Kenmerke van die maak van kaas Boulet d'Aven. Die belangrikste voordelige voedingstowwe en eienskappe. Lys van kontraindikasies. Hoe om dit reg te eet, resepte.
Boulet d'Aven is 'n Franse kaas met aromatiese kruie, uitgevind in die stad Aven. Die koppe het 'n merkwaardige keëlvorm, soms vind u ook kaas in die vorm van 'n bal. Diameter aan die basis - 6-8 cm, hoogte - 10 cm, gewig - 200-300 g. Die kors is baksteenrooi, bros, klam, die ongewone kleur word gegee deur die gebruik in die bereiding van paprika. Die pulp is lig, romerig afgewissel met verskillende speserye, veral dragon, pietersielie, naeltjies en peper. Smaak - romerig, pittig, met pittige, kruidagtige nuanses. Boulet d'Aven word meestal geëet as 'n onafhanklike snack in kombinasie met rooiwyn of gin.
Kenmerke van die maak van kaas Boulet d'Aven
Aanvanklik was karringmelk, 'n byproduk van die produksie van botter uit melk, die grondstof vir die bereiding van die aromatiese kaas. In eenvoudige terme is karringmelk nie-vetroom.
Vandag word die produk gemaak van 'n ander Franse kaas - Marual, wat die gesogte AOC -sertifisering het, wat spesiale kwaliteitstandaarde verseker. As Marual volgens deskundige standaarde nie die hoogste kategorie ontvang nie, word hy gebruik om Boulet d'Aven -kaas te maak.
Kaas kan egter ook van gewone koeimelk gemaak word, die belangrikste voorwaarde is dat dit nie ultra-gepasteuriseer moet word nie, of selfs beter, nie gepasteuriseer word nie, aangesien vervaardigers melk oorverhit tydens pasteurisering om patogene te vernietig. In hierdie geval word die proteïen egter vernietig en kan daar nie meer 'n stolsel ontstaan nie, wat beteken dat kaas nie werk nie. Dit is optimaal om vars melk in die dorp by betroubare eienaars aan te skaf en dit self te pasteuriseer en dit stadig tot 60-80 te verhitOC, en dan afgekoel tot kamertemperatuur.
Kenmerke van die maak van Boulet d'Aven -kaas tuis:
- Verhit melk (4 l) tot 30OC, roer voortdurend, gooi 10% kalsiumchloried (1/4 teelepel opgelos in 30 ml water by kamertemperatuur) by en roer dit goed deur die volume.
- Sprinkel na 3 minute die suurdeegpoeier (1/8 teelepel) op die melkoppervlak, roer dit na 5 minute deurgaans.
- Giet die droë ensiem wat voorheen verdun is in water (4 druppels per 20 ml water).
- Bedek die melk met 'n deksel, laat vir 20-48 uur, afhangende van die temperatuur in die kamer: 24OC - 15-20 uur, 22OC - 20-28 uur, 21OC - 28-36 uur, 20OC - 36-48 uur.
- Met verloop van tyd sal die wei skei, dit deur kaasdoek of natuurlike stof laat dreineer, die kaas in die kaasdoek in 'n vergiettes laat droog word. Afhangende van die gewenste digtheid, kan u die kaas vir 3-24 uur laat staan.
- Plaas die kaasmassa in 'n bak, sit gedroogde pietersielie, swartpeper, dragon, naeltjies, gemaal in 'n meule, na smaak. Meng al die speserye goed, voeg sout (1, 5 tl) by, meng weer.
- Verhit paprika (3 eetlepels) in 'n braaipan, gooi in 'n plat bak en laat afkoel.
- Vorm die wrongel in keëls, rol in paprika en plaas op 'n dreineringsmat.
- Droog die kors deur die kaas vir 1-2 dae op die dreineringsmat te laat. Beweeg en draai die keëls terwyl dit droog word.
In die algemeen is die kaas gereed, maar dit kan ryp word, toestande: temperatuur - 11-13OС, humiditeit - 85-90%. Week vir nie meer as 3 weke nie. As u 'n meer volwasse kaas wil kry, moet u Penicillium candidum-vorm (1/64 teelepel) in die melk gooi tydens die toevoeging van voorgeregskulture, en op die verouderingsstadium, ongeveer 7-10 dae, benodig u om die vorm versigtig van die oppervlak af te was, sodat die paprikakors nie beskadig word nie. Dit is beter om dit met donker bier af te was.
Hou in gedagte dat hoe langer jy die kaas verouder, hoe meer kompleks en helderder die smaak is, en as jy dus nie 'n fynproewer is nie, is dit beter om 'n jong Boulet d'Aven vir die eerste keer te kook, waarvan die smaak sal wees baie spesifiek as gevolg van speserye.
Samestelling en kalorie -inhoud van Boulet d'Aven -kaas
Die kalorie -inhoud van Boulet d'Aven -kaas - 230-300 kcal per 100 g - is tipies vir die meeste kase. Die produk is ryk aan proteïene en versadigde vet, maar daar is feitlik geen koolhidrate in die samestelling daarvan nie.
Die waarde van die produk lê hoofsaaklik in die maklik verteerbare, maar terselfdertyd volledige proteïen met 'n volledige stel aminosure wat nodig is vir 'n persoon. Versadigde vette van kaas is ook nuttig en benodig deur die liggaam, maar in minimale hoeveelhede, en daarom is dit belangrik om dit met redelike maatreëls in die dieet te beperk.
Enige kaas is 'n ryk bron van minerale soos kalsium en fosfor, en dit is ook ryk aan vitamien A. Die kenmerk van Boulet d'Avena is dat dit baie speserye bevat met uiters voordelige eienskappe.
Nuttige eienskappe van Boulet d'Aven -kaas
Die voordele van Boulet d'Aven -kaas word verklaar deur die teenwoordigheid van vitamiene en minerale in die produk self en die speserye in die samestelling daarvan. Kom ons kyk noukeuriger na die eienskappe van kaas:
- Versterking van die been skelet … 100 g van die produk bevat ongeveer 'n derde van die daaglikse inname van kalsium in 'n goed geabsorbeerde vorm. Kalsium verseker die gesondheid van die skelet, naels, tande. Fosfor help in hierdie saak, wat ook deel uitmaak van die kaas en 'n belangrike rol speel in die mineralisering van harde weefsels. Boonop, as die regte hoeveelheid fosfor nie in die liggaam voorkom nie, sal kalsiumopname verswak.
- Verbeter die toestand van slymvliese en vel … Vitamien A is verantwoordelik vir hierdie voordelige effek; dit handhaaf die gesondheid van die epiteel en alle slymvliese. So voorkom die voedingstof oftalmiese siektes, probleme met die spysverteringskanaal en voortplantingsfunksie. Terloops, vitamien A sorg nie net vir die gesondheid van die slymvliese van die geslagsdele nie, maar neem ook deel aan die produksie van eiers en sperms.
- Voorkoming van inflammatoriese prosesse … Die samestelling van die Boulet d'Aven -kaas bevat naeltjies - een van die nuttigste speserye ter wêreld, wat die hoogste antioksidantaktiwiteit het, sowel as bakteriedodende, antiparasitiese en antifungale eienskappe. Die gereelde gebruik van hierdie speserye is dus 'n uitstekende voorkoming van 'n wye verskeidenheid siektes, van verkoue tot kanker.
- Versterking van immuniteit … 'N Ander nuttige spesery is pietersielie. Dit is een van die rekordhouers van vitamien C, wat 'n kritieke rol speel om die liggaam se verdediging te stimuleer en die liggaam te ontgift.
- Verbetering van bloedstolling … Swartpeper, 'n spesery wat ook gebruik word by die bereiding van die produk, bevat 'n groot hoeveelheid vitamien K, wat verantwoordelik is vir normale bloedstolling. Terloops, dieselfde vitamien het 'n positiewe uitwerking op die opname van kalsium.
- Normalisering van die senuweestelsel … Die voordelige gevolge van dragon is hoofsaaklik daarop gemik om die werking van die senuweestelsel te verbeter. Met sistematiese gebruik word slaap genormaliseer, weerstand teen stresvolle situasies toeneem, selfs chroniese hoofpyn verdwyn en eetlus neem toe. Boonop verdwyn 'n eetlusversteuring as dit veroorsaak word deur sielkundige probleme, en as die rede hiervoor fisiese mislukkings is, aangesien dragon ook 'n goeie uitwerking op die spysverteringstelsel het.
- Die verbetering van die spysverteringskanaal … Paprika beïnvloed die spysverteringstelsel egter nog beter. Dit stimuleer derm beweeglikheid, verbeter die werking van die pankreas en lewer. Help met die uitskakeling van winderigheid, krampe, maagkrampe. Hierdie nuttige spesery versnel ook die metabolisme.
Dit is opmerklik dat u die smaak van kaas en ander helder speserye maklik kan reguleer, byvoorbeeld 'n stel Provençaalse kruie, sodat u die voordele van die produk verder kan verhoog.
Kontra en skade aan Bulette d'Aven -kaas
Maar met speserye is dinge ongelukkig nie so eenvoudig nie. Die feit is dat as die liggaam gesond is, geurmiddels in matigheid buitengewone voordele inhou, maar as daar ernstige foute in die werk van 'n orgaan is, kan dit integendeel ernstig benadeel,daarom is die reeks kontraindikasies vir Bulette d'Aven -kaas redelik breed:
- Siektes van die spysverteringskanaal - vir ernstige siektes van die spysverteringskanaal, soos gastritis, maagsere, ens., word speserye teenaangedui;
- Siektes van die genitourêre stelsel - swartpeper het 'n uitgesproke diuretiese effek en kan 'n verergering veroorsaak, veral met urolithiasis;
- Kardiovaskulêre probleme - speserye kan hartkloppings veroorsaak, wat nie goed is vir die hart nie;
- Laktose onverdraagsaamheid - as die siekte in ligte vorm manifesteer, kan kaas in klein hoeveelhede geëet word, as die ensiem vir die verwerking van laktose feitlik afwesig is, is dit beter om te weier om die produk heeltemal te gebruik.
Bulette d'Aven -kaas kan ook allergieë ly. Individuele onverdraagsaamheid kan veroorsaak word deur een van die speserye of melkproteïen - dit is ook 'n baie algemene allergeen vandag.
Dit is ongewens om die produk te gebruik vir mense met 'n verswakte immuunstelsel, veral verouderde variëteite met vorm. Swanger vroue, lakterende vroue, bejaardes en jong kinders moet nie kaas proe nie.
Die verbruikstempo van die produk vir 'n gesonde persoon is 50-70 g per dag. So 'n klein dosis is te wyte aan die hoë inhoud van sout en vet. Terloops, met oorgewig en vetsug, is dit beter om kaas heeltemal van die dieet uit te sluit of in baie klein dosisse te gebruik en nie elke dag nie.
Let wel! As u ander mediese toestande het wat nie in die lys genoem word nie, maar 'n terapeutiese dieet voorstel, is dit beter om 'n dokter te raadpleeg voordat u Boulet d'Aven -kaas in u dieet inbring.
Lees meer oor die gevare van Fontina -kaas
Resepte met kaas Boulet d'Aven
Kaas Boulet d'Aven het 'n baie komplekse smaak: speserye smelt gelyktydig saam tot 'n gewone boeket en stry onder mekaar. Daarom raai die Franse aan om dit slegs as 'n onafhanklike snack te gebruik.
Dit is opmerklik dat dit een van die min kase is wat ondanks die kort verouderingstyd aanbeveel word om nie saam met ligte droë witwyne te eet nie, maar met uitgesproke rooiwyne. Bulet d'Aven word ook gereeld geëet as 'n voorgereg vir bier of selfs jenewer.
En as u nog nie bereid is om kaas as 'n onafhanklike gereg te eet nie, probeer dit dan met konsonantprodukte kombineer - byvoorbeeld, aromatiese Borodino -brood is ideaal vir 'n toebroodjie, of neutraal - aartappels, gebakte groente.
Hier is 'n paar interessante opsies:
- Toebroodjie met kaas Boulet d'Aven … Sny 'n paar snye Borodino -brood, borsel liggies met olyfolie, sit 'n stukkie kaas bo -op. Braai die kasjoeneute in 'n droë pan en plaas bo -op die kaas. Plaas ook 'n takkie vars pietersielie en dille bo -op.
- Gebakte groente … Sny aartappels (2 stukke), wortels (1 stuk) in dun plastiek, plaas in 'n bak, liggies geolied, voeg 'n bietjie water by, bedek met foelie en stuur dit na die oond wat verhit is tot 200OC. Verwyder die foelie na 40-50 minute, sit broccoli en blomkool (100 g elk) verdeel in bloeiwyses, strooi borrie (0,5 teelepel), sesamsaad (1 teelepel), laat staan nog 10 minute … Verwyder groente, bedruip met ongeraffineerde olyfolie. Bedien met Boulet d'Aven -kaas.
- Vars slaai … Spoel blaarslaai (70 g) af, droog, skeur met u hande en plaas op porsies. Bedruip met suurlemoensap en olyfolie na smaak. Kap die pietersielie (20 g) fyn, voeg by die slaai en meng deeglik. Bedek met snye kaas, gekapte okkerneute (20 g) en eet.
Soos u kan sien, moet dit eenvoudig en pretensieloos wees as die geregte van Bulet d'Aven gekook word, sodat komplekse smaak mekaar nie onderbreek nie, maar dit vaardig beklemtoon. Moenie vergeet dat hierdie kaas vanweë sy merkwaardige voorkoms en helder aroma die perfekte versiering vir 'n kaasbord sal wees.
Interessante feite oor Boulet d'Aven -kaas
Aanvanklik is kaas gemaak van karringmelk en slegs in huishoudings in die stad Aven. Die kaas is op 'n eienaardige manier gedroog - op borde vasgemaak aan die bokant van die vensters van huise. Daar is toe nie 'n merkwaardige baksteen kors gemaak nie, maar mettertyd het iemand besluit om die smaak en voorkoms van die produk met hierdie innovasie te verbeter.
In die middel van die 18de eeu is 'n soort afvalvrye produksie egter uitgevind. Die boulette d'Aven is eers gemaak van die wei wat oorgebly het by die bereiding van die Maroual -kaas, en dan uit die blokke van hierdie kaas wat nie uitgewerk het nie. Terloops, in die rekords van die Abdij van Marual, waarin die elite -kaas met dieselfde naam geproduseer is, word die eerste skriftelike vermelding van Boulet d'Aven gevind. Dit dateer uit 1760.
In die 18de eeu is kaas byna altyd vars verkoop, maar soms was daar ook volwasse variëteite beskikbaar. Die monnike het die kaas tot 3 maande lank gehou en dit gereeld met donker bier gewas. Om hierdie rede het die kors 'n baie spesifieke reuk, wat baie aanleiding gegee het. Emil Zola het gesê dat Boulet d'Aven die beste en gunsteling snack vir mynwerkers is.
Kyk na 'n video oor Bulette d'Aven -kaas:
Boulet d'Aven is 'n ongewone kaas wat oorspronklik uit Frankryk kom. Dit is opmerklik vir sy voorkoms, smaak en aroma. Dit is geurig met baie speserye en het 'n uitsluitlik oorspronklike smaak wat niemand onverskillig sal laat nie - jy sal óf met jou hele hart op Boulet d'Aven verlief raak, óf jy sal nooit weer wil probeer nie. Kaas is ook opmerklik vir die manier waarop dit verbruik word: die Franse beveel aan dat dit uitsluitlik in sy suiwer vorm geëet word, en dit word toegelaat om dit nie net met wyn nie, maar ook met bier en gin te vergesel.
