Die verskil tussen Maasdam -kaas en ander variëteite. Vervaardigingsresep, voedingswaarde en chemiese samestelling. Nuttige en skadelike eienskappe van geregte met hierdie bestanddeel. Interessante feite oor die gegiste melkproduk.
Maasdam is 'n natuurlike ryp harde kaas, een van die gewildste in Nederland. Die konsekwentheid is dig, met groot ronde en ovaal oë tot 5 cm in deursnee, gevorm tydens rypwording; kleur - geelgoud; die smaak van Maasdam is soet en romerig, met 'n neutagtige geur. Die kors is dig, wasagtig, donkergeel. Kopvorm - 'n silinder met afgeronde rande, gewig - van 5 tot 12 kg. Die uitgangsmateriaal is gewoonlik koeimelk, maar in seldsame gevalle word dit toegelaat om skaapmelk by te voeg. Naeltjies, veldmosterd en peperment word as geure gebruik.
Hoe word Maasdam -kaas gemaak?
Hierdie variëteit word vinnig ryp - tot 4 weke, en dit is maklik om Maasdam -kaas tuis te maak met ervaring. Grondstowwe: 32 liter vol koeimelk, 1,4 g rennien (rennet -ensiem), propioniese bakterieë - op die punt van 'n teelepel, kalsiumchloried - 4 g, termofiele voorgereg (Uglich -TP) - 0,8 g.
Oorweeg hoe om Maasdam -kaas te maak:
- Die aanvanklike grondstof word vir 18-20 uur verdedig by 10-12 ° C, en dan verhit tot 32-35 ° C, wat oorloop tot 'n dikwandige skottel.
- Die gedroogde propioniese bakterieë word eweredig oor die hele oppervlak versprei en toegelaat om oor die hele volume te versprei. Dit neem 30 minute.
- Rennin word geteel in 3 eetlepels. l. koue gekookte water word ook in 'n houer gegooi en met bewegings van bo na onder gemeng.
- Die pan word in 'n houer geplaas met water wat tot 45 ° C verhit word. Fermentasie vind plaas binne 1-1, 5 uur. Die vloeistof moet periodiek bygevoeg word sodat dit nie afkoel nie, anders sal daar nie stolling ontstaan nie.
- Die wrongel word in groot blokkies gesny - rande van 2 cm.
- Laat staan vir 15 minute onder die deksel om die wei vry te laat.
- Stel die houer bloot aan lae hitte en roer. Die bewegings versterk namate dit opwarm, die maksimum temperatuur is 36-38 ° C. Die blokkies moet geleidelik oplos. As die grootte van die kaaskorrels met 1/3 verminder is, gooi 1/3 van die wei uit en giet warm (45 ° C) water in.
- Kook word voortgesit teen 'n byna konstante temperatuur; stadige verhitting met 1 ° C in 1 minuut word toegelaat, maar nie hoër as 39 ° C. As die stoof elektries is - die pan gereeld beweeg word, die gasstoof - word die vuur afgeskakel.
- Verwyder die houer van die hitte, laat dit effens afkoel, sit dit weer op om op te warm, terwyl dit 8 minute lank sterk geroer word. Die kaaskorrels moet tot 4 mm krimp.
- Laat rus vir 20 minute, plaas in 'n vorm om te pers of op 'n lap (in verskeie lae gevou), gedoop in gedreineerde wei en laat staan vir 10 minute.
- Haal die halfklaar produk uit die houer met wei, roer veldmosterd, naeltjies en peperment by.
- As die wei gedreineer is, stel die onderdrukking van 1 kg in, en verhoog dan die gewig van die vrag namate die vloeistof skei - na 2 uur behoort dit 10 kg te bereik. Draai elke 15 minute om.
- Om Maasdam -kaas voor te berei, word die kop in pekelwater gedoop, vir 14 uur by 'n temperatuur van 10 tot 12 ° C. Dit is beter om die kelder te gebruik.
- Droog eers by dieselfde temperatuur, en dan tot 3 dae op die yskasrak. As vorm op die oppervlak verskyn, was dit met 'n klam lap gedoop in asyn.
Die onryp pulp is dig, daar is geen oë daarin nie. Die kaas kan reeds geproe word, selfs al is geen geure gebruik nie. Maar desondanks het die produk reeds 'n kenmerkende soet nasmaak gekry.
Om die Maasdam -kaas volgens die oorspronklike resep te maak, word die rypwordingsmetode gekies. Vir 'warm' is dit nodig om 'n spesiale mikroklimaat te skep, sit die koppe in die gistingskamer met 'n temperatuur van 18-20 ° C en 'n humiditeit van 85-90%. Veroudering duur 3 weke.
Geen spesiale kamer is nodig vir koue rypwording nie. Dit is genoeg om die kop met linnedoek toegedraai in 'n kelder met 'n hoë humiditeit te plaas - tot 95%, laat dit vir 2 weke. As dit kraak, word die kors met koue skoon water gewas.
Ondanks die feit dat die kaaskoppe redelik swaar is, moet hulle 1-2 keer per dag omgedraai word. Elke keer is dit nodig om te "swaddle". As daar vorm verskyn, verander die stof na 'n skoon stof. Tuisgemaakte opbrengs van Maasdam - 1 kg / 10 liter melk.
Samestelling en kalorie -inhoud van Maasdam -kaas
Die voedingswaarde van die produk neem toe as 'n mengsel van skaap- en koeimelk as grondstof gebruik word.
Die kalorie -inhoud van Maasdam -kaas is 350 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23,5 g;
- Vet - 26 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 288 mcg;
- Betakaroteen - 0,17 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,04 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,3 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,1 mg;
- Vitamien B9, folaat - 23,5 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 1,5 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 0,7 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,96 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamien PP - 6,1 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 88 mg;
- Kalsium, Ca - 880 mg;
- Magnesium, Mg - 35 mg;
- Natrium, Na - 810 mg;
- Swael, S - 232 mg;
- Fosfor, P - 500 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 1 mg;
- Koper, Cu - 50 μg;
- Sink, Zn - 35 mcg.
Daar moet op gelet word dat daar geen koolhidrate in die samestelling van Maasdam -kaas is nie. Maar ons kan let op 'n voldoende hoeveelheid cholesterol, vetsure van verskillende tipes - versadig, mono -onversadig, poli -onversadig, aminosure - nie -noodsaaklik en onvervangbaar.
Daar is baie omega -9 in Maasdam -kaas - 6, 77 mg / 100 g. Met 'n gebrek aan hierdie stof, verminder die geheue en reaksietempo, gesamentlike patologieë, die kwaliteit van die vel versleg en vulvovaginitis ontwikkel. Die oormaat beïnvloed ook die algemene toestand negatief - koolhidraat -lipiedmetabolisme word versteur, lewerdisfunksie verskyn en bloedstolling neem toe.
Nuttige eienskappe van Maasdam -kaas
Ondanks die relatief lae vetinhoud van die variëteit - 45%, geld dit nie vir dieetprodukte nie. Daar kan 'n positiewe eienskap opgemerk word - 'n hoë verteerbaarheid, waardeur dit na swaar inspanning vinnig die energie -reserwe van die liggaam aanvul.
Voordele van Maasdam -kaas:
- Verbeter die toestand van die skeletstelsel, vel, hare, naels en tande as gevolg van die kalsium + fosfor kompleks (kalsium heers). Voorkom die ontwikkeling van osteoporose, verergering van artritis en die ontwikkeling van osteochondrose en artrose.
- Verhoog geheue funksie, stimuleer senuwee-impuls geleiding, normaliseer breinfunksie.
- Melkproteïen word baie vinnig opgeneem, metaboliese prosesse word op alle vlakke versnel.
- Versterk die wande van die bloedvate, voorkom dat die neerslag van skadelike cholesterol op die mure voorkom.
- Verhoog nie bloeddruk nie.
- Herstel die toestand van bloedarmoede en elimineer die gevoel van swakheid.
- Normaliseer die werking van die genitourinêre stelsel.
- Verhoog immuniteit, laat u vinnig herstel van verergerings van chroniese siektes.
- Dit het 'n antioksidante effek en voorkom ouderdomsverwante veranderinge.
- Help mans om seksueel aktief te bly.
Dit is toegelaat om Maasdam tydens swangerskap en laktasie, hipertensie en hipotensie in die dieet in te voer - selfs al is dit nodig om gereeld medikasie te neem vir ontsteking van die niere en blaas. Kan aan kinders gegee word nadat hulle 1, 5 jaar oud was.
Kontra en skade aan Maasdam -kaas
U moet die gebruik van die produk beperk tot 'n onaktiewe leefstyl. Oormatige eet sal te vinnig gewig aansit.
Skade van Maasdam -kaas kan verskyn:
- met allergieë vir melk en kruiebestanddele, wat by die samestelling gevoeg word om 'n kenmerkende smaak te gee;
- met chroniese pankreatitis en onstabiele pankreas;
- met oormatige werk van die lewer en galblaas;
- met gastritis met 'n hoë suurgehalte en maagsere, kolitis en enterocolitis.
Met diabetes word die Maasdam -kaas die beste in die oggend verteer, sodat die suikervlakke voor slaaptyd normaliseer.
U moet nie die daaglikse spyskaart met hierdie produk vir aansteeklike dermsiektes aanvul nie.
Resepte met Maasdam -kaas
Om die nuwe smaak te waardeer, is dit beter om hierdie verskeidenheid met druiwe of pere te probeer. Kaas word gereeld gebruik om ander geregte voor te berei - dit word gebak met aartappels en pasta, bygevoeg by nageregte en slaaie, en souse word gemaak.
Resepte met Maasdam -kaas:
- Fondue … 300 ml droë witwyn word in 'n spesiale fondyushnitsa of metaalpan gegooi en tot kookpunt verhit. Verdun 30 g mieliestysel afsonderlik met koue gekookte water, gooi dit in 'n dun straaltjie, meng sodat geen klonte voorkom nie. Vryf op 'n fyn rasper Maasdam - 200 g, voeg 'n bietjie by en meng tot glad. As die kaas begin borrel, word speserye na smaak bygevoeg - kaneel, suiker, 'n mengsel van soetrissies, kook vir 3 minute. Bedien met wit croutons, vars komkommers, gesnyde seldery en soetrissies.
- Vinnige peuselhappie … Geskik vir beide bier en sterker alkohol. Meng in gelyke hoeveelhede gerasperde Maasdam en fyn skywe "Moskou" of "Beesvleis". U kan ander variëteite gebruik, maar u moet voorkeur gee aan ligsout. Voeg gekapte dille by en meng alles met 'n bietjie mayonnaise. U moet 'n deeglike konsekwentheid kry. Dit word in 'n dun laag op pitabrood aangebring en in 'n rol gerol. Sny in ringe.
- Kaasslaai met kalkoen … 500 g filet, in klein stukkies gesny, soos vir stroganoff beesvleis (dit is beter om die vleis vooraf af te sny, alhoewel dit nie nodig is nie), braai in 'n pan en voeg 1 eetlepel by. l. sesamsaad en 2-3 eetlepels. l. teriyaki sous. Vir slaaisous, kombineer 2 teelepels. olyfolie, 1 teelepel. heuning en mosterd. Mango word in dun skywe gesny, gevryf met 100 g Maasdam. 'N Mengsel slaaiblare word uitgelê, 100 g is beter as' Belaya Dacha ', maar u kan dit volgens u eie smaak vervang. Die vleis word met 'n gaatjieslepel verwyder, gemeng met vrugte, kaas en 100 g lingonberries (verkieslik vars). Pragtig op die blare geplaas en met sous uit 'n braaipan gegooi.
- Spinasie oondbak … Klits 4 hoender eiers met sout en swartpeper, vryf 50-70 g kaas, kap spinasie - 1 tros. Voorverhit die pan, gooi die eiers daarin. As die rande van die omelet reeds dig is en die middel vloeibaar bly, sit spinasie daarop en besprinkel met kaas en marjolein - 'n derde van 'n teelepel. Rol die omelet in 'n "cheburek" en laat dit vir 3 minute onder die deksel.
- Fancy pasta … Groente sny: tamatie - in blokkies, nadat die skil verwyder is (hiervoor in kookwater gedoop), ui - in ringe, seldery - in stukke van 1 cm. Verhit die pan, voeg groente by, gooi water sodat dit effens bedek die oppervlak. Laat staan vir 30 minute op lae hitte. As dit begin kook, strooi balsamiese asyn oor en voeg sout by. As die vloeistof weggekook het, voeg tamatiepasta by en kook weer totdat die vog verdamp. Afsonderlik word 6 stukke ham in olyfolie gebraai. Kook pasta - 200-300 g. Vryf 200 g Maasdam op 'n fyn rasper. Koolblare word 2-3 minute in kookwater gedoop sodat dit sag word, soos vir gevulde kool. Die pasta word in 'n vergiettes weggegooi. Aanbieding: Koolblare - skuins, 100 g kaas, pasta, groentesous, spek en oorblywende kaas. As u dit in die mikrogolfoond verhit voordat dit bedien word, word die gereg 'interessanter' - die kaas sal smelt.
Interessante feite oor Maasdam -kaas
Die variëteit het relatief onlangs begin produseer - in 1984. Die kaasonderneming "Bars" is deur 'n groter voedselkorporasie - "Le Group Bel" - gekoop. Om 'n oorspronklike tegnologie te skep, kombineer hulle die produksieprosesse waarmee klein boerderye hul produkte vervaardig - Bastien Bars en Sis Botercooper.
Die variëteit is vernoem na 'n dorp in Holland, wat naby Rotterdam geleë is. Dit word egter ook aangebied onder ander handelsmerke: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander en Maasdamer.
Daar is 'n mening dat die resep spesiaal ontwikkel is om 'n analoog van die duur Swiss Emmental te maak, maar die ooreenkoms word eers tydens die eerste ontmoeting gevoel. Sonder om 'n kaaskenner te wees, kan u die geure deurmekaar maak as u met geslote oë sny. En dan kan u die verskil in teksture sien - soliede in plaas van 'n duur produk. Boonop verskil die rypwordingstyd en die grootte van die koppe - Maasdam is 2 keer kleiner.
Tydens kook kan vervanging egter plaasvind, wat dit moontlik maak om die koste van die finale koste te verminder. Dit is wat hulle in goedkoop eetplekke gebruik. Interessant genoeg beïnvloed die verandering nie die finale smaak van die gereg aansienlik nie, veral as u verouderde koppe gebruik - wat langer as 6 weke ryp word. Jong Maasdam is soeter, sagter, die struktuur is sagter, en die neutagtige smaak word verstop met romerige.
As u 'n keuse het, is dit beter om nie 'n hele klein kop te neem nie, maar vra om dit van 'n groot kop af te sny. Die snit kan gebruik word om die kwaliteit van die produk te bepaal. Die oë moet groot wees met duidelike rande, en die vleis moet stewig en stewig wees en nie onder die mes verkrummel nie. As u ammoniak ruik, moet u weier om dit te koop. Dit is 'n teken dat die kaas begin versleg.
Kyk na 'n video oor Maasdam -kaas:
Maasdam is 'n ideale voorgereg vir Tokay en halfsoet witwyne, die geur daarvan help hulle om ten volle te ontwikkel. Kombinasie met Sangria is moontlik. Maar moenie die gaste verras deur hierdie verskeidenheid sjampanje aan te bied nie. Hierdie kombinasie laat 'n lang tyd 'n onaangename nasmaak.
