Beskrywing van Sawak tulum peynira, eienaardighede van die maak van kaas op plase en suiwelfabrieke. Kalorie -inhoud, samestelling, voordele en moontlike skade aan die liggaam. Watter geregte word daaruit gemaak en wanneer verskyn dit?
Sawak tulum is 'n nasionale Turkse gegiste melkproduk, wat ook Shavak of Chavak genoem kan word. Kaas word, in teenstelling met ander variëteite, slegs gemaak van skaapmelk, wat bevolk word met natuurlike flora vir fermentasie. Smaak - gegiste melk, ryk, sout -pittig; aroma - nie baie aangenaam nie, "skuur"; kleur - wit, soms geel; die tekstuur is dig, soms verkrummel. Geen kors word gevorm nie. As Sawak tulum peynir by groot fabrieke vervaardig word, word die finale produk in vakuumverpakkings of plastiekhouers by die verbruiker afgelewer. Boerderyopsies - koppe in die vorm van wiele met 'n klein deursnee, balle, groot "druppels". Gewig - tot 1,5 kg.
Hoe word Sawak Tulum Peinir gemaak?
Voordat Sawak tulum peinir -kaas gekook word, word vars ryp sakke (tulums) voorberei. 'N Jong bok (in seldsame gevalle 'n skaap) word gevel sodat die enigste gate die keel en voete is nadat die hoewe verwyder is. Om die vel te verwerk, word dit in 'n vat pekel gedompel en lank geweek. Smeer dit dan op 'n geoliede bord, deeglik skoongemaak van alle stukkies vleis.
Daarna word dit met skoon water gewas, en die stertgedeelte en die vel van die bene word aanmekaar vasgewerk, sodat 'n digte sak verkry word. Om te verhoed dat dit verhard en bros word, word gesoute karringmelk, verdun met ayran, daarin gegooi en 'n paar dae gelaat totdat Sawak peynir gereed is om ryp te word.
Terselfdertyd word spesiale kaasgis voorberei. Die gedroogde en in repies gesnyde deel van die maag van melklammers (stremsel) word met melk gegis, voedselbewing word bygevoeg en tot gis gelaat.
Hoe Sawak Tulum Peinir op plase gemaak word:
- Die versameling van skaapmelk word 2-3 dae voor die kook van die kaas uitgevoer. Fermentasie begin natuurlik, met melkflora.
- Grondstowwe word verhit tot 60-70 ° C en vir 30 minute gestoor. Koel deur vars skaapmelk in die houer te gooi tot die stollingstemperatuur: in warm weer 28-38 ° C, in koue weer-30-40 ° C.
- Voeg 'n stollingsmiddel by en laat staan vir 1-2 uur.
- Cala word met 'n kaasmes gesny, die proses word verskeie kere herhaal. Verdeel in korrels, laat sak, wag vir gedeeltelike hechting en maal weer. Knie, en wanneer die wrongeldeeltjies op die bodem sak, word 'n gedeelte van die wei uitgetap en die wrongel in vorms gelê wat met 'n lap bedek is.
- Laat staan vir 3-4 uur, af en toe roer, en plaas die onderdrukking. Die gevormde lae word verskeie kere van die een na die ander oorgedra, dan fyngedruk, gemeng met 'n klein hoeveelheid sout. In 'n skoon kaasdoek toegedraai en 1-2 dae gehang om die vloeistof te skei.
- Die kaasmassa word op 'n dreineringstafel gegooi en met sout gemeng terwyl dit gemaal word. Druk die boksakke weer vol en gooi dit vol.
- Veroudering vind plaas in 'n grot of kunsmatig gesnyde grot. Blootstellingstyd is 3-5 maande by 'n temperatuur van 5-10 ° C en 'n humiditeit van 60-65%.
In suiwelfabrieke word Sawak peinir voorberei soos op plase, maar sommige prosesse is verander. 'N Mengsel van skape en bokmelk - 1: 1 of 2: 1 word as grondstof gebruik, wat verder volledig gepasteuriseer word. Hiermee kan u die aktiwiteit van patogene mikroörganismes onderdruk.
Fermentasie word uitgevoer met behulp van bakteriese kulture - melksuur termofiele bakterieë. Hulle word kunsmatig ingebring. As 'n stolling word rennetpoeier en droë gis gebruik.
Vir rypwording word die kaasmengsel gemeng met sout in hermeties verseëlde plastiekhouers geplaas, wat in kamers met 'n spesiale mikroklimaat geïnstalleer word. Temperatuur en humiditeit is dieselfde as in natuurlike grotte. Na 'n lang blootstelling - tot ses maande - word die kaas in vakuumverpakkings of plastiekhouers verpak. Hiermee kan u die unieke smaak en reuk van die oorspronklike produk behou.
Resepte met Sawak Tulum Peinir -kaas
Hierdie variëteit word selde gebruik om verskillende geregte voor te berei - dit word saam met tortillas, neute of vrugte geëet, bedien as aperitief of as versnapering. Die winkelvariant word gereeld gemaal en met suurroom gemeng om op brood te smeer. Maar daar is geen beperkings op die gebruik as bakvulsel of slaaibestanddeel nie.
Resepte met Sawak Tulum Peinir:
- Warm toebroodjies … Snye nie baie vars brood nie, nie baie dun nie, vinnig gebraai in 'n warm pan met olyfolie, sodat die oppervlak effens bruin word. Toebroodjies word gevou: snye tamaties word op die brood gesmeer, besprinkel met gekapte kaas, peper, besprinkel met olyfolie en pestosous, besprinkel met kruie en bedek met 'n tweede sny brood. Die brokkies word op die rooster verhit totdat die peynier begin smelt.
- Lavash met kaasvulsel … Klits 2 eiers met 'n bietjie suurroom, roer die Sawak -stukke by en voeg die gekapte groente by. Draai pitabrood toe sodat jy driehoeke kry. Braai aan beide kante voor gebruik sodat die eiers gryp.
- Tortilla's met Sawak tulum peynir … Deeg word gesit: 10 g gis en 1 eetlepel. l. meng die suikers, verdun met 'n klein hoeveelheid melk en voeg meel by. As die deeg opkom, gooi die vloeistof in gesifte koringmeel, 500 g, voeg nog 1 glas warm melk, stukke gesmelte botter, 75 g, 1 eier en 1 proteïen by, knie goed. Verander die hoeveelheid meel as die deeg te swaar, dik of omgekeerd te vloeibaar en versprei is. Die mengsel kan 2-3 keer op 'n warm plek kom, af en toe knie. Die vulsel word gemaak soos in die vorige resep, of gesnyde gesoute skaapkaas word gemeng met 'n klein bietjie suurroom en kruie, sonder eiers. Skeur 'n stukkie uit die deeg wat opgeval het, rol dit in 'n koek, smeer die vulsel in die middel, maak die rande toe, rol dit weer uit, buig dit en rol dit weer uit. Die oond word verhit tot 210-220 ° C. Die koeke word op 'n bakplaat met meel bestrooi, bo -op gesmeer met eiergeel gemeng met suurroom. Bak 3-4 minute aan elke kant. Dit kan beide koud en warm bedien word.
Sien ook resepte vir geregte en drankies met bruin.
Interessante feite oor Sawak Tulum Peinir
Volgens die legende is die nedersetting Sawak, waardeur een van die tulum peinirs sy naam gekry het, gevorm deur die nomades-avaks (of Turkmeens), wat 'shavakli' genoem is. Die stam was vreedsaam en is dikwels verdryf van die plek waar dit gevestig het. Op 'n keer moes hulle ook haastig die dorp verlaat en die onryp kaas in leersakke gegooi. Maar dit het nie 'n negatiewe uitwerking op die kwaliteit van die produk gehad nie, maar inteendeel, dit het 'n nuwe oorspronklike smaak.
Later trek hulle in die somer na die hooglande agter die troppe in die somer en na die koue op die plato, en laat die kaas ryp word in natuurlike grotte, in leersakke. So het die lewe self die kaasresep voorgestel. Die lewenswyse het diep in die verlede gebly, maar die manier van volwassenheid het behoue gebly.
Sawak-tulum-kaas word slegs gemaak van die melk van Karsky-skape, wat in weivelde op hoë berg wei en bronwater drink.
Die verskeidenheid het sedert 1939 gewild geword. Dit is toe dat mense begin nadink oor 'n gesonde leefstyl en voorkeur gee aan heeltemal natuurlike produkte wat gemaak word sonder kunsmatige verkrygde komponente. Produksielyne en toerusting vir hierdie variëteit begin sedert 1998 in suiwelfabrieke geïnstalleer word - toe het die produk mikrobiologiese veiligheid verkry.
