Tamari -eienskappe, kookmetode, kalorie -inhoud en chemiese samestelling. Nuttige en skadelike effekte op die liggaam. Toepassing in kook, resepte.
Tamari is 'n glutenvrye sojasous, die nasionale produk van Japan. Die tweede naam is Iso Damar. Dit is 'n byproduk van die maak van misopasta, verkry deur die natuurlike fermentasie van sojabone. Konsekwentheid - dik, viskos; struktuur - homogeen; kleur - donker, met 'n tikkie ou bokwiet heuning; die smaak is sout; aroma - suur gis. Dit kan dien as 'n plaasvervanger vir sojasous in tradisionele geregte van die Land of the Rising Sun en kan as smaakversterker in die Europese kombuis gebruik word.
Hoe word tamari -sojasous gemaak?
Die letterlike vertaling van die naam van die sous "tamari" is "plas", dit wil sê die vloeistof wat in die vate gebly het tydens die fermentasie van die bone vir miso. Maar deesdae is die geurmiddels in aanvraag onder mense met glutenallergieë en veganiste, en daarom word dit as 'n aparte produk gemaak.
Tamari word gemaak soos sojasous, maar sonder die toevoeging van graan (koring of gars). Die versnelde metode - hittebehandeling in 'n hidrolise -eenheid (kook in soutsuur of swaelsuur, en dan met alkali afblus om die suurreaksie te stop) - word egter nie gebruik nie. Nasionale tradisies word verkies.
Hoe word tamari -sous gemaak:
- Sojabone word 18 uur lank in vate geweek en gereeld afgespoel om versuring en vorm te voorkom;
- Verhit tot kookpunt en laat prut tot sag (dit verg minstens 6 uur);
- Die vloeistof bly gewoonlik nie, maar as dit is, word dit gedreineer;
- Die koji -swamme word gestamp en gemeng, gesout.
- Sojapuree word onder druk geplaas en vir 'n lang tyd gelaat. Die fermentasie duur van 12 maande tot 3 jaar. Gedurende hierdie tyd breek die swam proteïenstrukture af, stysel word omskep in vrye koolhidrate, suikers in melksuur en gis produseer etanol.
- Die vloeistof word gedreineer, gesteriliseer in 'n vakuum -eenheid en dan in bottels verpak.
Vergelykende eienskappe van sojasous en tamari:
| Tamari | Sojasous |
| Glutenvry | Met gluten |
| Bevat soja, koji, 'n klein hoeveelheid sout | Bevat soja en graansade - 1: 1, sout, koji, suiker, water |
| Dik | Vloeistof |
| Dikwels 'n byproduk van gegiste sojabone | 'N Byproduk is nie |
By die bereiding van tamari -sous word gerasperde sojapasta met sout en koji -swamme in sakke in sakke geplaas en in skinkborde onder die warm son geplaas. As die suur reuk van rogbrood verskyn, word die sakke opgehang en gate daarin gesteek. Die vloeiende vloeistof word versamel, gepasteuriseer deur direkte verhitting of in 'n waterbad en gefiltreer. Die eindproduk is die sojaboongeurmiddels.
Nou kan tamari nie net in Japan gekoop word nie - dit word wêreldwyd verskaf. In die Oekraïne, die koste van 500 ml - van 250 grivna, in Rusland - van 350 roebels vir dieselfde volume. Net voordat u die sous koop, moet u die verpakking aandagtig deurlees: daar moet geen melding gemaak word van bykomende bestanddele nie - gars of koring, as dit aangedui word, het die speserye, ondanks die naam, niks met die oorspronklike produk te doen nie. sojasous.
Die samestelling en kalorie -inhoud van tamari
Op die foto is tamari -sous
Die geurmiddels word as 'n gesonde produk geklassifiseer, maar u moet nie verwag dat daar geen geneties gemodifiseerde produkte in die samestelling is nie. As die sous onder industriële toestande gemaak is, is die oorspronklike produk variëteite met sojabone. Om die opbrengs te verhoog, word die behandelde saad geplant, met 'n groter weerstand teen insekplae en siektes.
Die kalorie -inhoud van tamari is 60 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 10 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhidrate - 5,3 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien B1, tiamien - 0,1 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,2 mg;
- Vitamien B4, cholien - 38 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,4 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,2 mg;
- Vitamien B9, folaat - 18 mcg.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 209 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Natrium, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 2,3 mg;
- Mangaan, Mn - 0,5 mg;
- Koper, Cu - 0,1 μg;
- Selenium, Se - 0,8 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Tamari -sojasous bevat 'n groot hoeveelheid nie -essensiële en noodsaaklike aminosure met 'n oorheersing van leucine, lysine, proline, glutamien- en asparaginsure.
Die speserye kan nie net in die dieet van mense wat aan coeliakie ly, ingebring word nie, maar ook in die dieet van mense wat herstel van siektes van die spysverteringskanaal of buikoperasies. Vir produksie word slegs natuurlike fermentasie gebruik.
Nuttige eienskappe van tamari
Hierdie speserye is baie gesonder as die gewone sojasous. Dit bevat baie minder suiker (geen versoeter word bygevoeg wanneer tuisgemaakte tamari gemaak word nie). Tydens langdurige fermentasie word fytate vernietig-anti-voedingsstowwe wat die opname van die vitamien-mineraalkompleks uit die produk self en die gekruide voedsel blokkeer. As die etiket 'Organiese sous' sê, bevat die samestelling geen kankerverwekkende middels nie.
Die voordele van tamari
- Versterk beenweefsel en tandemalje, voorkom die ontwikkeling van osteoporose en karies.
- Versnel die epiteelisering van die vel- en spierherstel na beserings of aktiewe opleiding, waartydens individuele vesels breek. Versnel die gebruik van melksuur.
- Dit het 'n vetverbrandende effek.
- Versnel metabolisme op sellulêre vlak, stimuleer die verwydering van gifstowwe en gifstowwe.
- Dit verbeter die werking van die kardiovaskulêre stelsel, versterk die wande van die bloedvate en verhoog die toon, verbeter die perifere bloedtoevoer en normaliseer die geheue.
- Verhoog bloedstolling.
- Dit het 'n antioksidante effek, onderdruk die produksie van atipiese selle en verminder die risiko van neoplasma -vorming in die ingewande.
Danksy die vitamien B -kompleks versterk gereelde gebruik van tamari -sous die geheue, verbeter die koördinasie, verbeter die visuele funksie en stop die degenerasie van die gehoorapparaat.
Vir 'n normale lewe is kreatien nodig - 'n stikstofbevattende karboksielsuur, wat betrokke is by energiemetabolisme, verhoog uithouvermoë en weerstand teen fisieke aktiwiteit, normaliseer die bloedsamestelling en help om ontslae te raak van spiervermoeidheid. Dit word deur die liggaam onafhanklik van aminosure - metionien, glisien en arginien - gesintetiseer. Daar is soveel van hierdie stowwe in die samestelling van tamari, dat u nie die produksie hoef te "sweep" met behulp van spesiale sportvoeding nie. Dit is genoeg om die sous 4 keer per week in die dieet in te voer, sodat die liggaam hierdie stof op sy eie begin sintetiseer in die hoeveelheid wat nodig is vir professionele aktiwiteit en aktiewe opleiding.
