Kenmerke van swartpepersous, kookopsies. Kalorie -inhoud, voordele en nadele, resepte.
Swartpepersous is 'n versiering van die nasionale kookkuns van Suidoos -Asië, waarvan die hoofbestanddele sojasous en swart gemaalde peper is. Die geur is peperig, die smaak is pittig, soet, met 'n langdurige nasmaak; die kleur hang af van bykomende bestanddele, in die Chinese kombuis is dit bruin, donkerbruin, amper swart, die konsekwentheid is dik, taai. Die smaak van die aangepaste Europese weergawe word versag met room en botter.
Hoe word swartpepersous gemaak?
By voedselfabrieke word swartpeper, rysemelsolie, sjaloties, knoffel, sitroensuur, mieliestysel, sojakonsentraat en water gebruik as bestanddele vir die bereiding van die sous. 'N Groot hoeveelheid geurmiddels, verdikkers, preserveermiddels word ingebring. Belangrikste bykomende komponente: kaliumsorbaat, mononatriumglutamaat, natriumbenzoaat, suikerhout, geurmiddels.
In klein voedselfabrieke in China en Hong Kong word die grondstowwe eers drooggemaak voordat sojasous bygevoeg word. Uie en knoffel word ontwater. Die tussenproduk kom in die dispergeermiddel - 'n toestel wat selfs onmengbare stowwe kan kombineer. Dit help om verdere delaminasie te voorkom. Tydens die kombinasie van die komponente word preserveermiddels en smaakversterkers bygevoeg. Die finale produk word gepasteuriseer en vir warm vulsel en verpakking in glasbottels gestuur.
Om swartpepersous in Thaise fabrieke te maak, is vereenvoudig. Droë en vloeibare bestanddele word nie gekombineer nie. Elkeen word verpak in foeliepakkies en in 'n gewone sak gesit. Die verbruiker kan self die gewenste skerpheid bereik. As jy 'n sagter smaak wil hê, slaan die hele pepersmengsel oor. U moet nie natuurlikheid van so 'n produk verwag nie, maar die smaak is dieselfde as die van 'n duur analoog.
Hoe om swartpepersous tuis te maak:
- Sichuan resep … Sny 'n kwart van 'n medium ui en 5 knoffeltande. Verhit botter in 'n wok, braai die ui tot sag, voeg knoffel by en laat aan die brand gesteek word totdat 'n ryk aroma voel. 1, 5 teelepel peperkorrels word met 'n stamper in 'n vysel gestamp (die meul word nie gebruik nie, die poeierstruktuur is nie nodig nie), gegiet in 'n pan met 1 eetlepel. l. donker rietsuiker (geraffineerde suiker gee nie die gewenste geur nie), gooi 1 eetlepel daarin. l. ligte sojasous en 1,5 koppies voorafgekookte sous, laat kook. Verdun 1 teelepel. mieliestysel in 2 eetlepels. l. water, verdik die inhoud van die pan, voeg 'n bietjie sout na smaak by en verdamp tot 'n jellie -konsekwentheid. Na afkoeling is dit raadsaam om 'n blender te gebruik om 'n homogene struktuur te verkry. U moet nie met verdamping meegesleur word nie; dit is genoeg om 'n viskose olierige struktuur te verkry.
- Amerikaanse resep … 'N Swartpepersous word voorberei, net soos in die Sichuan -weergawe, maar die smaak word nie versag met sojasous nie, maar met room. Sny die sjalot en 3 knoffelhuisies fyn, braai op dieselfde manier as beskryf, gooi 'n glas beesvleis by en kook tot die vloeistof met 1/3 verdamp het. Giet 'n glas room en verdamp tot 'n romerige konsekwentheid, voeg 'n bietjie suiker en sout na smaak by, voeg 25 g fyngemaakte swartpeper by. Nadat die geurmiddels afgekoel het, laat dit vir 15 minute brou en vryf deur 'n sif.
- Hongkong resep … 2 eetlepels word in 'n wok verhit. l. sesamolie van die eerste ekstraksie, braai 2 fyngedrukte knoffeltande en 50 g gerasperde gemmerwortel. Sodra hulle 'n skerp reuk begin voel, gooi 3 eetlepels daarin. l. donker sojasous en voeg 25 g fyngemaakte peperkorrels by. Stoof vir 15 minute oor baie lae hitte.
- Die oudste resep … Dit is hoe die swartpepersous in die Middeleeue gemaak is deur Franse sjefs wat Chinese geurmiddels probeer het. 'N Oordroog sny swart brood word geweek in suur druiwesap of asyn, gekook met 1 teelepel. gemaalde gemmerwortel, voeg 4 eetlepels by. l rooiwyn en dieselfde hoeveelheid wynasyn, verdamp tot verdik. Giet 5 eetlepels. l. peperkorrels, laat kook en verwyder van hitte. Interessant genoeg word die gewenste skerpheid met asyn bereik.
- Pepersous met konjak … Smelt 60 g botter in 'n braaipan en braai fyngekapte ui tot deursigtig - 1 groot kop. Giet 100 g brandewyn, voeg 25-20 g swartpeper by, steek die inhoud aan die brand met 'n vuurhoutjie in 'n braaipan. As die vlam uitgaan, demp die vuur onder die pan, gooi die room in en verdamp tot 'n dik jellie. Sout indien nodig.
Japannese of Chinese swartpepersous resepte bevat bestanddele soos bonito (tuna flakes), oester of vissous. Hierdie speserye het egter nie gewild geword nie. Die visagtige geur onderdruk die reuk van speserye, en Europeërs kan eenvoudig nie die verskeidenheid smaak voel nie. Maar produkte met room het gewild geword.
As u nie tyd het om uself voor te berei nie, kan u 'n swartpepersous koop in Hong Kong of Taiwan, geur met room en geniet die sagte geur. In die Oekraïne word 'n houer van 350 g aangebied vir 166 grivna, in Rusland - vir 300 roebels.
