Beskrywing van Kars peynir en vervaardigingsfunksies. Kalorie -inhoud en samestelling van voedingstowwe, voordele en nadele as dit verbruik word. Kookgebruik wie die kaas ontwikkel het en hoe.
Kars Peinir of Kars Gruyere is 'n Turkse kaas gemaak van koeimelk. Reuk - kaasagtig, ryk, met 'n ammoniakgeur wat gevoel word wanneer dit gesny word; smaak - pittig, suur, uitgespreek sout, met 'n neutagtige noot, wat herinner aan die klassieke Emmental; die tekstuur is stewig, dig, met talle groot oë, daar is soveel daarvan dat die stuk in die gedeelte lyk soos pasgebakte poreuse brood. Kleur - van lig tot donkergeel. Die kors is natuurlik, dig, glad, oker. Dit word vervaardig in wielkoppe, wat 15-85 kg weeg.
Hoe word Kars Peynier gemaak?
Die grondstof vir die maak van kaas is vars melk uit die oggendmelk. Versamel die melk van verskeie diere. Pasteurisering word nie uitgevoer nie.
Hoe Kars Peynir voorberei word:
- Die inhoud van die vate word verhit tot 37 ° C en droë melksuur en termofiele gasvormende bakterieë word bygevoeg. As die poeier geabsorbeer is, voeg 'n stollingsmiddel by - kaasgis, meng. Dit is moontlik om annatto -kleurstof by te voeg.
- Die suurdeeg van Turkse kase verskil van tradisionele Switserse kase. Abomasum word eers in melk gegis, laat staan totdat gisting plaasvind, en eers daarna word dit gebruik om Kars peynir te maak. Boonop word 'n stukkie gerasperde ou ryp kaas of wei wat uit 'n vorige bondel oorgebly het, by die houer gevoeg met die beginmateriaal.
- Die duur van die vorming van die wrongel is 45-55 minute.
- Die grootte van die kaaskorrels na die sny van die boerenkool is 0, 4-0, 8 cm.
- Die stukke word toegelaat om te stol en verskeie kere gemeng, stadig verhit tot 55 ° C.
- Gereedheid word empiries nagegaan - deur die kaaskorrels in 'n vuis te druk. Sodra hulle ophou om bymekaar te bly, word hulle gelê in vorms bedek met 'n slang.
- Op hierdie stadium word Kars peynir -kaas gemaak soos die Switserse Gruyere - dit word gevorm deur dit 5-6 keer elke 3 uur te draai, dan word onderdrukking ingestel en die gewig geleidelik verhoog gedurende die dag.
- In die eerste fase is die sout droog. Sout word 2 keer per dag vir 5 dae in die rande van die koppe gevryf. Spesiale toestande in die kamer word nie hiervoor vereis nie.
- Die tweede soutfase is in 30% pekelwater met 'n temperatuur van 10-12 ° C vir 5-7 dae.
- Vir droog word hulle in 'n kamer met 'n spesiale mikroklimaat gelaat: temperatuur - 28-30 ° С, humiditeit - 90%. Die aanvanklike fermentasie duur 10-12 dae om die vitale aktiwiteit van melksuurbakterieë te aktiveer.
- Tydens hierdie proses word monsters geneem om die smaak en vetinhoud van die resulterende produk te bepaal. As daar nie genoeg sout is nie, voeg dit by deur die kors met droë sout te vryf of af te vee met 'n lap wat in koel pekelwater geweek is.
- Om oortollige vet te verwyder, word die kamertemperatuur, indien nodig, verhoog tot 35 ° C. Die olie begin smelt en na die oppervlak kom, waarvandaan dit 5-6 keer per dag verwyder word. Tydens hierdie proses word bakteriese kulture geaktiveer. Dit is op hierdie stadium dat 'n poreuse struktuur verkry kan word.
- Dan keer hulle terug na die tradisionele fermentasiemetode, dit wil sê in 'n koel kamer. Die koppe word in kamers met 'n temperatuur van 10-12 ° C, 'n humiditeit van 65-75% geplaas en vir 4-6 maande gelaat. Gedurende hierdie tyd word die kors uiteindelik gevorm en die aktiwiteit van mikroflora word onderdruk, die kaasdeeg word digter.
Tuisgemaakte variëteite verskil van industriële variëteite. Tuisgemaakte kaas is souter en ligter van kleur, aangesien daar geen annatto -kleurstof bygevoeg word nie.
Suiwelfabrieke maak vegetariese Kars Gruyere. Vye sap jogurt word gebruik as 'n voorgereg. 'N Boomtak word oopgesny en 'n bak word geplaas. Op dieselfde manier word biersap in Siberië geoes. Vars vloeistof, melkwit, word by warm melk gevoeg (verhoudings-3-4 druppels per 1 eetlepel L.) En laat dit vir 7-8 uur op 'n warm plek. Die gevolglike suurdeeg word gebruik om kaas te maak of as 'n onafhanklike produk geëet.
Samestelling en kalorie -inhoud van Kars peynir
Die energiewaarde van die produk hang af van die tipe voorgereg, die verouderingstyd in die "kaas" -sauna en die kwaliteit van die grondstowwe.
Die kalorie-inhoud van Kars peynir is 381-413 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 29, 81 g;
- Vette - 32, 3-35 g;
- Koolhidrate - 0, 36-0, 5 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 948 IE;
- Vitamien D - 24 IE;
- Vitamien E - 0,28 mg;
- Vitamien K - 2, 7 mcg;
- Vitamien B6 - 0,081 mg;
- Vitamien B12 - 1,6 mcg;
- Vitamien B1 - 0,06 mcg;
- Vitamien B2 - 0,279 mcg;
- Vitamien B3 - 0, 106 mg
- Foliensuur - 10 mcg;
- Pantoteensuur - 0,56 mg.
Minerale samestelling per 100 g:
- Natrium - 714 mg;
- Kalium - 81 mg;
- Kalsium - 1011 mg;
- Yster - 0,17 mg;
- Fosfor - 605 mg;
- Magnesium - 36 mg;
- Sink - 3, 9 mg;
- Koper - 0,032 mg;
- Selenium - 14,5 mcg
Kars peynir bevat 'n redelike hoë hoeveelheid cholesterol - 110 mg / 100 g.
'N Volwassene wat ongeveer 70 kg weeg, om die energie wat hy ontvang saam met 'n stuk van 100 g van hierdie tipe kaas te verbrand, sal 35 minute in die stadion of 22 minute op die trap moet hardloop; 1 uur om in die gimnasium te oefen, oefeninge met gewigte te doen; 2 uur se stap in die vars lug; Spandeer 1 uur aan 'n fietsrit.
As daar 'n neiging tot vetsug is, moet u die porsies tot 70 g per dag beperk. Die aanbevelings moet slegs met gereelde gebruik, 4-5 keer per week, gevolg word. In die geval dat 'n groot stuk kaas een keer geëet word, vorm die vetlaag nie.
Nuttige eienskappe van Kars peynir
Tydens die lang tweestadige fermentasie van Kars peynir word die melksuiker byna heeltemal ontbind. Daarom word hierdie variëteit toegelaat in die dieet van mense wat ly aan 'n ligte vorm van laktase-tekort, dit wil sê wanneer die simptome, selfs in die geval van 'n manifestasie van die siekte, beperk is tot kort termyn opgeblasenheid en winderigheid van die ingewande.
Voordele van Kars Peinier:
- Versterk bene. Voorkom die ontwikkeling van ragitis by kinders en osteoporose by volwassenes, mineraliseer tandweefsel, verminder die frekwensie van pulpvernietiging.
- Verhoog die sterkte van die vaskulêre wande, normaliseer bloedvloei, verlaag bloeddruk.
- Verbeter die dermflora, versnel die vermeerdering van dermbakterieë en stop hul uitloging, waardeur die algehele organiese immuniteit verhoog word. Stop spysverteringskanale, hardlywigheid en diarree.
- Verminder die waarskynlikheid van neoplasmas, veral met die groei van gewasse in die dikderm. Onderdruk die sintese van atipiese selle, isoleer vrye radikale wat in die lumen van die dermlusse ophoop, en help om dit natuurlik te verwyder.
As u ondergewig is of asemies is van eetversteurings, kan kaas u help om vinnig te herstel. U moet nie die bekendstelling van hierdie variëteit in die dieet en atlete wat spiertonus en volume moet handhaaf, verwaarloos nie.
Soos die meeste heerlike kosse, stimuleer dit die produksie van serotonien. Dit is hierdie hormoon wat verantwoordelik is vir die bui. Die gebruik van Kars peynir 3-4 keer per week help om ontslae te raak van verhoogde angs en depressie, om emosionele onstabiliteit die hoof te bied. 'N Klein stukkie saans help u om vinnig aan die slaap te raak en vergeet van die probleme gedurende die dag.
Kontra en skade Kars peynira
Kars peynir bevat 'n groot hoeveelheid vet. As u vetsugtig is of u eie gewig wil monitor, kan u af en toe 'n stukkie van hierdie variëteit eet, maar u moet weier om gereeld in die dieet te werk.
Die skade van Kars peynir met gereelde gebruik is nie net te wyte aan die hoë vetinhoud nie, maar ook aan die hoë soutgehalte. Vanweë die aansienlike soutinhoud, moet die gebruik daarvan uitgesluit word met hoë bloedviskositeit, gereelde hipertensiewe krisisse, verswakte lewer- en nierfunksie en siektes van die urinêre stelsel.
Dit is nodig om die daaglikse dosis vir kolitis, enterocolitis, gastritis met hoë suurheid en maagsere te verminder. Daar is 'n moontlikheid om 'n allergiese reaksie te ontwikkel met onverdraagsaamheid teenoor koeimelk en verergering van aterosklerose.
Ongeag die omstandighede waaronder Kars peynir gemaak is, op plase of in suiwelfabrieke, word die kwaliteit van die grondstowwe streng beheer. Maar aangesien pasteurisering nie uitgevoer word nie, is dit onmoontlik om die bekendstelling van patogene bakterieë heeltemal uit te sluit. Daarom is dit raadsaam vir swanger vroue, vroue met borsvoeding en mense met verminderde immuniteit om te weier om kaas te eet sonder hittebehandeling.
U moet jong kinders nie met kaas behandel nie: hul immuniteit vorm net, en as hulle geaktiveer word, kan hulle nie patogene bakterieë onderdruk nie.
