Oorsig van Neuchatel -kaas, produksie, samestelling en kalorie -inhoud. Voordele vir die liggaam, beperkings in die dieet. Watter geregte kan uit hierdie verskeidenheid, sy geskiedenis, berei word?
Neuchâtel is 'n sagte kaas van Frankryk, of liewer Normandië, gemaak van koeimelk. Tekstuur - sag, delikaat, romerig; reuk - suur, gis, met 'n tikkie vorm; die smaak is sag, sout-soet, met 'n sampioen-noot; kleur - melkwit in die middel, strooi en geel nader aan die oppervlak; die kors is natuurlik, glad, lig, bedek met 'n sagte, witterige muf. Kopvorme is anders - hart, vat, briket, gewig - van 100 tot 600 g.
Hoe word Neuchatel -kaas gemaak?
Neuchatel -kaas word seisoenaal gemaak - van April tot November. Dit word verklaar deur die feit dat melk van koeie wat op weidings wei as grondstof gebruik word. Weidegras gee dit 'n besondere smaak.
Om 600 g van die finale produk voor te berei, meng 4 liter gepasteuriseerde melk met dieselfde hoeveelheid swaar room - meer as 25% vet. 'N Kompleks van voorgeregskulture - mesofiele kultuur en vorm Penicillium camemberti of Penicillium candidum, om te kalmeer - kalfstremsel. Die preserveermiddel is growwe sout. Sommige kaasmakers voeg ook kalsiumchloried by.
Hoe Neuchatel -kaas gemaak word:
- Die grondstof word verhit tot 27 ° C, kalsiumchloried word ingegooi, die suurdeegkompleks word ingegooi.
- Roer, voeg die verdunde stremsel by, wag totdat die boerenkool gevorm is. Stadiumduur - tot 20 uur. Dit is nodig om 'n konstante temperatuur van 20-23 ° C te handhaaf.
- Die serum wat na die oppervlak gestyg het, word versigtig gedreineer. Die wrongel word nie gesny of gesny nie. Dit word versigtig, probeer om nie te breek nie, oorgedra na 'n sif, waarvan die oppervlak bedek is met moeselien of gaas, in 3-4 lae gevou.
- Bind die gaas in 'n knoop en hang. Curd word volgens dieselfde beginsel gemaak. Dit neem tot 10 uur om die wei te skei, die massa moet aan die kante droog word.
- Na die verwydering van die wei word die kaasmassa oorgedra na 'n droë lap, in 'n kastrol geplaas en onderdruk. Die gewig van die vrag is 0,5-1 kg per 200-600 g van die finale produk.
- Die pot of houer word bedek met 'n deksel en in 'n kamer of yskas geplaas. Om Neuchâtel -kaas voor te berei, moet u, soos in die oorspronklike resep, 'n mikroklimaat skep - 90% humiditeit en 'n temperatuur van 5-6 ° C.
- Na 12 uur skakel hulle oor na sout. Die vrygestelde vloeistof word gedreineer, die kaasmassa word met sout gemeng, in vorms oorgedra. Kan onmiddellik in die vorm van 'n hart voorberei word of in brikette gemaak word.
- 'N Dreineringsmat word op die bodem van die pan geplaas en voorbereide vorms daarop geplaas. Maak toe, sit in die yskas vir 'n dag.
- Die volgende dag word die geharde koppe na 'n houkamer oorgeplaas. Temperatuur - 10 ° С, humiditeit - 90%. Draai die kop 2-3 keer per dag om en verwyder vog, beide onder die dreineringsmat en op die mure van die kamer.
- Na 7-10 dae vorm 'n sagte, ligte kors met vorm. Om die vitale aktiwiteit van die swamkultuur te stop, word die kaas in waspapier toegedraai en in die kamers teruggeplaas.
In hierdie stadium kan u reeds proe wat gebeur het, maar die smaak is nog nie ten volle onthul nie. Hy is nog steeds baie saggeaard. Die gewenste pikant kan verkry word na veroudering vir 10 weke. Fynproewers meen dat die heerlikste “room” is as daar sagtheid in die middel gedruk word en die kors deurgedruk word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Neuchâtel -kaas
Vetinhoud van die produk op droë materiaal is laag - 20-33%. Maar hierdie variëteit word nie net in Frankryk gemaak nie, maar ook in die VSA. Vir die Amerikaanse weergawe kan hierdie parameter tot 63%styg.
Die kalorie -inhoud van Neuchatel -kaas is 253 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 9,2 g;
- Vet - 22,8 g;
- Koolhidrate - 3,6 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 0,239 mg;
- Betakaroteen - 0,027 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,022 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,155 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,575 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,041 mg;
- Vitamien B9, folaat - 14 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,3 mcg;
- Vitamien E - 0,7 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 1,7 mcg;
- Vitamien PP - 0,21 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Kalsium, Ca - 117 mg;
- Magnesium, Mg - 10 mg;
- Natrium, Na - 334 mg;
- Fosfor, P - 138 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,13 mg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Koper, Cu - 27 μg;
- Selenium, Se - 3 μg;
- Sink, Zn - 0,82 mg.
Leucine en lysine oorheers onder die noodsaaklike aminosure in Neuchâtel-kaas, terwyl glutamienzuur en prolien by die nie-essensiële aminosure voorkom.
Koolhidrate per 100 g:
- Stysel en dekstriene - 0,5 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 3,19 g;
- Laktose - 3,19 g.
In die dieet moet 'n ongewone kompleks van voedingstowwe in ag geneem word. Vir gefermenteerde melkprodukte van hierdie tipe, 'n relatief hoë inhoud van melksuiker.
Die verbruik van 100 g van hierdie variëteit vul die organiese reserwe van fosfor met 17%, 11,7% kalsium, 27% retinol en 11,5% pantoteensuur aan.
Dit is maklik genoeg om kalorieë te verbrand wat omgeskakel word na energie nadat u 'n 100g -hap geëet het. Jy moet 1 uur hardloop of spring, buikspiere swaai of 28 minute fietsry, of 1 uur en 43 minute seks hê.
Lees meer oor die samestelling en kalorie -inhoud van Burenkaas -kaas
Nuttige eienskappe van Neuchatel -kaas
Die chemiese samestelling van die produk is ryk: dit bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene, minerale, aminosure, organiese verbindings. Maar die gebruik van Neuchâtel -kaas is slegs nuttig as die aanbevole dosis nagekom word - hoogstens 60-80 g per dag.
Die ingewande werk verbeter, gunstige toestande word geskep vir die bestaan van laktobasille. Dit verhoog die algemene immuniteit van die liggaam en onderdruk die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene mikroörganismes. Die produksie van verteringsensieme en galsure word gestimuleer. Die vertering van voedsel word versnel, die ontwikkeling van verrottende prosesse stop.
As gevolg van die stimulasie van die smaakknoppies op die slymvlies van die tong, word meer speeksel afgeskei. Dit voorkom die ontwikkeling van karies, periodontale siektes en gingivitis, stop die invoer van virusse en bakterieë van buite en onderdruk die aktiwiteit van die swamflora.
As gevolg van die assimilasie van die kalsium- en fosforkompleks, word die skeletstelsel sterker, stop die ontwikkeling van osteochondrose en word osteoporose voorkom en word die werking van die hematopoietiese stelsel verbeter. As u soggens 3-5 keer in die spyskaart gedurende die dag toegedien word, neem die algemene toon en bloedstolling toe, kan u die 'spronge' in bloeddruk vergeet. Kosbare vog bly in die liggaam oor, en ouderdomsverwante veranderinge neem af.
Lees meer oor die voordele van Osso Irati -kaas
Kontra en skade aan Neuchâtel -kaas
Ondanks die feit dat die rou materiaal gepasteuriseerde melk is, bly die mikrobiologiese gevaar as gevolg van die inhoud van wit vorm. 'N Oordosis kan dysbiose, dermversteurings veroorsaak en die algemene immuniteit negatief beïnvloed. U moet nie kennis maak met 'n nuwe smaak as u 'n geskiedenis van brongiale asma het nie, neiging tot allergiese reaksies, verergering van dermatitis. Penisillien funksioneer nie as 'n antibiotika nie, maar met 'n afname in die liggaam se weerstand belemmer dit die aktiwiteit van die dermflora.
Eet kaas Neuchatel kan skade aan vetsugtige mense veroorsaak as gevolg van verergering van chroniese pankreatitis, maagsere, galdeiskinesie. U moet die smaaklike produk vir ontstekingsprosesse van die niere tydelik laat vaar, die daaglikse hoeveelheid jig beperk, neiging tot edeem of verhoogde druk.
Hierdie variëteit kan nie in die daaglikse spyskaart ingevoer word as u van aansteeklike siektes en buikoperasies moet herstel nie.
Lees meer oor die gevare van botterkaas
Neuchatel kaas resepte
By die proe word die stukke met 'n kors bedien. Ten spyte van die wit vorm wat dit bedek, is alles eetbaar. Maar die kors kan afgesny word - hierdie aksie skok niemand nie.
Baie resepte is ontwikkel, waarvan hierdie variëteit 'n bestanddeel is. Maar dit word ook op sy eie bedien, saam met vrugte of rooiwyne - byvoorbeeld met koue sider, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Neuchatel kaas resepte:
- Kaasroom … Ideaal vir 'n soet, energieke ontbyt. Meng die deeglike delikate Neuchâtel, 90 g, met 1,5 teelepel. vloeibare heuning en 2/3 teelepel. Lemoen skil. Nadat die roosterbrood gesmeer is, kan u aarbeie, appels, druiwe in dun skywe sny.
- Kors tuna -tert … Knie die deeg. Smelt 'n halwe pakkie botter, meng met meel - alles wat nodig is, voer 'n eiergeel in, voeg 'n bietjie sout by en voeg 'n bietjie water by. Sodra die bondel ophou om aan die hande vas te hou, word dit in plastiek toegedraai en vir 30-40 minute in die yskas laat "rus". Klits 4 eiers in 'n diep bak, knie 300 g ingemaakte tuna in hul eie sap nadat die vloeistof gedreineer is. Tamaties, 600-700 g, word uit dun vel geskil deur dit vir 2 minute in kookwater te dompel. Sny, druk af om sap te verwyder, droog op 'n rooster of bakplaat. Voorverhit die oond tot 200 ° C. Die vorm word met sonneblomolie gesmeer, 'n laag deeg word uitgelê, hoë kante word gevorm. Sit tamaties, stukke kaas, tuna -vulsel op. U kan 'n deegrooster maak en die kante vorm. Bak 30-40 minute. Besprinkel die oppervlak met Neuchâtel -kaas, 10 minute voor kook. Garneer - groenslaai met kersietamaties, gekruid met balsamiese asyn en hazelnoot- of haselneutolie.
- Gratin 3 kaas … Knie die kluitdeeg. Dit moet sag, effens dikker wees as wanneer die pannekoeke gaar is. Meng meel met 'n bietjie sout, roer 'n eier by, voeg 'n bietjie water by. Kook die kluitjies tot sag in soutwater en gooi dit in 'n vergiettes. Skakel die oondreguleerder tot 180 ° C aan. In 'n warm braaipan, wat later as 'n oondbak gebruik kan word, word spek gebraai, 150 g, om die vet te smelt, gekookte kluitjies by, roer tot 'n goudbruin kors. Giet 100-150 g verskillende soorte kase - Neuchatel, Mozzarella en Gruyere, gooi swaar room, 'n halwe glas. Bak tot goudbruin. Bedien warm.
- Kaas met jellie … Berei die oond voor - temperatuur 180 ° C. 'N Hartvormige kop, tesame met 'n donsige kors, word gesny, die gate word gevul met gedroogde vrugte - van u keuse, nadat u dit in klein stukkies gesny het. U kan die vrugte met gemaalde amandels meng. 'N Rooster marmelade word bo -op aangebring. Bak tot die kaas begin versprei en die rande bruin is.
- Peer nagereg … Eerstens word 'n komplekse vulsel voorberei. 3-4 eetlepels. l. Neuchatel sonder kors word gemeng met 1, 5 eetlepels. l. heuning, 2 gekapte droë vye en 'n paar pitlose ringe. Geur met tiemie, roosmaryn en suurlemoensap, gooi 1 eetlepel daarin. l. brandewyn en meng alles. Die pitte word uit groot pere gesny, besprinkel met suurlemoensap, gebak by 180 ° C tot halfgaar en gevul met die voorbereide mengsel. Plaas dit terug in die oond en laat staan totdat die vrugte sag is en die kaas gesmelt is. U kan die pere nie lank in die oond laat nie - anders sal dit verkrummel.
Sien ook resepte met Weisslacker -kaas.
Interessante feite oor Neuchatel -kaas
Dit is een van die oudste variëteite van gegiste melkprodukte, wat reeds in 1050 in Normandië begin word het. Dit is gedokumenteer. Een van die monnike wat die Engelse soldate tydens die Honderdjarige Oorlog vergesel het, beskryf hoe die meisies koppe in die vorm van harte voorgehou het as 'n teken van liefde. Interessant genoeg het die monnike die vorm van die hart as 'n "engelvlerk" geïnterpreteer en hierdie kaas "Angelot" genoem. Maar hierdie naam is aan 'n ander variëteit gegee.
Reeds op daardie tydstip is Neuchâtel -kaas nie net in hierdie vorm geproduseer nie. Die volgende opsies kan gekoop word:
- Carre - vierkantig in vorm, die maklikste om voor te berei. Weeg 100 g. Hulle is gemaak vir hul eie behoeftes. Groottes - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Brikette - letterlik vertaal as "brikette", maar eintlik is hulle ontwerp as 'n paal, 4,5 cm in deursnee en 6,5 cm lank, met dieselfde gewig.
- Bondard is 'n dubbele vat, met 'n hoogte van 8 cm en 'n deursnee van 5,8 cm. Dit weeg 200 g. Hulle maak ook "vate" in 2 keer minder.
Maar die gewildste harte is nog steeds enkel en dubbel. Dit is die grootste koppe van die lekkerny - 200 en 600 g elk.
In die verslae van die Abdij van Saint Amanda, in Rouen, word kaas genoem as een van die kosse wat die monnike eet. Gedurende hierdie tyd het die aantal boere wat dit gemaak het, toegeneem. Destyds het Lodewyk XIV daaraan gedink om die aantal vee te vergroot, en hiervoor was dit nodig om die oppervlakte vir weiding uit te brei. In Rouen is moerasse afgetap en Normandiese koeie grootgemaak, wat dit moontlik gemaak het om baie soorte kaas te produseer. Sedert die 17de eeu begin die variëteit eers aan Parys en Rouen, en daarna vir uitvoer, nie net aan die lande wat aan Frankryk grens nie, maar ook aan die Verenigde Koninkryk.
Normaanse kaasmaak is tot die Tweede Wêreldoorlog aangemoedig. En die toename in produksie is gestimuleer deur Napoleon III. Nadat hy 'n mandjie vol Normandiese kase as geskenk ontvang het, het hy hierdie spesifieke spesie uitgesonder.
In 1880 het die kaas reeds nie net die erkenning van die Franse ontvang nie, maar ook die keurmerk. Dit is heeltemal die verdienste van die boer en kaasmaker Isidore Lefebvre, wat 'n kaasfabriek in die dorpie Neuchâtel-en-Bre gebou het. Hy het nie net self kaas van melk gemaak nie, maar ook klaargemaakte maaskaas van naburige plase gekoop en sodoende produksie verhoog. Terloops, hy was die eerste om 'n etiket aan te bied.
Die vervaardigingstegnologie is eers in 1957 gepatenteer, en die variëteit het in 1969 beskerming by herkoms gekry. Later is groot voedselfabrieke deur private kaasplase oorgeneem. Privaat plase het Neuchâtel egter nie laat vaar nie. In 2006 is dit vervaardig deur 23 boere en 4 melkerye. Dit is baie belangrik om grondstowwe by 'n plaaslike vervaardiger te koop. By die bestudering van die samestelling van melk, is gevind dat dit 'n groter hoeveelheid melkproteïen bevat.
Nou word Neuchâtel nie net in Boven -Normandië vervaardig nie, maar ook in die VSA. Die resep is weliswaar effens verander. Die Chester -melkman, wat in New York woon, begin in 1972 kaas maak, waarby hy room bygevoeg het. In hierdie verband het die vetinhoud tot 63%toegeneem, en die konsekwentheid word nog sagter. Die nuwe roomkaas is net so gewild soos die Franse.
