Eienskappe en tipes tefmeel. Energiewaarde en heersende voedingstowwe, voordele en nadele vir die liggaam. Kulinêre toepassing, gewildheid op die wêreldmark.
Teffmeel (of teffa) is 'n glutenvrye voedselproduk in die vorm van 'n poeier, wat verkry word deur die korrels van 'n pseudo-graankultuur wat in Ethiopië, die Verenigde State en Australië verbou word, te maal. Die tweede naam van die graan is Abessynse gierst of Abessynse tande. Aangesien twee soorte landbougewasse verbou word - wit en rooi (bruin), word die maal in twee soorte vervaardig. Wit het 'n delikate smaak met 'n effense suurheid; bruin het 'n aardse nasmaak met 'n ryk sjokolade en neut. Wat ook al die graangewasse verbou word, word die verwerking volgens 'n enkele tegnologie uitgevoer. Aangesien die korrels klein en lig is, word die dop nie verwyder nie en kan die produk as volgraan beskou word.
Hoe word tefmeel gemaak?
Oes was nie heeltemal outomaties nie. Dit is te danke aan die spesiale groeitoestande - verbouing op die hooglande. Wit tef groei op 'n hoogte van 1700-2000 m bo seespieël, rooi en gemengde tef - bo 2500 m.
Die graan word gesny voor die begin van bot, sodat droë, ligte sade nie uit die los bloeiwyse val nie. Hiervoor word handearbeid gebruik. Dit is onprakties om die kopstuk te gebruik - die oorhoogte bereik nie 0,6 m nie, en klippe wat messe breek, kan op die grondoppervlak kom. Die eerste oes word 45-50 dae na saai geoes, die tweede en derde-met 'n frekwensie van 30-35 dae.
Die rolle word met die hand gehark en gedors, wat die gedroogde ore skei. Dan word die graan in 'n hysbak gegooi. Ontsmetting word uitgevoer voor aflewering. Dan gaan die sade na 'n skoonmaakapparaat met ingeboude lokvalle wat organiese verbindings en metaaldeeltjies verwyder. Vervolgens word die skoongemaakte graan gewas, gedroog - strukture is reeds gemonteer waarin 'n gerigte warm lugstroom gebruik word om vog te verwyder.
Vir die vervaardiging van tefgrane is hierdie verwerking voldoende, maar as die finale produk meel is, word die hittebehandeling in 2 fases uitgevoer. Die tussengrondstowwe word gedroog en dan aan 'n walsmeule gebring, waar dit tot die gewenste konsekwentheid gebring word. Beheer oor die kwaliteit en struktuur van die maalwerk word uitgevoer deur te sif deur siwwe met gate van verskillende groottes.
U sal nie tefmeel in 'n winkel kan koop nie - dit word deur aanlynwinkels bestel. Koste in Rusland - van 300 roebels. vir 200 g, in die Oekraïne - van 150 UAH. Wit maal is duurder, rooi is goedkoper. Die prys hang af van die land van vervaardiging: die laagste is van Ethiopië, die duurste is van die VSA. Maar moenie bang wees om 'n goedkoop produk aan te skaf nie - tans word 'n deeglike sanitêre beheer van die vervaardiging uitgevoer.
As dit moontlik is, is dit beter om teffmeel self te berei. Nadat die verpakking oopgemaak is, verdwyn die oorspronklike smaak al op die 3de dag. Om dit te geniet, moet u alle produkte tegelyk gebruik, en dit is nie altyd moontlik nie. Teff grits het 'n langer raklewe. Om gebak met 'n sjokolade-neutgeur te geniet, is dit dus beter om soveel te slyp as wat die resep vereis.
Hoe om tefmeel te maak
- Die graan hoef nie gewas te word nie. Dit is redelik skoon, vry van onsuiwerhede en besoedeling.
- Om die smaak te verbeter, word die graan gebraai. Dit is beter om 'n groot porsie in die oond te bak, 'n klein porsie in 'n droë braaipan, terwyl u aanhoudend roer totdat die kleur meer intens word en 'n neutagtige reuk verskyn. Dit neem 3-5 minute.
- Dit is moeilik om die gewenste konsekwentheid in 'n voedselverwerker te verkry, die saadgroottes is 100 keer kleiner as koring. Dit is die beste om 'n koffiemolen te gebruik. Nadat die koffie gemaal is, moet dit deeglik gewas en gedroog word.
- Na maal word die poeier verskeie kere gesif om met suurstof te versadig. Dit is beter om weer groot deeltjies te maal.
Tuismeel word tuis voorberei, sowel as uit ander klein sade - amarant of sorghum. Maar vir Ethiopiese huisvroue is die proses langer. Hulle dors die bloeiwyses met die hand, hard teen 'n wit kombers om die sade uit te mors, en haal dan die oorblyfsels van gras en vuil uit. Droog in die son en maal tot poeier. Hulle moet elke dag hierdie werk doen - daar is geen bergingstoestande nie.
