Geheime van die maak van Engelse sitrusroom. TOP 5 Suurlemoen -Koerdiese resepte: klassiek, met stysel, sonder eiers, met gelatien, room vir diegene wat die vas hou. Video resepte.
Lemon Kurd is 'n veelsydige nagereg wat gebruik kan word as 'n vulsel vir lekkers en gebak, 'n basis vir 'n room op 'n koek, 'n fondant vir 'n soet toebroodjie, en in sommige gevalle selfs as 'n aparte nagereg. Die Suurlemoen -Koerdiese resep het Brittanje en die Nuwe Wêreld in die 19de eeu verower. Hierdie nagereg word vandag as tradisioneel vir hierdie streke beskou, maar die geografie van sy gewildheid het na byna alle uithoeke van die wêreld uitgebrei. Ondanks die aanhang van die Britte aan tradisies, ondergaan die resep van die klassieke suurlemoenskil verandering. Danksy suksesvolle kulinêre eksperimente word die gereg verbeter: die kooktegnologie word vereenvoudig, nuwe geure en smake word bygevoeg. In ons TOP-5-resepte vind almal hul ideale samestelling vir die room.
Kenmerke van die kook van suurlemoen Koerd
Die woord "Koerd" kom in Russies van die Engelse "wrongel" (verdik) en beteken eintlik die romerige konsekwentheid van die gereg. Suurlemoenroom is volgens sy produksietegnologie 'n subspesie van vla. 'N Kenmerk van hierdie spesie is die vervanging van melk met suurlemoensap en skil.
Danksy sulke veranderinge in die samestelling word die room baie soet, maar met 'n suur smaak, 'n ongelooflike geur van vars suurlemoen. Terselfdertyd is die bevrugtende eienskappe van vrugte -Koerd nie erger as die van fondant in vetmelk nie. 'N Koek met suurlemoenskil blyk net so sag en sag te wees, maar met 'n helder sitrusgeur.
Klassieke suurlemoenskil word slegs met vars vrugte voorberei. Dit is opmerklik dat nie net suurlemoengeure in verskillende dele van die wêreld gewild is nie, maar ook sitrusmengsels - suurlemoen en lemoen, suurlemoen en limoen; asook verskillende kombinasies van suurlemoen en bessies, soos aarbeie of swartbessies. Benewens sap, word sitrusskil gebruik om 'n ryk suurlemoengeur te verkry. Hoe helderder jy die smaak wil hê, hoe meer skil moet jy gebruik. Hierdie reël geld ook vir gekombineerde resepte met ander vrugte en bessies.
Benewens sap, bevat die room gewoonlik eiers, botter en suiker. 'N Belangrike kenmerk van die klassieke resep met suurlemoenskil is die bereiding van die eiermengsel. Sommige kokke beveel aan om slegs eiergele te gebruik, met die argument dat so 'n room sagter en lugiger sal wees.
As u 'n resep met 'n hele eier as basis geneem het, moet u die massa deeglik klop, sodat die proteïen nie witterige vlokkies in die massa kan vorm tydens die infusie van die room nie. Moenie moedeloos word as u die eiers die eerste keer nie daarin geslaag het om deeglik te roer en klonte in die room ontstaan nie. Onreëlmatighede van die romerige tekstuur word uitgeskakel deur deur 'n sif of kaasdoek te sif.
Daar is twee maniere om suurlemoen Koerd te kook:
- In 'n kastrol direk op die vuur … Kookgerei met 'n dik bodem en hoë sye word gebruik. Die mengsel word tot kookpunt gebring en onmiddellik van die hitte verwyder.
- Stoombad … Hierdie voorbereidingsmetode word as delikaat beskou, die mengsel word nie net aan die kook gebring nie, maar dit kan ook 'n paar minute duur. Ten spyte van die sagte temperatuur effek, word dit steeds nie aanbeveel om die room lank te oorverhit nie, anders word die massa 'rubberagtig'.
Botter is 'n belangrike bestanddeel in die meeste resepte vir suurlemoenskil, maar dit moet korrek ingevoer word. Om dit te doen, word dit aanbeveel om eers die gekookte room 'n bietjie af te koel en dan eers die olie by te voeg. As u dit in 'n warm stof inbring, is die waarskynlikheid dat die tekstuur verwyder kan word. Ideaal gesproke, nadat 'n nuwe bestanddeel bygevoeg is, moet die room met 'n blender geklits word.
Die klaargemaakte roomysroom moet in 'n steriele pot met 'n styf deksel gegooi word. Die beste is om die massa nie langer as 2 weke in die yskas te bêre nie. Dit word sterk nie aanbeveel om die massa te verkoel nie, anders kan die room afskilfer en sy smaak verloor.
TOP 5 Suurlemoen Koerdiese resepte
Die aangebied TOP bevat stap-vir-stap resepte vir suurlemoenskil met 'n klassieke sitrusgeur. Elkeen van die komposisies is uniek, aangesien dit u toelaat om 'n nuwe konsekwentheid van die room te kry. Die geselekteerde formulerings impliseer die gebruik van uitsluitlik suurlemoensap. Maar nadat u die beste resepte probeer het, kan u eksperimenteer met kombinasies van sap, verskillende vrugte en bessies. Die hoeveelheid vloeistof moet ooreenstem met die oorspronklike hoeveelheid wat in die resep aangedui word. Maar die hoeveelheid suiker kan afneem of toeneem, afhangende van die soet soet. Dit is belangrik om die stap-vir-stap kooktegnologie te volg, maar die verhoudings kan effens afwyk. Dit hang af van die bestanddele wat gebruik word en die dikte van die room wat u wil bereik.
Klassieke suurlemoen Koerd
Daar moet op gelet word dat vir elke streek van die Verenigde Koninkryk sy eie resep vir suurlemoenskil as 'n klassieke beskou word. Maar die Engelse resep word steeds aanvaar as 'n tradisionele verwysing. Die gereg kan natuurlik nie dieet genoem word nie. Maar selfs verskonings oor gesonde eetgewoontes verheug hulle soms met 'n hoë-kalorie-nagereg met baie vitamien C.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 222 kcal.
- Porsies - 10 x 80 g
- Gaarmaaktyd - 20 minute
Bestanddele:
- Medium suurlemoen - 4 stuks.
- Hoender eiers - 3-4 stuks.
- Botter 72, 5% - 50 g
- Suiker - 200 g
Hoe om die klassieke lemon curd stap vir stap voor te berei:
- Ons doop heel suurlemoene in kookwater om die bitterheid te verwyder.
- Verwyder die skil van die suurlemoene; hiervoor kan u 'n spesiale mes of rasper gebruik.
- Meng die gerasperde suurlemoenskil met suiker.
- Druk die sap uit die suurlemoene met 'n versapper.
- Giet die sap in die suikermengsel en meng goed.
- Klits eiers by kamertemperatuur met 'n klitser en giet dan in die suurlemoenmengsel. Roer die massa tot glad en laat dit vir 15 minute kook.
- Syg die huidige vloeistof deur kaasdoek of 'n fyn sif om die suurlemoenskil van die stof te skei.
- Ons sit die mengsel in 'n waterbad en kook, roer gereeld.
- As die massa begin verdik, voeg botter daarby en kook, terwyl aanhoudend geroer word.
- Ons haal die voltooide Koerd uit die waterbad en bedek dit met kleefplastiek of 'n plastieksak wat oor die lengte gesny is, sodat die poliëtileen die oppervlak van die room raak. In hierdie geval sal die massa afkoel, maar vorm dit nie 'n 'kors' op die oppervlak nie.
Die klassieke suurlemoenskil word gebruik as fondant vir 'n koek of 'n vulsel vir broodjies. Om die rakleeftyd te verleng, word die room in gesteriliseerde flesse gegooi, styf toegemaak met 'n deksel en op 'n koel plek gebêre.
Suurlemoen Koerd met stysel
Stysel gee homogeniteit en konsekwentheid aan die massa. Suurlemoen Koerd volgens hierdie resep sal 'n uitstekende vulsel vir tertjies wees, maar dit kan ook as 'n onafhanklike gereg bedien word. As u besluit om suurlemoenskyf as 'n aparte nagereg te maak, hoef u nie die massa te dik te maak nie; die hoeveelheid stysel word met 1/2 teelepel verminder.
Bestanddele:
- Suurlemoensap - 125 ml
- Eiergele - 4 stuks.
- Suiker - 85 g
- Botter 72, 5% - 60 g
- Stysel - 3 teelepels
Stap -vir -stap voorbereiding van suurlemoenskil met stysel:
- Roer die eiergele, sap en suiker in 'n kastrol met 'n dik bodem.
- Ons roer die massa deur die pan oor lae hitte te plaas. Dit is nodig om te verseker dat die suiker heeltemal opgelos is.
- Voeg botter by die mengsel en roer tot die massa weer homogeen word.
- Voeg een teelepel stysel by die mengsel en meng deeglik.
- Bring die massa tot kookpunt oor lae hitte. Roer die mengsel voortdurend. Die stof verdik voor dit kook.
- Ons haal die kookroom uit die stoof en voer dit deur 'n kaasdoek om moontlike klonte uit te wis.
- Giet die warm room in 'n houer om te bêre en bedek dit met kleefplastiek sodat die film aan die oppervlak van die room raak.
- As die Koerd afgekoel het, sit ons die massa vir 'n dag op 'n koel plek.
Vir hierdie stap-vir-stap resep met suurlemoenskil, kan u aartappelstysel en mieliestysel gebruik. Die gereg word koud bedien en aangevul met warm drankies.
Suurlemoen Koerd sonder eiers
Deur die aantal eiers in die klassieke suurlemoenskil te verminder, word die room meer vloeibaar en geskik om self in porsies te bedien. Maar as u glad nie eiers gebruik nie, moet u stysel byvoeg om die tekstuur te behou. 'N Room met 'n groot hoeveelheid stysel hou sy vorm goed, is geskik om kolwyntjies of koeke met suurlemoenskil in klein monogramme te skilder.
Bestanddele:
- Suurlemoen - 1 stuks.
- Gegranuleerde suiker - 50 g
- Stysel - 60 g
- Botter 72,5% - 70 g
Suurlemoen Koerd sonder eiers stap vir stap kook:
- Skil die suurlemoen, druk die sap uit.
- Roer stysel en gegranuleerde suiker om 'n eenvormige poeiermassa te kry.
- Voeg die poeier in klein porsies by suurlemoensap en roer deeglik.
- Voeg olie by die mengsel.
- Laat die mengsel in 'n waterbad kook, roer voortdurend en verwyder onmiddellik van die hitte.
- Vryf die roomysroom deur kaasdoek en laat afkoel.
As gevolg van die hoë konsentrasie suurlemoen in die samestelling, is die room baie smaakvol. Maar ook die hoë digtheid van die gereg laat die koeke nie vinnig week nie. Daarom word die suurlemoenskil sonder eiers in koeke as hulpbestanddeel gebruik - vir versiering en 'n geurige "skil". Vir bevrugting word ander rome gebruik.
Suurlemoen Koerd met gelatien
'N Ander gewilde resep met suurlemoenskil is gelatien. So 'n room sal baie dik en helder van smaak wees, geskik vir die versiering van 'n nagereg of die binneste laag van 'n koek.
Bestanddele:
- Suurlemoen - 2 stuks.
- Suiker - 150 g
- Eiers - 3 stuks.
- Olie - 75 g
- Water - 125 ml
- Blaargelatien - 1 stuks. (2,5 g)
Stap vir stap kook suurlemoenskil met gelatien:
- Ons verdun die gelatien volgens die instruksies: week die blaar in water by kamertemperatuur, en verhit die samestelling na 15 minute in 'n waterbad tot 60 ° C, en voorkom dat die gelatien in klonte verdwyn.
- Verwyder die skil van die suurlemoen en maal dit, en druk die sap uit.
- Klits die eiers met suiker om die sandkorrels in die mengsel op te los.
- Ons meng suurlemoensap, skil en eiersamestelling, kook in 'n waterbad.
- Verwyder die pan na 3 minute van die hitte en laat effens afkoel.
- Giet 'n gelatienoplossing in die samestelling en voeg olie by, meng goed.
- Klits die room met 'n blender en laat afkoel.
Die koeke vir die suurlemoenkoek kan anders wees, maar welige beskuitjies word die meeste gebruik. Dit is ook toelaatbaar om die nagereg self voor te sit. In hierdie geval word dit aanbeveel om die hoeveelheid gelatien te verminder om 'n massa te verkry wat soos 'n poeding lyk.
Let wel! By 90 ° C verloor gelatien die geleringseienskappe, sodat dit nie gekook of by 'n te warm mengsel gevoeg kan word nie.
Maer suurlemoen Koerd
Vas behels 'n tydelike weiering van eiers, melk en suiwelprodukte. Gevolglik kan die tradisionele resep vir suurlemoen -Koerd nie as maer beskou word nie. Nadat u eiers en olie uit die klassieke samestelling verwyder het, kan u die tekstuur verdik met griesmeel.
Bestanddele:
- Suurlemoensap - 2 eetlepels
- Suiker - 0,5 eetlepels.
- Griesmeel - 60 g
Stap vir stap kook Lean Lemon Kurd:
- Verdun suiker in sap en sit die vloeistof op hoë hitte.
- Roer voortdurend, bring die stroop amper tot kookpunt. En net voor kook, voer ons semolina in 'n dun straaltjie in.
- Roer die pap aanhoudend, bring tot kookpunt en verlaag die hitte onmiddellik tot 'n minimum.
- Hou die pap vir nog 3 minute op minimale hitte. Moenie vergeet om die massa voortdurend te roer nie.
- As die room afgekoel het, klits dit met 'n menger totdat die massa wit word en die volume toeneem.
- Verkoel die room weer vir ten minste 30 minute in die yskas.
Hierdie resep bewys weereens dat vas nie moeilik is nie. As u die resep volg, sal daar selfs soet nageregte op die poslys verskyn.
Video resepte vir suurlemoen Koerd
Lemon Kurd is 'n tradisionele Engelse nagereg wat huisvroue van oor die hele wêreld tereg liefhet. Om 'n oorspronklike nagereg met 'n soet en suur smaak te kry, is geen ingewikkelde kooktoerusting of eksotiese produkte nodig nie. Suurlemoen -Koerdiese room word binne enkele minute voorberei en kan as 'n onafhanklike gereg en as toevoeging tot 'n soet tafel bedien word. Die resepte wat in die TOP-5 aangebied word, is die gewildste en bekostigbaarste modifikasies van die klassieke komposisie.
