Variëteite van tradisionele Oezbeeks pasteie. Bereiding van blaardeeg, gewone en 'vinnige' vleisvulsel, vorm en bak. Resep met 'n foto van Oezbeeks samsa in 'n haas.
Inhoud van die resep met 'n foto:
- Bestanddele
- Stap-vir-stap voorbereiding van Oezbeeks samsa
- Video resepte
Oezbeeks samsa is tradisionele nasionale pasteie gemaak van ongesuurde blaardeeg met verskillende vulsels, die algemeenste is vleis of pampoen.
Die oudste tipe van hierdie gebak is tandoor samsa, wat Oezbeeks huisvroue sonder palette of bakplate in tandoor -oonde gebak het. Die gevormde tert is aan die warm muur van die tandoor vasgeplak, waar dit so gebak is. Natuurlik is so 'n manier van kook net so skaars soos regte ou haardjies, veral omdat u in die gewone huisoond net so goed samsa kan kook - behalwe miskien sonder 'n rokerige geur.
Samsa is 'n baie eenvoudige gereg, gebore in dorpe, nie in paleise nie, dus bestaan dit uit algemene, bekostigbare en goedkoop voedsel. Ongesuurde deeg word geknie uit meel, water en sout, dikwels selfs sonder eiers; by die sny (lae) word plantaardige olie of ander vet gebruik.
In die Fergana -vallei, bekend vir sy spanspekke, is samsa met pampoen baie gewild: die groente vir die vulsel word gekap, gemeng met uie en fyngekapte vetstertvet, gekruid met komyn, koljander en soetrissie, en vars kruie word bygevoeg.
Die vulling van maalvleis met uie en speserye word tradisioneel meestal van lam gemaak, maar nou word enige ander produk toegelaat, tot pluimvee en selfs varkvleis. Die belangrikste ding is dat die vleis nie te maer moet wees nie, dan sal die voltooide pasteie baie sappig wees.
Die vorm van die samsa is meestal driehoekig, maar as die gasvrou pasteie met verskillende vulsels gelyktydig berei, word hulle vierkantig, rond en langwerpig gevorm om nie deurmekaar te raak nie.
Vandag kook ons Oesbeeks samsa haastig, dit wil sê nie "van nuuts af" nie, maar met halfafgewerkte produkte: reeds gemaalde vleis en klaargemaakte ongesuurde deeg. Vir die klassieke Oesbekiese samsa-resep word vleis met 'n skerp mes in rosyntjiegrootte gesny. As die vleis maer is, moet u vet byvoeg, meestal fyngekapte vetvet. Met hierdie slypmetode is die vogverlies minimaal en die vulling sal sappiger word.
Ons gebruik klaargemaakte gemengde grofgehakte vleis, wat met uie gemeng moet word en gekruid word, dit is 'n heeltemal aanvaarbare opsie vir vinnige bak. Die ui in die vulsel moet minstens 'n derde wees. 'N Paar knoffelhuisies word soms by die lam gevoeg, 'n handvol gekapte vars pietersielie, koriander of groen uie in die seisoen, indien moontlik en verlang.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 219 kcal.
- Porsies - 8 stukke, 100 g elk
- Gaarmaaktyd - 1 uur
Bestanddele:
- Ongesuurde deeg (filo is moontlik) - 400 g
- Gemengde maalvleis (beesvleis + vark) - 300 g
- Uie - 160 g
- Zira - 1 teelepel
- Peper mengsel - 1 teelepel
- Grof soet paprika - 1 teelepel
- Adyghe sout (klip met gekruide kruie) - 1 teelepel.
- Groente -olie - 1 eetlepel
- Meelblom - 2-3 eetlepels.
- Eier (dooier) vir smering - 1 stuks.
Stap-vir-stap voorbereiding van Oezbeeks samsa "haastig"
1. Uie moet fyngekap word met 'n mes of met 'n blender gekap word.
2. Voeg gekapte ui, sout, soet paprika en komyn, in 'n vysel, en 'n mengsel van rissies by die ontdooide maalvleis.
3. Knie die maalvleis en laat dit 'n paar minute op 'n koel plek staan om ryp te word, en ons gaan self na die deeg. Die basis vir gepofte samsa in die Oezbeekse kombuis is die eenvoudigste ongesuurde deeg, dit kan geknie word uit 500 g meel, 200 ml water, een eier en 'n knippie sout. Maar ons het reeds 'n klaargemaakte deeg, dus begin ons nie met knie nie, maar vanaf die oomblik dat die reeds volwasse en ryp deeg uit die yskas gehaal word en voorberei word vir toebroodjie.
4. Om mee te begin, trek op 'n meelbestrooide bord 'n stuk deeg reguit met u hande in 'n min of meer reghoekige laag. Bestrooi die deeg met meel, vou dit in vier en begin dit weer met ons hande rek. Dit is raadsaam om hierdie operasie ten minste 'n paar keer te herhaal; dit is 'n soort voorlopige "droë" stratifikasie.
5. Rol die deegstuk, waarin die laagstruktuur reeds begin verskyn, in 'n dun, amper deursigtige vel. Giet groente -olie op die deeg en smeer dit met 'n dun laag direk met u hand oor die hele oppervlak van die koek. Ons rol 'n netjiese stywe rol op met die geoliede kant na binne.
6. Met 'n skerp mes verdeel ons die wors in porsies, hierdie hoeveelheid deeg is genoeg vir ons vir 8 pasteie. Ons knyp die resulterende spasies aan die een kant. Die gelaagde struktuur is duidelik sigbaar op die sny van die deeg. Elke rol rol ons in 'n dun koek, ongeveer so groot soos 'n tertbord.
7. Verdeel die maalvleis in 8 gelyke dele en sit die sappe uit.
8. Samsa van blaardeeg is baie maklik om te vorm. Bedek die gehaktbal met die vrye punt van die deeg, druk dit liggies vas. Ons vou die werkstuk 120 grade oop, buig die oortollige deeg in die hoek na binne, oorvleuel die vrye derde van die koek. Ons draai weer die werkstuk 120 grade en vorm uiteindelik 'n driehoekige patty, wat dit effens plat druk met die palm van ons hand. Samsa is gereed, dit hou perfek, sal nie uitsteek nie en sal nie lek as dit gebak word nie.
9. Bedek die bakplaat met 'n silikoonmat, strooi meel liggies oor en lê die pasteie met die naat af. Smeer die samsa met 'n geklitste eier of eiergeel om te tint en stuur dit na 'n voorverhitte oond tot 180-200 grade. Bak vir 20-25 minute tot bruin.
Klaargemaakte samsa, selfs in hierdie 'ekspressweergawe', is sappig, sag, skilferdeeg effens op die tande en smelt letterlik op die tong.
Samsa is goed, warm en koud, saam met kruie, groenteslaai, 'n bak shurpa of net 'n bak vars groen tee.
En laastens, 'n paar klein kulinêre truuks. As 'n stukkie ongesuurde deeg na die kluitjies, strudel of lasagne gaar is, draai dit in kleefplastiek toe en stuur dit tot vries. Dit kan te eniger tyd uittrek, ontdooi en gebruik word om baie verskillende geregte voor te berei, insluitend ekspress samsa.
As die maalvleis droog lyk nadat dit gemeng is, is dit maklik om dit reg te maak deur 'n bietjie varkvet, botter of net 'n paar eetlepels vetterige room by te voeg. Sulke metodes om die vulsel reg te stel, werk goed in pasteie, pasteie, dit is ook geskik vir samsa.
In plaas van 'n silikoonmat, kan u bakpapier, perkament gebruik, of 'n bakplaat liggies met groente -olie smeer en meel bestrooi.
Video -resepte vir Oezbeeks samsa
1. Hoe om Oezbeeks samsa te kook:
2. Resep vir die kook van Oezbeeks samsa:
