Kenmerke van Wensleydale -kaas, produksie en moontlike variëteite. Voedingswaarde, chemiese samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Kooktoepassings en geskiedenis.
Wensleydale is 'n Engelse harde kaas, een keer gemaak van skaapmelk, maar nou amper altyd gepasteuriseer uit koeimelk. Behoort tot die Cheddar -groep. Die tekstuur hang af van die verouderingsperiode; dit kan krummelrig, skilferig en sag wees by jong koppe, dig en taai by volwasse kop. Die smaak wissel ook: van suur heuning tot olierig, soet met 'n sout nasmaak. Die kleur in die gedeelte is liggeel, die reuk is vars, kaasagtig, hooi-rokerig. In plaas van 'n kors word kaasdoek gebruik. Dit word toegelaat om vervaardig te word in die vorm van koppe van verskillende vorme - hoë silinders of blokke, verpakking - van 1 tot 25 kg.
Hoe word Wensleydale -kaas gemaak?
Op die plaas word 'n bietjie skaapmelk by die rou voer gevoeg om die geur van die finale produk te verbeter. By voedselfabrieke word koeimelk gepasteuriseer en met behulp van 'n sentrifuge word die vetinhoud tot 3,85%verminder. 'N Kompleks van termofiele en melksuurbakterieë word as 'n voorgeregskultuur gebruik, en stremsel uit 'n kalfmaag word gebruik vir stolling.
Hoe word Wensleydale -kaas gemaak:
- Die voorbereide melk word eers afgekoel en dan verhit. Om 'n konstante temperatuur regime van 30 ° C te handhaaf, word tuis 'n waterbad gebruik en klippe op plase verhit. In suiwelfabrieke is spesiale installasies verantwoordelik vir die regime.
- Na die toevoeging van stremsel word boerenkool binne 40-45 minute gevorm. Sny begin nadat daar gekyk is na 'n skoon pouse. Die grootte van die kaasblokkies is klein - nie meer as 1, 3 cm nie. Dit is geriefliker om 'n 'harp' te gebruik as 'n mes met 'n dun lem.
- Knie word in verskillende fases uitgevoer. Eerstens, tot 10 minute by 'n konstante temperatuur, dan gee hulle dieselfde tyd om op te staan en weer met bewegings van bo na onder op te lig. Die mengsel word verhit tot 1 ° C en weer gemeng vir 20-25 minute totdat die kaaskorrels in ertjies verander. Die proses gaan voort terwyl die gom voortgaan. Laat dit afsak, evalueer die kwaliteit van die tussenproduk, dreineer 'n deel van die wei.
- Drainer - staan vir wei -verwydering - bedek met kaasdoek, serpyanka. Versprei die wrongelmassa, trek die stof vas om die vloeistof beter te skei. Maak weer los, meng die uitgedrukte, maar nog nie gepersde kaas nie, trek weer vas. Hierdie proses word voortgesit totdat, wanneer die knoop losgemaak word, die wrongelmassa ophou disintegreer, maar 'n monoliet vorm.
- Maal weer. Giet sout in en begin druk. As u van plan is om Wensleydale -kaas met blou vorm (een van die subspesies van die variëteit) te kook, tree sy ook in hierdie stadium in.
- As die vorms silindries is, kan dit met 'n outomatiese masjien met kaasmassa gevul word. As u in blokke druk, word die hand met die hand gelê, anders bly leemtes in die hoeke. Laat droog word op sy eie, teen 'n temperatuur van 21 ° C.
- Duur van druk met onderdrukking - 3 uur. Die koppe is vooraf toegedraai met kaasdoek.
Verskeie subspesies van Wensleydale -kaas word gemaak:
- Volwasse - hard; tydens druk word die druk verhoog tot 80 kPa;
- Ekstra - gaar as ryp, vir ten minste 9-10 maande verouder;
- Blou - met blou strepe is die druk tydens druk nie meer as 10 kPa nie;
- Ongepasteuriseerde plaas - skaapmelk moet by die grondstof gevoeg word, die gewig van die onderdrukking neem toe namate die wei saamgepers en geskei word;
- Gemeng - voeg vrugte (appelkose of pynappels), bessies (bosbessies of lingonbessies), geurmiddels (knoffel, gemmer, uie of groen uie) by die vorming van koppe; pers word met die hand uitgevoer.
- Gerook - die ryp koppe word vir 30 minute met die rook van vrugtebome berook.
Ongeag die subspesie, word die variëteite 10-12 uur by 18 ° C gedroog. Die rypwordingsomstandighede verskil slegs vir bloukaas: dit benodig 'n meer vogtige omgewing - 90%. Vir alle ander opsies word toestande geskep: temperatuur - 12-13 ° C, humiditeit - 80-85%. Die verouderingstydperk is minstens 3 weke; Blue Wensleydale kan nie vroeër as 12-14 maande geproe word nie.
Kaasmakers deel die geheim van hoe om Wensleydale -kaas te maak sodat dit nie vreemde geure het nie. Terwyl die koppe ryp word, word hulle gereeld omgekeer tydens veroudering. Die kamer word voortdurend geventileer, die vasmaak van die kaasdoek word nagegaan en die fermentasie word op sy eie gestaak. By voorbereiding voor verkoop word paraffien op die oppervlak van die kop aangebring. As die aktiwiteit van mikroörganismes nie beheer word nie, sal die smaak te suur wees.
Samestelling en kalorie -inhoud van Wensleydale -kaas
Die vetinhoud van die kaas in verhouding tot droëmateriaal is 45-50%. Die energiewaarde van die plaasopsies is hoër - skaapmelk word by die grondstof gevoeg. Subspesies van gegiste melkprodukte verskil in smaak, maar die chemiese samestelling is identies.
Die kalorie -inhoud van Wensleydale -kaas is 377 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23, 3 g;
- Vet - 31,5 g;
- Koolhidrate - 0,1 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 275 mcg;
- Karoteen - 260 mcg;
- Vitamien D - 0,2 mcg;
- Tokoferol - 0,39 mg;
- Tiamien - 0,03 mg;
- Riboflavien - 0,46 mg
- Niasien - 0,1 mg;
- Tryptofaan - 5,5 mg;
- Pyridoksien - 0,09 mg;
- Kobalamien - 1,1 mcg;
- Foliensuur - 43 mcg;
- Pantotiensuur - 0,30 mg;
- Biotien - 4 mcg.
Minerale:
- Natrium - 520 mg;
- Kalium - 89 mg;
- Kalsium - 560 mg;
- Magnesium - 19 mg;
- Fosfor - 410 mg;
- Yster - 0,3 mg;
- Koper - 0, 11 mg;
- Sink - 3,4 mg;
- Chloor - 810 mg;
- Selenium -11 mcg;
- Jodium - 46 mcg.
Vette per 100 g:
- Versadigde vetsure - 19, 70 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,9 g;
- Cholesterol 90 mg
As en stikstof is gevind in die samestelling van Wensleydale -kaas - 3, 65 g.
Ten spyte van die feit dat 100 g van hierdie variëteit 80% van die kalsium per dag deur die menslike liggaam benodig en 65% fosfor bevat, word dit nie aanbeveel om in sulke gedeeltes te eet nie. Dit is genoeg dat klein kinders 30 g per dag eet, en vir volwassenes - 50-80 g. As 'n gegiste melkproduk saam met groente en vrugte verbruik word, word nie net die uitstekende smaak tot die maksimum blootgestel nie, maar ook die maksimum vitamien- en mineraalreserwe word aangevul sonder om die gesondheid te benadeel.
Gesondheidsvoordele van Wensleydale -kaas
As u 'n lekker produk proe, verbeter u bui. Depressie wyk, toon styg. Dit is amptelik vasgestel dat as gevolg van die gebalanseerde komplekse samestelling van 'n baie belangrike groep vitamiene wat verantwoordelik is vir die werking van die senuweestelsel, die weerstand teen stres toeneem en selfs vinniger aan die slaap raak.
Die voordele van Wensleydale -kaas vir die liggaam:
- Verhoog die opname van voedingstowwe wat nodig is vir die normale werking van die menslike liggaam, nie net uit die gegiste melkproduk self nie, maar ook uit voedsel wat gelyktydig daarmee geëet word.
- Verhoog die algehele toon en organiese immuniteit. Bloukaas skep ook gunstige toestande vir die aktiwiteit van laktobasille, die vertering verbeter.
- Normaliseer suur-basis balans. Die liggaam behou kosbare vog, die aanvang van ouderdom vertraag, die vel word meer elasties.
- Die liggaam se verdediging neem toe in verhouding tot die aggressiewe invloed van die eksterne omgewing.
- Versterk bene, versnel haargroei, voorkom afskilfering van epiteelweefsel.
Daar is geen kontraindikasies vir die gebruik van kaas in melkfabrieke van gepasteuriseerde melk nie. Dit kan gegee word aan kinders vanaf 1, 5 jaar oud. As u by die dieet voeg, sal dit die groei versnel, ragitis voorkom en vinniger ontwikkel. En subspesies met vrugte kan skadelike lekkers en koeke vervang. Terloops, mense wat hul gewig beheer, moet aandag gee aan hierdie tipe kos. Die daaglikse porsie wat deur voedingsdeskundiges aanbeveel word, bevat drie keer minder kalorieë as 'n standaard sny koek en baie meer voedingstowwe.
Kontra en skade aan Wensleydale -kaas
Bekendheid met 'n nuwe produk wat uit gepasteuriseerde melk gemaak word, moet slegs uitgestel word in geval van individuele onverdraagsaamheid teenoor melkproteïen. By die toevoeging van subspesies met bymiddels tot die dieet, is dit nodig om die waarskynlikheid om allergiese reaksies te ontwikkel, in ag te neem.
Wensleydale -kaas kan mense met chroniese siektes van die spysverteringstelsel of vetsug as gevolg van hoë vetinhoud benadeel. Om nie 'n verswakking in gesondheid of gewigstoename te veroorsaak nie, moet die 'dosis' verminder word.
Misbruik moet ook vermy word weens die aminosuurinhoud van tryptofaan. Daar is meer daarvan in harde kase as in sagte kase. As gevolg van ooreet, hoofpyn en slapeloosheid vind senuwee -ineenstortings en verhoogde angs plaas.
As u subspesies op plase koop, moet u seker maak dat die entrepreneur te goeder trou is. Kase gemaak van rou melk moet nie aan jong kinders gegee word nie en moet nie ingesluit word in die dieet van vroue tydens swangerskap en laktasie nie. Verhoogde risiko om listeriose en salmonellose op te doen.
Die soutgehalte van die produk kan 'n verswakte nierfunksie, 'n aanval van jig en die vorming van edeem veroorsaak as gevolg van 'n toename in bloeddruk. As u die daaglikse spyskaart opstel, moet u dus fokus op u eie gevoelens.
Wensleydale kaas resepte
Hierdie gegiste melkproduk word op 'n kaasbord bedien met witwyne en vrugte. Dit was die gebruik wat kaasmakers aangemoedig het om gegeurde subspesies te vervaardig. In kookkuns kan die variëteit Gruyere en Cheddar vervang.
Wensleydale kaas resepte:
- Kaasbord … Gedeeltelike vorms (verkieslik keramiekpotte) word van binne gesmeer met sonneblomolie en knoffel. Meng in 'n diep bak 80 g gerasperde kase van verskillende variëteite - Gloucester, Derby en Wensleydale, verkieslik blou. Voeg 110 g botter wat effens oorstroom is, gooi 'n halwe glas sjerrie by, geur met neutmuskaat, peper en droë mosterd, maar nie meer as 0,5 teelepel. Roer sodat geen klonte vorm nie, lê in voorbereide vorms, bak by 'n temperatuur van 180-200 ° C vir 15-20 minute.
- Kaaskluitjies … Die oond word verhit tot 200 ° C as daar geen konveksie is nie, en tot 220 ° C as daar is. Knie in 'n bak van 'n voedselverwerker 400 g meel, sout - 1/2 teelepel, 1 teelepel. mosterdpoeier en botter, in stukke gesny - 80 g. Jy kan met die hand vryf, maar dit neem langer. Jy moet 'n mengsel kry wat lyk soos brood, maar taai. Plaas alles in 'n groot bak, gooi 'n glas melk in, voeg 150 g Wensleydale by en knie die deeg. As dit blyk dat daar iets ontbreek, gooi dit op die oog. Dit moet nie baie koel wees nie, anders word dit nie gekou nie. Vryf nog kaas in - vir besprinkel. Die kluitjies kan in die oond gevorm en gebak word en dan met kaas besprinkel word terwyl dit warm is. Maar daar is nog 'n interessante manier om dit te kook - kook dit in melk. Die kluitjies sal nie rooskleurig wees nie, maar dit sal baie sag word.
- Kaaskoeke … Knie 'n deeg van 225 g meel met 15 g bakpoeier, 1 koppie melk, 50 g botter, 100 g gerasperde Wensleydale, 1 eier en 1 gekapte prei. As dit vloeibaar blyk te wees, kan jy meel byvoeg. Voeg na smaak 50 g sade of fyngemaakte okkerneute by. Rol dieselfde balletjies deeg. 'N Plastieksak word op 'n snyplank gesit en koeke word gevorm deur die spasies met die bord te druk. Dit gee plat koeke met eenvormige dikte. Gebraai in sonneblomolie aan 2 kante.
- Slaai … Dennepitte, 2 eetlepels l., gebraai in 'n droë braaipan. Meng in 'n bord 2 fyngekapte uie, 90 g slaai mengsel - die blare word met die hand geskeur, 6 kersietamaties, gehalveer, gerasperde groen appel. Voeg 100 g Wensleydale -kaas in blokkies saam met bosbessies en geroosterde neute. Vir toediening word ewe groot hoeveelhede olyfolie en wynasyn in 'n glaspot gegooi (2 eetlepels is genoeg vir hierdie stel produkte) en geskud tot 'n eenvormige konsekwentheid verkry word. Geur die slaai. U kan versier met regte bosbessies.
Sien ook Fourme d'Amber -kaasresepte.
Interessante feite oor Wensleydale -kaas
Hierdie variëteit is ontwikkel uit 'n resep wat deur Cisterciënzer monnike voorgestel is. Tydens die fermentasie in Frankryk het die predikante van God in die provinsie Roquefort na Engeland verhuis en 'n klooster in Laer -Westland gestig. Skaapmelk is vervang met koeimelk, wat die voorkoms van blaasvorm moontlik gemaak het deur bakteriële eienskappe te verminder. Hierdie subspesie is egter nou nie so gewild nie - plaaslike inwoners verkies ten alle tye witkaas gemaak van koeimelk.
In die 16de eeu is die klooster ontbind, maar Wensleydale het reeds gewild geword en die produksie daarvan het tot die Tweede Wêreldoorlog voortgeduur. Dit is toe dat hulle ophou om kaas te maak - al die grondstowwe is aan Cheddar gegee, wat deel was van die soldate se rantsoene. Selfs in 1954, toe die rantsoenering laat vaar is, was dit nie moontlik om die produksie te herstel nie.
Teen die einde van die twintigste eeu was die variëteit egter gelukkig. In 1992 het 'n groot sakeman Gibson die "sterwende" fabrieke gekoop, en nie net boere nie, maar ook melkerye het die variëteit begin maak, en in 2014 het baie nuwe subspesies begin produseer. Teen 2015 het die onderneming sy personeel uitgebrei tot 230 mense en begin om 4,664 ton kaas per jaar te verkoop.
Die gewildheid is te wyte aan die feit dat Engelse skrywers en regisseurs hierdie verskeidenheid begin noem het. Eerstens is 'n roman verfilm, wat in 1962 geskryf is, waarin die hoofkarakter uitroep dat Wensleydale -kaas en port hemelse tweelinge is. Toe word die titel uitgespreek in die tekenprent "Pinky and the Brain". En in 2005 word die film "The Curse of the Rabbit" op 'n wye skerm vrygestel, waarin al die karakters hierdie spesifieke variëteit verkry het.
In 2018 verskyn 'n nuwe voorsitter in die kaasmakery, en Wensleydale begin vir uitvoer. Op kermisse is die verskeidenheid voortdurend toegeken. Nou word hy op die tweede plek ná Cheddar, en dit is baie werd.
Sedert 1994 het die Wensleydale -melkery sy restaurant, 'n museum met 'n besigtigingsgalery en meesterklasse geopen, en filiale is regoor die land geopen. Maar oral waar kaas gemaak word, word die grondstof daarvoor slegs in die 'klein' tuisland, op 36 plase, gekoop.
Kyk na die video oor Wensleydale -kaas:
