Kalorie -inhoud en chemiese samestelling van sojabone. Nuttige eienskappe, skade en kontra vir die gebruik van boontjies. Hoe plantsaad geëet word. Resepte en interessante feite. Die inhoud van die artikel:
- Samestelling en kalorie -inhoud
- Voordelige eienskappe
- Kontra en skade
- Hoe word dit gaargemaak
- Hoe hulle eet
- Skottelresepte
- Interessante feite
Soja (lat. Glycine max) is 'n peulgewas wat in die lande van Noord- en Suid -Amerika, in Sentraal -Afrika, op die eilande van die Indiese Oseaan verbou word. Daar is ook klein plantasies in Oos -Europa - Oekraïne en Wit -Rusland. Die plant lyk soos ertjies of boontjies, het vrugte van beige, bruin of lig oranje ronde vorm met 'n deursnee van ongeveer 2 cm. Hulle is eetbaar, effens bitter van smaak en effens hard, hoewel dit sagter word. Een peul kan 3 tot 5 sade bevat, en selfs meer. Versamel dit nadat die dop die kleur van groen na geel verander het en vanself oopgaan. Soja word as 'n goedkoop analoog van vleis in die kookkuns gebruik; dit word gebraai, gekook, gestoof, gebak.
Die samestelling en kalorie -inhoud van soja
Hierdie peulgewas bevat meer as 10 soorte vitamiene, 21 mikro- en makrovoedingstowwe, asook maklik verteerbare koolhidrate, vetsure en aminosure.
Die kalorie -inhoud van soja per 100 g is 364 kcal, waarvan:
- Proteïene - 36,7 g;
- Vet - 17,8 g;
- Koolhidrate - 17,3 g;
- Dieetvesel - 13,5 g;
- Water - 12 g;
- As - 5 g.
Vitamiene per 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Betakaroteen - 0,07 mg;
- B1, tiamien - 0,94 mg;
- B2, riboflavien - 0,22 mg;
- B4, cholien - 270 mg;
- B5, pantoteensuur - 1,75 mg;
- B6, piridoksien - 0,85 mg;
- B9, folaat - 200 mcg;
- E, alfa -tocoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotien - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niasien - 2,2 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 1607 mg;
- Kalsium, Ca - 348 mg;
- Silikon, Si - 177 mg;
- Magnesium, Mg - 226 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Swael, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Chloor, Cl - 64 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Aluminium, Al - 700 μg;
- Boor, B - 750 mcg;
- Yster, Fe - 9,7 mg;
- Jodium, I - 8,2 μg;
- Kobalt, ko - 31,2 μg;
- Mangaan, Mn - 2,8 mg;
- Koper, Cu - 500 μg;
- Molibdeen, Mo - 99 μg;
- Nikkel, Ni - 304 mcg;
- Strontium, Sr - 67 μg;
- Fluoor, F - 120 μg;
- Chroom, Cr - 16 μg;
- Sink, Zn - 2,01 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Stysel en dekstrien - 11,6 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 5,7 g;
- Glukose (dekstrose) - 0,01 g;
- Sukrose - 5,1 g;
- Fruktose - 0,55 g.
Essensiële aminosure per 100 g:
- Arginien - 2.611 g;
- Valine -1,737 g;
- Histidien - 1,02 g;
- Isoleucine - 1,643 g;
- Leucine - 2,75 g;
- Lysien - 2,183 g;
- Metionien - 0,679 g;
- Metionien + sistien- 1,07 g;
- Threonine - 1,506 g;
- Tryptofaan - 0,654 g;
- Fenielalanien - 1,696 g;
- Fenielalanien + tyrosien - 2,67 g.
Vervangbare aminosure per 100 g:
- Alanien - 1,826 g;
- Asparties - 3,853 g;
- Glycine - 1,574 g;
- Glutamika - 6,318 g;
- Proline - 1,754 g;
- Serine - 1.848 g;
- Tyrosien - 1,017 g;
- Sistien- 0,434 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Vetsure per 100 g:
- Omega -3 - 1,56 g;
- Omega -6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Stearies - 0,6 g;
- Oleic (omega -9) - 3,5 g;
- Linoleïensuur - 8,8 g;
- Linoleen - 1,8 g.
Let wel! Sojabone lyk soos die samestelling van die vleis van warmbloedige diere en kouebloedige visse, veral olie wat daarop gebaseer is.
Nuttige eienskappe van soja
Dit is eintlik 'n groente -analoog van vleis vanweë die hoë proteïeninhoud. Die voordelige eienskappe van soja lê dus hoofsaaklik daarin dat dit 'n ideale produk is vir vegetariërs en diegene wat onvoldoende hoeveelhede vleis verbruik. Volgens hierdie aanwyser is plantkorrels die leier onder ander peulgewasse. Dit bepaal ook die belangrikheid daarvan vir kinders en swanger vroue. U kan u maklik beperk tot so 'n produk op dieet of op vasdae.
Soja is nuttig omdat dit soos volg optree:
- Verminder die waarskynlikheid van kankergroei … Isoflavone, wat bekend is vir hul sterk kankerverwekkende en metaboliese eienskappe, kan dit inmeng met hierdie proses. Met hul hulp word skadelike stowwe uit die liggaam verwyder, onder wie die risiko van gewasse in die melkkliere, eierstokke, lewer en ander organe toeneem.
- Normaliseer intestinale mikroflora … As gevolg van die verskeidenheid van die samestelling van die produk, neem die aantal voordelige bakterieë hier toe, wat die voorkoms van dysbiose en gevolglik hardlywigheid, kolitis, poliepe en maagsere voorkom.
- Herstel metabolisme … Gevolglik word voedsel vinniger verteer en word voedingstowwe volledig opgeneem. As gevolg hiervan neem die las op die pankreas, lewer, maag, ingewande af. So word die voorkoming van pankreatitis, cholecystitis, gastritis en ander siektes van die spysverteringskanaal verseker.
- Verminder bloedsuiker … Om dit te doen, is dit genoeg om 50-100 g plantaardige "vleis" per dag te verbruik. Dit vertraag die opname van eenvoudige koolhidrate en voorkom 'n skielike toename in glukose. As gevolg hiervan is dit moontlik om die gevolge van diabetes te vermy - losmaak van die retina, gesiggestremdheid, nier- en hartfunksie.
- Verseker normale hartfunksie … Die produk werk dus vanweë die hoë vetsuurinhoud. Hulle belemmer die opname van skadelike cholesterol uit voedsel, verminder die hoeveelheid plaak op die wande van die bloedvate en maak die bloed minder viskos. Dit alles help om u te beskerm teen hartritmestoornisse, trombose, aorta -aneurisme. Sulke voordele van sojabone word verklaar deur die hoë konsentrasie kalium, magnesium en fosfor in die samestelling.
- Verbeter die toestand van bloedarmoede … Die produk bevat foliensuur en baie yster, met 'n gebrek waaraan die bloedtellings versleg en die aantal eritrosiete wat afneem, afneem. As gevolg hiervan kan dit nie suurstof volledig na die interne organe vervoer nie, wat hipoksie en versteurings in hul werk meebring.
- Voorkom gewrigsiektes … Mense wat gereeld soja verbruik, is minder vatbaar vir artrose en ouderdomsverwante degeneratiewe-distrofiese veranderinge in kraakbeen. Dit kan verklaar word deur die feit dat dit baie kalsium bevat, wat nodig is om bene te versterk. Om hierdie rede word dit aanbeveel vir gebruik deur absoluut almal, maar veral vir mense ouer as 60 jaar.
- Bevorder normale breinfunksie … Dit is te danke aan die herstel van sy selle en senuweeweefsel, waardeur die kort- en langtermyngeheue verbeter, die analitiese denke ontwikkel en die verstandelike vermoëns toeneem. Cholien en lesitien, wat in die korrels van die plant voorkom, is hiervoor verantwoordelik.
- Het 'n positiewe uitwerking op gewig … Gewig verloor as gevolg van die reiniging van gifstowwe, normalisering van metabolisme en vinnige versadiging. Soja is baie bevredigend en voedsaam, jy vul dit vinnig op en kry terselfdertyd die nodige energie. Lesitien, wat deel uitmaak van die korrels, dra by tot 'n afname in die volume onderhuidse vet.
Belangrik! Soja word maklik deur die liggaam opgeneem, sodat daar geen swaarkry in die maag is nie.
Kontra en skade aan soja
As u dit in groot hoeveelhede verbruik, kan dit lei tot 'n versnelling van die verouderingsproses van die liggaam, 'n onderbreking van die endokriene stelsel en 'n verhoogde risiko om Alzheimer se siekte te ontwikkel. Ook stokperdjie daarvoor kan aanvalle van kolitis, asma, rinitis, ekseem en urtikaria veroorsaak.
Onder die kontraindikasies vir die gebruik van plantkorrels moet die volgende beklemtoon word:
- Urolithiasis siekte … Die oksalate in die produk vorm 'n bedreiging vir die vorming van die klippe in die blaas wat ernstige pyn in die onderbuik kan veroorsaak.
- Swangerskap … Die gevaar ontstaan hier omdat isoflavone, wat in korrels is, 'n miskraam kan veroorsaak en kan lei tot afwykings in die ontwikkeling van die kind se brein.
- Kinderjare … U moet hierdie produk nie in die dieet van 'n kind onder 10-12 jaar inbring nie; dit kan allergieë veroorsaak en 'n skuldige word in die werking van die tiroïedklier.
Let wel! Soja kan ook skadelik wees as jy nie organiese korrels gebruik nie, maar met die gebruik van plaagdoders verbou word en in die produksieproses met verskillende bymiddels verwerk word.
Hoe word soja voorberei?
Hierdie produk kan gebruik word in die oorspronklike vorm, in korrels en as 'n halfvleisproduk van vleis, wat meestal in winkels verkoop word. Sojameel kom baie gereeld voor, waarvoor die boontjies eers goed gewas word, 4 uur by temperature tot 50 ° C gedroog en in 'n meule of tuis gemaal word met 'n koffiemolen of 'n voedselverwerker tot poeier. In hierdie geval word alle rompies en embrio's gewoonlik verwyder, aangesien dit die meel vinnig oksideer.
Dit word gereeld voorgestel om "vleis" van gekookte meel te maak. Die aanvanklike produk daarvoor kan ook afval wees wat oorgebly het uit die produksie van olie. Hierdie tekstuur is die gevolg van die ekstrudering van die deeg met die byvoeging van bogenoemde bestanddele en water. Nadat hy so 'n massa ontvang het, word dit in 'n enkele stuk gekombineer en kry dit 'n soliede voorkoms. Daarna word dit 3 uur in 'n oond by 'n temperatuur van tot 40 ° C gedroog en dan fyngedruk. Die resultaat is "vleis" frikkadelle, maalvleis, goulash, tjops.
'N Ander manier om soja te kook, is om dit te ontkiem. Om dit te kan doen, moet die korrels goed gewas en met water gevul word sodat dit heeltemal bedek is. Jy moet 'n paar knippies koeldrank daarby voeg, wat die korrels sagter maak. Hierna moet die korrels vir 'n dag gelos word en dan gedreineer word, terwyl die vorige stappe nog 2 keer herhaal word. Dan bly dit net om die boontjies droog te maak en gekookte soja volgens die geselekteerde resepte gaar te maak, by die sop te voeg, kapokaartappels, ens.
Soja word gebruik om botter, melk, souse, isolasie, lesitien en proteïene te maak, wat nie net in kookkuns gebruik word nie, maar ook in sportvoeding, in medisyne en in die voedselbedryf. Dit is ook 'n uitstekende bestanddeel vir die produksie van plantmelk, jogurt, suurroom. Maar die gewildste is die vervaardiging van Tofu -kaas.
Hoe word soja geëet?
Dit word nie rou verbruik nie, maar vooraf gebraai, gekook, gebak, gestoof. Die boontjies van hierdie plant word vervang deur vleis en vis. Dit word by sop gevoeg, wat gebruik word vir die maak van kotelette en braaivleis.
In die vorm van proteïene word soja geëet deur atlete en diegene wat spiermassa wil bou deur dit met baie water te drink of in vloeistof op te los.
Kapokaartappels word gemaak van rou korrels, wat gebruik kan word om pasteie, gebakte pasteie te vul. Op grond daarvan word verskillende bakkies gemaak, en lesitien verkry uit sade word aktief by die koekdeeg gevoeg, sowel as mayonnaise, brood, roereier.
Maar die grootste belangstelling is steeds hoe hulle uitgeloopte sojabone eet. Die spruite word wyd gebruik vir die versap, voeg by groente- en vrugteslaai.
Soja Resepte
Dit is so 'n veelsydige produk dat u absoluut enige gereg daarmee kan kook - eerste, tweede, bykosse, versnaperinge, toebroodjies en selfs nageregte. Die geheim van suksesvolle sjefs is gebaseer op die week van boontjies of maalvleis. Dit maak hulle sagter en elimineer die bitter nasmaak vir baie onaangenaam.
Die volgende sojaboonresepte is geskik op vakansiedae en op weeksdae:
- Tofu … Giet 4 porsies koue water oor 1 kg gedroogde boontjies en laat oornag staan. Gedurende hierdie tyd moet hulle swel en verdubbel, waarna hulle deur 'n vleismolen moet gaan. Voeg dan water (3 l) by die resulterende massa en laat dit vir 4 uur staan. Syg dit dan en sit die oorblywende melk in die bak op lae hitte tot kookpunt, ongeveer 5 minute. Voeg dan 0,5 teelepel daarby. koeldrank per 1 liter vloeistof en as die wrongel stamp, druk die melk deur die kaasdoek en druk die massa self goed in die kaasdoek en sit dit vir 1 uur onder die pers.
- Patee … Spoel af en kook in soutwater tot 300 g rou sojabone gaar. Draai dit dan in 'n vleismeul, sout en peper, voeg gekapte dille en 'n bietjie knoffel by. Om die snack nog meer delikate smaak te gee, gooi 1-2 eetlepels daarin. l. sojamelk. Roer dan hierdie massa goed en versprei dit op dun skywe van die brood.
- Mayonnaise … Maal soja (150 g) een uur lank in 'n koffiemolen en meng dit met suiker (1 eetlepel), suurlemoensap (10 ml), appelasyn (5 ml), mosterd (0,5 eetlepels), sout en peper na smaak. Voeg dan 1 eetlepel verfynde mielieolie by en klits die mengsel met 'n blender.
- Wors … Kook sojabone (500 g), maal dit in maalvleis en week 'n uur in water (1 L) met koeksoda (1 teelepel). Skil die ui (die helfte van 1 stuk) en knoffel (3 skywe) saam met die pulp van 'n witbrood (2 snye) en boontjies fyn. Roer dan die massa, sout en peper na smaak, klits 1-2 eiers daarin, draai klein worsies daaruit, rol dit in meel en braai aan beide kante in groente-olie. As jy wil hê dat hulle sagter moet wees, kan jy dit onder 'n deksel in water sit.
- Sop … Week gekookte boontjies (1 koppie) vir 'n uur en kook in 2 liter hoenderaftreksel. Terwyl dit kook, skil, kap en braai een ui en een wortel in olie. Giet dan die braai saam met die korrels in 'n kastrol en voeg na 5 minute 2 aartappelblokkies hier by. Geur die sous met speserye - borrie, oregano, swartpeper, kaneel (1 knippie elk). Nadat u die stoof afgeskakel het, versier die sop met 'n sny botter, dille en witbroodkroutons.
- Kasserol … Maal sojabone (500 g) in 'n vleismeul, sout en peper na smaak. Plaas hierdie mengsel in 'n plastieksak en kook 15 minute in kookwater. Verwyder dit dan versigtig, sit dit in 'n bak, gesmeer met groente -olie, sit gepekelde komkommers in sirkels (2 stuks.) En blokkies gekookte aartappels (2 stuks) bo -op. Vul dit dan met twee eiers, besprinkel met harde kaas (100 g) en sit in die oond vir 30 minute tot 'n digte goue kors vorm.
Interessante feite oor soja
Dit is een van die gewildste gewasse vanweë die veeleisende groeitoestande, vervoer en berging. Dit is ouer as dieselfde boontjies en ertjies, en baie meer waardevol in samestelling. Die verbouing van hierdie verteenwoordiger van peulgewasse in Europa het eers in die 19de eeu begin, en die Verenigde State en Brasilië word as die belangrikste produsente en uitvoerders beskou.
Elke jaar word ongeveer 300 miljoen ton sojabone wêreldwyd verbou, en die meeste daarvan word in China verbruik. Terloops, in die Hemelse Ryk word dit 'Shu' genoem, wat in Russies vertaal word soos 'groot bob'. Die gewildheid daarvan hou nie net verband met die ryk samestelling daarvan nie, maar ook dat feitlik geen afval oorbly as gevolg van die verwerking van hierdie produk nie. In die kookkuns word medisyne en veeartsenykundige medisyne, meel en meel, en olie en koek gebruik.
Soja word nie net vir menslike gebruik verbou nie, maar ook vir die produksie van gebalanseerde veevoer. Varke, perde, skape word gereeld gevoer met meel wat daarvan gemaak is, aangesien sulke boontjies baie voedsaam is.
Soja word as ongelooflik gesond beskou, maar die konstante pogings van genetici om die eienskappe daarvan te verbeter, bederf die reputasie van die produk. In die afgelope jaar het meer en meer inligting in die media verskyn oor die hoë risiko om kanker te ontwikkel as gevolg van die gereelde inname van voedsel gebaseer op peulgewasse wat op hierdie manier verbou word. Dit is ook opmerklik dat soja-gehaktballetjies, kotelette en ander halfafgewerkte produkte werklik meer skadelik as nuttig is, aangesien verskillende hulpbestanddele by die vervaardiging daarvan gebruik word. Ontkiemde boontjies, wat gereeld in Koreaanse slaaie voorkom, bevat groot hoeveelhede oligosakkariede wat swak deur die menslike liggaam opgeneem word. As gevolg hiervan, na gebruik, neem die risiko van winderigheid en buikpyn toe.
Kyk na 'n video oor sojabone:
Om een of ander rede word soja duidelik deur baie mense geïgnoreer sonder die voorwendsel dat dit 'n groot risiko het vir die geenmutasie en gesondheidskade. Hierdie oortuiging het 'n sekere betekenis, maar as u rou, organiese bone, soos hulle sê, direk uit die tuin koop, sal dit slegs voordele inhou, en 'n groot.
