Kenmerke van Danablu -kaas en resep om te maak. Voedingswaarde en vitamien- en minerale samestelling. Vir watter geregte word die lekkerny gebruik, die geskiedenis van die verskeidenheid.
Danablu is 'n Deense kaas met 'n "edele" blou vorm. Die geur is pittig, tertig, met suurheid; smaak - ryk, sout, pittig met 'n uitgesproke bitterheid; tekstuur - elasties, halfvast, deeg; kleur - sneeuwit, met donkerblou, amper swart en smaragd marmerare. Kors - eetbaar, natuurlik, met 'n dun of geel kors, bedek met groen skimmel. Dit word vervaardig in die vorm van 'n lang silinder wat 3, 4-4, 7 kg weeg.
Hoe word Danablu -kaas gemaak?
Hierdie variëteit kan Deens Roquefort genoem word, maar dit word nie van skape gemaak nie, maar van beesmelk, rou of gepasteuriseer. As geen hittebehandeling uitgevoer is nie, word geen kalsiumchloried bygevoeg nie. Voorkweek - melksuur gasvormende kultuur en vorm Penicillum Roqueforti, vir stolling - stremsel, as preserveermiddel - growwe sout.
Hoe Danablu -kaas gemaak word
- As pasteurisering nodig is, word die melk eers verhit tot 62 ° C en vir 40 minute laat staan, en dan afgekoel tot 30 ° C - die temperatuur waarteen die suurdeeg geaktiveer word. As die hittebehandeling van die grondstof nie nodig is nie, is dit beperk tot verhitting tot 30 ° C.
- Die suurdeeg word eers op die oppervlak gegooi, wag totdat dit geabsorbeer is, en dan word alles gemeng. Voeg stremsel in water opgelos en laat 1, 5 uur staan. Na stolling moet 'n stywe, klam stol gevorm word. Dit moet gekontroleer word op 'n skoon breuk deur dit met die syoppervlak van die mesmes op te lig.
- Groot hoeveelhede Danablu -kaas word, net soos ander variëteite, met behulp van die harp, 'n spesiale toestel met dikwels aangeplante skerp snare, voorberei om die boerenkool te sny. Tuis word met 'n skerp mes gesny - dit is genoeg. Eerstens word die inkepings horisontaal gemaak, dan in die vertikale rigting. Om die wei te skei, laat die tussengrondstowwe 20-30 minute staan.
- Die vergiettes is bedek met 'n kaasdoek, die wrongelmassa word daarin oorgedra en laat die wei skei en wag totdat die vog uitloop. Dan in 'n knoop vasgemaak en vir 30-40 minute opgeskort. In suiwelfabrieke word oortollige vloeistof geskei met 'n afvoertafel, soms toegerus met 'n vibrasie -apparaat.
- Die massa word met sout gemeng en in vorms gelê. Vir persing word vir elke 2 kg kaas 'n druk van 2 kg bepaal. Deur 3-4 uur lank te druk, word die toekomstige koppe gedurende hierdie tyd 2-3 keer omgedraai. Dan word die onderdrukking verwyder en die vorms word 'n dag op die dreineringstafel gelaat en 4 keer omgedraai. Die volgende dag word die posisie van die vorm 2 keer verander. Op die derde dag word die kaas uit die vorm verwyder en op die dreineringstafel gelaat.
- Die koppe word deurboor met 'n spesiale toestel, 'n brosjure. Die naalde is 2 cm van mekaar af. Die gaatjies word gemaak 2/3 van die hoogte van die kaas. Danksy hierdie proses word die blou vorm geaktiveer, wat in die toekoms op die kors moet ontkiem.
- Verouderingstoestande - 85-90% humiditeit en temperatuur 10 ° С.
Na 'n maand vorm daar smaragvorm op die kors. Daarna word voorbereiding voor die verkoop uitgevoer. Die koppe word met 'n soutoplossing met 'n klein hoeveelheid asyn gewas, die kors afskil, en dan in 'n ryp kamer gedroog, wat die mikroklimaat verander - die humiditeit word verminder tot 75-80%. Om fermentasie te stop en die ontwikkeling van vorm te stop, word die koppe (of stukke) toegedraai in foelie (gewoonlik blou). Eers dan gaan die fynproewersproduk winkels toe.
Kyk hoe die Boulet de Cambre -kaas gemaak word
Samestelling en kalorie -inhoud van Danablu -kaas
Ondanks die feit dat die produksie van "Deense Roquefort" moeisaam en tydrowend is, word GMO-bymiddels nie gebruik om stolling of rypwording te versnel nie. Alle bestanddele - melksuurbakterieë, swamkulture en stremsel - is net natuurlik.
Die kalorie-inhoud van Danablu-kaas is 339-341 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 19,7 g;
- Vet - 28,6 g;
- Koolhidrate - 0,7 g.
Vitamiene per 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamien - 0,03 mg;
- Riboflavien - 0,3 mg;
- Pyridoksien - 0,1 mg;
- Foliensuur - 19 mg;
- Askorbiensuur - 2, 8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niasien - 0,2 mg
Minerale samestelling per 100 g
- Natrium - 0, 86-3, 3 g;
- Yster, Fe - 0,9 mg;
- Sink, Zn - 4000 mcg;
- Koper, Cu - 70 μg;
- Mangaan, Mn - 100 μg;
- Kalsium, Ca - 1005 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Kalium, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
In die samestelling van Danablu -kaas word die hoë hoeveelheid natrium deur die vervaardigingstegnologie verduidelik - eers gesout voordat dit in vorms gedruk word, en dan die kors in pekelwater gewas. Boonop bevat hierdie produk soveel kalsium dat u met die aanbevole dosis ontbyt met 30-45%van die dag kan aanvul.
Vette per 100 g
- Versadigde vetsure - 18 g;
- Enkelversadigde vetsure - 6, 7 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,6 g.
Vetinhoud van Danablu -kaas op droë materiaal - 50%.
Dit is moontlik om die kalorieë wat met 100 g van hierdie lekkerny verkry word, te neutraliseer sonder onnodige inspanning. Dit is genoeg om 1 uur voor die spieël of in 'n klub te dans, dieselfde tyd om 15 minute te loop of fiets te ry, 40 minute lank seks te hê of 3 uur te staan, en die vetlaag vorm nie. Maar selfs die hoeveelheid tyd sal nie nodig wees om hierdie kalorieproduk te verwerk nie. Die maksimum gedeelte wat deur voedingsdeskundiges aanbeveel word, is 30-40 g per dag.
Die voordele van Danablu -kaas
Ondanks die groot hoeveelheid vorm in die samestelling, werk die voedselproduk nie op dieselfde manier as die antibakteriese stof nie - penisillien, dit is nie 'n medisyne nie. Maar die korrekte gebruik daarvan het 'n positiewe uitwerking op die liggaam.
Die voordele van Danablu -kaas
- Gereelde toevoeging tot die dieet help om die spiere te versterk, met aktiewe opleiding om die gewenste volumes te vorm.
- Normaliseer die toestand van die senuweestelsel, versnel impulsgeleiding en verbeter geheue.
- Stimuleer die herstel van slym- en epiteelweefsel.
- Neem deel aan alle metaboliese prosesse en voorkom moontlike onderbrekings teen die agtergrond van hormonale veranderinge.
- Verhoog die algehele toon en stop die ontwikkeling van hipotensie.
Nuttige eienskappe van edelvorm
- Dit help die opname van voedingstowwe, nie net uit kaas nie, maar ook uit voedsel wat gelyktydig binnekom. Dit is nie verniet dat Danabl aangeraai word om saam met groente of vrugte te eet nie. Dit is die beste manier om u immuniteit te versterk.
- Dit normaliseer die werking van die endokriene en hormonale stelsels, verbeter die werk van die byniere, en stel u in staat om pantoteensuur volledig te verwerk.
- Voorkom depressie, verbeter aan die slaap raak, het 'n kalmerende effek.
- Dit neutraliseer natrium wat die kaas binnedring, verdun die bloed, verminder die waarskynlikheid van beroertes of hartaanvalle, tromboflebitis.
- Dit het immuun-, antioksidant- en anti-inflammatoriese effekte.
- Onderdruk die ontwikkeling van patogene organismes in die dermlumen, elimineer fermentasie en verrottende prosesse en reuk uit die mond.
By die bereiding van kaas uit gepasteuriseerde melk is die mikrobiologiese gevaar laag. In aanbevole dosisse kan dit in die dieet van persone ingebring word wat herstel van 'n operasie aan die been of kardiovaskulêre stelsel, nadat die SARS tydens die epidemiese seisoen verswak is. Kan aan pasiënte met tuberkulose aangebied word.
Lees meer oor die voordele van Russiese kaas
Kontra en skade aan Danablu -kaas
As rou melk gebruik is om die produk te maak, word dit nie aan mense met verminderde immuniteit en bejaardes gegee nie. Die risiko om salmonellose of listeriose op te doen, is te hoog.
Danablu -kaas is, net soos ander variëteite met vorm, skadelik vir kinders onder 16 jaar, swanger vroue, lakterende vroue, pasiënte met siektes van die spysverteringskanaal. Ooreet moet nie toegelaat word om die ontwikkeling van dysbiose nie te veroorsaak nie. As die aanbevole dosis oorskry word, word die vitale aktiwiteit van voordelige bakterieë belemmer.
Absolute kontraindikasies vir gebruik: allergie vir melkproteïen, penisillien en afgeleides. Relatief: verergering van chroniese siektes van die spysverteringskanaal en ingewande, dermatitis, aanvalle van hoë bloeddruk en brongiale asma, inflammatoriese prosesse van die urinêre stelsel. Moenie lekker blou vorm eet vir gewrigspyn of jig nie.
As u oorgewig of oorgewig is, kan u 'n heerlike happie eet, maar nie meer as 1-2 keer per maand nie. Soos reeds genoem, word die produk vinnig geabsorbeer, en misbruik veroorsaak 'n vinnige gewigstoename.
Danablu kaas resepte
Hierdie variëteit kan bedien word met bier en neutmuskaat, afgespoel met swart koffie en soetwyn. Dit word geëet met neute, vrugte, heuning, konfyt en swartbrood. Die smaak pas goed by neutbotter, bitter kruie en rou groente - tamaties, uie (verkieslik ingelegde), kool. As 'n bestanddeel word die lekkerny gebruik om kaassouse, lasagne, warm vleisgeregte voor te berei - lam of kalfsvleis, dit is gevul met eiervrugte of courgette, by koolrolletjies gevoeg of met olywe.
Danablu kaas resepte:
- Vrugte- en hamslaai … 'N Ryp groot peer word geskil en sade word verwyder, in dun, byna deursigtige skywe gesny. Beter om 'n Chinese variëteit te neem, sappig, matig ferm. Jamon word in skywe gesny en Danablu in klein blokkies. Slaaiblare word op die bodem van 'n diep bord geplaas - u keuse. Dit is raadsaam om voorkeur te gee aan blare met 'n sagte bitterheid. Meng vrugte en kaas apart met ham, strooi kruie oor, geur met balsamico of wynasyn.
- Hoenderrolletjies … Filet, 4 porsies, geklits, maar nie hard nie, maar sodat dit moontlik is om 'n sny in die vleis te maak - 'n "sak". Klits 2 eiers, sit 'n bak opsy, verkrummel 100 g bloukaas, kleiner. 'N Stukkie botter word in die vleis gesny, snye kaas word bo -op die geklitste filet gesit, 'n rol toegedraai, met 'n draad vasgemaak. Elke stuk word in eiers gedoop, dan in broodkrummels gebraai en gebraai tot goudbruin. Smeer dit op 'n papierhanddoek om oortollige vet te verwyder, en verhit die oond tot 170-180 ° C. Rolletjies word gebak tot sag, warm bedien, saam met kruie.
- Kaas terrine … Die blender is gevul met 2 rasse kaas - room en blou, 100 g elk, 3-4 ontpit dadels, gedroogde appelkose - 3 stukke, 'n handvol pistache. Almal is fyngedruk, gooi 1 teelepel daarin. vloeibare heuning en bring alles tot 'n eenvormige konsekwentheid. As dit baie soet is, voeg 3-4 druppels suurlemoensap by. Gedroogde vrugte word vooraf met 'n mes in stukke gesny. Hulle gee die dik soet deeg die vorm van balletjies of klein silinders, draai dit toe in kleefplastiek en sit dit 3-4 uur op die yskasrak sodat alles gevries word. Moet in geen geval die werkstukke in die vrieskas plaas nie - dit word bitter.
- Sop … 4 selderystingels en 2 uie word fyngekap en in 'n diep braaipan in botter gebraai. Smeer eers die ui, en na 2 minute, die kruie. As alles deursigtig is, gooi 2 koppies room in en laat kook. Giet 200 g Danablu -blokkies en kook, af en toe, vir 7 minute. Verdun met melk tot die gewenste konsekwentheid en kook nog 2-3 minute. Verwyder van hitte, bedek met 'n deksel en laat dit vir 5 minute kook. Op hierdie tyd word die setperke gesny, wat dan op elke porsie gesprinkel word. Swartpeper word bedien om die smaak te verbeter.
Sien ook Cotswold -kaasresepte.
Interessante feite oor Danablu -kaas
Hierdie variëteit is 'n alternatief vir Franse blou kase. Die resep is in 1915 deur Marius Boel ontwikkel. Maar die nuwe produk is eers 15 jaar later aan verbruikers voorgestel - al die tyd is verbeterings aangebring. Teen 1927 is die parameters van die grondstowwe gestandaardiseer, die samestelling, vetinhoud en suurheid bepaal, en teen 1930 - die metode vir die bekendstelling en groei van die swamkultuur.
Danable het die beskermde naam volgens geografiese oorsprong "PGI" (Protected Geographical Indication) in 1992 ontvang. Te dikwels het hulle die variëteit begin vervals, wat dit oor die hele wêreld gemaak het - meestal in België en Frankryk.
Kenners en fynproewers raai u nie aan om kennis te maak met muf lekkernye met Danablu -kaas nie. Daar is baie redes hiervoor:
- Te sterk reuk, wat beskryf word as 'stink'. Dit word veral gevoel as die rou materiaal rou melk is. Dit veroorsaak onmiddellik verwerping en soms 'n gagrefleks.
- Bitter en skerp smaak, wat onmiddellik die hele mond omhul, wat 'n tintelende gevoel in die keel veroorsaak, en soms krampe, wat voorkom dat dit sluk.
- Langdurige nasmaak.
Dit is moeilik om te geniet sonder om voorbereid te wees. Maar as u al mildere variëteite met vorm probeer het, sal hierdie een vreugde verskaf. Steek 'n klein stukkie in u mond, drink dit met swart koffie of bier, en u sal 'n onvergelyklike plesier voel.
En dit is die moeite werd om weer te herhaal! Moenie bang wees om gewig te kry nie. Baie eet is eenvoudig onmoontlik, selfs al hou jy van blou kase.
Kyk na 'n video oor Danablu -kaas:
