Kenmerke, produksie en foto's van kekerertmeel. Energiewaarde, samestelling, voordele en nadele van 'n voedselproduk vir die liggaam. Kook en tuisgebruik.
Kikkererwtenmeel, of besan, is 'n voedselproduk gemaak van 'n peulgewas, meer algemeen kikkererwten of skaapertjies genoem. Die maal kan grof of fyn wees, die struktuur is versprei, die kleur is geel of grys, die smaak is delikaat, neutagtig, soetagtig. Kekerertjie meelgeregte is gewild in die Turkse, Indiese en Israeliese kombuis. Die produk word ook vir medisinale doeleindes gebruik.
Hoe om kekerertjiemeel te maak?
Op die plase van lande wat kekerertjies as voedselgewas verbou, word daar steeds gemaal in meulens met klipmeulstene. Die konsekwentheid kan oneweredig wees, maar die kenmerkende smaak word ten volle onthul.
Groot meelmolens maak kekerertjieblom soos koringmeel. Dit wil sê, die grondstowwe word gesorteer, gedroog, en indien nodig word ekstra bevogtiging en verhitting uitgevoer. Dan word dit vooraf verpletter en dan eers gemaal. Om die endosperm te maal en homogeniteit te verseker, word die operasie baie keer herhaal. Alle prosesse is outomaties, insluitend verpakking.
Dit is belangrik om die bergingstoestande vir kekerertmeel in ag te neem: met 'n toename in humiditeit, klonte en vorms, moet die voedselproduk weggegooi word.
Daar is baie maniere om kekerertjiemeel tuis te maak. Die tegnologie hang af van verdere gebruik:
- Hartige geregte … Kekerertjies word gewas, gedroog en gemaal in 'n spesiale handmeul of koffiemolen en dan deur 'n sif gesif. Dit moet deeglik uit koffie gewas word om die voorkoms van nasmaak te voorkom. Die smaak van sulke meel is 'kruie' en lyk soos gewone rou ertjies.
- Om by gebak te voeg … Die boontjies word gedroog en vir 10 minute in 'n voorverhitte oond van 80-90 ° C ontkalk. Hulle word bros en die eindproduk is homogeen. Maal word op dieselfde manier gedoen as in die resep vir die maak van kekerertjiemeel nr. 1; 'n sif moet gebruik word. Sulke meel verkry reeds 'n kenmerkende neut en soet, geskik vir die bereiding van graan en bak.
- Universele gebruik … Bone word in die aand geweek. Die verhoudings van water en kekerertjies: 6 tot 1. Spoel na 10 uur, vul weer met skoon water, kook vir 1,5-2 uur totdat die boontjies begin uitmekaar val as dit gedruk word. Die skuim word verwyder. Die voltooide korrels word in die oond gedroog, in 'n laag op 'n bakplaat bedek met perkament, teen 'n temperatuur van 80 ° C, wat die deur effens oopmaak. Roer om eweredig te droog. Dit word dan in 'n koffiemolen gemaal, weer gedroog en 'n bakplaat met perkament bedek vir ongeveer 2 uur. Dan kan u weer slyp en eers dan sif. Groot deeltjies word weer verwerk. Hierdie metode om kekerertjiemeel tuis te maak, is die moeisaamste, maar dit help om 'n produk van hoë gehalte te verkry. Die deeg styg vinnig daaruit, en die gebak word sag, lugtig, met 'n neutagtige geur.
Sien ook die eienaardighede van die maak van tempura -meel.
Samestelling en kalorie -inhoud van kikkererwtenmeel
Besan is 'n uitstekende toevoeging tot terapeutiese en gewigsverlies dieet. Die inhoud van vitamiene en minerale hang nie af van die manier waarop die produk gemaak word nie.
Die kalorie-inhoud van kikkererwtenmeel is 360-387 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 22,4 g;
- Vet - 6,7 g;
- Koolhidrate - 47 g;
- Dieetvesel - 10,8 g;
- Water - 10,28 g;
- As - 2,82 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 2 mcg;
- Betakaroteen - 0,025 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,486 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,106 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,606 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,492 mg;
- Vitamien B9, folaat - 437 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,83 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 9,1 μg;
- Vitamien PP - 1.762 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 846 mg;
- Kalsium, Ca - 45 mg;
- Magnesium, Mg - 166 mg;
- Natrium, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 4,86 mg;
- Mangaan, Mn - 1,6 mg;
- Koper, Cu - 912 μg;
- Selenium, Se - 8,3 μg;
- Sink, Zn - 2,81 mg.
Maar die samestelling van kikkererwtenmeel is nie beperk tot die bogenoemde voedingstowwe nie. Dit bevat fitosterole, mono- en poli-onversadigde vetsure, purienverbindings. As gevolg van die groot hoeveelheid aminosure wat belangrik is vir die liggaam (tryptofaan, lysien, leucien en metionien), werk plantproteïene op dieselfde manier as hierdie stowwe wat uit diereprodukte geïsoleer word.
'N Ander kenmerk van besan is die afwesigheid van gluten. Hierdie komplekse proteïenverbinding verhoog die deurlaatbaarheid van die dermslymvlies, wat lei tot verswakte opname van voedingstowwe. Hierdie eiendom het die gewildheid van die produk verseker, wat mense met plantaardige proteïenintoleransie help om die spyskaart uit te brei.
Die voordele van kekerertjieblom
Die voordelige uitwerking van besan op die liggaam is opgemerk deur ou genesers. Hulle het mense wat aan winderigheid en bloedarmoede ly (wat bleek siekte genoem word) aangeraai om koringgebak op te gee en oor te skakel na kekerertjies.
Die voordele van kekerertjieblom
- Vanweë die hoë inhoud van vesel, absorbeer dit gifstowwe wat uit voedsel kom en in die dermlumen beweeg, elimineer fermentasie en putrefaktiewe prosesse, versnel peristalse en verlig hardlywigheid.
- Stabiliseer hartkontraksies, versterk en verhoog die toon van die wande van bloedvate, los cholesterolplate in die lumen op.
- Maak die lewer skoon en vertraag degeneratiewe veranderinge in die orgaan.
- Dit stop die ontwikkeling van bloedarmoede en aterosklerose.
- Normaliseer insulienproduksie, verlaag bloedglukosevlakke en voorkom die ontwikkeling van diabetes. Dit is veral handig om hierdie produk in die dieet vir diabetes van die 2de graad in te voer.
- Verminder die frekwensie van asma -aanvalle en help om ontslae te raak van die trane hoes by kinkhoes en chroniese brongitis.
- Verhoog die manlike sterkte en elimineer seksuele impotensie.
- Skort degeneratiewe veranderinge in die visuele stelsel op.
- Vul die energiereserwe aan en stimuleer die beskermende funksies van die liggaam.
Dit is nuttig om gemaalde boontjies te gebruik vir vetsug. Die reinigingsaksie versnel gewigsverlies en laat u die gewenste resultaat vinniger bereik met fisieke aktiwiteit.
Besan in die dieet versnel die herstel van aansteeklike dermatitis, en by chroniese dermatitis verminder dit die frekwensie van terugvalle. Die regeneratiewe eienskappe van die epiteel en slymvliese word verhoog. Aktuele toediening van die produk sal help om hematoom uit te skakel, die vel te verbeter en aknee te genees.
Navorsing is aan die gang oor die effek van 'n dieet met kikkererwtenmeel op die verspreiding van onkologiese prosesse in die liggaam. Dit is amptelik bewys dat as die oorgang na 'n glutenvrye dieet was, die groei van rektale gewasse vertraag het by proefpersone uit die kontrolegroep, en by 73% van die pasiënte wat daagliks 'n chowder met boontjieblom gekry het, die produksie van atipiese selle gestop.
