Chemiese samestelling en kalorie -inhoud van tamatiepasta. Nuttige eienskappe, kontraindikasies vir gebruik en skade. Hoe om dit korrek te gebruik?
Tamatiepasta is 'n hoë konsentrasie puree wat gemaak word deur tamaties te kook. Om 'n produk te skep, word tamaties uit sade en vel geskil, gemaal en gekook. Tydens die behandeling met die termo-metode verdamp die vog in die vrugte en neem die konsentrasie van droë elemente toe. Terselfdertyd behou tamaties 'n groot hoeveelheid voedingstowwe. Die produk word gebruik om souse en ketchups te maak en kan in baie resepte gesien word. Die voordelige eienskappe van die pasta word geassosieer met die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid vitamiene en minerale daarin. Puree kan slegs skadelik wees as dit gemaak is van grondstowwe van lae gehalte. Die produk bevat slegs tamaties en sout.
Samestelling en kalorie -inhoud van tamatiepasta
Tamatiepasta kom in verskillende variëteite voor: ekstra, superieur en eerste. Ekstra, sowel as die hoogste graad, het 'n uitgesproke rooi-oranje tint, in die eerste graad is dit nader aan bruin. Aartappelpuree word van die hoogste gehalte beskou, waarvan die grondstowwe binne 24 uur versamel en verwerk is. Daar is gesoute en nie-gesoute pasta.
In tamatiepasta is droë materiaal 20% tot 40%. Hoe meer vrugte in die produksie gebruik word, hoe hoër sal die kwaliteit wees.
Die kalorie -inhoud van tamatiepasta is 102 kcal per 100 g produk, waarvan:
- Proteïene - 4, 8 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhidrate - 19 g;
- Dieetvesel - 1, 1 g;
- Water - 70 g.
Let wel! Die vetinhoud is nul, daarom word die produk as dieet beskou.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien C - 45 mg;
- Vitamien B3 - 1,9 mg;
- Vitamien A - 1,8 mg;
- Vitamien E - 1 mg;
- Vitamien B5 - 0,85 mg;
- Vitamien B6 - 0,63 mg;
- Vitamien B2 - 0,17 mg;
- Vitamien B1 - 0,17 mg;
- Vitamien B9 - 0,025 g;
- Vitamien H - 0, 0045 mg.
Makro en mikro -elemente per 100 g:
- Kalium - 875 mg;
- Chloor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Swael - 51 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Kalsium - 20 mg;
- Natrium - 15 mg;
- Yster - 2,3 mg;
- Sink - 1, 1 mg;
- Koper - 0,46 mg;
- Mangaan - 0,2 mg;
- Molibdeen - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Jodium - 0, 009 mg.
Nuttige eienskappe van tamatiepasta
Die grootste voordeel van tamatiepasta word beskou as 'n toename in die smaak van geregte en hul voorkoms. Alle voedsel wat met sulke puree berei word, is smaaklik en aromaties.
Maar die voordele van tamatiepasta is nie hierby beperk nie; dit het baie ander voordele:
- Stimuleer die immuniteit, help in die stryd teen skadelike mikroörganismes;
- Voorkoming van 'n aantal siektes, insluitend onkologie, as gevolg van die hoë konsentrasie askorbiensuur;
- Aktivering van metabolisme en koolhidraatmetabolisme;
- Vertraag die ontwikkeling van aterosklerose;
- Normalisering van druk en funksie van die hartspier as gevolg van die kaliuminhoud;
- Versterking van spyker, tandweefsel, bene, danksy die fosforkomponent;
- Verminder die risiko van oog- en ischemiese siektes.
Dokters beveel 'n tamatie -dieet aan vir pasiënte wat geneig is tot veneuse patologieë en die vorming van bloedklonte, manifestasies van rumatiese tipe en jig.
Interessant genoeg, die getal likopeen - 'n natuurlike antioksidant - selfs hoër in verwerkte tamaties as in vars vrugte. Hierdie stof, wat voortydige veroudering teenwerk en negatiewe eksterne invloede verminder, word meer aktief geassimileer na hittebehandeling, maar die teenwoordigheid van vette is nodig vir die opname daarvan.
Amerikaanse dokters meen dat die daaglikse gebruik van pasta of produkte wat daaruit gemaak word, die risiko van kanker -manifestasies met die helfte kan verminder. Die produk bevat ook serotonien, wat die hormoon van vreugde genoem word. Dit normaliseer die emosionele toestand en dra by tot die suksesvolle stryd teen verskillende spanning.
Die gebruik van pasta verbeter die verteringsprosesse. Dit veroorsaak 'n verhoogde produksie van maagsap, en voedsel is makliker om te verwerk. Daarom word tamaties tradisioneel met pasta gekombineer.
Kontraindikasies en skade aan tamatiepasta
Wat die skade aan tamatiepasta betref, kom dit tot uiting wanneer 'n produk van 'n swak gehalte verbruik word. Gewetenlose vervaardigers voer stysel in puree om die struktuur daarvan te verdik en die voedingswaarde te verhoog. Die negatiewe effek word versterk deur die teenwoordigheid van stabiliseerders of preserveermiddels.
U moet versigtig wees met sulke produkte wanneer:
- Verhoogde suurheid, kenmerkend van maagsap;
- Gastritis;
- Ulkus patologie van die maag;
- Galsteensiekte;
- Allergieë;
- Teenwoordigheid van nierstene;
- Artritis.
Tamatiepasta bevat verskeie sure van organiese oorsprong (sitroensuur en appel) wat die slymvlies van die spysverteringstelsel irriteer. As u die produk misbruik, neem die suurheid van die maagsap toe, en as daar ongemak voorkom, verskyn sooibrand. Tamaties self is 'n sterk genoeg allergeen wat 'n ooreenstemmende reaksie kan veroorsaak.
Hoe om tamatiepasta te maak?
U kan self ook kapokaartappels maak, en tuisgemaakte tamatiepasta is gewoonlik baie beter en gesonder as in die winkel. Hiervoor moet u slegs ryp vrugte gebruik sonder om te vergroei, te beskadig en te verrot. Onryp en bruin tamaties werk nie. Vir somerbewoners wat 'n goeie oes groente gekry het, is dit 'n goeie manier om van die tamaties vir die winter voor te berei en dit dan as 'n lekker en gesonde toevoeging tot 'n groot aantal geregte te gebruik.
Die verskeidenheid tamaties is baie belangrik. Pruimtamaties is goed om pasta te maak, maar jy kan enige ander gebruik. Klein tamaties is soeter en ligter van smaak, terwyl groter tamaties ryker is. Om 'n komplekse aroma te verkry, kan u verskillende variëteite kombineer.
Voordat u tamatiepasta voorberei, moet u besluit oor die speserye. Hulle word gekies volgens hul eie voorkeure. Koljander, naeltjies, peper, basiliekruid, pietersielie gee die produk 'n oorspronklike en pittige smaak. In hierdie verband kan u eksperimenteer.
Daar is niks moeilik om tamatiepasta tuis te maak nie. Die eerste stap is om die tamaties te was en te sny: in die helfte, in kwarte of in klein stukkies. Hulle word in 'n bak met 'n geskikte volume geplaas en aan die brand gesteek, tot kookpunt. Daarna moet die hitte verminder word en die tamaties moet ongeveer 'n halfuur gekook word totdat die skil geskei is. Gedurende hierdie tyd verander die pulp in pap.
Die gekookte tamaties word deur 'n sif gevryf om sade en skil te verwyder. Vervolgens word die resulterende massa ongeveer 2, 5-3 uur oor lae hitte gekook, af en toe geroer. Dit is belangrik om te verseker dat die puree nie brand nie. As die pasta verdik en in volume met ongeveer die helfte verminder het, word dit nog 45-60 minute gekook met gereelde roer.
As gevolg hiervan moet die massa baie dik word en bedek wees met borrels. Roer die produk gereeld en kragtig deur die inhoud van die onderkant af te lig. Deur die hitte af te skakel, word die pasta in gesteriliseerde flesse gegooi, met deksels opgerol, omgedraai en goed toegedraai totdat dit heeltemal afkoel.
Interessant! Volgens Georgiese resepte het tamatiepasta 'n sweempie neutagtige aroma; in Griekeland word slegs die sagste speserye daarby gevoeg. In verskillende lande van die wêreld vind u kooktradisies met allerhande groente, vleis of sampioene.
Elke huisvrou wat weet hoe om tamatiepasta te maak, het sy eie geheime. Hier is 'n paar van hulle:
- Roer die kookpuree met 'n houtlepel.
- Vir geur kan jy groente of lourierblare byvoeg, in 'n bos vasgemaak. Dit sal dit makliker maak om so 'n bondel na gebruik te verwyder.
- Speserye word by die kookmengsel gevoeg, sodat hulle hul smaak beter kan onthul.
- Dit is handig om puree in 'n klein pot (half liter) op 'n droë plek te stoor sonder om lig te kry.
- Sout en suiker word bygevoeg voor die einde van kook.
- 'N Oop werkstuk word met groente -olie gegooi, besprinkel met peperwortel of fyngemaakte botter. Op hierdie manier sal die pasta baie langer hou.
Let wel! Uit 3 kg ryp vrugte word ongeveer 500 g puree verkry.
Daar is baie resepte vir tamatiepasta, elkeen het sy eie smaak. Tamaties kan byvoorbeeld vooraf geskroei en geskil word. Soms word dit glad nie verwyder nie en word die tamaties in 'n blender geplaas nadat dit 'n bietjie gekook het.
Tamatiepasta word nie net aan die brand gaargemaak nie, maar ook in 'n stadige oond of oond. In die eerste geval moet u die tamaties voorberei deur die stingels te verwyder en 'n sny met 'n kruisie te maak. Die produk word in kookwater geplaas, dan in koue water, die vel word verwyder en die sade word met 'n lepel verwyder. Die oorblywende massa word gemaal en in 'n bak gesit. Warm en soetrissies wat vooraf verwerk en fyngemaak word, word knoffel saam met groente-olie by die puree gevoeg. Nadat dit goed geroer is, word die produk 1, 5 uur gaar, terwyl die stoofmodus aangeskakel word.
Om tamatiepasta in die oond te kry, word die vrugte gewas, gesny en gekook vir 'n halfuur, dan afgekoel en afgevee. Olie word by die puree gevoeg, gesout, in 'n diep bak gegooi en vir 2 uur by 'n temperatuur van 180 uur na die oond gestuurO… Met 'n interval van 15 minute moet die toekomstige pasta uit die oond gehaal word en goed gemeng word. Na 2 uur word die groente in die massa laat sak, wat na 'n halfuur verwyder moet word. Op hierdie punt is die pasta gereed vir bewaring.
Die smaak van tamatiepasta kan gevarieer word deur verskillende natuurlike bestanddele by te voeg. Bessies en appels help om die kapokaartappels soet te maak, jy kan 'n pittige noot met peper byvoeg, en suurlemoensap of asyn kan suurstof byvoeg. Pittige liefhebbers voeg warm paprika of knoffel by die massa.
Daar is 'n ander manier om tamatiepasta voor te berei - deur te dekanteer. Die meganisme daarvan is soortgelyk aan die produksie van wrongel. Tamaties, in 'n blender gestamp of met 'n vleismolen, word in 'n gaas- of kalissak oor 'n bak gehang. Die vloeistof dreineer, die proses van verdamping en kook tot 'n dikte word versnel.
Tamatie plak resepte
Een van die eenvoudigste geregte wat van tamatiepasta gemaak kan word, is sous … Dit pas goed by pasta, bredies, wors, kebabs en ander produkte. Om dit te doen, is dit genoeg om fyngekapte knoffel te braai, soteer dit met die uiekop tot deursigtig, voeg gekapte basiliekruid na smaak en 200 g tamatiepasta by. Daarna word die sous ongeveer 'n uur op lae hitte gaar en voortdurend geroer. Voeg laastens sout en speserye by na u smaak.
Tamatiepasta word in die meeste Italiaanse geregte gebruik. Giet lasagnavelle met 100-200 g kapokaartappels en kook in 'n pan onder die deksel en strooi gerasperde kaas oor. Tamaties laat die pampoenkerrie helderder smaak, en die sous van hierdie produk pas goed saam met gehaktballetjies.
Ter voorbereiding pasta "Bolognese" die sous speel 'n spesiale rol. Gebraaide uie en knoffel, sowel as suiker, sout, speserye word by 200 g tamatiemassa gevoeg. Giet 'n eetlepel wynasyn 2 minute voor gereedheid, sit paprika (2-3 stukke in blokkies gesny).
Maar tamatiepasta is nie net op die Mediterreense spyskaart nie. Met sy hulp kan u die smaak van borsjt, kharcho en koue geregte wat ons ken, verbeter. By die kook van sop word 50-100 g pasta by gerasperde beet gevoeg, in 'n pan gegooi en tot kookpunt gebring. Daarna word die braai gesout en in 'n kastrol met sop gesit.
Soms braai sjefs pasta voordat dit by geregte gevoeg word. Om dit te doen, voeg 'n bietjie suiker en 'n halwe glas warm water by die massa. Die puree word geroer, verhit tot kookpunt. Die resultaat is 'n homogene stroop, wat gebruik word om geregte te geur.
Vis en vleis word saam met pasta gestoof, hodgepodge en pampoenkaviaar word voorberei, wat as basis gebruik word vir gereconstitueerde natuurlike tamatiesap. Puree maak 'n heerlike geurmiddel vir alle soorte pizza. In die algemeen word tamatiepasta in die kookkuns in twee weergawes gebruik: as geurmiddels of as 'n bestanddeel vir souse, byvoorbeeld Georgiese satsibeli. Hierdie natuurlike produk is baie gesonder as ketchup, wat op die rakke in die winkels voorkom, en ook baie gesonder.
Interessante feite oor tamatiepasta
Daar is baie interessante feite oor tamatiepasta:
- Inwoners van Italië verbruik gemiddeld 25 kg produk per persoon per jaar.
- In Groot -Brittanje het die produk eers in 1700 die spyskaart betree, voordat tamaties as giftig beskou is.
- In die proses van bewaring verbeter die smaakeienskappe van tamaties net, so die meeste sjefs verkies blikkiesprodukte.
- Tamatiepasta help om oksiede uit juweliersware en koperprodukte te verwyder.
- Daar is meer as 10 duisend tamatiesoorte ter wêreld, waarvan baie vir die bereiding van pasta gebruik word.
- In die vroeë 18de eeu is tamatiesous by Italiaanse pasta gevoeg. Groente is 200 jaar tevore na Europa gebring.
Tamaties, selfs gekookte tamaties, bevat 'n hoë beta-karoteen, wat die effek van bestraling help versag.
Hoe om tamatiepasta te maak - kyk na die video:
Behoorlik bereide tamatiepasta het 'n gunstige uitwerking op die liggaam en maak dit moontlik om bekende geregte selfs lekkerder te maak.
