Beskrywing van botterkaas, produksie en samestelling van die lekkerny. Effekte op die liggaam met gereelde gebruik, gebruik tydens kook.
Butterkese is 'n half-sagte Duitse kaas gemaak van koeimelk. Die belangrikste vervaardiger is Duitsland, maar ook vervaardig in Oostenryk, Italië en die VSA. Die smaak verander met veroudering van delikate soetigheid met suurheid tot uitgesproke kaasagtig, die smaak van botter voel duidelik. Die tekstuur is ook digter: eers is dit olierig en sag, dan word dit digter. Die oë is klein, eweredig versprei. Kleur - van lig tot geel, uniform. Die kors is natuurlik, geelbruin, sout. Dit word vervaardig in die vorm van brikette wat 4-6 kg weeg.
Hoe word botterkaas gemaak?
Die verskil tussen semi-harde en harde variëteite: rypwordingsperiode 1-2 maande, sagte smaak. Die temperatuur van melkpasteurisering is relatief hoog - tot 72 ° C, tydens voorbereiding word die wrongel eers gekompakteer en dan word die koppe gevorm, spesiale toestande vir selfpers ontstaan - die temperatuur in die kamer word op 20 gehou ° C. Alle ander prosesse by die bereiding van botterkaas is dieselfde as wanneer u ander variëteite kook.
Die rou materiaal word na pasteurisering tot 32 ° C afgekoel, die mesofiele voorgeregkompleks word ingegooi, 1 uur laat staan, 'n konstante klimaatstelsel behou, gemeng, kalsiumchloried en opgeloste stremsel word ingegooi en die stolling word gewag.. Cala -gereedheid word nie bepaal deur suiwer breek nie, maar deur suur - dit moet in die omgewing van pH 4, 5-4, 35 wees.
Sny die wrongel, hiervoor is dit geriefliker om die 'harp' te gebruik, aangesien die grootte 1x1 cm is, nie meer nie. Onder roer, verhit stadig tot 38-39 ° C teen 'n snelheid van 1 ° C. Die wrongelmassa word toegelaat om af te sak en 30-50% van die wei word gedreineer en vervang met gekookte water. Die proses duur nie meer as 15 minute nie. Verhit weer - nou tot 40 ° C, teen dieselfde spoed.
Die mengduur hang af van die toename in suurheid - dit moet voortdurend gemonitor word. As dit die gewenste parameter bereik, sal die korrels bymekaar bly as dit in 'n vuis druk, en 'n digte knop vorm. Die proses duur gemiddeld 30-35 minute.
Na 10-15 minute laat die tussengrondstowwe rus, die wei word sover moontlik na die oppervlak van die wrongellaag gedreineer en gesout word. Die eienaardigheid van die bereiding van botterkaas is dat sout direk met die kaasmengsel in die houer gevoeg word. Die konsentrasie van die pekel word gekontroleer deur die oorblywende wei - dit moet nie bo 18%styg nie.
Digte maaskaas word op 'n dreineringstafel neergelê, en met behulp van kort druk en voorpers word 'n digte monoliet gevorm wat verder in brikettekoppe gesny word. Hulle word in vorms geplaas, waar hulle vir 1, 5-2 uur vir die finale skeiding van die wei gelaat word, wat die druk geleidelik verhoog en die afset van die toekomstige kaas bepaal. Residuele voginhoud - 45%.
Die kop word weer vir 1-2 uur in 18% pekelwater geplaas en vir 72 uur by 18-22 ° C op 'n dreineringsrooster laat droog word. Draai elke 1, 5-2 uur op die eerste dag om, en dan - een keer elke 4 uur. Na afloop van die proses moet die oppervlak reeds uitdroog.
Die temperatuur in die rypwordingskamer is 10 ° C, die humiditeit is 80%. Draai 2 keer per dag om. Na 10 dae word die oppervlak in pekelwater gewas, aangesien daar 'n witterige vorm op die gevormde dun kors kan verskyn. In groot melkerye kan die pas gedroogde koppe bedek word met was of latex om die produksie te bespoedig. Tans is daar 'n ander metode om die invoer van vreemde mikrobiologiese kulture te voorkom - verpakking in 'n krimpzak.
Die verouderingstoestande word verander deur die temperatuur en humiditeit te verhoog. Die nuwe parameters is 14 ° C en 85%. Fermentasie duur 1, 5-2 maande. Vervolgens word hulle verpak om die werking van bakteriese kulture te stop. En dan word die voltooide koppe in 'n yskas by 4 ° C geplaas. By die huis kan u onmiddellik na die rypwording begin proe.
Samestelling en kalorie -inhoud van botterkaas
Daar is 'n mening dat alle produkte uit Duitsland supervet is. Ondanks die uitgesproke smaak van botter by die gebruik van hierdie variëteit, is die kalorie -inhoud van botterkaas relatief laag - 299 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene -21, 7 g;
- Vet - 25 g;
- Koolhidrate - 0,5-0,7 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A, retinol - 543 mcg
- Betakaroteen -140 mcg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,47 mcg;
- Vitamien E, tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 40 mcg;
- Vitamien B2, riboflavien - 320 mcg;
- Vitamien B3, nikotiensuur - 100 mcg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 800 mcg;
- Vitamien B6, piridoksien - 60 mcg;
- Vitamien B7, biotien - 2,5 mcg;
- Vitamien B9, foliensuur - 18 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 2 mcg.
Makronutriënte per 100 g:
- Natrium - 980 mg;
- Kalium - 121 mg;
- Kalsium - 1 014 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Swael - 210 mg;
- Chloor - 1100 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster - 230 mcg;
- Sink - 4750 mcg;
- Koper - 40 mcg;
- Mangaan - 30 mcg;
- Fluoor - 140 mcg;
- Jodium - 17,8 mcg.
Die lae hoeveelheid vitamiene in botterkaas is te danke aan die hoë pasteuriseringstemperatuur. Minerale stowwe ontbind nie tydens hittebehandeling nie.
Stowwe wat 'n negatiewe uitwerking op die menslike liggaam het, per 100 g produk:
- Urinesuur - 10 mg;
- Purines - 3 mg;
- Cholesterol - 54 mg
Die aanbevole daaglikse dosis botterkaas is 60-80 g per dag. Om die energie wat uit hierdie gedeelte ontvang word, te herwin, kan u 20 minute hardloop, 1 uur joga doen of 'n wandeling neem, die skoonheid van die natuur bewonder, die huis skoonmaak - byvoorbeeld, afstof, vloere was, gordyne stryk - 40 minute. Soos u kan sien, sal dit nie lank neem nie.
Voordele van botterkaas
Met behulp van hierdie variëteit is dit onmoontlik om die vitamienreserwe te verhoog: hierdie tipe voedingstowwe word, soos reeds genoem, getransformeer tydens hittebehandeling en fermentasie. Die voordelige uitwerking op die liggaam word verskaf deur die samestelling van minerale en vette.
Voordele van botterkaas
- Verbeter algehele toon, help om moegheid te hanteer en te herstel van verhoogde spanning.
- Aktiveer makrofage en verhoog die produksie van witbloedselle, rooibloedselle.
- Dit stimuleer die lewer en versnel die reiniging van gifstowwe uit die liggaam, voorkom bloedarmoede en normaliseer intrasellulêre metabolisme.
- Verbeter die werking van die kardiovaskulêre stelsel, verhoed dat die afsetting van cholesterol op die wande van die bloedvate voorkom.
- Beskik oor hoë voedingswaarde eienskappe. Danksy 'n gebalanseerde kompleks van voedingstowwe, word voedingstowwe uit voedsel wat saam met kaas die liggaam binnedring maklik opgeneem.
- Gereelde inname van botterkaas versterk die tandemalje, handhaaf die sterkte van die skeletsisteem en stop osteoporose.
Verteerbare melkproteïen stimuleer die produksie van ensieme, die werk van die voortplantingstelsel en die ensiematiese aktiwiteit van die pankreas.
Daar is geen beperkings op die bekendstelling van botterkaas in die dieet van jong kinders, swanger vroue, bejaardes en laktasievroue nie. Hierdie produk is ideaal om te herstel van afwykende siektes.
Kontra en skade aan botterkaas
U kan hierdie variëteit elke dag eet - daar is geen bakteriese kulture of komponente wat die lewensbelangrike aktiwiteit van voordelige mikroörganismes belemmer nie. As gevolg van pasteurisering van melk by hoë temperature, is die mikrobiologiese gevaar minimaal. U moet egter die ontwikkeling van allergieë met onverdraagsaamheid teenoor melkproteïen in ag neem.
Die skade van botterkaas vir vetsugtige mense is duidelik: as u u eie gewig moet beheer, moet u die aanbevole dosis met die helfte of selfs drie keer verminder. Dit is raadsaam om ooreet te vermy as u 'n geskiedenis van chroniese siektes van die spysverteringskanaal het.
Sout word nie gevoel as dit geëet word nie. Dit word gemasker deur teerheid en vetterigheid. Maar tog moet u die gebruik beperk met die tydelike ontwikkeling van nierfunksie en met die verergering van die simptome van jig. Die samestelling bevat 'n relatief hoë inhoud van puriene en uriensuur - stowwe wat bydra tot die terugval van hierdie siekte.
Botterkaas resepte
Geen spesiale voorbereiding is nodig voordat dit gesny word nie. Die variëteit kan as 'n peuselhappie vir bier gebruik word; die smaak pas beter met donker, ale, versterkte "demokratiese" wyne. Hierdie produk word meestal gebruik as 'n bestanddeel vir die bereiding van verskillende geregte - koud, warm en versnaperinge.
Resepte met botterkaas:
- Lui pizza … Hierdie gereg kan binne 15-20 minute gekook word. Meng ketchup en mayonnaise in gelyke verhoudings, rasper kaas en sny iets vleis - ham, spek of wors. Voorverhit die oond tot 180 ° C. U kan 'n mikrogolfoond gebruik, maar in hierdie geval word die brood, wat as basis beskou word, dig. Sny die brood in stukke en smeer elkeen met mayonnaise-tamatie-speserye, lê die vleis, tamatieskywe, strooi gerasperde kaas oor. Hulle bak tot dit smelt of met 'n kors gryp - die kooktyd word bepaal volgens u eie smaak. U kan eindeloos met pizza -bestanddele eksperimenteer, maar hou in gedagte dat dit sonder hittebehandeling eetbaar moet wees.
- Kasserol in potte … Hoenderfilet, 400 g, nadat dit met lopende water gewas is, met papierhanddoeke gedroog en in klein stukkies gesny is. U kan ook klop - dit sal die kooktyd verkort. Vir brood, peper en sout word gunsteling speserye by die meel gevoeg, die vleis word gerol sodat dit heeltemal bedek is met 'n wit blom, gebraai in verfynde sonneblomolie tot halfgaar. Terwyl dit gestoof word, sny ui - 2 klein of 1 groot kop, sampioene - dit is beter om vars bosse te neem, maar u kan met champignons, 250 g. As die hoender amper gereed is, voeg uie daarby en dan - sampioene. Dit neem dieselfde tyd om bosbouplante te braai as dié wat in kunsmatige toestande verbou word, aangesien dit reeds gekook is. Skakel af sodra die braai gereed is. Die voorbereide potte word van binne af met knoffel afgevee. 250-300 g aartappels word geskil en in blokkies gesny, in vorms gesit, die braai word eweredig daarop versprei. Verdun suurroom met water, gooi dit 'n bietjie, sprinkel elke toekomstige gedeelte met kruie en roer gerasperde kaas by. Bak tot die aartappels sag is by 220 ° C. Bedien warm sonder om op borde te sit.
- Spinnekop web slaai … Die volgende bestanddele moet vooraf voorberei word: hoenderborsies - kook dit met uie, wortels, sout en peper (u kan dan sop op grond van die sous kook); sampioene word in botter gebraai tot sag; eiers word gekook en op 'n growwe rasper gevryf of met 'n vurk gekap; vryf die kaas. In 'n slaaibak word al die bestanddele in lae gelê: eers gekookte hoender, in stukke gesny, dan sampioene, Koreaanse wortels. Besprinkel met gerasperde eiers en kaas. Bo -op word 'n laag mayonnaise aangebring, wat die basis vorm vir die spinnerak - dit word 'getrek' met dun skywe wortels. Dit is beter om die "spinnekop" in die middel te plant; dit word met olywe of ingemaakte ertjies uitgelê. Om die smaak te geniet, moet alle bestanddele ongelukkig gemeng word.
- Kish Lauren … Om te knie, is dit gerieflik om 'n voedselverwerker te gebruik of om die deeg met die hand te maak. As die proses nie gemeganiseer is nie, maal eers 175-180 g meel met 100 g harde botter, sny dit in blokkies en voer dan die eiergeel in en gooi 4 eetlepels daarin. l. Yswater. Plaas al die bestanddele gelyktydig in die bak van die voedselverwerker. Rol die voltooide deeg in 'n bal en laat staan, bedek slegs met 'n lap. Klei word nie gebruik om te verhoed dat die oppervlak klewerig word nie. Na 15 minute word die deeg uitgerol, in 'n vorm gelê met lae rande en kante word gevorm, met 'n vurk gepik en 10 minute in die yskas gebring. Die oondreguleerder is op 200 ° C gestel. Bedek die voorbereide vorm met foelie, strooi ertjies of boontjies oor sodat die deeg nie rys nie, bak vir 10 minute. Verwyder die foelie en poeier, sit die vorm weer in die oond, en as dit bruin is, haal hulle dit uit. Spek, 200 g, in klein blokkies gesny en braai om die vet te smelt. Klits 2 eiers, 100 ml 33% room, 100 g suurroom, voeg 'n knippie sout en neutmuskaat by. 'N Deel van die kaas, 200 g, word gevryf en die tweede word gesny. Vul die vorm met blokkies spek en kaas, sit dit in die oond en gooi die vulsel in - as u dit op die tafel doen, kan die quiche mors as u dit oordra. Bak 10 minute, voeg kaaskrummels by, maak die oonddeur weer toe. Sodra die kaas gestol is, is die gereg gereed. Bedien warm.
Sien ook resepte met Keshel -bloukaas.
Interessante feite oor botterkaas
Tot nou toe word 3/4 van die hoeveelheid van die produk in sy 'klein vaderland', in Duitsland, geproduseer. Daar is geen legendes verbonde aan hierdie verskeidenheid nie. Die resep is spesiaal in 1928 ontwikkel op grond van die Duitse Munster om die invoer van Gouda te verminder. Die variëteit is gewild onder die plaaslike bevolking - dit is bekostigbaar en veelsydig in gebruik.
Sedert 2013 het hulle reeds 25,8 ton kaas per jaar begin produseer, en teen 2014 - 31,5 ton. Hierdie hoeveelheid sluit nie produkte in wat deur fabrieke in ander lande vervaardig word nie. Tans het suiwelfabrieke in Wit -Rusland reeds begin om die resep te bemeester.
U sal u gaste skaars verras deur hierdie verskeidenheid op 'n kaasbord te bedien. Maar moenie weier om te koop nie - die gebruik in kookkuns sal help om die smaak van enige gereg te versier.
