Beskrywing van die plant. Kortliks oor die chemiese samestelling van Russiese mosterd. Watter nuttige eienskappe het dit? In watter gevalle is dit teenaangedui om 'n spesery te gebruik? Resepte vir geregte met Russiese mosterd.
Russiese mosterd (grys, sarepta, verkragting, Brassica juncea) is 'n kruidagtige eenjarige plant uit die koolgeslag en die Cruciferous -familie. Die plant het medisinale eienskappe en word gebruik in kook. Die vaderland word beskou as Noord -Indië. Hou van soutgrond, benodig min hitte en is bestand teen ryp. Dit groei hoofsaaklik in Libië, Soedan, Algerië en Eurasië. Dit word aktief verbou in Europa en China. Wilde Russiese mosterd kan gevind word in Indochina en sommige streke van Asië. Die plant bereik 150 cm in hoogte en die penwortel dring 3 meter diep in. Die stam is reguit en wasagtig. Blare is afwisselend, hul blare word krimp terwyl hulle langs die stam styg. Die blomme is heldergeel en versamel in corymbose racemes. Die sade is tot 1 mm in deursnee. Hul kleur wissel van liggeel tot donkergrys. Die vrugte word einde Junie ryp. Russiese mosterdolie het 'n tegniese waarde. Dit word gebruik in die parfuum-, tekstiel-, seep- en selfs farmaseutiese nywerhede.
Samestelling en kalorie -inhoud van Sarepta mosterd
Navorsers het bevind dat die kalorie -inhoud van Russiese mosterd 184,5 kcal per 100 gram eetbare deel is, waarvan:
- Proteïene - 8, 7 g;
- Vet - 11 g;
- Koolhidrate - 11,6 g;
- Water - 6, 4 g;
- As - 4,8 g;
- Dieetvesel - 8, 8 g;
- Versadigde vetsure - 1, 4 g;
- Poli -onversadigde vetsure - 20,7 g.
Onder die mikro- en makro-elemente bevat die plant:
- Kalium - 608 mg;
- Kalsium - 254 mg;
- Magnesium - 238 mg;
- Natrium - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Yster - 25 mg
Russiese mosterd bevat ook linoleïensuur, eruciensuur, oleïensuur, behensuur, linoleensuur, lagnoseriesuur, palmitiensuur, grondboontjies en dioksysteariensuur. Hulle het antioksidante eienskappe, ondersteun die werk van die kardiovaskulêre stelsel, belemmer verouderingsprosesse en verbeter intersellulêre metabolisme.
Belangrik! Die plant het giftige dele. In vrugte en onryp sade word tioglikosiede gekonsentreer, wat irritasie van die slymvlies van die spysverteringskanaal, hipertireose veroorsaak, hoofpyn veroorsaak, 'n toename in die skildklier veroorsaak en allergiese reaksies stimuleer.
Nuttige eienskappe van Russiese mosterd
Russiese mosterd beïnvloed die verteringsproses aansienlik. Dit stimuleer die eetlus, stimuleer die produksie van maagsap en verhoog die produksie van speeksel verskeie kere. Boonop het die plantkomponente anti-inflammatoriese en antiseptiese effekte.
Die voordele van Russiese mosterd is soos volg:
- Verbeter die toestand van die hare … Die bestanddele van Sarepta -mosterd verhoog die bloedvloei na haarfollikels, normaliseer die ontwikkeling daarvan en voorkom roos. Uiterlik word die hare dik, syagtig en blink.
- Versnel metabolismeDie samestelling van die plant bevorder die vinnige verbranding van ongewenste kalorieë, verwyder vervalprodukte, soute van swaar metale, reinig die ingewande van gifstowwe en gifstowwe. Daar word ook 'n volwaardige afbreek van koolhidrate uitgevoer, die afskeiding van die spysverteringskliere en die transformasie van vette word gestimuleer.
- Sintetiseer DNA … Dit is te wyte aan die teenwoordigheid van foliensuur, wat die oordrag van genetiese inligting van geslag tot geslag verseker. Die risiko om kwaadaardige gewasse te ontwikkel word ook aansienlik verminder, seldeling word gestabiliseer.
- Verbeter die toestand van die vel … 'N Groot persentasie vitamien A en verskeie minerale dra by tot die versnelde genesing van gewonde areas van die epidermis, wat die sellulêre balans herstel. Klein plooie begin ook glad word, die werk van die talgkliere word gereguleer, en as gevolg hiervan verdwyn die fokuspunte van aknee.
- Versterk die immuunstelsel … Die plant stimuleer die produksie van teenliggaampies tydens verkoue, reinig die liggaam van virale en aansteeklike middels. Die gesondheidstoestand van 'n persoon verbeter, die intersellulêre uitruil verbeter en meer energie verskyn.
- Herstel spiervesels na swaar inspanning … Die bestanddele van Russiese mosterd verlig spierpyn, bevorder die resorpsie van melksuur en 'n toename in sarkoplasma.
- Verbeter breinfunksie … Die bloedtoevoer na die brein word genormaliseer, meer suurstof kom daarin en neuronale metabolisme word gestabiliseer. Danksy dit word die prosesse om inligting te memoriseer verbeter, word die reaksie versnel en word die aandag verskerp.
In volksgeneeskunde word Russiese mosterdpoeier gekombineer met water en heuning en gedrink vir verkoue. Ook neem akteurs of sangers hierdie drankie as hulle keelseer voel, wat so gou as moontlik van die hand gesit moet word.
Kontra en skade aan grys mosterd
Met onbeheerde gebruik kan die produk aansienlike skade aan die mens veroorsaak en die gesondheid ondermyn. Sonder spesiale kontraindikasies is die hoeveelheid 30 gram per dag.
Russiese mosterd kan die liggaam beskadig in die volgende gevalle:
- Individuele onverdraagsaamheid teenoor die produk … Maag maak seer, asemhalingsprobleme ontstaan, ontlasting word versteur, pols versnel, daar is gevalle van bewussynsverlies en selfs asemhalingsstilstand.
- Akute gastritis of maagsere … Die pasiënt het ernstige asemnood, 'n wit laag op die tong, suur uitstoot, onbeheerde gewigsverlies en oorvloedige gasvorming.
- Duodenitis … Skade aan die slymvlies, algemene swakheid en apatie, koors, koors en opgeblasenheid.
- Cholecystitis … Naarheid, wat dikwels gepaard gaan met braking, krampe in die naeltjie, vinnige hartklop, diarree of hardlywigheid.
- Pankreatitis … Gereelde braking, eetlus verdwyn, daar is 'n pap stoelgang met oorblyfsels van onverteerde voedsel, winderigheid en pyn in die boonste buik.
- Hepatitis … Die komponente kan jeuk veroorsaak, pyn in die regte hipochondrium. Die vel en oë word geel, die temperatuur styg en die hartklop styg.
- Uretritis … Daar is slymoplossende afskeiding tydens urinering, die onderbuik is seer, die slaap word versteur, die persoon raak te geïrriteerd.
- Piëlonefritis … Russiese mosterd kan kouekoors, koors, metaboliese afwykings, pyn in die niere, brandende sensasie tydens urinering en gereelde drang om die toilet te veroorsaak, veroorsaak.
Let wel! Aangesien die saad van die plant giftig is, moet dit met uiterste omsigtigheid benader word.
Dit is belangrik om met 'n gastroënteroloog of allergoloog te konsulteer om te verstaan of en in watter hoeveelhede hierdie produk verbruik kan word. In geval van vergiftiging met Russiese mosterd, moet u die maag onmiddellik spoel met ammoniak wat met water verdun is, en 'n koue kompres op die buik sit.
Hoe word Russiese mosterd in kook gebruik?
Poeier word gemaak van droë sade van Russiese mosterd, wat by verskillende ruikers geurmiddels gevoeg word. Dit is in harmonie met beide warm en koue geregte. As u poeier byvoeg by die bewaring van vis, kan u rottings- of fermentasieprosesse voorkom.
Sarepta -mosterd is in harmonie met groente, eiers, kase, vleis en vis. Die speserye word gereeld in piekels, souse en groente -slaaisouse ingesluit. Swartpeper, naeltjies, koljander en kaneel help om sy smaak te beklemtoon.
Onder alle variëteite tafelmosterd is "Russies" die pittigste en sterkste. As voorbereiding, kombineer asyn met vetvrye korrels.
Mosterdolie word in die suiker-, bakkery- en inmaakbedryf gebruik. Dit is toegerus met 'n tert smaak en pikante aroma. Daarom word dit in baie lande dikwels bo ander verkies.
In Israel, Sirië, Saoedi -Arabië en Turkye word selfs die blare van die plant geëet, aangesien dit 'n groot persentasie vitamien C bevat. Dit word by slaaie gevoeg en as bykos vir vleisgeregte bedien. En die inwoners van China verkies om jong lote van Russiese mosterd te piekel en te bewaar.
Om voedsel ongeskonde te bewaar en hul verval te vertraag, word spesiale vlugtige plantdampe gebruik. Hulle het fitoncidale en antibakteriese eienskappe.
Raad! Om die rakleeftyd van Russiese mosterd te verhoog, moet u dit vries. Maar eers is dit nodig om die plant nat te maak in koue water om sy voordelige eienskappe te "bewaar".
Russiese mosterd resepte
By die keuse van sade, is dit belangrik om aandag te skenk aan die eenvormigheid van hul struktuur, geel tint, die integriteit van die verpakking en 'n subtiele skerp aroma.
Resepte met heerlike Russiese mosterd word hieronder gegee:
- Mosterd met korrels … 50 gram mosterdpoeier word gekombineer met 70 ml kookwater. Roer tot 'n homogene en plastiese mengsel gevorm word. Dan word dit gelykgemaak en 'n paar teelepels kookwater word bygevoeg. Laat staan vir 15-20 minute. Dan word die oortollige water gedreineer. Voeg 2 eetlepels suiker, 'n knippie speserye, 40 gram Russiese mosterdsaad en 0,5 teelepel sout by. Voeg dan 4 eetlepels appelasyn by. Roer die bestanddele deeglik deur. Plaas oornag in die yskas. Mosterd moet in 'n glashouer met 'n deksel gebêre word.
- Aubergine voorgereg … 1 kilogram eiervrug word deeglik gewas, met 'n papierhanddoek gedroog en in klein blokkies gesny. Giet 100 ml sonneblomolie in 'n braaipan, verhit dit en gooi die eiervrugte daarin. Hulle moet gebraai word tot goudbruin. 0,5 kg uie en 600 g tamaties word fyngekap. Groente word ook gebraai tot goudbruin. Dan kombineer hulle alles, voeg 'n eetlepel tafelsout, 'n teelepel swartpeperpoeier en 0,5 teelepel Russiese mosterd by. Meng deeglik, plaas in 'n stadige oond en stel die "kook" -modus vir 15 minute. Groente word in gesteriliseerde flesse gelê, met deksels bedek en 40 minute in die oond gebak. Daarna word die snack opgerol en op 'n koel plek gebêre.
- pizza … 3 teelepels droë gis word verdun in 350 ml gefilterde water en laat staan vir 'n halfuur. Voeg dan 'n eetlepel tafelsout en 5 koppies koringmeel by. As die deeg styf blyk te wees, kan u dit met water verdun. Begin knie totdat dit 'n bal is wat elasties en homogeen van struktuur is. Smeer die pot waar jy die deeg sit. Bedek dit met 'n klam handdoek of draai dit toe met kleefplastiek. Laat dit vir 2 uur brou. Die deeg sal ongeveer verdubbel. Dit is genoeg vir 3-4 pizzas. Dit hang alles af van die vorm en dikte van die koeke. Uitgerolde stukke deeg word met tamatiesous gesmeer, stukkies wors of hoendervleis word gesmeer, besprinkel met Russiese mosterdpoeier, swartpeper en 20-25 minute in die oond geplaas by 'n temperatuur van 180-190 grade. Rasper harde kaas 5 minute voor die einde. Besprinkel die voltooide pizza met gekapte kruie.
- Gebakte varkvleis … 800-900 gram varkskouer met vetlae word deeglik gewas en met papierhanddoeke gedroog. Meng in 'n aparte bak 'n teelepel gedroogde paprika, 0,5 teelepel gemaalde swartpeper, 'n teelepel hop-suneli, 'n knippie tafelsout en 'n teelepel Russiese mosterd. 'N Eetlepel balsamiese asyn en groente -olie word ook hier gegooi. Die vleis word met 'n mes deurboor en van alle kante met speserye gevryf. Dan word dit met kleefplastiek toegedraai en 'n paar uur gelaat. Skil 150 gram soetrissie, sny in dun skywe en versprei dit oor 'n vel foelie. Sit 'n stuk vark bo -op, versier met die oorblywende peper, draai dit heeltemal in foelie toe. Die vleis word dus in sy eie sap gekook. Daarna word dit in 'n voorverhitte oond vir 60-70 minute in 'n voorverhitte oond geplaas. Die gaar varkvleis word nog 15 minute lank getwis gelaat. Verwyder dan die foelie versigtig en sit die skottel op die tafel voor.
- Piekels … Die berekening word gemaak vir 'n blik van twee liter. Was 1 kilogram komkommers, sny die punte af en gooi 1 liter water. Laat staan vir 6-7 uur op 'n donker plek. 3 keer moet u die water verander. Kers- en aalbesblare word gewas en gedroog. Skil 2 knoffelkoppe en sny die naeltjies in die lengte. Hulle aroma en smaak sal dus meer uitgesproke wees. Komkommers word in gesteriliseerde flesse geplaas, vrugteblare, dille sade, Russiese mosterd en swartpeper word bygevoeg. Giet kookwater oor en bedek met deksels. As die water afgekoel het, moet dit gedreineer word. Knoffelhuisies word bygevoeg. Kook weer water in 'n aparte houer, gooi 2 teelepels asyn, sout en suiker na smaak in. Dan word die mengsel in die komkommers gegooi, die flesse word opgerol en in 'n dik handdoek toegedraai totdat dit afkoel. Oor 'n maand is hulle gereed om te eet.
In Indië, Slowenië, Roemenië, Bulgarye, Montenegro, Kanada, Spanje, Albanië, Algerië, Libië en Egipte is Sarepta -mosterd een van die algemeenste speserye. Dit word bygevoeg by baie tradisionele geregte.
Interessante feite oor bloumosterd
Sarepta -mosterd was 3 duisend jaar gelede in aanvraag. En die antieke Griekse denker Pythagoras het opgemerk dat as u 'n spesery op 'n leë maag inneem, u breinfunksie aansienlik kan verbeter en u verstand kan verskerp.
Handelaars uit Asië het per ongeluk vlas sade na die mosterd van Rusland gebring, wat as 'n onkruid beskou is. Maar die inwoners van die Laer Wolga-streek kon die oliedraende eienskappe van die plant waardeer en begin versprei. Vir die eerste keer het hulle dit begin groei naby die dorpie Sarepta naby die huidige Volgograd. Vandaar die twee name vir mosterd - Russies en Sarepta. En in 1810 is die eerste mosterdverwerkingsaanleg geskep. Reeds aan die einde van die 19de eeu kon dit ongeveer 344 ton olie per jaar produseer, en aan die begin van die 21ste eeu het dit ongeveer 13 000 ton geproduseer.
In antieke tye is Russiese mosterdsaad gebruik as 'n ontstekingsmiddel vir malaria of opiumvergiftiging. Dit kan ook op gewasse met "bof" toegedien word, aangesien dit 'n resorbeerende eienskap het.
Die Middeleeuse Persiese dokter Avicenna noem mosterd 'hardal' en gebruik dit vir die behandeling van asma, gewrigspyn en trachoma. Hy het spesiale verbande gemaak wat hy op die gewonde gebiede aangebring het. Die wetenskaplike het die sap van die stam in seer ore en seer tandvleis gedrup.
Op mediese gebied word opgewarmde mosterdpleisters gemaak van die poeier van vetvrye korrels en essensiële mosterdolie. Dit word meestal voorgeskryf vir siektes van die longe, letsels van perifere senuwees, brongitis, na onderkoeling en om die bloedsomloop in hipertensiewe krisisse te verbeter. Dit is belangrik om daarop te let dat die sade geoes word gedurende die tydperk wanneer die plant geel word (wasagtige rypheid).
Mosterdalkohol (2%) word ook aktief deur dokters gebruik. Dit word gebruik vir ontsteking van die stam van die perifere senuwee, Sokolsky-Buyo-siekte en radikulopatie.
Kosmetoloë en dermatoloë gebruik die eienskappe van Russiese mosterdsaad om sproete en ouderdomsvlekke, probleme met die kopvel te verwyder en spesiale gesigmaskers voor te skryf.
Die blomme van die plant word deur bye bestuif en lewer heuning. Dit is baie nuttig en help om die immuunstelsel te versterk.
Sarepta -mosterdpoeier word gebruik om vetterige vlekke op wolklere te verwyder. Hulle word gelei deur die volgende verhouding: 200 gram van die mengsel per 10 liter water.
Kyk na 'n video oor Russiese mosterd:
Die artikel ondersoek Russiese mosterd, beskryf die eienskappe daarvan en gee 'n historiese agtergrond. Die sade word in verseëlde droë sakke, geventileerde kamers en saam met 'n groep essensiële olieplante geberg. Hul rakleeftyd is 2 jaar. As u 'n produk wat verval het, verbruik, kan dit ernstige gevolge hê, dus wees versigtig.
