Beskrywing van Keshel -bloukaas en produksie -funksies. Energiewaarde en oorheersende stowwe, voordele vir die liggaam en beperkings op die dieet. Kulinêre gebruike en die geskiedenis van die lekkerny.
Keshel Blue is 'n Ierse semi-sagte vegetariese kaas met 'n blou edelvorm, wat slegs gemaak is uit gepasteuriseerde koei melk. Die tekstuur hang af van veroudering: sag, romerig met kort blootstelling en korrelig, krummelrig met lang blootstelling. Die gedeelte toon neste van smaragblou vorm. Kleur - liggeel, effens groenerig, aroma - suur, melkagtig; smaak - botterig, pittig, met 'n suur nasmaak. Die kors is natuurlik, beige met 'n witterige blom. Dit word vervaardig in die vorm van afgeplatte silinders wat 1-1,5 kg weeg, met 'n deursnee en hoogte van 12 cm.
Hoe word Keshel -bloukaas gemaak?
Vir hierdie plaasproduk word slegs die melkopbrengs van koeie van 'n spesiale ras, die Holstein-Fries, gebruik. Melk is baie vet - 3, 6-3, 7%, en die inhoud van kaseïen (melkproteïen) - tot 3, 2%. Die grondstof word gepasteuriseer by 62 ° C, maar nie gehomogeniseer nie.
Hoe Keshel -bloukaas gemaak word
- Soos met die produksie van die meeste variëteite met smaragvorm, word melk tot 32 ° C afgekoel, mesofiele en melksuurbakterieë en die swamkultuur "Penicillin roqueforti" word bygevoeg. Nadat die poeier geabsorbeer is, word die houer van die hitte verwyder en alles word geroer. Vir aktivering is 'n temperatuur effens hoër as kamertemperatuur - 22-24 ° C.
- Verrassend genoeg is hierdie produk vegetariër. Boere gebruik dikwels infusie van fenegriek, maar industrieel gemaakte milase of fromazu kan ook gekoop word. Die vorming van 'n wrongel vind binne 1 uur plaas.
- Keshel-bloukaas word voorberei, soos baie semi-sagte variëteite, sonder om die boerenkool te sny as die vate vir die grondstowwe breed en volumineus is. In hierdie geval word die digte wrongellaag omgedraai met 'n spesiale apparaat en in aparte stukke gebreek wat geknie word om die wei te skei by 'n temperatuur van 34-38 ° C. In die geval van smal diep houers word die wrongel in blokkies gesny met rande van 1, 5-2 cm.
- Die kaasmassa word vir 1 uur vasgemaak. As die individuele stukke elasties genoeg geword het en nie bymekaar bly nie en 'n digte monoliet vorm, kan u na die volgende fase gaan.
- Die tussengrondstowwe word op spesiale dreineringstafels gelê vir die finale skeiding van die wei, waar dit gedeeltelik gedroog word. Sny dit in aparte stukke en verruil dit.
- Dan word die wrongelmassa in vorms gelê en vir selfpersing gelaat, elke 4 uur omgedraai. Onderdrukking is nie nodig nie. As dit ingestel is, sal die tekstuur so dig wees dat die ontwikkeling van 'n swamkultuur onmoontlik word.
- Nog 2 dae word toegestaan vir sout. Hiervoor word die sout in die sykant gevryf en op die dreineringstafel gelaat. Die dreinerende serum vorm 'n pekelwater wat in die koppe opgeneem word. Na 'n dag word die proses herhaal deur sout by te voeg. Vir nog 24 uur lê die kaas op die dreineringstafel - dit word gedroog, en dan word dit met 2/3 van sy dikte deurboor met naalde (die afstand tussen die gate is 2 cm) en in 'n kamer geplaas met 'n spesiale mikroklimaat (temperatuur - 12-14 ° C, humiditeit - 85-90%). As jy dit droog, sal daar krake op die kors verskyn, en as kondensaat afloop, groei daar vorm op die oppervlak. As 'n smaragdkanon op hul koppe verskyn, word dit met 20% pekelwater afgevee, waarin asyn opgelos word. Die rypwording duur van 6 weke.
Plaaslike inwoners verkies koppe van 16 weke, en fynproewers bestel die produk spesiaal na 8 maande se fermentasie. Nadat die kaas uit die kamer verwyder is, word dit in foelie toegedraai om die aktiwiteit van die swamkultuur te stop. Ondanks die feit dat die gewig van die koppe klein is, word dit in 4 dele gesny voordat dit verkoop word. Elke stuk is gemerk en toegedraai in foelie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Keshel -bloukaas
Hierdie vegetariese produk kan veilig ingesluit word in 'n gewigsverliesdieet.
Alhoewel die vetinhoud in droëmateriaal redelik hoog is - 54%, is die kalorie -inhoud van Keshel Blue -kaas baie laer as dié van soortgelyke variëteite met vorm, en is dit slegs 261 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 21-24 g;
- Vet - 29-31 g;
- Koolhidrate - tot 1 g.
Die vitamiensamestelling word verteenwoordig deur retinol, tokoferol, riboflavien, pantoteensuur en foliensuur, kobalamien, niasien, cholien, tiamien. Nadat hulle 'n stuk 28 gram (1 ounce) geëet het (dit word nie aanbeveel om 'n gedeelte muf kaas meer as 30 g per keer te eet nie), vul hulle die daaglikse kalsiumreserwe met 15%, met 2% met kalium, met 11 fosfor%, 1% koper, 2% magnesium, 5% sink.
Vette per 100 g
- Versadigde vetsure - 17,9 g;
- Enkelversadigde vetsure - 6, 8-7 g;
- Cholesterol - 74-75 mg
Versadigde vette, wat in die Keshel-bloukaas voorkom, verminder die vlak van slegte cholesterol, stimuleer die sintese van hormone, help die opname van vitamiene, mono-onversadigde vette is 'n bron van noodsaaklike stowwe vir die liggaam, omega-9, wat anti-inflammatories is en antioksidante effekte.
Vegetariese Keshel -bloukaas help mense wat gesond eet, aktief bly, gewig handhaaf en oefen.
Nuttige eienskappe van Keshel -bloukaas
U hoef nie bang te wees om hierdie variëteit te verbruik nie, as gevolg van die bekendstelling van 'n plantstollingsmiddel. Om kalsium te vorm, word melksuur sampioene of kruie -infusies gebruik. 'N Omvattende veiligheidstudie word uitgevoer voordat hulle in produksie geloods word.
Voordele van Keshel -bloukaas
- Vul kalsium aan, versterk die muskuloskeletale stelsel, stimuleer die produksie van sinoviale vloeistof en verhoog die bewegingsreikwydte van die gewrigte.
- Ondersteun geheue funksie, verbeter memorisering vermoë.
- Dit normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel, voorkom die vorming van cholesterolplate in die lumen van bloedvate en verminder die voorkoms van aterosklerose.
- Dit het anti-inflammatoriese en immunostimulerende effekte.
- Verhoog liggaamskleur en verlaag bloedsuikervlakke.
- Vertraag veroudering en ondersteun die werking van die optiese senuwee.
- Stimuleer die produksie van pankreas ensieme en versnel voedselvertering.
Blou vorm, hoewel dit soortgelyk aan antibiotika werk, belemmer nie die lewensbelangrike aktiwiteit van bruikbare lakto- en bifidobakterieë nie, maar skep gunstige toestande om hul lewensbelangrike aktiwiteit te verhoog. Die ingewande word skoongemaak van gifstowwe, voedingstowwe word volledig opgeneem. Boonop bly mense wat 3-4 keer per week lekkernye met edelvorm eet, langer en jonger.
Kontra en skade aan Keshel -bloukaas
Die voordelige eienskappe van 'n gegiste melkproduk word behou as die aanbevelings vir gebruik nie nagelaat word nie. As u te veel eet, kan dysbiose ontstaan as gevolg van 'n onvoorspelbare uitwerking op die dermflora, hardlywigheid of diarree.
Keshel -bloukaas is veral skadelik vir mense met verminderde immuniteit, swanger vroue en vroue tydens laktasie. Om dieselfde rede moet kinders onder 16 jaar nie kennis maak met die nuwe smaak nie.
Relatiewe kontraindikasies vir die gebruik van hierdie variëteit is
- chroniese siektes van die spysverteringskanaal - gastritis met hoë suurheid, maagsere, chroniese pankreatitis - as gevolg van die inhoud van versadigde vette;
- piëlonefritis of sistitis, veral in die akute stadium, as gevolg van hoë soutgehalte;
- jig of artritis om pynlike aanvalle nie te veroorsaak nie;
- brongiale asma of chroniese dermatologiese siektes - 'n verhoogde risiko vir allergiese reaksies.
Die mikrobiologiese gevaar is relatief laag aangesien die grondstof gepasteuriseer word. Maar as u die oorspronklike smaak wil geniet, moet u die kop (of 'n deel daarvan) in die yskas op die rak stoor, die foelie in perkament verander en nie langer as 3 dae nie.
As bitterheid verskyn of die konsekwentheid verander na los en vloeiende, moet Keshel Blue -kaas weggegooi word. As dit nie gedoen word nie, kan u vergiftig word.
Resepte met Keshel -bloukaas
Die smaak van hierdie variëteit pas goed by bitter kruie, krakers, suur of gedroogde vrugte - spanspek, peer, druiwe of vye. Hierdie produk word gewoonlik bedien met neute of heuning, afgespoel met port of ale. Dit word ook gebruik om verskillende geregte voor te berei - souse of oondbraai, gebraai.
Resepte met Keshel -bloukaas:
- Bruschetta met pere … Pere word gekarameliseer in 'n braaipan in vloeibare heuning met botter, en rogbrood word geweek in sterk bier (of suurdeeg vir kwas), en dan gebraai in sonneblomolie tot goudbruin. Terwyl dit warm is, word die snye brood besprinkel met Keshel Blue -skywe, geurig met peper en vir 'n paar minute in 'n warm oond of mikrogolf gesit om die kaas te smelt. Blare van rucola of slaaimengsel word op 'n bord gesit, dit met jou hande geskeur, roosterbroodjies gesmeer en stukke gekarameliseerde peer bo -op geplaas.
- Hoenderwors met groente -puree en romersous … In hierdie gereg word vegetariese kaas gekombineer met gemaalde pluimveevleis. 200 g pampoenpulp sonder skil en pitte word in groot stukke gesny, met olyfolie gesmeer. Smeer op 'n bakplaat met ontpitte groen appels en besprinkel met sout, peper en kruie. Kap 2 stukke hoenderfilet met roosmaryn, peper en sout om 'n gladde maalvleis te kry. Die oondreguleerder word aangeskakel by 180 ° C. Die gebakte groente word fyngedruk met 1 takkie rou seldery, wat die growwe oppervlak verwyder. Bedek die bakplaat met foelie, smeer dit met olyfolie. Versprei in lae: gemaalde hoender, groente -puree en stukke bloukaas. Rol die foelie op in die vorm van die wors, plaas dit in die oond om te bak. Terwyl die broodjie kook, maal die spinasieblare in 'n blender. Giet 'n glas koeskoes met 'n kokende hoenderbouillon in 'n aparte kastrol met 'n digte deksel, voeg die spinasiepuree by en laat staan vir 20 minute onder die deksel. Nou kan jy kaassous maak. Braai 'n fyngekapte ui in sonneblomolie, gooi droë wyn in, wag tot dit verdamp, voeg 'n glas room by en voeg 40 g Keshel Blue by. Die voltooide koeskoes word soos 'n kussing gelê, hoenderwors word daarop geplaas, alles word met kaassous gegooi.
- Hartlike slaai "3 kase" … Mashslaai (groente -valeriaan), 150 g, met die hand geskeur, gemeng in slaaibak met spanspek, in blokkies van 1 x 1 cm gesny, Keshel Blue -skywe, 150 g, Mozzarella, 200 g en Parmesaan, 100 g. Voeg 250 by g kersie, in twee gesny … Om aan te trek, klop ewe groot hoeveelhede olyfolie en balsamiese asyn in 'n blenderbak, voeg 'n bietjie heuning by. Die slaai kan met swartpeper geur word.
Sien ook resepte met Bel-paeze kaas.
Interessante feite oor Keshel -bloukaas
Farmer's Keshel Blue is 'n alternatief vir Franse variëteite met vorm. Die resep is onlangs in 1984 deur die gesin van kaasmakers Grubb, Louis en Jane ontwikkel. Die naam is gegee ter ere van die Keshel -rots, wat naby die plaas geleë is, op die gebied van die voormalige County Tipperary. Hulle het die resep vir Danablu - Deense bloukaas - as basis gebruik, maar 'n heeltemal ander smaak gekry.
Die gewildheid van Keshel Blue word nie net verklaar deur die groter toeganklikheid vir plaaslike inwoners nie - ingevoerde kase is nie goedkoop nie, maar ook deur die gebruik van vegetariese suurdeeg. Tans neem die aantal mense wat vleis prysgegee het voortdurend toe. Byvoorbeeld, Londen is die tuiste van 22% van die wêreld se veganiste. Daarom is fynproewerskaas in aanvraag.
Nou is nie net die familie wat dit uitgevind het nie, maar ook die omliggende plase besig met die produksie van die variëteit. Die oppervlakte, waar hul eie koeie bewei word, het tot 200 hektaar gegroei. Daar word jaarliks 250 ton geproduseer en die produkte word regoor die wêreld uitgevoer. Keshel Blue kan in restaurante in Nieu -Seeland, die Verenigde Koninkryk, Australië en die VSA geproe word. Dit word op kaasborde of as deel van verskillende geregte bedien.
Moenie ontsteld wees as u voorkeur gee aan volwasse kaas nie, maar 'n jong een koop, met onvoldoende veroudering. Dit is genoeg om die foelie te verwyder en na die rak in die yskas te stuur, en u kan die gewenste smaak kry. Slegs die kondensaat wat ontsnap moet verwyder word. As dit nie gedoen word nie, sal die produk agteruitgaan.
Kyk na 'n video oor Keshel Blue cheese:
