Beskrywing van Brie de Meaux -kaas en vervaardigingsfunksies. Kalorie -inhoud, chemiese samestelling en impak op die menslike liggaam. Watter geregte kan uit hierdie verskeidenheid, sy geskiedenis, berei word?
Brie de Meaux is een van die variëteite Brie -kaas, wat in Frankryk gesertifiseer is en beskerm word deur die naam van die stad naby Parys, waarin die resep ontwikkel is. Dit word slegs gemaak van rou koeimelk, in teenstelling met die belangrikste variëteit. Die tekstuur is sag, romerig, maar nie vloeibaar nie; kleur - wit en strooi; geur - suurmelk, met 'n tikkie ryp blare; die smaak is sag, neutagtig, met 'n hooigeur. Die kors is eetbaar, natuurlik, lig, bedek met rooierige are en wit skimmel. Op die oppervlak is daar 'n afdruk van grassprietjies: tydens fermentasie word die silindriese koppe op die hooi gelê. Afmetings: hoogte - 8 cm, deursnee - 24-25 cm, en gewig - 2, 6-2, 8 kg.
Hoe word Brie de Meaux -kaas gemaak?
Kook begin met die bereiding van grondstowwe. Pasteurisering word nie uitgevoer nie, die melk word in 'n bak gegooi, verhit tot 32 ° C en die voorgereg word bygevoeg in 'n kompleks - mesofiele en 2 kulture van witvorm (Geotrichum Candidum en Penicillium Candidum). Laat heeltemal absorbeer en meng. U moet aandag gee aan die funksie wat verduidelik hoe die Brie de Meaux -kaas gemaak word - die melk met suurdeeg word 16 uur in geslote vate gelaat.
Dan word alles in volumetriese baddens gegooi, waar stolling plaasvind. Verhit tot 37 ° C. Om te verhard, word opgeloste stremsel, gemaak uit die maag van 'n pasgebore kalf, ingegooi. Gewoonlik vorm 'n wrongel binne 'n uur, maar as 'n toets vir 'n skoon pouse toon dat die kalsium nie dig genoeg is nie, word dit nog 'n uur gelaat.
Dit is nodig om te verduidelik waarom intermediêre grondstowwe in wye vate gegooi word vir verdere produksie wanneer Brie de Meaux -kaas berei word. In hierdie geval word die proses versnel: dit is nie nodig om die wrongel te sny nie. Calle word eenvoudig omgedraai met 'n spesiale toestel wat lyk soos 'n groot gaatjieslepel (Brie -graaf). Gedurende hierdie tyd verdeel die laag en word die wei alleen vrygelaat.
As die houers klein is, sny dit in kaaskorrels met rande van 1,5 cm en knie by 'n konstante temperatuur (33-37 ° C). Die stukke word verskeie kere geknie, dit word toegelaat om te sak, die proses word herhaal. Dan word die wrongelmassa op 'n dreineringsmat versprei en vir 18-24 uur vir selfpersing gelaat. Gedurende hierdie tyd word die wei geskei en die wrongellaag verlaag tot 1/3 van die oorspronklike hoogte. Op hierdie tydstip word die kamertemperatuur tot 24 ° C verhoog. Na 'n dag word die digte maaskaas in vorms oorgedra en 'n ander dag, maar teen 19 ° C, gelaat. Draai elke 4 uur om.
Droë sout. Vryf growwe sout in die reeds gevormde kop, laat dit vir 8-12 uur in dieselfde kamer waar die kaas gevorm is. Die volgende dag word souting herhaal en die toekomstige Brie de Meaux kry nog 12 uur rus. Na sout laat die silinders 40-48 uur droog word.
Fermentasie vind plaas in 2 fases. Eerstens word die koppe vir 7 dae in die kelders (of rypkamers) geplaas. In groot kaasmaakplase word koel kelders hiervoor gebruik-12 ° C en 90-95% humiditeit. Om die ophoping van vog te voorkom en om lugtoegang van alle kante te bied, word die koppe op 'n hooi bed geplaas. Draai 2 keer per dag om. Dit is baie moeiliker om sulke toestande in 'n sel te verskaf. Vog moet nie net van die palette onder die kaas verwyder word nie, maar ook om die mure af te vee.
In die tweede rypwording word die koppe op rakke gelê, maar kamers met konstante humiditeit en 'n temperatuur van 7 ° C word reeds gebruik. Vir jong Brie de Meaux is 4 weke genoeg. Gedurende hierdie tyd verskyn 'n donserige laag op die kors, die smaak word pittig, romerig. U kan dit reeds in hierdie stadium proe, maar die produk bereik sy werklike volwassenheid nie vroeër as na 6 weke nie. As u op hierdie oomblik op die kop druk, kan u voel dat dit in die middel sag is, en aan die kante is dit reeds dig en elasties. Die finale smaak word na 8 weke onthul.
Samestelling en kalorie -inhoud van Brie de Meaux -kaas
Groot suiwelfabrieke gebruik gepasteuriseerde melk om hierdie variëteit te maak. Hittebehandeling word uitgevoer by 'n temperatuur van 62 ° C, sodat die hoeveelheid voedingstowwe effens afneem. Die proses beïnvloed nie die energiewaarde nie. U kan sien of rou of verwerkte grondstowwe rou is deur reuk. As dit rou is, is die aroma meer uitgesproke.
Die kalorie-inhoud van Brie de Meaux-kaas is 334-362 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 20, 75 g;
- Vette - 27, 68 g;
- Koolhidrate - 0,45 g.
Vitamiene per 100 g:
- Tiamien - 0,07 mg;
- Riboflavien - 0,52 mg;
- Nikotiensuur - 0,38 mg;
- Pantoteensuur - 0,69 mg;
- Vitamien B6 - 0,235 mg;
- Foliensuur - 65 mcg;
- Cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B12 - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Karoteen, beta - 9 mcg;
- Vitamien E - 0, 24 mg;
- Vitamien D - 1,5 mcg;
- Vitamien K, filokinoon - 2,3 mcg.
Minerale per 100 g:
- Kalsium, Ca - 184 mg;
- Yster, Fe - 0,5 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kalium, K - 152 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Sink, Zn - 2,38 mg;
- Koper, Cu - 0,019 mg;
- Mangaan, Mn - 0,034 mg;
- Selenium, Se - 14,5 mcg.
Aminosure per 100 g:
- Tryptofaan - 0,322 g;
- Threonine - 0,751 g;
- Isoleucine - 1,015 g;
- Leucine - 1, 929 g;
- Lysien - 1,851 g;
- Fenielalanien - 1, 158 g;
- Tyrosien - 1, 2 g;
- Valine - 1,34 g;
- Arginien - 0,735 g;
- Histidien - 0,716 g;
- Alanien - 0,859 g;
- Aspartiensuur - 1,35 g;
- Glutamienzuur - 4, 387 g;
- Proline - 2, 459 g;
- Serine - 1, 168 g.
In teenstelling met soortgelyke gegiste melkprodukte, bevat Brie de Meaux -kaas 'n relatief hoë hoeveelheid glisien (0, 397 g / 100 g). En hierdie stof is nodig om die normale werking van die brein te handhaaf, versnelling van senuwee-impuls te versnel en sellulêre asemhaling te aktiveer. Dit is glisien wat die sintese van ensieme ondersteun, die opwinding van senuweevesels voorkom en help om spanning te hanteer.
Voordele van Brie de Meaux -kaas
Hierdie produk sal help om van bloedarmoede te herstel, vitamien- en mineraalreserwes aan te vul. Dit kan gebruik word deur volwassenes met 'n gedeeltelike onverdraagsaamheid vir melkproteïene. As gevolg van die eienaardighede van fermentasie, word laktose in die beginfase verwerk. Maar dit is nie die enigste positiewe kwaliteit van die variëteit nie.
Voordele van Brie de Meaux -kaas:
- Dit bevat 'n groot aantal voordelige laktobasille, wat die opname van voedingstowwe versnel, nie net uit hierdie produk nie, maar ook uit die voedsel wat daarmee geëet word. Met 'n stabiele ingewande neem die immuniteit toe, die waarskynlikheid om siek te word gedurende die seisoen van epidemies neem af, en verhoog die verdediging teen Escherichia coli en ander patogene mikroörganismes.
- Die herlewing van die epiteel en slymvliese word versnel.
- Onder die invloed van spesiale stowwe wat die liggaam deur wit vorm ontvang, neem die produksie van melanien toe, en die boonste laag van die vel kan die aggressiewe effekte van ultravioletstraling weerstaan. Die risiko om velkanker te ontwikkel word verminder. Terloops, die liefde vir kase met wit vorm verklaar die lae voorkoms van melanoom onder die Franse wat aan die sonnige kus woon.
- Stabiliseer die senuweestelsel en kardiovaskulêre stelsels.
- Verbeter geheue en koördinasie, help om slapeloosheid te hanteer.
As u hierdie produk gebruik, word die speekselkliere meer intens, word meer speeksel geproduseer. Hierdie fisiologiese geheim bevat stowwe wat die vitale aktiwiteit van patogene bakterieë in die mondholte belemmer, wat die ontwikkeling van karies, periodontale siektes of periodontitis voorkom.
Daar moet net in gedagte gehou word dat die voordelige uitwerking van die Brie de Meaux -variëteit op die liggaam behoue bly by matige gebruik. Aanbevelings van dokters vir 'n daaglikse porsie - hoogstens 30-40 g. Laat die vorm nie as 'n antibiotikum dien nie, maar dit kan die balans van die dermflora versteur.
Let wel! Dit is nie die moeite werd om te hoop om organiese kalsiumreserwes met hierdie variëteit te herstel nie. Dit bevat 'n klein hoeveelheid van hierdie stof, dus dit is nie geskik vir die voorkoming van osteoporose nie.
Kontra en skade van Brie de Meaux -kaas
Brie de Meaux -kaas kan skadelik wees vir mense met 'n geskiedenis van penisillienallergie.
Gastro -enteroloë raai aan om muwwe voedsel in die dieet in te voer vir mense met verminderde immuniteit of chroniese siektes van die maag of ingewande. Dit kan tot dysbiose lei.
Dit word ook nie aangeraai om kinders onder 14 jaar aan die nuwe smaak bekend te stel nie, selfs al is hulle absoluut gesond. In die voorskoolse ouderdom is die dermflora nie volledig gevorm nie, en tydens die adolessensie kan die swam teen die agtergrond van hormonale veranderinge die aktiwiteit van bifidobakterieë stop.
Ons moet nie vergeet van die verhoogde mikrobiologiese gevaar wat nie net veroorsaak word deur die teenwoordigheid van swamkulture nie, maar ook deur die gebruik van rou melk. Die geringste skending van die bergings- of transportvoorwaardes kan die ontwikkeling van 'n derminfeksie veroorsaak.
Ons moet nie vergeet van die hoë kalorie -inhoud van die produk en die teenwoordigheid van cholesterol nie. Gereelde inname van kaas teen die agtergrond van verminderde fisieke aktiwiteit lei tot vetsug.
Brie de Meaux resepte
Hierdie variëteit word gebruik as 'n voorgereg vir nageregwyne, dit word bedien met vrugte, brood en neute. Terloops, koninklikes, byvoorbeeld, Henry VI, het dit op hierdie manier gebruik. Baie geregte word gemaak op grond van hierdie lekkerny met wit vorm.
Resepte met Brie de Meaux kaas:
- Muffins … Verhit 25 ml melk en swaar room in 'n kastrol met dik mure, voeg 150 g kaas by en meng met 3 eiers, geklits met 'n bietjie sout en swartpeper. Giet in silikoon koekpanne en bak in die oond by 150 ° C tot goudbruin. Die muffins moet binne -in die vloeistof bly. Verkoel eers by kamertemperatuur en laat dit dan 2 uur op die yskasrak staan. Sprinkel dan bruinsuiker op die oppervlak - 1 teelepel is genoeg. brand vir elke koek met 'n spesiale kookfakkel.
- Groente oondbak … Knie eers die deeg: 50 g bevrore botter, 80 g meel en 100 g kaaskrummels. Vryf alle bestanddele met jou vingers. Verhit die oond tot 180 ° C, sit in lae: courgette, tamaties, kaasdeeg. Besprinkel met peper. Bak vir 20-25 minute. Om aan te trek, klits 100 ml jogurt met 'n blender, 2 eetlepels. l. olyfolie, 1 eetlepel. l. asyn.
- Kaas-piesang nagereg met aarbeie … Sny die piesang in dik sirkels en bak 20 sekondes in die mikrogolfoond, stel die reguleerder op 500 watt. Smeer die kookring of koekvorm met botter, smeer die piesangskywe eweredig, smeer 'n laag Brie, dan aarbeie, en besprinkel met fyngemaakte okkerneute en bruinsuiker bo -oor. Bak by 160-180 ° C tot die kaas smelt.
- Visrolletjies … Visbouillon word vooraf gekook - 500 ml. Ongeveer 600 g rou witvisfilette - tilapia of grenadier - word in porsies gesny en alle bene word met 'n pincet verwyder. Die wortels word in repies gesny en die wit gedeelte van 2 preie in ringe gesny. Braai groente vir 5 minute in sonneblomolie, terwyl aanhoudend geroer word. Meng 100 g Brie de Meaux met 'n warm braai, smeer op voorbereide visstukke, rol op en maak vas met 'n tandestokkie. Bak by 200 ° C vir 15 minute onder 'n laag foelie. Die voorbereide sous word aan die kook gebring en met 1/3 afgekook sodat dit verdik en taai word. Giet 50 g kaas, 1 eetlepel. l. botter en laat brand totdat die kaas oplos. Verwyder van hitte en voeg speserye by. Broodjies word besprinkel met suurlemoensap en bedien met warm sous.
Sien ook resepte met Kelle -kaas.
Interessante feite oor Brie de Meaux -kaas
Die sukses van variëteite met wit vorm is te danke aan die uitstekende smaak. Karel die Grote was een van die eerstes wat dit waardeer het. Dit is hierdie subspesie van Brie - Brie de Meaux - wat in 1980 'n kwaliteitsertifikaat ontvang het en as 'n aparte variëteit beskou word.
Die Oostenrykse kanselier Metternich noem hierdie produk 'The Prince of Cheese'. Dit was hy wat tydens 'n maaltyd bedien is om die harte van die oorwinnaars te versag, na die nederlaag by Waterloo by die byeenkoms, waar die oorblyfsels van die Ryk verdeel is. Dit was byna die rede vir die gevangenskap van Louis XVI, wat tydens sy ontsnapping die voormalige valet wou aanroep om kaasvoorrade aan te vul.
Tot 1853 word Brie de Meaux slegs op plase vervaardig, maar toe begin met die vervaardiging van suiwelfabrieke en kaasmakers se artels. Nou word die variëteit geproduseer in afdelings naby Parys-Seine-Saint-Denis, Marne en Haute-Marne, Yonne. Gedurende die Tweede Wêreldoorlog het fabrieke tydelik gestop, maar hierdie variëteit kom nou gereeld voor by die uitvoer van gegiste melkprodukte.
As u 'n kop of 'n stuk Brie de Meaux gekoop het, moet u alles binne 2-3 dae eet. U kan natuurlik die res vries, maar die nuttige eienskappe verdwyn, en u kan nie die smaak ten volle geniet nie.
U kan verstaan dat die produk deur reuk agteruitgegaan het. Vars Brie de Meaux -kaas ruik na suurmelk, nie na ammoniak nie. Selfs as die reuk sagte, nie baie aangename aantekeninge voel nie, moet die gebruik daarvan weggegooi word. Die tweede teken dat die lekkerny weggedoen moet word, is 'n taai kors. Die derde is 'n sagte, onaangename tekstuur. Moenie wag totdat al drie 'simptome' gelyktydig verskyn nie. Soos reeds genoem, hou hierdie gegiste melkproduk met vorm 'n hoë mikrobiologiese gevaar in.
Kyk na die video oor Brie de Meaux -kaas:
