Gruyere -kaas: resepte, voordele, skade

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:24

Switserse Gruyere -kaas en vervaardigingsfunksies. Voedingswaarde, voordele en nadele van 'n elite -gegiste melkproduk. Resepte saam met hom en interessante feite.

Gruyère is 'n elite-harde kaas wat slegs deur kaasmakers in Switserland, die kanton Fribourg (distrik Gruyere), vervaardig word. Die status van 'n produk met beheerde oorsprong is in 2001 verkry. Die konsekwentheid is dig, daar is feitlik geen holtes (oë) in die pulp nie. Die geur is intens, die kleur is geel-romerig, die smaak van jong kaas is soet-sout, met 'n neutagtige geur, as die ryp effens aards is, met bitterheid. Hoe ouer die kop, hoe souter is dit. Op die gebied van Switserland word baie subspesies van die belangrikste variëteit geproduseer, maar die duurste is die Alpe, wat slegs in hoogberge weiding geproduseer word.

Kenmerke van die maak van Gruyere -kaas

Die belangrikste verskil tussen 'n gegiste melkproduk van hierdie soort van soortgelyke produkte is die spesiale verwerking van die grondstof. Tydens pasteurisering word dit nie verhit nie, sodat voordelige verbindings en ensieme nie afbreek nie.

Kenmerke van die kook van Gruyere -kaas:

1. Die grondstowwe (vars melk van die oggend- en aandmelk) word in kopervate gegooi, waar langdurige pasteurisering by 'n temperatuur van 34 ° C uitgevoer word. Geen bymiddels of preserveermiddels word bygevoeg nie.
2. Voorkweek - kalsiumchloried-, stremsel- en bakteriekulture word in dieselfde houers geplaas. Die temperatuur word nie verhoog nie. Bewaking vind binne 40 minute plaas.
3. Verhitting tot 54-57 ° C word slegs uitgevoer nadat die grondstof in fraksies geskei is - wei- en wrongelmassa (boerenkool). In hierdie stadium word Gruyere -kaas gemaak, soos alle harde kase - die wrongel word in korrels gesny. Gebruik hiervoor 'n spesiale installasie wat herinner aan 'n dompelblender. Roer, laat staan by konstante temperatuur. Na 2 uur word die eerste toetse gedoen - vir elastisiteit en adhesie.
4. Die kaasmassa word gefiltreer en die primêre pers word uitgevoer om van die wei ontslae te raak. Kaaskoppe word gevorm: deursnee - ongeveer 50 cm, gewig - van 20 tot 50 kg. Die merk word reeds in hierdie stadium uitgevoer. Die gewig van die onderdrukking (vir verskeie koppe) is nie minder nie as 900 kg.
5. Die perskoppe word 'n dag lank met pekelwater (22%) geweek. Die halfafgewerkte produk word teen 'n konstante temperatuur van 12-18 ° C gedroog en in 'n spesiale berging by 14-16 ° C geplaas.
6. 'N Spesiale tegnologie is ontwikkel vir die rypwording van Gruyere -kaas. Die eerste 10 dae word die koppe 6-8 keer per dag opgedraai, met pekelwater gevul, en binne 14 dae word hierdie prosedure 1 keer in 3-4 dae herhaal, dan 90 dae 1 keer per week. Ammoniak word tydens veroudering vrygestel.
7. Na 4, 5 maande word 'n gereedheidstoets uitgevoer. 'N Deel van die kaas word verkoop, die res van die produk word geberg.

Die smaak van Gruyere -kaas wissel na gelang van die rypheid: 5 maande - soet, 8 - halfsout, 9 - sout. Die hoogste topklasse sluit in koppe wat langer as 12 maande gestoor is. Na 15 maande is die produk slegs gewild onder fynproewers - u kan die bitterheid voel.

Volwassenheid kan ook bepaal word deur die kors. By jong kase is dit goudbruin, en word dan donkerder en word donkerbruin.

Samestelling en kalorie -inhoud van Gruyere -kaas

Die voedingswaarde van die produk is hoog, daarom, as u gewig verloor, is dit beter om te weier om die dieet te volg. Boonop word die voordelige stowwe in die samestelling tydens hittebehandeling vernietig, en die enigste voordeel as dit gebruik word, is 'n gevoel van versadiging.

Die kalorie -inhoud van Gruyere -kaas is 413 kcal per 100 g, waarvan:

• Proteïene - 29,8 g;
• Vet - 32,3 g;
• Koolhidrate - 0,4 g;
• Water - 33,19 g.

Vitamiene per 100 g:

• Vitamien A - 271 mcg;
• Retinol - 0,268 mg;
• Betakaroteen - 0,033 mg;
• Vitamien B1, tiamien - 0,06 mg;
• Vitamien B2, riboflavien - 0,279 mg;
• Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
• Vitamien B5, pantoteensuur - 0,562 mg;
• Vitamien B6, piridoksien - 0,081 mg;
• Vitamien B9, folaat - 10 mcg;
• Vitamien B12, kobalamien - 1,6 mcg;
• Vitamien D, kalsiferol - 0,6 μg;
• Vitamien D3, cholecalciferol - 0,6 μg;
• Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,28 mg;
• Vitamien K, filokinoon - 2,7 mcg;
• Vitamien PP - 0,106 mg.

Makronutriënte per 100 g:

• Kalium, K - 81 mg;
• Kalsium, Ca - 1011 mg;
• Magnesium, Mg - 36 mg;
• Natrium, Na - 336 mg;
• Fosfor, Ph - 605 mg.

Mikro -elemente per 100 g:

• Yster, Fe - 0,17 mg;
• Mangaan, Mn - 0,017 mg;
• Koper, Cu - 32 μg;
• Selenium, Se - 14,5 μg;
• Sink, Zn - 3,9 mg.

Verteerbare koolhidrate word voorgestel deur mono- en disakkariede (suikers) - 0,36 g per 100 g.

Cholesterol in Gruyere -kaas - 110 mg per 100 g.

Enkelversadigde vetsure per 100 g:

• Palmitoleïs - 0,724 g;
• Oleic (omega -9) - 8,582 g.

Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g:

• Linoleïensuur - 1,3 g;
• Linoleen - 0,433 g.

In die samestelling van Gruyere -kaas is daar ander nuttige organiese verbindings waarvoor hierdie produk gewaardeer word:

• Leucine - noodsaaklik vir die vorming van spierweefsel, versnel herstel op sellulêre vlak, stimuleer die produksie van serotonien.
• Valine - dit is uit hierdie suur dat energie die spiere binnedring.
• Glutamienzuur - normaliseer die suur -basis balans en voorkom die groei van neoplasmas.
• Proline - verbeter gewrigsmobiliteit en buigsaamheid van die ruggraat; sonder hierdie stof ontwikkel spierdistrofie en bloedarmoede, en die produksie van sinoviale vloeistof is onmoontlik.
• Myristiensuur - neem deel aan lipiedmetabolisme, stimuleer die produksie van proteïene, maar kan die vlak van slegte cholesterol verhoog.
• Palmitiensuur - dit kan 'n medisyne vir vroue genoem word, dit stimuleer die produksie van elastien en kollageen, vertraag die natuurlike veroudering.
• Steariensuur - beskerm epiteelweefsels teen skadelike eksterne invloede.

Maar nie net hierdie stowwe is verantwoordelik vir die voordele en nadele van Gruyere -kaas vir die menslike liggaam nie. Die invloed van omega-3 en omega-6 vetsure is baie belangrik. Omega-3 verlaag cholesterolvlakke, verbeter seksuele funksie en normaliseer hormone. Maar met 'n oormaat daarvan, verdwyn die bloed. Die skadelike effek neutraliseer omega -6 - verhoog stolling, maar verhoog terselfdertyd die waarskynlikheid om hartaanvalle en beroertes te ontwikkel.

Nuttige eienskappe van Gruyere -kaas

As gevolg van die hoë kalorie -inhoud van die produk na verbruik, bly die gevoel van versadiging lank, word die energiereserwe aangevul. Maar dit is nie die enigste voordele vir die gesondheid van Gruyere -kaas nie.

Kom ons kyk na die nuttige eienskappe daarvan in meer detail:

1. Verhoog die verdediging deur die immuunstelsel te aktiveer en die vrystelling van histamien te stop. Deur die daaglikse spyskaart tydens inenting te betree, word die ontwikkeling van allergieë gestop, wat help om die ekstra epidemie te hanteer.
2. Dit het antioksidante eienskappe, onderdruk outo -immuunonderbrekings en die vorming van atipiese selle.
3. Soos alle gegiste melkprodukte, vul dit kalsiumreserwes in die liggaam aan, wat voordelig is vir been- en kraakbeenweefsel. Makronutriënte word maklik geabsorbeer vanweë die hoë fosforinhoud. Die moontlikheid om osteoporose te ontwikkel, neem af, frakture kom minder gereeld voor op ouderdom.
4. Stabiliseer hemoglobienvlakke, voorkom bloedarmoede.
5. Dit het 'n gunstige uitwerking op die vitale aktiwiteit van die dermflora, normaliseer metabolisme, elimineer die ophoping van gifstowwe en gifstowwe in die dermlumen, elimineer slegte asem.
6. Ryp Gruyere -kaas verhoog die bloeddruk. Met 'n neiging tot onderdruk, teen die agtergrond van kardiovaskulêre siektes, sal 'n stuk soggens vinnig sy toon herstel.
7. Het 'n kalmerende effek, voorkom depressie, senuwee -ineenstorting. Verbeter bui deur die produksie van serotonien, die hormoon van plesier, te stimuleer.

Hierdie tipe kaas kan in die dieet van jong kinders, vroue tydens swangerskap en laktasie en bejaardes ingebring word. Aanbeveel vir persone wie se professionele aktiwiteit verband hou met fisieke aktiwiteit en versnelde reaksie, rokers. In laasgenoemde word kalsium vinnig uit die liggaam gespoel, maar aangesien dit veral baie in die samestelling van hierdie produk bevat, kan die erns van die probleem verminder word.

Kontra en skade van Gruyere -kaas

Hierdie variëteit word dikwels as 'n bestanddeel in verskillende geregte bygevoeg. Nuttige eienskappe word aansienlik verminder na hittebehandeling: die struktuur van vitamiene, minerale en proteïene word met 60%vernietig en die hoeveelheid skadelike cholesterol met 65-70%.

Met vetsug, aterosklerose in verskillende stadiums, spatare, is dit beter om te weier om produkte met hierdie bestanddeel in die dieet in te voer en om kaas in sy natuurlike vorm te ooreet.

Gruyere -kaas veroorsaak skade aan verergering van urolithiasis, inflammatoriese prosesse van die niere en spysverteringstelsel - piëlonefritis, kolitis, gastritis met hoë suurheid. U kan hierdie produk nie gebruik as u allergies is vir melkproteïen en individuele onverdraagsaamheid nie.

Plaaslike allergiese manifestasies kom nie voor nie, maar as daar na die eet van 'n stukkie 'n gerommel in die maag en 'n ontstoke maag is, is dit beter om na ander soorte gegiste melkprodukte te kyk.

Gruyere kaas resepte

Selfs met langdurige rypwording oorskadu die smaak van die elite -variëteit nie die res van die bestanddele nie, maar dra dit by tot die hoofgereg. Boonop smelt Gruyere vinnig, daarom word dit gereeld gebruik om warm geregte soos fondue of uiesop voor te berei. Dit word gereeld gebruik om te bak en word by slaaie en pasta gevoeg. Riesling, donker lewendige bier of sider word bedien met 'n kaasbord van hierdie variëteit.

Resepte met Gruyere -kaas:

1. Champagne fondue … Vir die vervaardiging gebruik hulle keramiekgeregte, wat van binne met knoffelsap bevochtig is. Die hoofbestanddeel word op 'n growwe rasper gevryf - Gruyere, 450-500 g, en 'n stuk emmentaal - dit moet 2 keer minder wees. Giet 1-1, 5 eetlepels. l. vars suurlemoensap, 'n glas droë sjampanje, voeg 1 eetlepel by. l. aartappel stysel. Plaas die geregte op die kookplaat en roer die inhoud totdat die kaas gesmelt is, en voeg swartpeper na smaak by. Die voltooide fondue word op 'n bord gegooi en snye bruinbrood word rondom die rande gesmeer. Om die smaak en aroma te versterk, word die gereg besprinkel met sjampanje (60-80 ml).
2. Uiesop … Fyngekapte ui, 500 g, stoof in 'n pan in botter tot dit goudbruin word, gooi vleisbouillon in - 2 eetlepels. l., laat staan vir 'n halfuur. Witbrood - 6-7 dun skywe - gebraai. Giet 200 ml witwyn, 1 liter sous in 'n pan met uie, kook, sout, geur met gerasperde neutmuskaat en peper. Die vloeistof word in diep keramiekplate gegooi. Voorverhit die oond tot 160-180 ° C. Plaas al die borde op 'n bakplaat, versprei snye brood versigtig met kaas op die oppervlak van die sop en sit in die oond. Sodra die kaas gesmelt is, bedien.
3. Kish lauren. Dit is die beste om 'n voedselverwerker te gebruik om te kook. Meng: 250 g meel, 'n eier, 125 g botter ('n halwe pakkie), 'n knippie sout. Die deeg word in kleefplastiek toegedraai en verkoel. Op die oomblik is hulle besig met die vulsel: 250 g spek word in klein blokkies gesny, geblansjeer met kookwater in 'n metaalgieter en dan gebraai in botter (as die spek baie vetterig is, is olie nie nodig nie). Klits 2 eiers met gerasperde kaas - 200 g, neutmuskaat, sout en peper. Voorverhit die oond tot 200 ° C, smeer die bakplaat met olie, lê die gerolde deegplaat uit, vorm die kante. Bak vir 15 minute. Die bakplaat word verwyder, die vulsel word in die basis van die koek gegooi, met 'n eiermengsel gegiet en die koek word in die oond teruggesit. Sodra 'n rooierige kors op die oppervlak verskyn, kan u dit verwyder. Die koek word warm bedien.
4. Kaassous vir visgeregte … Maak eers die hollandaisesous. Skei die eiergele en blankes van 2 eiers, klits die eiergele in 'n waterbad, sonder om te verhit sodat dit gaar is, gooi 1 teelepel daarin. suurlemoensap, sout, peper (dit is beter om paprika of rooipeper te gebruik). Verwyder die geregte van die hitte, afkoel tot kamertemperatuur, gooi gesmelte botter in - 80 g, klits tot dit verdik is. Meng die melksous afsonderlik. Braai 50 g meel in botter. Sodra 'n neutagtige reuk verskyn, gooi alles in 'n kastrol, gooi 200 ml melk in 'n dun straaltjie en sit stukke botter - 60 g. Roer in 'n waterbad tot dit verdik. Die hoeveelheid meel kan verhoog word. Moenie sout en peper byvoeg nie. Meng 2 souse, 100 ml elk, gooi dieselfde hoeveelheid sous by en voeg 100 g gerasperde Gruyere by. Roer sodat die kaas smelt en dan afkoel sonder om op te hou klop.
5. Gebakte Japannese ruffs … Filette van 6 ruffels word gemarineer in die sap van 2 suurlemoene, seesout en swartpeper. Vryf op hierdie tydstip 2 pietersieliewortels op 'n fyn rasper, braai in 'n pan saam met 1, 5 tros gekapte pietersielie in groente -olie. Maak die braai glad in 'n gelyke laag, lê die ingelegde filet, 'n laag mandarynskywe, giet suurroom (10 eetlepels), strooi gerasperde Gruyère en bak 20 minute in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C. Besprinkel met vars dille voor opdiening. Die beste bykos vir 'n gereg is rys.

Interessante feite oor Gruyere -kaas

Die geskiedenis van hierdie variëteit strek eeue terug. Die eerste vervaardigers van 'n gegiste melkproduk was die Romeine, wat die resepte met plaaslike boere gedeel het. Die herders van die hooglande van Switserland kon, toe hulle koeie laat wei, nie na die dorpe toe gaan nie, daarom berei hulle die kaas voor vir toekomstige gebruik en laat dit in grotte - natuurlike yskaste, voor -sout sodat dit nie agteruitgaan nie. Kaaskoppe is in die vallei laat sak, wat reeds 'n spesiale smaak gekry het, wat die variëteit beroemd gemaak het.

In hierdie gebied het die graaf van Gruyeres sy kasteel gebou, wat saam met sy familielede in 1111 'n kaasmelk gestig het en die produksie in 1115 "gepatenteer" het, en die handves van die gilde van die kaasmakers gepubliseer het. Van daardie oomblik af ontvang hulle op spesiale bestelling al die toestelle om kaas uit die abdij te maak, met die finale produk.

Teen die 13de eeu het handel na buurprovinsies en buurlande versprei. Boonop moet ons hulde bring aan die afstammeling van die stigter van die kaasgilde, Rudolph Gruyere - hy het klein produsente toegelaat om geld uit die handel te verdien sonder om dit te monopoliseer.

Franse kaasmakers het hul produkte gemaak met behulp van 'n soortgelyke tegnologie, byvoorbeeld beaufort, maar die tekstuur was fyner, baie oë het ontstaan. Die spesiale eienskappe van Gruyère -kaas uit Switserland is die digtheid en absolute eenvormigheid wanneer dit tot 8 maande ryp is en dan die aanvanklike kristallisasie weens die verhoogde soutinhoud.

Elke provinsie Gruyeres het sy eie spesifieke gastronomiese eienskappe, maar die belangrikste variëteite is:

• Alpine (Alpage) - dit word in die herfs van die berge laat sak en op die hooglande geproduseer. Koeie eet slegs ekologies skoon grondstowwe - alpiene grasse.
• Premium rou (Premier Cru) - sy uniekheid word verskaf deur rypwording in spesiale klimaatstoestande, in die grotte van Fribourg.

Slegs variëteite wat in Switserland gemaak word, kry die oorspronklike naam. Die res van die produkte kry hul eie name. Wit -Russiese produsente is byvoorbeeld baie naby aan Switserse kaasmakers, wat die oorspronklike tegnologie bemeester het. Maar Russiese kaasmakers gebruik nie Switserse resepte om Gruyere -kaas te maak nie.

Net ryk mense kan elite -kaas geniet. Byvoorbeeld, in Moskou kan so 'n produk vir ten minste 400 roebels gekoop word. per 100 g. Hierdie prys van Gruyere -kaas word nie net verklaar deur die uniekheid van die tegnologie nie, maar ook deur die klein opbrengs. Om 1 kg van die finale grondstof te verkry, word 12-14 kg melk verwerk.

Die House of Cheese, wat sedert 2004 deur die neefs Nicolas en Jacques Gruyeres bestuur word, nooi besoekers uit na 'n begeleide toer. U kan al die stadiums van die bereiding van die produk sien, probeer om die kaaskorrels self te sny, die ongesoute halfafgewerkte produk te proe. Hierdie handelshuis lewer 48 koppe produkte van hoë gehalte per dag.

Hoe Gruyere -kaas gemaak word - kyk na die video:

As u 'n Gruyere koop, moet u uself beperk tot 'n stuk wat binne 5 dae geëet kan word. Hierdie produk verswak vinnig, selfs al word dit in 'n yskas gebêre, sonder toegang tot lug.