Kenmerke en bereiding van Aper Shik -kaas in industriële en huistoestande. Energiewaarde, voordele en nadele. Kookgebruike, geskiedenis van nageregvariëteite.
Aper Chic is 'n Franse verwerkte kaas met 'n laag okkerneute. Reuk - soet melkerig; kleur - wit, met 'n geel tint om die vulsel; smaak - romerig, neutagtig; die konsekwentheid is sag, elasties, hoewel romerig, sonder onaangename klewerigheid. Dit word vervaardig in plastiekverpakkings van voedselgraad met 'n deursigtige bokant, in "tablette", verpak in 'n foelievorm. 'Souvenir' -verpakking lyk aantreklik - die stukke lyk meer soos lekkergoed. Elkeen word in verskillende soorte neute ingedruk - okkerneute, haselneute of hasel.
Hoe word Aper Chic -kaas gemaak?
Hierdie variëteit behoort aan fynproewers, daarom word slegs 'n mengsel van duur harde variëteite gebruik - Parmesaan, Cheddar en Beaufort word gebruik om te smelt. Soms word die samestelling verander, maar wat onveranderd bly, is dat koppe met 'n verstrekte rakleeftyd nie gebruik word nie.
Om Aper Chic -kaas te maak, word slegs produkte van hoë gehalte gebruik. Die grondstowwe word uit die kors skoongemaak, selfs al is dit eetbaar, geweek in wei. Dit word fyngedruk, in ketels gelaai, smeltende soute word bygevoeg, sure - meer dikwels sitroensuur en fosfor, word met 'n deksel toegemaak. Voeg na 30 minute die res van die bestanddele by - room en suiker. Sit die deksel weer op en laat staan nog 2-3 uur.
Hierdie proses word "rypwording" genoem, waartydens die soute oor die grondstof versprei word. Eers dan word die homogene massa na die smeltapparaat gestuur - die ketel, waarin die belangrikste fase van die bereiding van die Aper Shik -kaas plaasvind. Die temperatuur word verhoog tot 80-95 ° C, oortollige vloeistof word met 'n vakuumpomp uitgepomp. Onaangename reuke word saam met die lugvloei verwyder.
Die afkoeling word direk in die smelter uitgevoer. Die kaasmassa wat tot 60 ° C afgekoel is, kom in die vulmasjien, waar die gewone monoliet in stukke verdeel word, wat in bakke verpak word of in foelie verpak word. As die verpakking driehoekig is, word die neutmengsel direk op die vervoerband gevoeg. As 'n aandenkingsbad gemaak word, word die nukleoli met die hand in elke tablet gedruk.
Produkte word afgekoel in 'n spesiale kamer of in 'n tonnelmasjien by 'n temperatuur van 8-10 ° C. Onder dieselfde omstandighede word Aper Shik gestoor totdat dit na die kleinhandel gestuur word.
In moderne suiwelfabrieke word verwerkte nageregkaase gemaak in 'n termosnyer - 'n vakuumapparaat wat toegerus is met 'n slypmasjien en roerder. Alle prosesse vind gelyktydig plaas in een installasie. Dit word ook gesmelt - verhitting word uitgevoer met behulp van stoom. Hierdie metode om Aper Chic -kaas te maak, is baie geriefliker. Die kaasmassa word afgekoel en deur 'n spesiale klep gevoer, waarvan die deursnee verstel kan word.
Kunsmatige essensies word nie gebruik om die smaak van nageregvariëteite te verbeter nie, maar stabiliseerders en 'n geleringsmiddel word bygevoeg om die tekstuur te verbeter. Homogenisering onder druk word ook nie gebruik nie, wat sonder versuim uitgevoer word om die konsekwentheid van soet variëteite te verbeter.
Neute wat in 'n termiese snyer of smelter gegooi word, word vooraf verwerk. Hulle word skoongemaak, partisies verwyder in 'n installasie wat herinner aan 'n waaier in die meelmaalbedryf. Daarna word dit vir 20 minute by 'n temperatuur van 210-220 ° C gedroog en tot die gewenste fynheid fyngedruk. Daarom kombineer die neute harmonieus met die kaasmassa en beklemtoon die smaak.
Hoe om Aper Chic tuis te kook:
- Bring 1 liter melk tot kookpunt, laat dit effens afkoel, gooi dieselfde hoeveelheid kefir in, maar moenie wag vir die vorming van 'n digte klont nie - boerenkool.
- Handhaaf 'n konstante temperatuur. Dit moet nie te veel kook nie, die vorming van borrels in die houer is genoeg. Gedurende hierdie tyd smelt die wrongel grondstof en begin rek. Die tydsduur van die proses word beheer deur die kwaliteit van die wrongelstukke te evalueer. Dit moet nie krummelrig wees nie, maar terselfdertyd breek dit vinnig as u die kaasdrade probeer rek.
- Roer suiker by - bring dit na smaak tot oplossing, laat staan vir 10 minute.
- Gooi 'n vergiettes in, bedek met gaas, sif die serum.
- Dit word in doek toegedraai, met die hand gedruk en dan in 'n vorm oorgedra. Die maklikste tuisgemaakte verpakking is klein muffinpanne.
- Stukkies neute word in die toekomstige koppe ingedruk, tot kamertemperatuur afgekoel en dan in die yskas gesit, bedek met kleefplastiek.
Proe na volledige afkoeling. As dit vir 'n lang tyd gestoor word, sal die wrongelmassa verdik en dit sal moeilik wees om deur te byt.
