Kenmerke van tapioka -meel, vervaardigingsmetode Energiewaarde en vitamien- en mineraalsamestelling, voordelige en skadelike gevolge vir die liggaam. Kulinêre gebruike en interessant oor die produk.
Tapioka-meel is 'n fyngemaalde hart van die wortel van kassava (kassava), 'n knolagtige tropiese boom. Die tekstuur kan monodispersies, vlokkies en korrelvormig wees. Krale-korrels het 'n matte, effens blink oppervlak, dit word selfs pêrels genoem en word dikwels gekleur. Poeier en vlokkies is slegs wit. Die reuk van die produk is neutraal, die smaak is soet.
Hoe word tapioka -meel gemaak?
Die proses om tapioka -meel te maak, is lank. Wortelknolle word 60-78 uur lank opgegrawe en geweek. Dan word hulle gedroog in die warm son, versprei in een laag.
Aanvanklik word tapioka -meel soos kassava gemaak. Maar sodra die digte bruin dop van die wortels verwyder word, word dit duidelik dat stysel uit die grondstof berei sal word.
Sny, of liewer, die kern in klein stukkies, gooi verhitte kookwater oor. Laat staan vir 'n dag, was, maal met 'n klein hoeveelheid vloeistof. Die gevolglike stof lyk soos kondensmelk.
Laat dit 'n dag staan - gedurende hierdie tyd sak die sediment tot onder. Dit word uitgedruk, en die pap word nog 'n paar keer gewas, en verdedig elke 2-3 uur met elke porsie vars water.
Nadat die sediment geweek is, word dit in 'n dun laag op bakplate gelê en gedroog totdat die vog heeltemal verdamp, en dan met 'n slypmasjien gemaal of met 'n stamper gemaal.
Om seker te wees van die veiligheid van die finale produk, word dit, nadat die melkwit neerslag gewas is, met 'n klein hoeveelheid kookwater gegooi en voordat dit drooggemaak word, word die vog verdamp. Die grondstowwe bevat giftige verbindings, en hulle moet heeltemal weggedoen word.
Om 'n korrelagtige tekstuur te verkry, word die poeier met die hand gerol, met die vingers, totdat dit heeltemal droog is, of kragtig geroer word terwyl dit kook, en die viskose stof in aparte druppels breek. Daarom is die "pêrels" van verskillende groottes.
Ondanks die groot vraag na tapioka -meel, word produksie slegs gedeeltelik geoutomatiseer. Die wortels word gekap en met die hand gewas. Spesiale toestelle word slegs gebruik vir slyp- en droogprosesse. 'N Blenderagtige meule en droogkamer word gebruik. Tans het ons reeds 'n outomatiese korrelmasjien vir die finale produk ontwikkel.
Handearbeid in tropiese lande word goedkoop gewaardeer, dus is die koste van die produk laag. In die Oekraïne kan verpakking met gegranuleerde tapioka -meel teen 80 UAH gekoop word. vir 375 g. In Rusland kan 475 g van die oorspronklike produk vir 125-150 roebels gekoop word.
As u die kassava -wortel kan kry, kan u dit tuis maal. Die algoritme is soortgelyk aan die hierbo beskryf. Aanbevelings: As u die oorspronklike produk week, moet die water elke 2-3 uur verander word om vorm te voorkom.
- bak word weelderig, lugtig, word lank nie muf nie en val nie af as die produk afkoel nie;
- klonte vorm nie in souse met 'n tropiese styselverdikker nie;
- die struktuur van drankies - jellie of vrugtedrank - bly homogeen, die skuim wat by afkoeling verskyn, is dun en word vinnig verwyder;
- by die maalvleis kan die verdikking eiers vervang, wat geskik is vir mense wat allergies is vir dierlike proteïene;
- verander nie die smaak van voedsel nie.
Interessante feite oor tapioka -meel
Wie en wanneer die eerste keer gedink het om hierdie produk te maak, is onbekend. Eksoties vir ons maal is 'n bekende toevoeging tot die dieet vir die inwoners van Latyns -Amerika en Afrika -lande. Hy het reeds erkenning verwerf onder die kookkundiges in Japan en Suid -Korea.
'N Tropiese plant waarvan die knolle gebruik word om tapioka te maal, inheems aan Suid -Amerika. Op die aangrensende eilande, die gebied van Australië en Afrika, het dit met reisigers oor die weg gekom. Plaaslike name is kassava, cassava, yuca. Die hoogte van die stam is tot 3 m, en eetbare wortelknolle is 8-10 cm in deursnee en van 1 m lank.
Interessant genoeg, hoewel Howard Bradbury voorgestel het om die pasta-agtige pulp van die wortel in die son te droog om die giftige stof, sianied, wat in die rou wortel voorkom, te verwyder, volg die plaaslike bevolking die ou verwerkingsmetode. Tapioka word nog geoes deur versigtig herhaaldelik met water te meng en te pers. Hierdie metode belemmer die meganisering van vervaardigingsprosesse.
Die gewildheid van geregte met tapioka -meel word verduidelik deur die volgende feite:
Vir diegene wat probeer om gewig te verloor, 1 teelepel. Tropiese knolstysel wat by pap of kotelette gevoeg word, sal u help om nie lank aan kos te dink nie. Die kalorie -inhoud van die gereg neem feitlik nie toe nie, en die gevoel van honger word lank geblokkeer.
Het u nie tyd vir duur salonbehandelings nie? 'N Uitdruklike gesigmasker kan gemaak word van tapioka-meel: verdun met water tot 'n pap konsekwentheid, voeg 3-4 druppels essensiële olie van ylang-ylang, suurlemoen of pienk by, wend dit vir 15 minute aan. Was eers af met warm en dan koue water om die porieë toe te maak.
Gegranuleerde tapioka -meel word meer gereeld op die rakke van die supermarkte verkoop. Voordat u dit gebruik voordat u dit kook, moet dit 8 uur (verkieslik oornag) in kookwater geweek word. Dan word die water verander, die "pêrels" word gekook totdat dit deursigtig word. Dan word dit met melk gegooi en vir 2-3 uur laat swel.
Moenie probeer om die korrels weer in meel te maal nie, of laat dit in water staan totdat dit kook. Hulle bly net saam in 'n koma. So 'n halfafgewerkte produk kan gebruik word om nageregte voor te berei, maar dit werk nie vir dekoratiewe doeleindes of om drankies te maak nie. Maar as u daarin slaag om meel te koop, het u geen spesiale kookkuns nodig nie. Tuisgemaakte mense sal beslis gebak en lekkernye met eksotiese slymbymiddels waardeer.
Kyk na 'n video oor die eienskappe van tapioka -meel:
