoë energiewaarde te gebruik; so 'n dieet versnel die herstel van uitmergelende oefensessies en die genesing van geskeurde spiervesels na oorlading.
