Eienskappe en metode om Kuflu peynir te maak. Chemiese samestelling en kalorie -inhoud, nuttige en skadelike eienskappe. Toepassing tydens kook, watter geregte bygevoeg word, waarna u moet kyk as u koop.
Kuflu Peinir is 'n Turkse bloukaas, soortgelyk aan Roquefort, waarvoor skaapmelk gebruik word. Die tekstuur is sag, delikaat, met talle oë, meer soos porieë op brood; kleur - melkerig -romerig, met ewekansige vlekke smaraggroen vorm; reuk - kaasagtige, uitgesproke skape. Interessant genoeg kan die smaak van 'n produk uit verskillende streke verskil in rykdom, speserye en soutgehalte. Dit word vervaardig in die vorm van afgeplatte silinders wat 1,5-4 kg weeg. Die variëteit smelt maklik. Eetbare kors - natuurlik, dun, grys, blink.
Hoe word Kuflu Peynir gemaak?
Die produksie van Kuflu peynir is seisoenaal - lente -somer, aangesien die skape nie die hele jaar gemelk word nie. Versamel verskeie melkopbrengste van verskillende diere, laat die melk self suur word, en voeg 'n nuwe een by totdat die benodigde hoeveelheid grondstowwe versamel is. Pasteurisering word nie uitgevoer nie.
Peinir Kuflu word voorberei soos die Franse beroemde blou Roquefort, maar slegs met 'n paar eienaardighede. Vir elke bondel word nie net die kaas suurdeeg afsonderlik gemaak nie, maar ook die vorm. Hulle meng rog- en koringmeel, 'n bietjie suur skaapmelk en wag totdat die edel smaragblou penisillienvorm groei. Vreemde swamkulture word met asyn vernietig. Dan word die stof gemeng met kaasgis (gefermenteerde gedroogde abomasum).
Die mengsel word gegiet in 'n gedeeltelik afgeroomde grondstof - natuurlik suur skaapmelk. Vet moet verwyder word, aangesien dit die groei van natuurlike vorm stimuleer, wat aflatoksiene produseer wat dodelik is vir mense.
By die maak van Kuflu peynir word 'n bietjie warm melk met suurdeeg 40-50 minute gelaat om 'n digte wrongel te vorm. Dit word in klein stukkies gebreek met 'n deursnee van nie meer as 1 cm nie en 2-3 keer gemeng totdat die kaaskorrels die grootte van ryskorrels met afgeronde rande word. Knoppe moet nie bymekaar bly nie. Hulle word met 'n gaatjieslepel verwyder en oorgedra na vorms bedek met 'n kaasdoek vir selfpers.
Na 6-8 uur word die kop aan alle kante met droë sout gevryf, vir 2-3 uur op 'n rek in dieselfde vogtige kamer waar die kaas gekook word. Droog word nie uitgevoer om die aktiwiteit van swamkulture nie te onderdruk nie. Sout word 3-4 keer herhaal.
Daarna maak hulle Kuflu peynier soos Roquefort - die koppe word deurboor met 'n steriele breinaald. Dit is nodig om 'n konstante vloei van lug te verseker, anders ontwikkel penisillienspore nie. Vir rypwording word die kaas vir 1, 5 maande in koel donker grotte van natuurlike oorsprong gelaat.
Daar moet gesê word dat hierdie produk, in teenstelling met die Franse blou "kollega", onaangenaam lyk. Dit is los, strepe en insluite van vorm is chaoties geleë, die kleur is "vuil". As u dit in stukke breek, dink u miskien dat hierdie los massa met 'n onaangename suur reuk muf maaskaas is.
Samestelling en kalorie -inhoud van Kuflu -kaas
Soos reeds genoem, het elke streek van Turkye sy eie bloukaasresepte. Die grondstof is soortgelyk, maar die vetinhoud daarvan verander. As die room slegs afgesny word uit die vars melkopbrengs, dan is die vetinhoud op droë materiaal 55-60%, wanneer dit uit wei gemaak word-35-40%.
Die kalorie-inhoud van Kuflu-kaas is 330-362 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 21,4 g;
- Vette - 28, 74 g;
- Koolhidrate - 2,34 g;
- Water - 42, 41 g.
Vitamiene per 100 g:
- Tiamien - 0,029 mg;
- Riboflavien - 0,382 mg;
- Niasien - 1,016 mg;
- Pantoteensuur - 1, 729 mg;
- Vitamien B6 - 0,166 mg;
- Foliensuur - 36 mcg;
- Cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B12 - 1,22 mcg;
- Vitamien A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Betakaroteen - 74 mcg;
- Vitamien E - 0,25 mg;
- Vitamien K - 2,4 mcg;
- Vitamien D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerale per 100 g:
- Kalsium - 528 mg;
- Yster - 0,31 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kalium - 256 mg;
- Natrium - 1146 mg;
- Sink - 2,66 mg;
- Koper - 0,04 mg;
- Mangaan - 0, 009 mg;
- Selenium - 14,5 mcg
Vette per 100 g:
- Versadigde vetsure - 18, 669 g;
- Enkelversadigde vetsure - 7, 778 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,8 g;
- Cholesterol 75 mg
100 g Kuflu Peinir-kaas vul 44-55% van die behoefte aan 'n volwassene in dierlike vet, 40-43% vir proteïene en 1% vir koolhidrate. Maar in sulke hoeveelhede word die produk nie geëet nie. Voedingkundiges beveel aan dat 'n stuk omtrent die grootte van 'n vuurhoutjiedosie in die daaglikse dieet ingebring word. Die kalorie -inhoud van so 'n gedeelte Kuflu -kaas uit wei is 91 kcal per 100 g, uit skaapmelk, met 'n kwart - 137 kcal.
U kan so 'n aantal kalorieë neutraliseer met behulp van aktiewe opleiding. U kan self die tipe aktiwiteit kies. 15-22 minute sterk loop, 7-10 minute hardloop, 13-19 minute fietsry of 9-14 minute swem, en geen liggaamsvet vorm nie.
Nuttige eienskappe van Kuflu Peynir
Die kaasvleis bevat 'n groot hoeveelheid voedingstowwe wat die vermeerdering van bifidobakterieë en laktobasille versnel, wat verantwoordelik is vir die algemene immuniteit. Hierdie flora onderdruk patogene mikroörganismes wat die ingewande binnedring met voedsel, vertering verbeter, hardlywigheid en diarree verlig en peristalse normaliseer.
Stagnante prosesse vind nie plaas nie, die frekwensie van ontwikkeling van gastroreflux -siekte neem af. U hoef nie kougom te gebruik om van slegte asem ontslae te raak nie.
Boonop stimuleer die pittige en soute smaak van Kyflu Peinir die sensitiewe smaakknoppies in die mond. Seine wat plesier aandui, gaan na die brein. Serotonien, 'n hormoon wat verantwoordelik is vir bui, word in die bloedstroom ingespuit. Dit word maklik om emosionele veranderinge die hoof te bied, om die onaangename oomblikke wat gedurende die dag plaasvind, te sien. Dit is selfs makliker om aan die slaap te raak.
Maar dit is nie die enigste voordele van Kyflu Peinir nie. Die impulse wat na die brein oorgedra word, verhoog die produksie van speeksel en verskuif die suur-basis balans na die suur kant. Die mikrobiologiese omgewing in die mondholte word ongunstig vir die ontwikkeling van patogene bakterieë. Die frekwensie van verergering van chroniese bakteriese prosesse - mangelontsteking en faringitis neem af, karies, periodontitis en stomatitis kom minder gereeld voor.
Die voordele van Kuflu Peinier word verhoog deur vorm. Dit gee die produk 'n antiseptiese en narkose effek, hoewel lig. As gevolg van hierdie samestelling word dit aanbeveel om die variëteit in die dieet van pasiënte wat sukkel met tuberkulose of ander siektes wat die asemhalingstelsel aantas, in die dieet in te voer.
Skaapkaas is ryk aan kalsium. Dit versterk die skeletsisteem, stimuleer die groei en versnel herlewing. Danksy fosfor neem die energiereserve toe, die algehele toon verminder nie. Kalium normaliseer hartklop, verminder deurlaatbaarheid en versterk vaskulêre wande. B -vitamiene het 'n gunstige uitwerking op die perifere en sentrale senuweestelsel, verbeter koördinasie en vergemaklik memorisering.
Kontra en skade aan Kuflu Peinir
Die geringste skending van die vervaardigings- of vervoervoorwaardes - en muf kaas word gevaarlik om te gebruik. Swart of rooi vorm begin aktief vermeerder, wat dronkenskap veroorsaak.
Die gebruik van Kuflu Peinir is skadelik vir jong kinders, swanger vroue, lakterende vroue en mense met siektes van die spysverteringskanaal of 'n neiging tot eetversteurings. As die immuunstelsel onstabiel is, kan 'n produk met vorm die ontwikkeling van dysbiose en tekens van dronkenskap veroorsaak - naarheid, braking, duiseligheid, diarree.
Die negatiewe uitwerking op die liggaam word veroorsaak deur die hoë soutinhoud. U moet ophou om Kuflu Peinir te gebruik vir inflammatoriese siektes van die urienstelsel, gereelde verergering van jigaanvalle of hoë bloeddruk, met verhoogde bloedviskositeit. Sout bind water, verminder die tempo van bloedvloei, verhoog die risiko van trombusvorming, stimuleer die ontwikkeling van spatare en tromboflebitis. Dit is die moeite werd om te oorweeg om Kyflu in die dieet in te voer, met 'n neiging tot oedeem.
Ondanks die lae allergeenheid van skaapmelk, moet u baie versigtig wees om kennis te maak met die nuwe smaak - dit is beter om met 'n klein stukkie te begin eet. Ontwikkeling van onverdraagsaamheid is moontlik. Allergie vir penisillien is 'n absolute kontraindikasie vir die bekendstelling van Kuflu Peinir in die dieet. Ondanks die lae konsentrasie van Penicillium Candidum, kan mense wat dit nie kan verdra nie, eetversteurings, braking en diarree ontwikkel.
