Kenmerke van misopasta, vervaardigingsfunksies. Kalorie -inhoud en chemiese samestelling, effek op die liggaam. Gebruik as 'n kulinêre bestanddeel en produkgeskiedenis.
Misopasta is een van die tradisionele bestanddele van die Japannese kookkuns wat gemaak word deur fermentasie uit verskillende grondstowwe - sojabone, rog, rys, koring en vorms van Aspergillus oryzae. Die produk kan soeter, souterig, suur wees, afhangende van die kombinasie van bestanddele en die duur van die fermentasie, maar die konsekwentheid is dik, puree, en die kleur is van grysbruin tot bruin, lig, rooierig of donker. Elke tipe word gebruik om geregte van 'n spesifieke tipe te maak.
Hoe word misopasta gemaak?
Daar is baie opsies om hierdie produk voor te berei. Elke streek van Japan het sy eie resepte wat verduidelik hoe om misopasta te maak. In die prefekture Mie, Gifu en Aichi word gefermenteerde sojabone tradisioneel as grondstof gebruik en 'n aansienlike hoeveelheid sout word bygevoeg, in die noordelike deel van die land en op die eilande Kyushu en Shikoku word koring verkies. As die bestanddeel as geurmiddel gebruik word, en nie as basis vir sop nie, word suiker of heuning, sesamsaad en verskillende soorte neute by die samestelling gevoeg.
Dit is moontlik om miso-sojaboonpasta tuis te kook, maar u moet in gedagte hou dat die fermentasieproses redelik lank is en u gesin en gaste nie vroeër as in 6-12 maande kan behandel nie:
- Sojabone, 1, 2 kg, die variëteit maak nie saak nie, word vir 18 uur geweek en elke 4-5 uur gespoel om nie te muf nie.
- Kook dan totdat dit sag is: as 'n drukkoker gebruik word, is 20 minute genoeg, 'n gewone kastrol neem 4-5 uur.
- Dreineer die oorblywende vloeistof en kap die boontjies met die hand, warm. 'N Baie fyn tekstuur sal die uiteindelike smaak van soja -miso -pasta benadeel, daarom is dit die beste om 'n fyngedrukte mengsel te gebruik.
- Roer sout en 1 kg koji (koji) vorms by peulgewasse by. In die koue seisoen benodig sout 450 g, in die warm seisoen - 500 g.
- Roer tot heeltemal homogeen, rol in balletjies en plaas dit styf in 'n glaspot, druk teen mekaar. Hoe minder lug die houer binnedring, hoe meer intens sal die fermentasie wees.
- Die oppervlak word weer besprinkel met sout, en dan ingedruk en ingedruk. Die werkstuk word na 'n kelder of kamer verwyder waar die temperatuur nie bo 12 ° C styg nie Weerstaan van 6 maande tot 'n jaar.
Hoe om rys miso pasta te maak
- Sojabone, 1, 2 kg, geweek soos in die vorige resep, en dan gekook tot sag.
- Meng met rys, 400 g, waarop vorms wortelgeskiet het, en sout. Wat die volume betref, behoort dit 89% van die totaal te wees. As dit nodig was om 'n afkooksel sojabone by die vervaardiging van kapokaartappels in te gooi, moet hierdie hoeveelheid ook in ag geneem word.
- In 'n keramiekhouer vir fermentasie word die tussenproduk in lae gelê, gesout en styf gestamp. Japannese sjefs behandel die onderkant van die geregte en die deksel met mediese alkohol. U kan 'n kooksak gebruik - dit is makliker om lug daaruit te verwyder. In alle gevalle is die oppervlak bedek met sout.
- Hoe swaarder die buiging, hoe digter die struktuur van die produk en hoe beter sal die fermentasie wees. Die geregte word in 'n kamer met 'n temperatuur van 12-15 ° C geplaas, tot 10 maande. Die kleur van die pasta sal ligter wees as wanneer dit slegs met soja gemaak word. Die rakleeftyd is tot 3 jaar.
Die voorgereg kan souter gemaak word. Alle produksiestadia stem ooreen met die beskrywing van die vorige resep, maar voeg by 1 teelepel by die fermentasie, kyk na die kwaliteit van die produk. sout. Die toevoeging word gestaak wanneer die gegiste massa 80% van die potvolume vul. Hierdie Japannese misopasta word 1 tot 5 jaar oud. Soms is dit nie nodig om belang te stel in smaak nie - toegang tot lug verminder die aktiwiteit van die swamflora. Die verifikasie word een keer elke 1, 5-2 maande uitgevoer.
In plaas van rys, kan jy gars, koring, rog en selfs sorghum gebruik om misopasta te maak. Deesdae het hulle neri-miso begin maak tydens die fermentasie, terwyl rosyne, geroosterde sesamsaad of heel grondboontjies geroer is. Die kleur van so 'n produk is donker, amber. Resepte is ontwikkel waarvoor die yuzu -vrugte uit die rue -familie, jong aslote en selfs seebaarsvleis gebruik word.
Let wel! Die beste produk word verkry tydens die oorgangstydperk - in die herfs of lente.
Samestelling en kalorie -inhoud van misopasta
Op die foto is miso pasta
Die voedingswaarde en eienskappe van die produk hang af van die samestelling, maar aangesien sojabone in alle resepte gebruik word, is die basis van die vitamien- en mineraalkompleks dieselfde.
Die kalorie -inhoud van misopasta is 199 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 11,7 g;
- Vet - 6 g;
- Koolhidrate - 26,5 g;
- Dieetvesel - 5,4 g;
- Water - 43 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien A - 87 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,1 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,2 mg;
- Vitamien B4, cholien - 72,2 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,3 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,2 mg;
- Vitamien B9, folaat - 19 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,1 μg;
- Vitamien K, filokinoon - 29,3 mcg;
- Vitamien PP - 0,9 mg.
Makronutriënte per 100 g
- Kalsium, Ca - 57 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 2,5 mg;
- Koper, Cu - 0,4 μg;
- Selenium, Se - 7 μg;
- Sink, Zn - 2,6 mg.
Die voordele en nadele van misopasta word nie net deur vitamiene en minerale bepaal nie. Dit bevat organiese sure, aminosure - noodsaaklik en nie -noodsaaklik, probiotika en prebiotika, antioksidante, stysel en suikers. Die samestelling bevat geen dierlike vette nie, daarom kan dit as 'n dieetproduk beskou word en in 'n dieet ingedien word wat bedoel is om gewig te verloor. Maar u moet hierdie produk nie in die spyskaart van pasiënte wat herstel van verswakkende siektes of chirurgiese ingrype, bekendstel nie. Om dit te verwerk, moet die spysverteringstelsel stabiel wees.
Die voordelige eienskappe van misopasta
Die produk herstel die reserwe van vitamiene en minerale, insluitend gebrekkige - mangaan, koper, selenium. Die verband is veral nuttig vir vroue in die voortplantingsouderdom - dit herstel die werking van die hormonale stelsel.
Die voordele van misopasta vir die liggaam
- Voorkom die ontwikkeling van bloedarmoede.
- Help om ouderdomsverwante veranderinge te hanteer en vermy emosionele ineenstortings.
- Verbeter die eienskap van geheue, senuwee-impuls geleiding.
- Verleng die lewe en aktiveer immuniteit. Die produk is waardeer deur Boeddhistiese monnike vir hierdie eiendom.
- Help die liggaam om homself te reinig van radionukliede en ophoping van gifstowwe.
- Normaliseer die balans van die derm mikroflora, versnel die vertering van voedsel, voorkom die ontwikkeling van verrottende en stilstaande prosesse.
- Verminder die risiko van borskanker by vroue en prostaatkanker by mans.
- Stimuleer die werk van smaakknoppies, verhoog eetlus.
- Verlaag bloedcholesterolvlakke.
In Japan is misopasta 'n moet vir swanger vroue om die hemoglobienvlakke te verhoog. Europese vroue moet so 'n toevoeging tot hul daaglikse spyskaart weier.
Sout happies word gebruik om babelas te behandel. As gevolg van die samestelling van die misopasta word die lewer gereinig, die uitskeiding van etielalkoholmetaboliete word versnel en die ophoping van giftige stowwe vind nie plaas nie. Boonop kan u met hierdie snack die vorming van 'n vetlaag om die interne organe vermy - die produk het vetverbrandingseienskappe.
Kontraindikasies en skade aan misopasta
In die geval van siektes van die maag en ingewande, moet u weier om kennis te maak met die nuwe produk. Een van die eienskappe van 'n gegiste snack is om die suurheid te verhoog en die fermentasie te verbeter. Geregte met misopasta is nie geskik vir persone met 'n geskiedenis van pankreatitis, biliêre dyskinesie, maagsere en gastritis nie.
Dit word nie aanbeveel om met 'n nuwe gereg vir jig te eksperimenteer nie, aangesien die snack puriene en oksaalsuur bevat. As daar 'n geskiedenis van artritis, artrose en urolithiasis is, is gedeeltes beperk tot 2-3 teelepels. in die week.
Die gebruik van misopasta kan skade aan mense met akute en chroniese urienstelselprobleme veroorsaak. Te veel sout. Dit is veral gevaarlik om die produk te gebruik met verergering van piëlonefritis of sistitis, urolithiasis met 'n versnelde opeenhoping van calculi.
As Japannese kinders hierdie peuselhappie van kleins af ontvang, in suiwer vorm of as deel van die geregte, is Europese moontlik nie voorbereid op so 'n toevoeging nie. Totdat die dermflora volledig gevorm is en dit eers op die ouderdom van 6-8 gebeur, is dit raadsaam om tevrede te wees met die gewone geurmiddels. Swanger vroue en vroue tydens laktasie moet nie met dik pasta behandel word nie, aangesien dit nie moontlik is om die effek op die liggaam te voorspel nie.
