'N Gedetailleerde beskrywing van die Shabziger -kaas en die produksie -algoritme. Voedingswaarde en vitamien- en minerale samestelling, gebruik tydens kook. Geskiedenis en verspreiding van die variëteit.
Shabziger is 'n Switserse harde kaas, vervaardig in keëlvormige koppe van 100 g. Verpakking - papierkoppies, sonder om te weet wat daarin is, dink jy miskien dat dit suurroom of jogurt is. Tekstuur - dig, krummelrig; oë - talle, maar klein en ongelyk van vorm; die kleur van Shabziger -kaas is effens groen of suurlemoen. Die smaak is romerig, soet-pittig, met 'n effense bitterheid, wat lankal as 'n nasmaak aan homself herinner. Die geur is kaasagtig, kruie. Geen kors word gevorm nie. Hierdie produk is gewild in die Verenigde State, waar dit onder die naam Sap Sago verkoop word.
Hoe word Schabziger -kaas gemaak?
Die oorspronklike grondstof vir die vervaardiging van die oorspronklike variëteit is afgeroomde rou beesmelk of karringmelk wat oorgebly het by die bereiding van botter. Melksuurbakterieë word as fermentasie gebruik, maar geen stremsel word vir fermentasie bygevoeg nie. Daarom kan die variëteit in die dieet van vegetariërs ingebring word wat nie van suiwelprodukte afstand gedoen het nie.
Hoe Schabziger -kaas gemaak word:
- Die melk word verhit tot 32 ° C en die oorblywende wei van die vorige bondel word bygevoeg. Sodra die wrongelmassa na die oppervlak styg, word dit verwyder en die sap van fenegriek (blou klawer of klawer) in die wit wei gegooi en weer versuur, maar hierdie keer met sitroensuur of wynsteensuur. Die vorming van 'n digte wrongel wag.
- Die gestolde kaasmassa word Ziger genoem. Sonder die knie word die wrongel verwyder, 'n dag op die dreineringstafel gelaat om die wei te skei en dan in staalhouers gelê.
- Dit is presies die verskil: Shabziger -kaas word nie, soos ander harde variëteite, gemaak, gevorm, gesout en eers daarna na die fermentasie -kamer gestuur nie. Die eerste verouderingsfase vind plaas in verseëlde tenks. Die duur van hierdie fase is 7-9 weke. Temperatuur - 10-12 ° С.
- Na fermentasie word die maaskaas in 'n houer oorgedra, weer fyngedruk, met sout gemeng en weer in lae in 'n metaalhouer gelê, maar die deksel is nie meer bedek nie. Die temperatuur in die kamer verander nie. In hierdie stadium is dit belangrik om 'n lae humiditeit van 65-70%te handhaaf. Dit sal help om die bekendstelling van vreemde mikroörganismes te voorkom.
- Na 4-9 maande word harde kaas fyngedruk tot gemeng en gemeng met gebreekte fenegriek. Die tussenproduk word "Schabziger pasta" genoem.
Vervolgens word die produk voorverkoop voorberei: die pasta word in koppies gedruk en 1-2 dae in 'n kamer geplaas, sodat die kaas uiteindelik verdig word. Daarna word dit na winkels of duur restaurante vervoer.
Sommige vervaardigers wyk af van die oorspronklike Shabziger -kaasresep en meng nie die fyngemaakte kaasmassa met fenegriek nie, maar lê dit in lae. In hierdie geval verander die kleur van die keëls: die oppervlak van die gevormde koppe word gemarmer en groen vlekke verskyn daarop. Hierdie subspesie van die variëteit word as duurder beskou en word op bestelling gemaak.
Daar is 'n ander produksiemetode van Shabziger -kaas, wat in die Verenigde State verkies word. Die gemaalde wrongelmassa word onmiddellik in 100 g keëlvorms gedruk, gemeng met gekapte soet klawer, en dan eers na die kamers gestuur vir rypwording. As u volgens hierdie metode kook, verander die eienskappe van die finale produk: die bitterheid neem toe en die struktuur word digter.
Samestelling en kalorie -inhoud van Shabziger -kaas
Die vetinhoud van 'n produk wat uit gefermenteerde afgeroomde melk gemaak word, is minder as 3% ten opsigte van droëmateriaal. Dit kan veilig by die dieet ingesluit word vir diegene wat gewig verloor en vetsugtige mense.
Die kalorie-inhoud van Shabziger-kaas is 133-137 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 33-35 g;
- Vet - 0,8 g;
- Koolhidrate - 0 g.
Interessant genoeg word die vitamienkompleks van fenegriek en harde kaas oorheers deur dieselfde komponente - retinol, tocoferol, niasien, sowel as groep B - B1, B2, B3, B12, daarom is die getal in die finale produk 1,5 keer meer, as gewoonlik. 'N Bykomende voedingstof is askorbiensuur.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium - 480 mg;
- Kalsium - 880 mg;
- Fosfor - 340 mg;
- Magnesium - 60 mg;
- Natrium - 860-1000 mg;
Die hoë hoeveelheid natrium (tot 1000 mg per 100 g) in die samestelling van Shabziger -kaas word verduidelik deur die voorbereidingsmetode - sout.
Onder die spoorelemente is yster, selenium, sink, mangaan geïsoleer.
Nuttige eienskappe van Schabziger -kaas
Sentrifugering van grondstowwe, dubbele fermentasie en fermentasie in geslote tenks verminder mikrobiologiese gevare. Daar is geen gevalle van vergiftiging met hierdie produk aangemeld nie. Daarom kan dit vryelik ingesluit word in die dieet van kinders, mense met verminderde immuniteit, swanger en lakterende vroue, bejaardes. 'N Lae-kalorie-inhoud met 'n hoë voedingswaarde kan u help om vinnig te herstel van 'n operasie, insluitend 'n buikoperasie.
Voordele van Schabziger -kaas:
- Skep gunstige toestande vir die bestaan van flora in die dunderm, wat bydra tot 'n toename in algemene immuniteit.
- Die spoed van peristalse neem toe, fermentasie en putrefaktiewe prosesse verdwyn. As dit soggens 4-5 keer per week geëet word, sal dit help om hardlywigheid te vergeet.
- Die reuk uit die mond word verbeter.
- Verlaag bloedcholesterolvlakke en verwyder gifstowwe.
- Die tandem van fosfor en kalsium normaliseer spierfunksie, verhoog beensterkte en verbeter gewrigsmobiliteit.
- Normaliseer water- en elektrolietbalans en verhoog insulienproduksie.
- Dit stimuleer die produksie van rooibloedselle, ondersteun die funksies van die beenmurg en voorkom degeneratiewe veranderinge in die liggaam.
Die genesende effek van groen Shabziger -kaas word deur amptelike medisyne waardeer. Dit verhoog die suurheid saggies sonder om die spysverteringsorgane te oorlaai, en voorkom die aggressiewe effek van spysverteringsappe. Die produksie van ensieme neem toe, maar terselfdertyd, danksy aminosure en maklik verteerbare melkproteïen, vorm 'n beskermende film op die oppervlak van die slymvlies. Daarom word 'n ongewone voedselproduk aangeraai om met 'n verminderde eetlus in die dieet in te voer.
Hierdie variëteit kan universeel genoem word. Dit het geen ouderdomsbeperkings vir gebruik nie, dit verbeter die toon na oorlading - geestelik of fisies, verbeter die bui en versnel slaap, voorkom depressie en die ontwikkeling van bloedarmoede.
Dit word aanbeveel om Shabziger -kaas in die daaglikse spyskaart in te voer vir vroue wat hulself pynig met 'n konstante ongebalanseerde dieet.
