Wat is kondensmelk, hoe word dit voorberei? Voedingswaarde en kalorie -inhoud van die produk, die voordele en nadele wanneer dit in die dieet ingebring word. Watter geregte kan uit kondensmelk gekook word, geskiedenis van oorsprong.
Kondensmelk is gekonsentreerde melk, wat met suiker bygevoeg word om die rakleeftyd te verleng en die smaak te verbeter. Kleur - wit, konsekwentheid - homogeen en dik, smaak - soet. Kondensmelk van hoë gehalte is dik, die stroom word nie onderbreek as u dit probeer gooi nie.
Hoe word kondensmelk gemaak?
Die produksie van kondensmelk is 'n lang en duur proses. Grondstowwe - koeimelk - word in spesiale ketels gegooi, die vetinhoud word verhoog, gepasteuriseer en afgekoel tot 70 ° C. Daarna word dit verdamp met 'n vakuum -eenheid.
Stroop word afsonderlik gekook met 'n suikerkonsentrasie van tot 70%. Dan word hy toegelaat om vir 20 minute te brou en word hy met die ingedampte melk deur die pypleiding na die tenks gevoer, laktose word bygevoeg en ook deur die pypleiding na die vullyn gevoer. Verpakking word uitgevoer in tetrapak -verpakkings, plastieksakke en blikkies.
Die menslike faktor word heeltemal uitgesluit, alle prosesse word gemeganiseer. As 'n drukverlaging tydens die produksie plaasvind, moet alle produkte heeltemal weggegooi word. Om die rakleeftyd te verhoog, word kalsiumchloried en askorbiensuur toegelaat.
Dit is onmoontlik om kondensmelk tuis te maak, soos in produksie. 'N Ander tegniek word gebruik:
- Van gewone melk … Grondstowwe, 1 liter, word in 'n kastrol gegooi met 'n dik bodem, ingedamp oor lae hitte. Ongeveer halfpad deur die proses, as dit met 'n kwart kook, voeg 'n glas suiker by en kook verder. As die kleur bruinerig word, kan u dit afskakel.
- Met melkpoeier … Die grondstof word in 'n waterbad ingedamp en dieselfde hoeveelhede gewone melk, droë melk en suiker gemeng. Sodra die volume met 'n derde verminder is, kan u dit uitskakel.
- Van bokmelk … Om tuisgemaakte kondensmelk te maak, word 1 liter grondstowwe in 'n metaalpot gegooi, 'n derde van 'n teelepel soda bygevoeg, 2 koppies suiker word bygevoeg en oor lae hitte gekook totdat 'n goudkleurige produk verkry word.
- Kondensmelk met kakao … Die stroop word gekook uit 400 g suiker. Dan word 1 liter melk gekook, soos reeds beskryf, afgekoelde suikerstroop word ingegooi. Kook totdat die volume van die produk met 'n derde afneem, voeg 2 eetlepels by. l. kakao en roer tot glad.
- Met botter … Neem 0, 4 l melk en voeg 60 g botter by. Dit is nie nodig om lank te kook nie, dit is genoeg om 10 minute te kook. Verkoel by kamertemperatuur en sit 8 uur in die yskas. Gedurende hierdie tyd verdik die vloeistof.
Interessant! Daar is 'n konsentraat wat sout in plaas van suiker gebruik. Maar omdat die melk self soet is, word die sout smaak feitlik geneutraliseer. Maar u kan tuis nie kondensmelk met sout kook nie. Ingemaakte ongesuurde kondensmelk word slegs in die fabriek gemaak.
Samestelling en kalorie -inhoud van kondensmelk
Die voedingswaarde van 'n produk met en sonder suiker verskil aansienlik.
Soet kondensmelk het 'n kalorie -inhoud van 328 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 7,2 g;
- Vet - 8,5 g;
- Koolhidrate - 55,5 g;
- Water - 54,44 g;
- As - 1,8 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Betakaroteen - 0,03 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,06 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,38 mg;
- Vitamien B4, cholien - 30 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,8 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,13 mg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,5 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 1 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,05 μg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamien H, biotien - 3,2 μg;
- Vitamien PP - 1,8 mg;
- Niasien - 0,2 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 365 mg;
- Kalsium, Ca - 307 mg;
- Magnesium, Mg - 34 mg;
- Natrium, Na - 130 mg;
- Swael, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Chloor, Cl - 238 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,2 mg;
- Jodium, I - 7 mcg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Mangaan, Mn - 0,007 mg;
- Koper, Cu - 30 μg;
- Selenium, Se - 3 μg;
- Fluoor, F - 35 μg;
- Sink, Zn - 1 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Mono- en disakkariede (suikers) - 55,5 g;
- Laktose - 12,5 g;
- Sukrose - 43,5 g.
Essensiële aminosure - 2.833 g per 100 g, gedomineer deur:
- Valine - 0,453 g;
- Isoleucine - 0,418 g;
- Leucine - 0,538 g;
- Lysien - 0,54 g;
- Fenielalanien + tyrosien - 0,66 g.
Essensiële aminosure - 4.512 g per 100 g, veral:
- Glutamika - 1,591 g;
- Proline - 0,78 g.
Cholesterol in kondensmelk per 100 g - 30 mg.
Vetsure per 100 g:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- Versadigde vetsure - 5,2 g;
- Enkelversadigde vetsure - 2,58 g.
Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g - 0,32 g:
- Linoleïensuur - 0,18 g;
- Linoleen - 0,06 g;
- Arachidon - 0,08 g.
Die voordele en nadele van kondensmelk word bepaal deur die kompleks van voedingstowwe en aansienlike voedingswaarde. Die hoë inhoud van kalsium, kalium en fosfor het 'n gunstige uitwerking op die liggaam, stabiliseer die kardiovaskulêre stelsel, versnel die geleiding van senuwee -impulse en versterk beenweefsel. Maar met gereelde inleiding tot die dieet, neem die gewig toe, en 'n vetterige laag kan nie net onder die vel nie, maar ook rondom die interne organe vorm.
Die kalorie -inhoud van vars kondensmelk is 136 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 5,3 g;
- Vet - 8,7 g;
- Koolhidrate - 9 g.
Die chemiese samestelling van onversoete kondensmelk verskil nie veel nie. Die suikerinhoud is 4,7 g / 100 g. Sout word as preserveermiddel gebruik, maar daar is min daarvan, die smaak word feitlik nie gevoel nie - 190 mg / 100 g.
Belangrik! Om nie teleurgesteld te wees in die smaak van vars kondensmelk nie, word dit aanbeveel om dit ten minste 'n paar uur in die yskas te laat staan nadat u dit gekoop het. Daarna verdik die konsekwentheid en verdwyn die smaak van sout.
Nuttige eienskappe van kondensmelk
Die produk kan nie as medisinaal beskou word nie, maar 'n positiewe uitwerking op die menslike liggaam is amptelik bewys.
Die voordele van kondensmelk
- Vul die toevoer van kalsium aan, voorkom die ontwikkeling van osteoporose, verbeter die kwaliteit van been- en kraakbeenweefsel.
- Help om die vereiste spiervolume te vorm, versnel massatoename. Met hierdie produk kan u vinnig van distrofie en anoreksie ontslae raak.
- Vul energie aan na uitputtende fisiese aktiwiteit.
- Stabiliseer die toestand van die senuweestelsel, versterk bloedvate.
- Dit stop die lewensbelangrike aktiwiteit van die patogene flora van die ingewande, stop die ontwikkeling van putrefaktiewe prosesse.
- Verbeter die opname van fosfor en magnesium.
- Versterk immuniteit.
- Dit help vroue tydens laktasie om die melkvloei te verhoog. Boonop sal die produk wat deur die melkkliere geproduseer word, lekkerder wees.
- Verbeter bui. Lekkers verhoog die produksie van die hormoon van geluk - serotonien, en dit help om emosionele stabiliteit te herstel en die ontwikkeling van depressie te voorkom.
Hierdie produk is die nuttigste vir mans. Verhoog libido, herstel die sterkte.
Die voordelige eienskappe van kondensmelk sonder suiker verskil effens. Die produk herstel vinnig die water-elektroliet- en suur-basisbalans, sodat u vol kan voel sonder om gewig te voeg. Dit kan sonder beperking in die dieet vir diabetes en swangerskap opgeneem word.
Kontra en beskadiging van kondensmelk
Die daaglikse dosis kondensmelk vir swanger vroue is nie meer as 2-3 eetlepels nie. As u onbeheersd ooreet, kan u vinnig gewig optel, wat in hierdie toestand ongewens is.
Skade deur versoete kondensmelk:
- By onbeperkte gebruik vind tandbederf plaas. Amptelike studies het bewys dat die kombinasie van melkproteïen en suiker ideale toestande skep om die aktiwiteit van patogene mikroörganismes wat voortdurend in die mondholte is, te verhoog.
- Met diabetes mellitus en laktase tekort. Hierdie siektes is absolute kontraindikasies vir die aanvang van die dieet.
- Met vetsug. Bevorder vinnige gewigstoename.
- Vir jong kinders. As u tot 1, 5 jaar in die dieet ingebring word, kan u die ontwikkeling van atopiese diatese veroorsaak.
- In geval van disfunksie van die urinêre stelsel.
Kontraindikasies vir die gebruik van kondensmelk sonder suiker verskil slegs effens. Dit word ook nie aanbeveel om dit vir babas te gee nie - behalwe vir sout, kan daar ook ander preserveermiddels in die fabriek wees wat 'n negatiewe uitwerking op die ontwikkelende liggaam het.
Kondensmelk resepte
Die gebruik van soet kondensmelk tydens kook is beperk tot nageregte en souse. Maar onversoete ingemaakte melk kan die gewone in alle resepte en geregte vervang.
Kondensmelk resepte:
- Zebra -pastei … Botter, 150 g, word deeglik gemaal met 100 g suiker. Eiers, 3 stuks. Ry een vir een in, sonder om op te hou roer. As u al die eiermassa gelyktydig byvoeg, sal die toekomstige deeg bymekaar bly. Giet 150 g kondensmelk, voeg 'n knippie vanielje, bakpoeier by - 'n plat teelepel, 'n bietjie minder as 'n glas meel. Die struktuur van die deeg moet soos dik room of suurroom lyk. Verdeel die mengsel in twee dele, gooi kakao daarin. Die oond word verhit tot 180 ° C, die vorm word verhit, gesmeer met sonneblomolie. Lê nou die deeg uit: een lepel wit, een met kakao, totdat die hele vorm gevul is. Bak tot die tandestokkie of vuurhoutjie wat die koek deurboor het, droog uitkom. Afgewerkte sebra kan gevul word met sjokoladeversiersel. Dit sal lekkerder wees as jy neute by die sjokolade deeg voeg, en rosyne of skil by die wit.
- Roomys nagereg … 'N Glas room word in 'n blender geklits of met 'n halwe glas kondensmelk tot lae pieke geklits. Roer gekapte sjokolade, 100 g, en 'n paar aarbeie by, in stukke gesny. Roer en smeer oor silikoonkoekies. Sit dit in die vrieskas. Die bevrore nagereg word met donker en wit sjokolade gegooi voor dit bedien word.
- Suurroom nagereg … 15 g gelatien word met 'n halwe glas gekookte water gegooi en laat swel. 'N Pak koekies word in krummels gesny, gemeng met gebreekte neute van enige aard en in 'n plastiek- of silikoonvorm gegooi. Suurroom, nie baie vet nie, 0,5 kg, geklop met kondensmelk, 100 g, kan gekook word. Verskeie aarbeie word in stukke gesny. Giet die beskuitjies met suurroom en druk die bessies bo -op. Sit dit in die vrieskas. Haal na 3 uur uit die vorm, strooi gerasperde sjokolade voor jy dit voorsit.
- Mierneskoek … Kondensmelk, 2 blikkies, kook vooraf. Smelt 'n halwe pakkie romerige margarien, meng met 4 eetlepels. l. suurroom, gooi 'n halwe glas suiker en 1-2 eiers in, voeg meel by. Jy moet 'n digte deeg kry. Die mengsel word in verskillende dele verdeel, in plastiek toegedraai en in die vrieskas gebêre. Voorverhit die oond na 2 uur tot 180 ° C, versprei perkament op 'n bakplaat, smeer dit met 'n dun lagie sonneblomolie. Vryf die deeg in dele op 'n rasper (jy kan 'n vleissnit gebruik), versprei die krummels in 'n gelyke laag, bak vir ongeveer 10 minute tot bruin. Al die deeg word in krummels gemaal, gebak, in 'n diep houer gegooi. Jy kan fyngemaakte okkerneute (ongeveer 'n glas) byvoeg en roer. U kan die miernes regmaak met gekookte kondensmelk of 'n room maak - meng melk met 'n halwe pakkie botter en gooi 4-5 eetlepels brandewyn. Dit is ongewens om krummels tegelyk te gooi. Dit is beter om die room 'n bietjie op 'n slag by te voeg. Smeer die voltooide koek in die vorm van 'n miernes, laat dit 3-4 uur in die yskas.
Onversoete kondensmelk kan gebruik word om 'n melksous te maak. Droog in 'n pan 2, 5-3 eetlepels. l. meel sonder om te wag totdat dit bruin word. Giet in 'n kastrol en voeg 100 g kondensmelk en 70 g botter by. Geur na smaak, roer om klonte te voorkom. Sodra die inhoud van die pan heeltemal homogeen is, voeg nog 300 g melk by, kook tot verdik - ongeveer 5-8 minute. As dit effens afkoel, roer gekapte kruie en knoffel by. Die sous pas goed by vis- of vleisgeregte.
Interessante feite oor kondensmelk
Die Paryse wynhandelaar en patisserie Nicolas François Apper het aan die einde van die 18de eeu begin dink oor die bereiding van langtermynprodukte. Die resep vir bewaring was hoofsaaklik nodig vir die vlootafdeling - net op hierdie tydstip het Napoleon planne beraam om die wêreld te verower.
Die eerste kondensmelk is in glasflesse verpak. Ondanks die gebrek aan 'n versoeter, was dit soeter as gewone melk en was dit baie gewild. Maar die patent is veel later verkry - in 1810 deur die Engelsman Peter Durand. Hy het reeds voorgestel om in blikkies te verpak, en toe begin hy suiker byvoeg.
Die produk is verbeter deur die Amerikaanse nyweraar Borden, wat gekookte kondensmelk uitgevind het. En sodat die melk nie brand nie, het die binnekant van die blikkies begin smeer.
In die USSR is kondensmelk eers vir militêre behoeftes geproduseer, en eers in 1952 is 'n produksielyn by die Korenovsky -aanleg geopen. Toe begin hulle dit in die winkels verkoop, en om ten minste 'n blikkie te kry, word as baie geluk beskou. Verbruikers het geleer om gekookte kondensmelk tuis te maak deur 'n geslote pot in kookwater te kook.
Daar is 'n ander weergawe van die oorsprong van kondensmelk - Spaans. Maar dit is nie so belangrik nie - die belangrikste ding is dat u nou 'n soortgelyke produk in enige winkel kan koop of dit tuis kan maak.
As u tuis kondensmelk gemaak het, kan u seker wees van die kwaliteit. Ongelukkig voeg vervaardigers die afgelope jare dikwels palmolie by die samestelling, weerstaan dit nie die vereiste vetinhoud van melk nie en gebruik hulle suiker van lae gehalte. Om nie teleurgesteld te wees in die smaak nie, moet u seker maak dat dit 'n regte produk is - "vol kondensmelk met suiker". U moet ook fokus op die prys - van 48 roebels vir 'n blikkie. Kondensmelk kan nie goedkoper wees nie.
In Rusland is die produk so gewild dat hulle selfs monumente daarvoor opgerig het. Die eerste is in Rogachev, die tweede is in Surgut, en die derde is in Jekaterinburg. Nadat u hierdie stede besoek het, kan u 'n foto neem met die aantrekkingskrag en 'n produk van hoë gehalte probeer.
Hoe om kondensmelk te maak - kyk na die video:
