Wat is furikake, hoe word die geurmiddels gemaak? Samestelling, kalorie -inhoud, voordele en nadele vir die liggaam. Skottelresepte.
Furikake is 'n droë Japannese geurmiddel, waarvan die hoofbestanddele fyngekapte seewier, vispoeier, sesamsaad, sout, suiker is. Mononatriumglutamaat word gereeld bygevoeg om die smaak te verbeter. Bykomende bestanddele: poeiermelk, eiers, groente, speserye, perilla, katsuobushi en ander. Struktuur - poeieragtig, krummelrig; konsekwentheid - droog; smaak - met 'n tikkie vis, sout, hang af van die tipe en hoeveelheid toevoegings. Verskillende weergawes van die geurmiddels kan verskillende kleure hê - pienk, geel, groen.
Hoe word Japannese furikake -geurmiddels gemaak?
Die geurmiddeltegnologie bevat verskeie fases: versameling en bereiding van elke bestanddeel, sortering, maal, verpakking, etikettering. Groente word gewas en behandel met 'n waterige oplossing van soute - jasmoniese of arachidoniese, dan 'n kompleks van eikosapentaensuur en alkali. Die alge en speserye word gewas en ontwater. Die vis word gevries en gerook voor dehidrasie. Alle bestanddele word na 'n gegewe resep in 'n gegewe resep aan die menginstallasie verskaf. Daarna word gesamentlike pasteurisering uitgevoer. Bykomende vryf kan nodig wees. Tydens produksie word biologies aktiewe verbindings en vitamienaktiwiteit noodwendig behou.
U kan eindeloos eksperimenteer met die samestelling van furikake as u speserye tuis maak. Tradisionele Japannese bestanddele kan byvoorbeeld vervang word met meer bekende Europese bestanddele. As u dit lank wil stoor, moenie vars groente of kruie byvoeg nie.
Furikake droë Japannese geurresepte:
- Met nori en bonito … 3 velle droë seewier word met 'n kookbrander behandel of vir 30 sekondes aan elke kant oor 'n oop vuur verhit. Sny met 'n skêr in klein stukkies, laat heeltemal afkoel. Sit in 'n blenderbak: nori, 20 g sesamsaad, 30 g visvlokkies, 1 teelepel elk. suiker en seesout. Maal tot 'n konsekwentheid van poeier. Nog 15 g sesamsaad word ingegooi.
- Met wakame en visbeskuitjies … Die seewier word 'n paar sekondes in 'n droë warm braaipan gebak, terwyl aanhoudend geroer word. Wit en donker sesamsaad (35 g elk) word volgens dieselfde beginsel gebraai. Die pan word na die alge afgevee. Al die alge en die helfte van die sesamsaad word in die bak van 'n blender of voedselverwerker gegooi, voeg 1 teelepel by. suiker, seesout, 35 g visbeskuitjies, 20 g bonito en dieselfde hoeveelheid droë visbouillon. Kan vervang word met blokkies "Galina Blanca" met vis. Die oorblywende sesamsaad word bygevoeg.
Die gewildste kombinasies van Furikake -bestanddele in Japan
- Nori, makrielvlokkies, sesamsaad, eierpoeier;
- Wakame, vlasaad, gedroogde uie, sesamsaad;
- Nori, gedroogde ansjovis en garnale, verskillende soorte uie, sesamsaad.
Dit is gebruiklik om die rolle voor te sit met geurmiddels met shiso, gesoute pollock of kabeljou. Die pittigste opsie is met gedroogde wasabi. Furikake is spesiaal gemaak vir Europese bykosse en vleisgeregte met gedroogde knoffel en verskillende soorte rissies. U kan minder pittige opsies kies - met basiliekruid en ontwaterde groente (tamaties, kool, spinasie, pampoen, patat).
Let wel! Die analoog van furikake in Japannese geregte is 'n mengsel van togarashi -speserye. Hoofbestanddele: Sitrusskil, sesamsaad, chili en nori -seewier. By huiskos kan die oorspronklike produk vervang word deur 'n mengsel van bonito met rooi peper en salmkaviaar.
Samestelling en kalorie -inhoud van furikake
Op die foto, Japannese furikake -geurmiddels
By die samestelling van die daaglikse spyskaart word die energiewaarde van die speserye gewoonlik nie in ag geneem nie. Vir een maaltyd word nie meer as 1-2 teelepels geëet nie.produk, en dit is 6-12 g.
Die kalorie -inhoud van furikake is 440 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - tot 26,4 g;
- Vette - tot 22,8 g;
- Koolhidrate - tot 34 g.
Die toelaatbare voginhoud van furikake is tot 2%.
Die kalorie -inhoud van 'n gedeelte furikake is 2, 5 g - 11 kcal, waarvan
- Proteïene - 0, 48 g;
- Vet - 0,58 g;
- Koolhidrate - 0, 83 g.
In so 'n gedeelte, tot 17 mg kalsium en tot 150 mg natrium.
Die vitamien- en mineraalinhoud van 'n spesery hang af van die kombinasie van bestanddele. Die oorheersende vitamiene is retinol en askorbiensuur. Die minerale samestelling van furikake bevat kalsium, natrium, fosfor, yster en jodium.
Die geurmiddels word slegs gemaak van natuurlike bestanddele, behalwe mononatriumglutamaat, 'n tradisionele geurversterker; geen bymiddels of preserveermiddels word bygevoeg nie.
Nuttige eienskappe van furikake
Die Japannese geurmiddels vir furikake is gemaak om te kompenseer vir die tekort aan kalsium en fosfor in die liggaam. Gedurende die Eerste Wêreldoorlog was daar 'n voedselkrisis in die land, en vir 65% van die bevolking was witrys die enigste voedsel wat beskikbaar was. Furikake -geurmiddels het gehelp om kinders se ragitis te hanteer. Danksy haar het die voorkoms van artrose, osteochondrose en osteoporose afgeneem.
Voordele van furikake vir die liggaam
- Normaliseer die tiroïedklier, voorkom struma.
- Verhoog die vlak van hemoglobien, herstel verliese na swaar bloeding.
- Voorkom die vorming van cholesterolplate in die lumen van bloedvate, verhoog die toon van die mure.
- Vergemaklik die opname van dierlike proteïene uit verwante voedsel.
- Versterk, versnel senuwee-impuls geleiding, het 'n positiewe uitwerking op die funksie van die visuele stelsel.
- Verbeter eetlus, stimuleer die afskeiding van verteringsensieme.
- Voorkom die voorkoms van stilstaande prosesse, help om ontslae te raak van slegte asem.
Dit word aanbeveel om furikake -speserye in die dieet voor te stel van mense wie se professionele aktiwiteite verband hou met vinnige reaksie.
Tydens swangerskap voeg Japannese vroue die produk byna alle geregte. Studies het getoon dat babas wie se moeders hul daaglikse spyskaart met hierdie speserye aangevul het, drie keer minder geneig is om ragitis te ontwikkel.
Interessante feite oor furikake -geurmiddels
Die produk kan jonk genoem word - dit is nie meer as 100 jaar oud nie. Die eerste furikake-resepte is in 1906-1920 ontwikkel. Daar word geglo dat die vervaardiger Suekichi Yoshimura was, wat as apteker in die Kumamoto -prefektuur gewerk het.
Die speserye was oorspronklik gemaak van visbene, gedroogde seewier, sesam en papawersaad. Hierdie opsie kan beskou word as 'n minerale aanvulling met 'n kalmerende effek - met behulp daarvan is die kalsium- en jodiumreserwes aangevul, gehelp om van slapeloosheid ontslae te raak en senuweestoornisse die hoof te bied.
Later het 'n voedselonderneming die mengsel begin maak. Die speserye is in 'n lugdigte houer met 'n smal nek aan verbruikers verkoop. Sulke verpakking word beskerm teen oormatige vog. Die produk was nie goedkoop nie en was dus nie toeganklik vir die lae van die bevolking vir wie dit eintlik bedoel was nie. Die rykes het immers al die geleentheid gehad om op verskillende maniere te eet.
Later het 'n voedselverkoper, Kai Seiichiro, ander furikake -resepte met goedkoper bestanddele ontwikkel - kombu en visoplossing in poeier. Kore Wa Umai is vinnig in werking gestel en aan die middelklas beskikbaar gestel. In 1948 het die industriële skaal van furikake-produksie toegeneem: dit was nodig om die voedseloorlog na die oorlog te hanteer, wat uitputting veroorsaak het. Die land het gesonde kinders nodig. Terloops, die produk het een van die basiese komponente van die militêre spyskaarte geword.
Sedert 1959 het die Furikake -onderneming die vervaardiging van die geurmiddels oorgeneem, en nou het alle variante van die mengsel die naam van die onderneming begin noem. Verskeie geure van die speserye is begin produseer: sesamgesout, met tuna, met groente, met salm, met basiliekruid, ensovoorts.
Vandag is die voedselprodusent Nagatanien Co, die hoofprodusent van furikake, wat sedert 1952 'n leier is in die vervaardiging van speserye vir die Japannese nasionale kombuis en kitsprodukte. Haar slagspreuke noem voortdurend die woorde "gesond" en "Japannees".
Op die tweede plek in die produksie van furikake is Hagoromo Foods Co die Japannese samewerking, wat die leier is in die verkryging en produksie van tonyn. Maar sy produkte word met reg beskou as van hoër gehalte, wat beteken dat hulle duurder is.
Sedert 2003 het die speserye wêreldwyd gewild geword. Dit word beslis in Hawaii bedien met gebakte of gebakte vis, in die VSA met Japannese geregte van rou vis, met ligte versnaperinge in Spanje en Italië.
Nou word furikake ook vervaardig deur die Suid -Koreaanse onderneming CJ Corporation, wat spesialiseer in farmaseutiese produkte. En die geurmiddels wat in hierdie land vervaardig word, verplaas die Japannese van die markte. U kan dit teen bekostigbare pryse koop. In Rusland word pittige droë furikake -geurmiddels vir rys (20 g) aangebied in die Oekraïne teen 'n prys van 190-300 roebels - teen 110 grivna vir dieselfde hoeveelheid. Pakkette waarvan die etiket in Russies vertaal is, moet voorkeur geniet.
Kyk na 'n video oor Japannese furikake -speserye:
