Kenmerke van Boulet de Cambre -kaas, resep om te maak. Energiewaarde en vitamien- en mineraalsamestelling, impak op die menslike liggaam. Hoe hierdie variëteit geëet word, die geskiedenis van die variëteit.
Boulet de Cambre is 'n plaasgemaakte Franse kaas wat nie meer as 5 dae ryp word nie. Rou koeimelk of karringmelk word as grondstof gebruik. Dit word gemaak in die vorm van klein balletjies of keëltjies met 'n basieseursnee van 8-10 cm en 'n hoogte van tot 10 cm, gewig 200-300 g. Kleur-room, met bruin of groen vlekke as gevolg van speserye, tekstuur - sag, klam; die aroma hang af van die geurmiddels wat gebruik word; smaak - pittig, pittig, kruidagtig. Daar is geen kors nie, die oppervlak is sag, druk in as dit ingedruk word. Eet net vars - met langdurige veroudering word dit bitter.
Hoe word Boulet de Cambre -kaas gemaak?
Rou beesmelk of die mengsel daarvan met karringmelk, afgeroomde melk wat oorbly by die bereiding van botter, word as grondstof gebruik. Die Boulet de Cambre -kaas word volgens byna dieselfde resep as die meer algemene en gewilde Boulet de Aven berei, en verander verskillende prosesse. Hulle is byvoorbeeld slegs tevrede met die mesofiele voorgeregskultuur en stel geen swamkulture bekend nie.
Die melk word verhit tot 32 ° C, bakterieë in die vorm van 'n poeier word op die oppervlak gegooi, laat week en laat vir 1-2 uur onder 'n deksel om melksuur te verwerk. Verwyder van hitte of skakel verwarming af en gooi karringmelk by vir stolling. Om die proses te bespoedig by die voorbereiding van 'n groot bondel, word vloeibare stremsel bygevoeg. Die duur van afkoeling hang af van hoe koel die grondstof is.
As die temperatuur tot 21 ° C daal, sal dit 28-34 uur neem, as die inhoud van die ketel gereeld tot 24 ° C verhit word, vorm 'n digte stolsel gedurende die dag. Ondanks die feit dat die metode vir die bereiding van roomkaas as die basiese metode gekies is, word Boulet de Cambre nie gemaak soos in die klassieke resep nie - dit sny of maal nie die kaaskorrels nie. Gebruik 'n gaatjieslepel om die wrongellaag te draai en verdeel dit sodat 'n groot skeiding van die wei begin.
Dieselfde instrument word gebruik om die kaasmassa na die dreineringstafel te plaas sodat die vloeistof wegbeweeg en die maaskaas effens opdroog. Dan word dit gemeng met sout en bymiddels - dragon, fyngekapte uie, dragon, pietersielie, dit wil sê vars kruie.
Dan word koppe gevorm in die vorm van klein keëltjies of balletjies en by kamertemperatuur gelaat, wat gereeld draai totdat die kors heeltemal droog is, maar as dit op die oppervlak gedruk word, sal die vloeistof skei. Moenie vergeet nie - die voginhoud van die voltooide koppe is 77%. As dit droog is, sal die tekstuur kraak.
Die produk kan onmiddellik geproe word nadat dit op 'n dreineringsmat gedroog is, maar die koppe word dikwels in 'n ryp kamer met hoë humiditeit (90-95%) en 'n temperatuur van 12 ° C geplaas. Boere verwaarloos spesiale installasies en gebruik kelders om hierdie variëteit te stoor. Die maksimum verouderingstyd is 5 dae.
Die Boulet de Cambre -kaas is spesiaal gemaak in die vorm van klein koppies, aangesien dit binne 3 dae geëet moet word, anders veroorsaak die vars gras die begin van sekondêre gisting en die smaak sal verander - dit sal bitter begin smaak. As die produk agteruitgaan, moet dit weggegooi word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Boulet de Cambre -kaas
Dit is 'n absoluut natuurlike produk, waarvan slegs rou koeimelk, standaard mesofiele voorgereg, rennet of karringmelk en vars kruie gebruik word. Vetinhoud op droë materiaal - 28-35%.
Die kalorie-inhoud van Boulet de Cambre-kaas is 228-286 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 21-23 g;
- Vet - 25-28 g;
- Koolhidrate - 0,5 g.
Vitamiene A en E oorheers in die vitaminesamestelling. Daar moet op gelet word dat daar 'n groot hoeveelheid B -vitamiene is wat nodig is vir die implementering van metaboliese prosesse en die normalisering van die funksie van die senuweestelsel:
- B1 - tiamien, wat die jeug behou;
- B2 - riboflavien, “verantwoordelik” vir visuele funksie;
- B3 - niasien, wat die vlak van slegte cholesterol verlaag;
- B5 - pantoteensuur, wat die herstel van die epiteel versnel;
- B6 - piridoksien, wat bloeddruk normaliseer;
- B12 - kobalamien, wat die toon verhoog.
Minerale word verteenwoordig deur kalsium, fosfor, kalium, magnesium, yster en sink. Moenie vergeet van natrium nie, waarvan die hoeveelheid te wyte is aan die vervaardigingsmetode - meng die wrongelmassa met droë sout. Vir 100 g produk - tot 680 mg natrium.
Die samestelling van die Boulet de Cambre -kaas bevat vars kruie, dus moet u ook die stowwe in ag neem wat danksy sulke nuttige geure voorkom:
- Askorbiensuur, wat immuniteit ondersteun;
- Phylloquinone, vitamien K, wat bloedstolling verhoog;
- Biotien, vitamien H, wat koolstofdioksied deur die vate versprei.
Boonop speel plantkomponente die rol van dieetvesel, wat 'n positiewe uitwerking op die menslike liggaam het.
Let wel! Die aanbevole daaglikse dosis Boulet de Cambre -kaas is 80 g.
Voordele van Boulet de Cambre -kaas
Die belangrikste waarde van hierdie variëteit is om die liggaamstoon te verhoog. Ontbyt met so 'n produk help om vinnig wakker te word, herstel energie -reserwes, versnel bloedtoevoer en verhoog bloeddruk.
Voordele van Boulet de Cambre -kaas
- Het 'n voordelige uitwerking op die flora wat die dunderm koloniseer. Normaliseer die balans tussen voordelige en opportunistiese bakterieë, verhoog die inhoud van lakto- en bifidobakterieë. Hierdie effek verhoog die liggaam se verdediging, verbeter spysvertering en versnel die ontlasting. Boonop bevat hierdie variëteit kruie, wat weer immuniteit verhoog.
- Dit het 'n antioksidante en ontgiftende effek, belemmer die ontwikkeling van patogene bakterieë en swamme.
- Stimuleer die werk van organe wat verteringsensieme produseer - pankreas, maag, galblaas.
- Verhoog bloedstolling.
- Vul kalsiumreserwes aan, versterk bene en tande.
- Voorkom die ontwikkeling van inflammatoriese prosesse op die slymvliese en verbeter die toestand van die vel, verminder die frekwensie van verergering van chroniese dermatologiese siektes en voorkom die ontwikkeling van nuwes.
Dit is nodig om afsonderlik stil te staan by die invloed van die Boulet de Cambre -kaas op die senuweestelsel. Die skerp pittige smaak stimuleer die smaakknoppies in die mond, en dit stuur 'n impuls na die sentrale senuweestelsel. Die aangename plesier stimuleer die produksie van serotonien, die hormoon van geluk, wat 'n positiewe uitwerking op die algemene welstand het. Die bui styg, irriterende faktore van buite word makliker waargeneem. Dit is makliker om van akute spanning te herstel en onaangename situasies te verduur. Dit raak makliker om aan die slaap te raak, nagmerries pynig nie - gevolglik verbeter die prestasie.
As gevolg van die relatief lae energie -inhoud van Boulet de Cambre -kaas, kan hierdie produk by 'n verslankingsdieet gevoeg word. Dit bied langdurige versadiging, sodat u sonder etes voor die middagete kan klaarkom. Die waarskynlikheid van 'n afbreek van 'n lae-kalorie dieet word verminder.
Lees meer oor die voordele van Mascarpone -kaas
Kontra en skade aan kaas Boulet de Cambre
Hierdie variëteit hou 'n hoë mikrobiologiese gevaar in. Dit word verduidelik deur die vervaardigingstegnologie. Die rou materiaal is koeimelk, wat nie gepasteuriseer word nie - dit word nie bo 32 ° C verhit nie. As boere nie verantwoordelik genoeg is om diere aan te hou nie, word hulle nie betyds ingeënt nie, sonder om die versameling van grondstowwe vir kaas te stop, spuit hulle antibiotika in, kan die gebruik van die produk infeksie met tuberkulose of die ontwikkeling van allergiese reaksies veroorsaak.
Skade aan Boulet de Cambre -kaas kan voorkom as dit onbehoorlik geberg word. Selfs as dit van korte duur is, is dit genoeg om Listeria of Salmonella te aktiveer, beide in melk en dié wat van buite wortelgeskiet het.
Hierdie produk moet tydens swangerskap en laktasie weggegooi word. U moet dit nie in die dieet van kinders onder 12 jaar en mense met verminderde immuniteit inbring nie.
Dit word aanbeveel om die Boulet de Cambre -kaas van die dieet te beperk of tydelik uit te sluit
- met siektes van die maag en ingewande, beide akuut en chronies, en met neiging tot diarree - as gevolg van die lakseermiddel;
- met urolithiasis of galsteensiekte - om nie koliek te veroorsaak nie;
- met niersiektes - as gevolg van verhoogde soutgehalte, word die funksie van urinering verswak, oedeem kom voor;
- met hipertensie kan 'n hipertensiewe krisis voorkom;
- met spatare - namate die viskositeit van die bloed toeneem, neem die waarskynlikheid van bloedklonte toe.
Absolute kontraindikasies vir gebruik is onverdraagsaamheid teenoor melkproteïene of kruie -aanvullings. As u geneig is tot 'n allergiese reaksie, moet u by die aankoop van kaas verduidelik watter kruie in die produk ingesluit is, om nie die toestand te verswak nie.
Resepte met kaas Boulet de Cambre
Hierdie variëteit word nie op 'n kaasbord bedien nie. Dit word op sigself geëet, met varsgebakte brood en beskuitjies, soet vrugte en slaaie. Spoel af met Beaujolais, tuisgemaakte koringmaanskyn en Bourgondië.
Dit word nie as bestanddeel in warm geregte gebruik nie en word selde in slaaie gebruik. Moenie resepte met Boulet de Cambre -kaas in kookboeke soek nie. Maar in die huiskombuis kan dit gebraai word vir braai, of u kan 'n verskeidenheid toebroodjies daarmee in verskillende geure maak.
Kaasbolletjies van Boulet de Cambre word gewoonlik vir ontbyt geëet. Kook rys sodat dit nie oorkook nie. Klits eiers met sout en bietjie suurroom, roer kaas en bietjie meel by. Meng met rys, voeg geurmiddels by - peper, neutmuskaat. Klein balletjies word gevorm en dan gebraai. Die gereg word warm bedien.
Tipes toebroodjies met sagte Boulet de Cambre -kaas:
- Met tamaties … Die gekruide kaas word gekap, fyngedrukte knoffel en 'n klein bietjie mayonnaise of suurroom word bygevoeg. Smeer stukkies stokbrood, smeer 'n sirkel tamatie bo-oor en bak 5-7 minute by 180 ° C in die oond of in die mikrogolfoond teen 800 watt.
- Met suurlemoene … Om u ontbyt energie te gee, kan u romerige Boulette de Cambre met 'n bietjie olie meng, maar u kan ook daarsonder klaarkom. Eiers word hardgekook en afgekoel en ook by die smeer gevoeg, wat 'n homogene deeg kry. Dit word in 'n nie baie dik laag op rogbrood aangebring nie en word bo -oor 'n skyfie suurlemoen gesmeer sonder 'n kors. U kan kruie besprinkel - na smaak.
- Met groente en ansjovis … Die uie word gemarineer in wyn of appelasyn, verdun 2/3 met gekookte water. Sny die eiervrugte in stukke, voeg 'n bietjie sout by en laat dit vir 15 minute rus. Dit is nodig om die bitterheid te verwyder - daar is genoeg daarvan in die kaas. Groente word in die oond gebak op 'n bakplaat bedek met perkament, of op die rooster. Varsgebakte sagte brood word met kaas besmeer, en 'n sny eiervrug en vars tamatie, 1-2 ringe ingelegde uie en 'n sny ingemaakte ansjovis word bo-op geplaas. Bedek met 'n tweede sny brood, gesmeerde kant. Hierdie tuisgemaakte hamburgers is 'n stewige toevoeging tot enige piekniek.
Sien ook resepte met Schabziger -kaas.
Interessante feite oor Boulet de Cambre -kaas
Die resep vir hierdie variëteit is sedert die 12de eeu bekend. Dit is "ontwikkel" deur die vroue van die klein dorpie Cambrai, in die noorde van Frankryk, in die streek Haute-de-France. Beter en meer volwasse kase is as belasting weggeneem, en 'n produk was nodig wat slegs vir hul eie behoeftes gebruik is. Dit was hy wat Boulet de Cambre geword het. Aangesien dit as 'n kommoditeit-monetêre eenheid nie later as drie dae nadat u uit die kelder uitgegaan het, moes eet nie, was kaas nie van belang nie.
In die Middeleeue is die afval van die oliemolen as grondstof gebruik - karringmelk, wei na die bereiding van die duurder en gewilder Marual, 'n mengsel van verskeie melkopbrengste, op 'n natuurlike manier gefermenteer en gepasteuriseerde melk. Dit is hierdie samestelling wat die verskeidenheid bymiddels verduidelik wat die smaak verbeter.
Dit is onwaarskynlik dat hierdie variëteit ooit 'n beskermde naam sal kry. Selfs een boer kan nie twee koppe met dieselfde smaak vind nie, want bykomende komponente word met die oog ingebring. Boonop word alle prosesse, insluitend vermenging, met die hand uitgevoer. Boulet de Cambre -kaas is egter gewild onder die plaaslike bevolking. In die Middeleeue was hierdie waardevolle en smaaklike voedselproduk die enigste bron van dierlike proteïene, en dit is nou 'n aangename toevoeging tot die dieet en 'n geleentheid om die vitamien- en minerale organiese reserwe aan te vul.
