Beskrywing en subtiliteite van die maak van matzo meel. Kalorie -inhoud, effek op die liggaam, beperkings op gebruik. Kookresepte, produkgeskiedenis.
Matzameel of matzemel is 'n voedselproduk gemaak van fyngedrukte matzo - dun ongesuurde plat koeke, 'n gereg uit die nasionale Joodse of Israeliese kookkuns. Die tekstuur vir industriële slyp is poeieragtig, vir tuismaal is dit heterogeen; die teenwoordigheid van deeltjies wat soos vlokkies lyk, word toegelaat; kleur - wit, geel, met donker vlekke; reuk - gewoonlik, meel, sonder galsterigheid. Word gebruik om kosjer etes voor te berei.
Hoe word matzo meel gemaak?
Die uitgangsmateriaal vir die maal is matzo - ongesuurde plat koeke. Die produk word gemaak in ooreenstemming met nie net kulinêre nie, maar ook godsdienstige aanbevelings. Die deeg word slegs geknie van spesiale volgraanmeel gemaak van graan wat in spesiale omstandighede geberg word - sonder toegang tot vog.
Vir die bereiding van matmeel in industriële toestande word verskeie prosesse gebruik: verpletter, maal en maal. In die laaste fase word meervoudige sif uitgevoer. Slegs die oorspronklike produk met 'n bros struktuur, gemaak volgens die klassieke resep, word gebruik: die deeg word in water geknie, sonder sout en enige ander bykomende bestanddele. As eiers en sout in die samestelling is, is tortillas nie geskik om te maal nie.
Hoe om self matzo meel te maak:
- Matzah word met die hand in stukke gebreek, hoe kleiner hoe beter.
- In 'n sak gegooi - plastiek of gemaak van katoen of linne. Laasgenoemde is verkieslik.
- Maal in klein stukkies met 'n houthamer wat ontwerp is om vleis te klop.
- As daar 'n handskroefmeul is, kan die proses oorgeslaan word. As 'n blender of koffiemolen gebruik word om dit te maal, is dit nie moontlik om 'n homogene struktuur te verkry nie. Hoe fyner die maal, hoe makliker sal dit wees om dit later te gebruik.
- Sif die meel verskeie kere, verwyder groter deeltjies en maal dit weer. Om matzo -meel te maak, soos 'n poeier, sag en lig, is dit die beste om 'n mortier te gebruik. Op hierdie manier is matzo aanvanklik gemaal.
Dit is problematies om ongesuurde koeke tuis te maal. Selfs as u al die kookaanbevelings volg, blyk die lae dik en swaar te wees. Dit word verduidelik deur die bakmetode - in 'n gewone oond. Dit is moeilik om die gewenste dikte (tot 0,3 cm) en knapperige struktuur sonder konveksie te bereik. As u dus 'n gereg uit die nasionale Joodse kookkuns wil kook, is dit beter om ongesuurde plat koeke te koop wat in 'n produksie -omgewing gemaak word.
