Beskrywing van Doruvael -kaas en kookfunksies. Kalorie -inhoud en samestelling van die variëteit, nuttige eienskappe, negatiewe impak op die menslike liggaam. Kulinêre gebruike, resepte, variëteitgeskiedenis.
Doruvael is 'n Nederlandse plaashuis met 'n gewaste rooi kors. Dit het sy kleur te danke aan rooi vorm, wat selde gebruik word om sulke gegiste melkprodukte te berei. Die tekstuur is elasties, romerig, met klein, onreëlmatige oë; kleur - romerig wit, effens geel; smaak - romerig, pikant; die reuk is nie baie aangenaam nie; die "skuurgeur" word gekombineer met die "sweetgeur". Onaangename note verdwyn namate hulle volwasse word. Dit word vervaardig in die vorm van lae silinders wat 3,5-7 kg weeg.
Hoe word Doruvael -kaas gemaak?
Die grondstof word deeglik met hitte behandel. Na pasteurisering word melk tot 30 ° C afgekoel en 'n kompleks van mesofiele nie-gasvormende en melksuurdeeg bygevoeg. Nadat alles geabsorbeer is, meng, gooi kalsiumchloried en stremsel in, skud weer en laat totdat kalsium gevorm word.
As hulle voorheen Doruvael -kaas maak, soos byna alle Nederlandse variëteite, dan verskil die tegnologie van die stadium van sny in kaaskorrels
- die kaasgraan is nie so klein nie - dit is genoeg dat die afmetings van die rande 0,8-1 cm is, anders kry u nie 'n romerige konsekwentheid nie;
- was word 1 keer uitgevoer en vervang 1/10 van die serum met warm water;
- die verhittingstemperatuur met roer word nie hoër as 55 ° C nie.
Gewoonlik word sagte kase met vorm nie gewas nie, maar die Nederlandse smaak het 'n soetigheid, dit wil sê die suurheid moet verminder word.
Dan word die kaasmassa in vorms gedruk en oortollige vloeistof word op 'n spesiale lyn verwyder. Vir selfpers neem 30-40 minute, vooraf druk-van 3 tot 8 uur. Ondanks die feit dat Doruvael 'n plaaskaas is, probeer hulle al die prosesse outomatiseer. Om rooi vorm te hanteer, verg deeglike higiëne en sanitasie. Die geringste fout, en die eetbare vorm word vervang deur patogene swamflora.
Die gevormde koppe word vir 4-6 uur in 20% pekelwater geweek en dan by kamertemperatuur laat droog word. 'N Dag later word hulle in 'n kamer geplaas met 'n temperatuur van 12-14 ° C en 'n humiditeit van 90-95%. Die oppervlak van die koppe word elke dag gewas met 'n swak pekelwater met opgeloste brevibakterieë. Veroudering - tot 4 maande.
Die produksietegnologie van Franse variëteite met rooi vorm verskil van hoe Doruvael -kaas berei word. Die Nederlanders week nie die kop in wyn nie en voeg geen kleurstowwe by nie - karmyn of annatto. Slegs natuurlike bestanddele in minimale hoeveelhede. Boere in Nederland benoem elke bondel kaas met die vetinhoud en reeksnommer.
As ons die kompleksiteit van vervaardiging evalueer, kan Doruvael die hoogste kategorie toegeken word. Die tempo van korsvorming hang af van die verouderde mikroklimaat en die frekwensie van was. As die kleur nie "suiwer" genoeg is nie, meer pienk of oranje as rooi, word die 5% pekelwater met brevibakterieë verander.
As die kors ryp word, is die reuk aanvanklik uiters onaangenaam - dit kan beskryf word as die reuk van ongewaste voete of vuil sokkies. Maar geleidelik word dit vervang deur gis, ook skerp en intens, maar veroorsaak nie 'n gagrefleks nie.
By die maak van Doruvael -kaas is die menslike faktor baie belangrik. In elke stadium word die suurheid van die tussenproduk beoordeel, 'n analise word uitgevoer in die stadium van pers en droog. Dit is moontlik om die gaarmaakprosesse reg te stel - byvoorbeeld, verkort of verleng die stadium van die knie van kaaskorrels.
Die tekstuurkwaliteit word gereeld tydens fermentasie beoordeel. By lae aktiwiteit verander Brevibacterium -linne die mikroklimaat in die rypwordkamer, verhoog of verminder die humiditeit. Soms word gis by die spoelwater gevoeg om die suurheid te verminder.
Vervaardigers hou die presiese resep van Doruvael -kaas geheim. Daarom is dit onmoontlik om so 'n produk tuis te kry. Dit is bekend dat brevibacteria nie in die voorgeregskultuurkompleks ingesluit is nie, maar ten spyte hiervan is dit moontlik om die nodige pikante en romerige konsekwentheid te verkry.
Samestelling en kalorie -inhoud van Doruvael -kaas
Die energiewaarde van die Nederlandse variëteite is ongeveer dieselfde. Hierdie groep produkte bevat naamlik koppe met 'n rooi kors, ondanks die verskil in struktuur.
Die kalorie-inhoud van Doruvael-kaas is 340-359 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 20-24 g;
- Vet - 29-32 g;
- Koolhidrate - 0 g.
Vitaminkompleks: tokoferol, retinol en groep B - cholien, piridoksien, tiamien, niasien, biotien, sianokobalamien en riboflavien. Dit is tipiese vitamiene vir gegiste melkprodukte van hierdie groep.
Die minerale samestelling van Doruvael -kaas bevat baie kalsium en fosfor, magnesium, mangaan, yster, sink en selenium. Natrium bevat ook 'n groot hoeveelheid, maar dit is nie te wyte aan die kwaliteit van die grondstowwe nie, maar aan die voorbereidingsmetode - sout en was van die kors.
Nuttige eienskappe van Doruvael -kaas
Danksy die skerp oorspronklike smaak van hierdie variëteit, kan u die smaakknoppies onmiddellik opgewonde maak. Die seine wat hulle na die brein oordra, veroorsaak dat die produksie van serotonien - die 'hormoon van geluk', selfs 'vrygestel' kan word. Dit verbeter bui, onderdruk depressie, as dit begin ontwikkel, ontspan terselfdertyd en verhoog die toon.
Stimulasie van die smaakknoppies veroorsaak ook ander organiese reaksies:
- Die afskeiding van speeksel neem toe, wat die aanvang van siektes wat in die mondholte voorkom, voorkom: stomatitis, karies, gingivitis, periodontitis, chroniese mangelontsteking en faringitis.
- Die produksie van pankreasensieme word gestimuleer, wat die vertering van voedsel versnel.
- Die vrystelling van soutsuur en galsoute neem toe, die vertering van voedsel in die maag word versnel, die voedselklont stagneer nie, putrefaktiewe en fermentatiewe prosesse vind nie plaas nie. Al hierdie eienskappe voorkom slegte asem.
Die voordele van Doruvael -kaas is nie beperk tot hierdie eienskappe nie:
- Kalsium in die samestelling verhoog die sterkte van die skeletsisteem, verbeter die mobiliteit van die gewrigte en die kwaliteit van sinoviale vloeistof.
- Fosfor dra by tot die verspreiding van energie deur die liggaam en ondersteun die normale lewe.
- Kalium stabiliseer die werk van die kardiovaskulêre stelsel, die polsslag word konstant, daar is geen drukvalle nie.
- Natrium behou water in die liggaam, wat die water-elektrolietbalans normaliseer en die vel turgor verhoog, wat veroudering voorkom;
- Die kompleks van B -vitamiene versnel impulsgeleiding en weefselepithelisering op sellulêre vlak.
Die korrekte gebruik van Doruvael -kaas - hoogstens 30 g per dag - is goed vir die ingewande. En die gesondheid van hierdie orgaan is 'n stabiele immuniteit, daaglikse ligtheid en lewenskrag.
Kontra en skade aan Doruvael -kaas
As ons die mikrobiologiese gevaar van verskillende kase met vorm vergelyk, het dié met rooi die hoogste. Dit is nie net 'n moontlike toename in die aktiwiteit van patogene mikroörganismes nie - Salmonella of Listeria, wat van buite af ingebring word. Dit is baie moeilik om eetbare rooi vorm te onderskei van sekondêre, siekteveroorsakende vorm. Patogene swamme wat die maag binnedring, veroorsaak akute dronkenskap - koors, diarree, braking. Kinders kan aanvalle en hartklopveranderinge kry.
Die agteruitgang van die produk word aangedui deur slym en pienk of oranje kolle op die oppervlak, effens blink, "flikkerend". Dit is moeilik om sulke veranderinge op die rooi kors raak te sien.
Die eet van Doruvael -kaas veroorsaak skade:
- by persone met koeimelkallergie - tydens fermentasie word laktose, in teenstelling met ander Nederlandse variëteite, nie heeltemal verwerk nie;
- met siektes van die spysverteringskanaal en spysverteringsstoornisse - maagsere, gastritis met hoë suurheid, biliêre dyskinesie, chroniese pankreatitis;
- met verswakte nier- en lewerfunksie en mislukking van hierdie organe;
- as u allergies is vir hierdie gegiste melkproduk, wat kan ontstaan as gevolg van die aanvang van vorm.
Misbruik van Doruvael veroorsaak vinnig dysbiose, onderdruk die ontwikkeling van lakto- en bifidobakterieë, daar is swaar in die maag, naarheid en dermversteurings. Hierdie kaas moet slegs in klein porsies geëet word.
Om 'n negatiewe uitwerking op die liggaam te voorkom, is dit beter om die eetbare pittige kors te laat vaar. Nadat dit geskei is, moet die mes skoongemaak en afgevee word. In hierdie geval val die spore nie in die kaaspulp nie - die negatiewe uitwerking op die gesondheid word verminder.
Doruvael kaas resepte
Die smaak van hierdie variëteit word gekombineer met lekkers - vyekonfyt, druiwekonfyt en heuning. Dit kan bedien word met truffels en wit wyne - appel of druiwe. Dit is onvanpas om 'n lekkerny te gebruik vir die bereiding van slaaie, bak of warm geregte - oondskottels, sop en ander, die prys daarvoor is hoog. Maar as u dit doen, kan u 'n gereg met 'n oorspronklike smaak kry. Maak nie saak wat hulle kook nie, die korsies word afgesny. Hierdie verskeidenheid word meestal gekombineer met soet bestanddele.
Heerlike Doruvael -kaasresepte:
- Heuning slaai … Arugula en kruisement, verhoudings 1: 2, word met die hand geskeur. Pere, beter as rem, word in dun skywe gesny, nadat die kors afgesny is, besprinkel met suurlemoensap. Okkerneute word eers in botter fyngemaak en gebraai, jy moet nogal daarvan neem. Sodra die stukke bruin is, gooi heuning in. Die neute word vinnig gerol en onmiddellik na die slaaibak op die blare oorgedra. As jy geroosterde neute op 'n skottel sit, steek dit dadelik vas. Voeg 'n paar blokkies Doruvael by, geur met suurlemoensap.
- Kaasslaai met vye … Verskeie bessies, 4-5 stukke, word geskil en die pulp word in stukkies gesny. Gemeng met 'n mengelslaai (150 g), waarin altyd ysbergblare voorkom, voeg 30 g rooikaas en 70 g bloukaas by die sny. Geur met balsamiese asyn en olyfolie - 1 eetlepel. l., suurlemoensap en heuning - 1 teelepel elk. Klits baie goed tot heeltemal homogeen. Dit is nie nodig om sout by die slaai te voeg nie, danksy die kaas, het dit 'n pittige, taamlik soute smaak.
- Soet voorgereg vir witwyn … Die krummel van 'n wit rol word in die oond gedroog, sodat dit nie bruin word nie en met 'n fyngemaakte stukkie fyngedruk word. Gemeng met Doruvael -kaas en vinnig gebraai in verfynde olyfolie. Gemeng met 'n slaai mengsel - dit is nodig dat een van die variëteite van die mengsel 'n bitterheid het. Geklee met framboosasyn en rooi bessies - byvoorbeeld bosbessies.
Sien ook resepte met Ossetiese kaas.
Interessante feite oor Doruvael -kaas
Hoe moeilik dit is om met rooi vorm te werk, word aangedui deur die feit dat slegs een kaasmelkery in die omgewing van Utrecht, in die klein dorpie Montfort, toestemming gekry het om die variëteit te produseer. Slegs daar kon hulle die nodige sanitêre en higiëniese toestande en volledige steriliteit van die verouderingskamer bied.
Die heel eerste eksperimente met rooikaas het misluk. In die Middeleeue het brevibacteria saam met sweet op kaas uit die vel van kaasmakers gekom. Hierdie mikroflora is verantwoordelik vir die reuk van voete by mense. Terloops, dit is wat die onaangename, "naar" reuk van kaaskoppe verklaar. Die pienk kaasmassa het die belangstelling van produsente gewek, en die skerp agteruitgang in die gesondheid van die eerste "proeërs" het dit nie gekeer nie. Die doel het verskyn - om 'n gegiste melkproduk voor te berei met 'n helder kors en 'n skerp smaak, maar terselfdertyd absoluut veilig.
Rasse met rooi vorm is nie die know-how van die twintigste eeu nie. Die vervaardiging van Franse kase met brevibacteria word in die 15de eeu gedokumenteer. Franse kaasmakers gebruik egter alkohol om hul kop 'n helder skaduwee te gee en om die aktiwiteit van patogene swamme wat soortgelyk is, te stop. Die manier waarop die Nederlandse produsente daarin slaag om 'n helder kors te skep, is nog nie seker nie. Selfs ervare proeërs kon nie die wynsmaak onderskei nie.
Doruvael is 'n "amateur" variëteit. Die koppe word in klein hoeveelhede gemaak. Bewonderaars van die lekkerte bestel dikwels kaas met truffels - dit is die gewildste. As jy Nederlandse rooikaas wil probeer, sal jy Nederland moet besoek. Die produk word nie uitgevoer nie.
