Palmsuiker Kookmetodes. Voedingswaarde en chemiese samestelling. Medisinale eienskappe en kontraindikasies vir die aanvang van die dieet. Jaggery resepte, medisinale gebruik. Hoe om 'n oorspronklike produk van 'n vals produk te onderskei? In industriële produksie word grondstowwe verdamp oor lae hitte, voortdurend geroer. Hoe langer dit gekook word, hoe donkerder word die melasse. Palmsuiker kan aan kliënte aangebied word in die vorm van melasse, verpak in blikke.
Daar is ook 'n ander vervaardigingstegnologie. Die sap word eers onder die son verdamp of gekook, en dan gevries by 'n temperatuur van 18-24 ° C. As palmsuiker op hierdie manier gemaak word, lyk dit soos gewone verfynde suiker in smaak en kleur. Die samestelling behou egter al die nuttige eienskappe.
Die samestelling en kalorie -inhoud van jaggery
Ongeraffineerde jaggery het 'n hoë inhoud van voedingstowwe. By tuisproduksie is die verhitting van die sap minimaal en die finale produk behou al die eienskappe van palmsap. As dit gevries word, verander die vitamien- en mineraalkompleks effens, die oorblywende proteïene en vette, wat reeds min is, word vernietig.
Die kalorie -inhoud van palmsuiker wat tydens kook gekook word, is 375 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 1, 06 g;
- Vette - tot 0,4 g;
- Koolhidrate - 98, 54 g.
Afhangende van die kooktegnologie, kan dieetvesel (vesel) in suiker bly en water (tot 20%) in melasse.
Die voedingswaarde van tuisgemaakte jaggery is 308 kcal
Minerale: kalium, kalsium, fosfor, yster, sink, magnesium, selenium, koper. Palmsuiker bevat ook isoflavone, antioksidante en 'n klein hoeveelheid organiese sure.
Vitamiene:
- Tiamien - normaliseer die immuunstelsel, is verantwoordelik vir die regeneratiewe eienskappe van die vel en slymvliese;
- Riboflavien - verminder die produksie van adrenalien;
- Niasien - het 'n voordelige uitwerking op die werk van die brein;
- Choline - verleng die lewensiklus van hepatosiete, as u 'n lewersoeter gebruik, is dit makliker om dronkenskap te hanteer;
- Inositol - normaliseer die werking van die senuweestelsel en spysverteringstelsel;
- Foliensuur - ondersteun die werking van die bloedsomloopstelsel en neem deel aan die vorming van die neurale buis in embrio's;
- 'N Nikotiensuur - verbeter die perifere sirkulasie;
- Antosianidiene - stowwe met antimikrobiese en immunostimulerende effekte.
Die samestelling bevat 'n klein hoeveelheid askorbiensuur en alfa-tocoferol.
Die samestelling van koolhidrate: 50% sukrose en omgekeerde suikers - glukose en fruktose.
As gevolg van hierdie samestelling kan die produk as 'n goeie bron van vitamiene en minerale beskou word.
Die voordele vir die gesondheid van palmsuiker
Yogi's het die genesende effek van jaggery op die liggaam opgemerk. Dit word aktief gebruik deur aanhangers van Ayurvediese medisyne vir medisinale doeleindes.
Nuttige eienskappe van palmsuiker:
- Dit stimuleer nie die talgkliere nie, anders as gewone suiker. Met gereelde gebruik word die vel sagter, die porieë word smaller, die aantal gepigmenteerde gebiede verminder en die gesigverligting word glad. Die ontwikkeling van ouderdomsverwante veranderinge vertraag.
- Die liggaamstemperatuur neem toe, nie net as gevolg van verhoogde produksie van adrenalien nie, maar ook as gevolg van 'n gebalanseerde vitamien- en mineraalkompleks. Die moontlikheid om bloedarmoede te ontwikkel, neem af, en rehabilitasie na fisiese inspanning en emosionele ineenstortings word versnel. Deur die liggaam se energiereserwe aan te vul, neem die doeltreffendheid toe.
- Die spanning op die pankreas en maag word verminder. Dit verminder die suurheid van maagsap en die tempo van gasvorming. Hierdie eiendom is veral nuttig vir vroue.
- Stimuleer die afskeiding van speeksel. Dit is belangrik vir diegene met 'n soet tand. Die negatiewe impak op die pulp en tandemalje na die eet van tropiese soetigheid is minimaal.
- Dit het 'n antioksidante effek, normaliseer die dronkfunksies van die lewer.
- Handhaaf 'n stabiele water- en elektrolietbalans, die polsslag word stabiel, bloeddruk word genormaliseer.
- Voorkom die ontwikkeling van siektes, waarvan die simptome 'n afname in die digtheid van been- en kraakbeenweefsel is.
- Verminder ongemak tydens aanvalle van brongiale asma en kinkhoes, verlig pyn by keelsiektes.
- Verminder die frekwensie van migraine -aanvalle en het 'n narkose -effek.
- Voorkom die ontwikkeling van bloedsiektes.
- Versnel herstel in inflammatoriese prosesse van die genitourêre stelsel.
Tradisionele medisyne raai vroue met onreëlmatige menstruele siklusse aan om daagliks 'n stuk jaggerie te weeg wat ongeveer 10 gram weeg (ongeveer die grootte van twee snye gewone sjokolade).
Die produk kan in die dieet van kinders van enige ouderdom en swanger vroue ingebring word. Voorstanders van Ayurveda dring aan op die voordele van palmsuiker vir diabetes. Volgens navorsing deur wetenskaplikes uit die Filippyne is die glukemiese indeks van die produk 35 eenhede, en kan dit by die dieet ingesluit word by tipe 2 -diabetes en om die insulienvlakke in die eerste fase te stabiliseer. Maar volgens navorsing deur werknemers van die Universiteit van Sydney is die glukemiese indeks van die produk 54 eenhede. Dit beteken dat diabete dieselfde aanbevelings moet volg as suiker uit beet en suikerriet.
Kontra en skade aan palmsuiker
Daar is geen absolute kontraindikasies vir die bekendstelling van die jaggerige dieet nie. Met individuele onverdraagsaamheid kan 'n allergie ontwikkel. Verergering van die toestand kom meer gereeld voor by kinders in die eerste lewensjaar. Dit manifesteer as jeuk, irritasie en uitslag op die vel, hoofsaaklik gelokaliseer op die wange, boude, buitenste skouers en dye.
Die skade van palmsuiker kan slegs voorkom as dit te veel gebruik word. Dit is die moeite werd om die hoeveelheid soet in die dieet te beperk vir ulseratiewe kolitis, 'n neiging tot verhoogde winderigheid en meerwaardige allergieë. U kan dit nie gebruik met verergering van pankreatitis nie. In hierdie toestand word 'n honger dieet egter aanbeveel.
Jaggerie resepte
Danksy jaggery word die smaak van kos sagter. In Indië en Thailand word dit bygevoeg by nageregte en gebak; in die Filippyne en die Salomonseilande word dit bygevoeg by geurmiddels, slaaie en vleisgeregte.
Heerlike palm suiker resepte:
- Geroosterde vleis … Verhit die rooster, smeer 500 g vleis in een stuk. Braai aan elke kant sodat 'n rooikors bo -op verskyn en die middel pienk bly. Sap moet uitstaan. Dit neem gewoonlik 2-3 minute, maar as die vleis oud is, word die kooktyd verleng. Haal van die draadrak af, laat afkoel vir 10 minute, sny in dun skywe. Van die chili peule, 3 stukke, verwyder die sade, vryf die skil van 1 suurlemoen, druk die sap uit. Sit peperpeule, 2 knoffelhuisies, 2,5 cm vars gemmerwortel, 1 takkie kruisement en 6 koljander in 'n blenderbak. Maal, voeg 3 eetlepels by. l. lemmetjiesap, 1 eetlepel. l. palmsuiker, vissous - 3 eetlepels. l. Giet die sous oor die vleis, besprinkel met gesnyde sitroengras en rucola (100 g), skil. Alle bestanddele word gemeng. Versier met gesnyde druiwe, verkieslik swart. Vir smaak kan jy sesamsaad en sout besprinkel.
- Thaise slaai … Die gereg is multikomponent. Meng in 'n diep slaaibak mango -blokkies, wortelstrokies, 'n halwe glas ontkiemde boontjies, 'n bos groen uie, 1 eetlepel elk. l. sny koriander, basiliekruid en kruisement. Dressing word afsonderlik voorberei - 1 eetlepel. l. lemmetjiesap, palmsuiker, vissous. Roer goed deur en laat staan. Vissous kan met sojasous vervang word - in hierdie geval word die slaai nie gesout nie. Dit word gekruid en besprinkel met gebraaide grondboontjies.
- Pampoen botterskorsie … Opwarm in 'n wok 1 eetlepel. l. sonneblomolie, fyngedrukte knoffel word gebraai - 2 tande, 1 teelepel. vars gerasperde gemmer. As 'n ryk reuk verskyn, lê 2 koppies pampoenpulp, in blokkies gesny (met rande tot 2 cm), besprinkel met palm suiker - 1 eetlepel. l., laat staan vir 5 minute. Giet dan 'n halwe glas klappermelk, 1 eetlepel elk. l. vissous en lemmetjiesap, 1/3 eetlepel. l. brandrissie sous. Laat staan vir 20 minute op lae hitte tot die sous verdik. Verwyder die pan, laat dit vir 10 minute kook. Besprinkel mildelik met klapper voor opdiening.
- Tom kha kai sop … Berekening van produkte vir 2 porsies. Hoenderbouillon word vooraf gaar - jy benodig minstens 2 glase. Sonder om van die hitte te verwyder, gooi 1, 5 stingels sitroengras, 'n halwe bos koriander, 2-3 suurlemoenblare, 1, 5 sjalot, 2 knoffelhuisies, 'n stuk galangal daarin. Voeg die paprika peul by deur dit in die helfte te sny. Saad word nie geskil nie. Roer 1 eetlepel by. l. kook, kook vir 15 minute totdat die sop begin verdik. As die inhoud van die pan taai word, druk dit deur 'n fyn sif om die geurmiddels te verwyder. Sit die sous op die vuur, laat dit kook. Giet 'n halwe glas shiitake (kan met sampioene vervang word), 200 g fyngekapte hoendervleis, verkieslik van die bobeen, 150 g ingemaakte mielies. Giet klappermelk in - 'n halwe glas, 1 eetlepel. l. vissous. As die hoender gaar is, voeg 1 tamatie by, in blokkies gesny, kook vir 5 minute. Giet vars koljander in elke bord voor opdiening.
- Nagereg … 'N Glas swart rys word oornag geweek. Bring 0,75 liter water tot kookpunt, voeg rys, 'n hele vanieljepeul by, kook vir 40-50 minute. As dit te vinnig verdik, gooi dan water in - die rys moet heeltemal gaar wees. Sout terwyl jy kook, voeg palmsuiker by - 'n halwe glas. Smeer die rysmassa in lae, afwisselend met klapperroom.
- Koekies … Meng in 'n bak 200 g meel, fyngedrukte palmsuiker - 100 g, 'n knippie sout. Voeg botter by - ghee, 80 g, 'n teelepel vanielje -uittreksel en knie die deeg. Laat die deeg 5 minute staan, balletjies word gevorm. Bak 25 minute op perkament by 150 ° C.
- Piesang lekkergoed … Los palmsuiker in water in 'n verhouding van 1: 3 op en kook tot dik. Dan word die piesangs in skywe gesny, in versadigde stroop gedoop. Gooi dit op 'n sif sodat die oortollige vloeistof glas is; die stukke word op 'n houtbord gelê, voorheen in klapper gerol. Met dieselfde resep kan u 'n piesang-klapper-nagereg maak. In hierdie geval word die vloeistof nie gedekanteer nie. Die hele inhoud van die pan word in 'n skottel gegooi en met klappermelk gegooi totdat dit afgekoel het - 3-4 eetlepels is genoeg. l. Sit in die yskas om af te koel.
Voorstanders van 'n gesonde leefstyl adviseer om die volgende resep te gebruik vir die behandeling van bloedarmoede en om van spanning te herstel. In 120 ml kokende melk, los 'n glas palmsuiker op. Giet meel afsonderlik in 'n bak - ongeveer 2 koppies, voeg 1/2 teelepel by. natgemaakte suurlemoensap, sout, gooi die suikermengsel in en knie die deeg. As die bondel dik is, verdun met melk, vloeistof - voeg meel by. Die tortillas word aan weerskante gebak en die deeg met 'n lepel gegiet. Voordat dit bedien word, word elke koek met botter gesmeer.
Interessante feite oor palmsuiker
Jaggeri is gewild onder die plaaslike Asiatiese bevolking. Maar dadelsuiker word soms onder dieselfde naam en teen dieselfde prys verkoop. Die tegnologie vir die bereiding van die produk is anders: die vrugte word gedroog en dan tot poeier gemaal. Dit is 'n heel ander soetheid, en u kan dit nie as versoeter gebruik nie. Dit los nie op in vloeistof nie en brand tydens hittebehandeling. Boonop is die koste baie laer as die oorspronklike produk.
Voorstanders van Ayurveda beveel aan dat suiker heeltemal vervang word met palmsuiker. Boonop is die produk nie 'n rariteit nie. In tropiese lande kan u dit koop in die markte, "uit die hande" van plaaslike inwoners, in groot en klein winkels.
Maar in Rusland en Oekraïne kan jaggers slegs op gespesialiseerde verkooppunte of via die internet gekoop word. 'N Produk wat op bestelling afgelewer word, is dikwels vals. Die mark kan egter ook die koper mislei.
U kan 'n surrogaat empiries identifiseer - 'n stuk in water oplos. As die vloeistof verdonker word en die stuk wat nie heeltemal opgelos is nie van kleur verander, is dit egte palmsuiker. Die water word troebel, en die stuk word witgetinte suiker. Ongelukkig is dit onmoontlik om 'n nep te onderskei wanneer u dit koop. Handelaars veredel nie net die kleur van die grondstof nie, maar meng dit ook met fyngemaakte romerige karamel. In Indië word tuisgemaakte palmsuiker met tabakstof gemeng en gebruik om tande te borsel.
In Asiatiese lande word babas gekap om die pynlike simptome wat met tande gepaard gaan, te verlig. Die soetigheid word nie tot 'n suikerstokkie gebring nie - die gedeeltelik ingedampte melasse word gedroog.
Verskeie resepte vir tradisionele medisyne, waarvan een van die bestanddele palmsuiker is:
- Om die kwaliteit van sperms te verbeter … Jaggeri word gekombineer met amla poeier (dit word gemaak van die vrugte van Indiese kruisbessies), die verhouding is 1: 1. Neem 3 porsies per dag, ongeveer 15-20 g, voor etes.
- Teen hik … Om gemmerpoeier (3 eetlepels L.) droog te maak, voeg 'n mes op die punt van 'n mes, gooi dit in 'n glas warm water en drink klein slukkies.
- Met ARVI … Meng met vars gemmersap in 'n verhouding van 1: 2. Die frekwensie van behandeling - 2 keer per dag, dosis - 1-2 eetlepels. l.
- Vir migraine … Eksterne gebruik. Sesamsaad word gekap, in gelyke hoeveelhede gemaal in gekapte tert. Verdun met water om 'n pasta te vorm. Dit word op die slape en voorkop toegedien vir aanvalle.
- Met chroniese sistitis … Los 1 eetlepel in 'n koppie warm melk op. l. palmsuiker. Drink in klein slukkies. Dieselfde resep sal help om te herstel van akute respiratoriese virusinfeksies, met komplikasies in die respiratoriese stelsel.
Kyk na die video oor palmsuiker:
Sodra dit gekoop is, moet palmsuiker in 'n lugdigte houer gestoor word sonder toegang tot lig. Alle nuttige eienskappe word vir 2 jaar bewaar. As u melasse koop, moet u dit 2-3 maande voor die tyd gebruik, anders word dit muf.
