Produksie en beskrywing van Russiese kaas, chemiese samestelling en energiewaarde. Die voordele en nadele van 'n gegiste melkproduk, kulinêre gebruik. Die geskiedenis van die ontwikkeling van die variëteit.
Russiese kaas is 'n handelsmerk van gegiste melkproduk gemaak van gepasteuriseerde melk, waarvan die resep op die gebied van die USSR ontwikkel is. Nou word dit regdeur die post-Sowjet-ruimte gedoen. Die vorm van die koppe is 'n silinder met 'n hoogte van 22-24 cm en 'n deursnee van 32-34 cm, gewig-2,5-3,5 kg. Reuk - lig, soet, melkerig; die smaak van Russiese kaas is romerig en suur; kleur - liggeel, uniform. Die tekstuur verdien 'n aparte beskrywing, wat verskil van alle harde kase. Dit is dig, elasties, met klein, gereelde oë en ongelyke rande, daarom lyk dit asof die stukke in die snit vasgemaak is. Die produk is ontwerp vir 'n algemene verbruiker en is baie gewild.
Hoe word Russiese kaas gemaak?
Hierdie gegiste melkproduk word gemaak by groot suiwelfabrieke, klein boerderye en onafhanklik. In groot fabrieke word die grondstowwe nie net gepasteuriseer nie, maar ook gehomogeniseer en genormaliseer in terme van vetinhoud.
Dit sal nie werk om tuisgemaakte Russiese kaas te maak nie, soos soortgelyke variëteite van 'n gegiste melkproduk. Die verskil is merkbaar vanaf die eerste fase. Om die mesofiele voorgeregskultuur te aktiveer, word melk nie tot 32 ° C nie, maar tot 34 ° C verhit. Terselfdertyd word kalsiumchloried, lipase en fermentasie bygevoeg, alles word onmiddellik gemeng. Opgeloste annatto en stremsel word bygevoeg en vir 45-50 minute laat staan om boerenkool te vorm.
Die grootte van die kaaskorrels na sny is 8-10 mm. Eerstens word 'n snit vertikaal gemaak, sodat die korrels verdig word en dan horisontaal. Met 'n konstante temperatuur word die inhoud van die houer 35 minute geknie, sodat daar geen groot stukke oorbly nie. Van tyd tot tyd word die wrongelmassa toegelaat om te sak en die boonste laag wei word afgetap. Die hoeveelheid vloeistof, volgens die resep vir Russiese kaas tuis, moet met 1/3 verminder word. As die korrels tot 5-7 mm smelt en saamgepers word, word die temperatuur verhoog tot 42 ° C teen 'n snelheid van 1 ° C / min.
Dit is nodig om 'n baie interessante konsekwentheid van die wrongelmassa te bereik, wat nie voorkom by die bereiding van ander variëteite nie. Die sade moet bymekaar bly as dit gedruk word en weer geskei word as dit tussen die vingers gevryf word.
Vervolgens gaan hulle oor na sout. Dreineer 'n kwart van die oorblywende wei en voeg sout by. Slegs deur te weet hoe Russiese kaas gemaak word, kan 'n syagtige tekstuur verkry word. Die sout los op in die serum, en eers daarna word die vloeistof heeltemal geskei.
Die kaasmassa word eers oorgedra na 'n dreintafel of in 'n vergiettes bedek met 'n serpyanka. En dan word die vorms gevul. Oormatige fisieke inspanning by die vervaardiging van tuisgemaakte Russiese kaas hoef nie toegepas te word nie, anders kry u nie die kenmerkende 'kant' -patroon nie. Selfpers neem 0,5 uur, waartydens die vorm 2 keer omgedraai word. Elke keer word die druk in die vorms verhoog. Landmerk - inkeping van intermediêre grondstowwe. Ervare kaasmakers vul die vorms tot bo en ontleed wanneer hulle koppe van standaardhoogte kry-22-24 cm. Die temperatuur in die kamer waar gepers word, is 18-24 ° С.
Sout kan óf droog wees - die sout word op die oppervlak ingevryf, of nat - die koppe is geweek in 22% pekelwater. Die duur van die pekel hang af van die grootte van die kaas en duur gemiddeld 24-48 uur. Met droë sout word sout daagliks op die oppervlak gevryf en die posisie van die silinder 4 keer per dag verander. As dit nat is, word die koppe 4 keer in 'n pekelbad gedraai. Dit is interessant dat die sout, ondanks die GOST van Russiese kaas, deur die smaak bepaal word.
Om droog te word en 'n kors te vorm, word kaassilinders op hout- of metaalrakke geïnstalleer, met 'n temperatuur van 16-18 ° C en 'n humiditeit van 75-80%. Draai elke 8-12 uur om. As die rakke van plastiek van voedsel gemaak is, is dit genoeg om die posisie 1 keer te verander.
As die oppervlak droog raak, word die rypwyse van Russiese kaas tuis verander. Die temperatuur word verlaag tot 10-12 ° C. Die humiditeit word met nie meer as 5%verhoog nie. Die minimum rypwordingstydperk is 42 dae, die maksimum is 70 dae.
Vir opberging word die koppe van Russiese kaas bedek met paraffien of toegedraai in plastiekwrap. Die rakleeftyd van verpakte produkte is nie langer as 4 maande nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Russiese kaas
Russiese kaas op die foto
As dit op plase en tuis vervaardig word, word slegs gepasteuriseerde melk, kalsiumchloried, mesofiele voorgereg, annatto -kleurstof, stremsel en lipase, bykomende stollingsensiem en sout gebruik. By suiwelfabrieke kan sommige bymiddels bygevoeg word: E270 - melksuur, E160 -a - beta -karoteen, E251 en E252 - preserveermiddels. Almal word as onskadelik beskou en word deur GOST toegelaat.
Die kalorie -inhoud van Russiese kaas is 364 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 23, 2 g;
- Vet - 29,5 g;
- Koolhidrate - 0 g;
- As - 4, 3 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien PP (niasienekwivalent) - 6,1 mg;
- Vitamien E (alfa-tocoferol) 0,5 mg
- Vitamien D (kalsiferol) - 0,96 mcg;
- Vitamien C (askorbiensuur) - 0,7 mg;
- Vitamien B12 (sianokobalamien) - 1,4 mcg;
- Vitamien B9 (foliensuur) - 19 mcg;
- Vitamien B6 (piridoksien) - 0,1 mg;
- Vitamien B2 (riboflavien) - 0,3 mg;
- Vitamien B1 (tiamien) - 0,04 mg;
- Vitamien A (retinol -ekwivalent) - 288 mcg;
- Betakaroteen - 0,17 mg;
- Vitamien B3 - 0,2 mg;
- Vitamien A - 0,26 mg
Minerale per 100 g
- Mangaan - 0,1 mg;
- Koper - 70 mcg;
- Sink - 4 mg;
- Yster - 1 mg;
- Swael - 232 mg;
- Fosfor - 500 mg;
- Kalium - 88 mg;
- Natrium - 810 mg;
- Magnesium - 35 mg;
- Kalsium - 880 mg
Die oorheersende essensiële aminosure in Russiese kaas is: fenielalanien + tyrosienkompleks, lysien, leucien, histidien, valien; nie -noodsaaklik - prolien, asparaginsuur, tyrosien.
Vette per 100 g
- Cholesterol - 88 mg;
- Versadigde vetsure - 15,9 g;
- Enkelversadigde vetsure - 7, 64 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,68 g.
Die vetinhoud van Russiese kaas in verhouding tot droëmateriaal is 50%
Nakoming van vervaardigingstegnologie en voldoening aan die verklaarde samestelling (afwesigheid van skadelike bymiddels) kan selfs tydens die verkrygingsfase bepaal word. Om dit te doen, vra die verkoper om 'n klein stukkie te sny en dit versigtig te buig. As daar geen breek is nie, is die produk goed.
Terloops, ondanks die hoë energiewaarde daarvan, word atlete wat gewig moet beheer, in die kaasdieet ingebring. 'N Halfuur aktiewe opleiding, en die energie wat met 'n gedeelte van 60-80 g ontvang word, word verwerk, en die liggaam se reserwe word aangevul met vitamiene en minerale wat nodig is vir 'n normale lewe.
Die voordele van Russiese kaas
As die lewenstyl passief is, kan die hoë kalorie -inhoud van die variëteit gelykgemaak word deur soggens kaas te eet. In hierdie geval sal al die vette tyd hê om verwerk te word, en die vetlaag vorm nie.
Die voordele van Russiese kaas
- Die groot hoeveelheid sink maak die produk onontbeerlik vir mans. Hierdie stof verhoog die produksie van testosteroon, verhoog uithouvermoë en verbeter die kwaliteit van sinoviale vloeistof. Vir mense wat aan sport deelneem, is gesonde gewrigte die sleutel tot sukses. Dieselfde mikro -element help vroue om stres te hanteer, depressie te beveg.
- Kalsium help om degeneratiewe veranderinge in die muskuloskeletale stelsel te stop, verhoog die beensterkte en versnel herstel van beserings en operasies.
- As gevolg van die gebalanseerde suurheid, word gunstige toestande geskep vir die ontwikkeling van derm mikroflora. Dit verbeter immuniteit, normaliseer peristalse. Die lewensbelangrike aktiwiteit van opportunistiese bakterieë en swamkulture word onderdruk.
- Die gebalanseerde samestelling voorkom onderbrekings in metaboliese prosesse op alle vlakke.
- Yster verhoog die vlak van hemoglobien in die bloed, en met sianokobalamien en foliensuur kan dit volledig geabsorbeer word. Die waarskynlikheid van bloedarmoede word verminder, en die herstelperiode van aansteeklike siektes word verkort.
- Vetsure het 'n gunstige uitwerking op die werk van die byniere en die endokriene stelsel, en verbeter die funksionering van die voortplantingstelsel van vroue. Die menstruele siklus word genormaliseer, en die voorkoms van endometriose neem af.
Daar is geen beperkings op die gebruik van Russiese kaas nie. Die variëteit kan in die dieet van kinders vanaf 1, 5 jaar oud ingebring word. U moet dit nie opgee tydens swangerskap, laktasie en op ouderdom nie. Hierdie toevoeging tot die dieet sal u help om van die operasie te herstel en terug te keer na aktiewe werk. Gereelde verbruik verbeter koördinasie, geheue en help om te kalmeer.
Die gebalanseerde vitamien- en mineraalkompleks in die samestelling stabiliseer metaboliese prosesse, verminder die deurlaatbaarheid van selmembrane, stimuleer die herstel van epiteelweefsel en slymvliese.
