Kenmerke van die maak van fetax -kaas. Energiewaarde en chemiese samestelling, bruikbare en skadelike eienskappe. Resepte vir geregte met 'n Mediterreense weergawe van fetakaas.
Fetaxa is 'n gepekelde kaas wat beskou word as die Mediterreense weergawe van fetakaas. Dit is 'n nasionale produk van die Griekse kookkuns en word gewild in Ciprus en Malta. Smaak - romerig, effens sout, herinner aan Philadelphia, maar meer pikant; tekstuur - dig, delikaat, sag; kleur - wit of geel. Kan in alle slaaie gebruik word met feta of feta as bestanddeel.
Kenmerke van die maak van fetax -kaas
In klein plase in Griekeland, met die vervaardiging van Fetax, gebruik hulle tegnologie vir fetakaas, met 'n paar toevoegings. Skaap- of bokmelk (of melkmengsel uit die opbrengs van bok- en koeimelk) word gepasteuriseer, gestrem deur die bekendstelling van stremsel- en bakteriekulture wat stolling versnel. Die kaaskorrels word met 'n dun lem of tou gesny, die wei word verwyder, gedruk, gedroog, maar nie in pekelwater geweek nie, maar in sout gerol of 'n mengsel van sout, rissies en kruie, wat ryp word by 'n temperatuur van + 8 -12 ° C
Tetaxa word tuis gemaak volgens die klassieke resep van skaap- of, dikwels, bokmelk. Om die temperatuurregime nie te versteur nie, is dit raadsaam om 'n kulinêre termometer byderhand te hê.
Kenmerke van die maak van fetaks tuis:
- 3 liter ongekookte grondstowwe word in 'n groot metaalpan gegooi, verhit tot 'n temperatuur van 45 ° C. As u nie seker is oor die veiligheid van die oorspronklike produk nie, kan u tuis pasteuriseer. Om dit te doen, word melk verhit tot 60-70 ° C en vir 30-40 minute gehou. Kook is nie nodig nie, sodat die voordelige stowwe nie ontbind nie.
- Vloeibare stremsel word ingegooi - dit kan by 'n melkery of in 'n apteek gekoop word, dit kan eweredig oor die oppervlak versprei word sonder om te roer.
- Na 15 minute word die bakteriekulture in die pan gegooi en die mengsel met 'n gaatjieslepel geknie, van bo na onder. Dit word verhit tot 45 ° C en gehou vir 40-45 minute.
- Nadat die wrongelmassa opgestoot het, skei dit van die mure van die pan en sny dit, soos by die vervaardiging van alle kase, met 'n dun mes of tou in aparte stukke - kaaskorrels.
- Die houer word weer aan die brand gesteek en verhit teen 'n konstante temperatuur van 40-45 ° C totdat die korrels groter word en bymekaar bly.
- Die digte knop word teruggegooi in 'n vergiettes, bedek met gaas wat in verskeie lae gevou is. As die wei dreineer, word die wrongelmassa vir sy volledige skeiding opgeskort en vir 5-6 uur gelaat. Dan word die maaskaas, sonder om die gaas te verwyder, kortliks onderdruk.
- Die kaasbal word bygevoeg sonder om dit in die pekelwater te plaas, en dan met 'n papierhanddoek gedroog en op die yskasrak geplaas. U kan dit elke tweede dag proe.
Die kookalgoritme kan verander word: 'n digter tekstuur sal verkry word as die wrongelmassa 'n dag lank onderdruk word en dit 'n paar keer omdraai.
As u van plan is om geurmiddels by te voeg - komyn, droë kruie, paprika of mosterdsaad, word dit met sout gekombineer, en die koppe word in hierdie mengsel gerol. 'N Meer uitgesproke smaak sal verkry word as die ontbening uitgevoer word voordat dit gepars word.
Die resepte vir die maak van fetakaas en fetax is soortgelyk, maar die eerste produk is in pekelwater geweek, en die tweede nie, wat 'n meer delikate en neutrale smaak tot gevolg het, nader aan roomkaase. In konsekwentheid is kaas die meeste soortgelyk aan feta, maar aangesien die uitgedrukte wrongel tydens die kook gevries word, is die struktuur meer broos.
Samestelling en kalorie -inhoud van fetakaas
As u tuis kaas maak, kan die voedingswaarde daarvan verskil. Die hoogste vetinhoud word verkry by die gebruik van skaapmelk, die laagste - bees- of verdunde bokke. Die soorte vullers beïnvloed die aanvanklike parameters van die kaas.
Die kalorie-inhoud van Fetaxa is 183-226 kcal, waarvan:
- Proteïene - 11 g;
- Vet - 14,5 g;
- Koolhidrate - 2 g;
- As - 5,2 g;
- Water - 55,22 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Betakaroteen - 0,003 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,154 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,844 mg;
- Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,967 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,424 mg;
- Vitamien B9, folaat - 32 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 1,69 mcg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,4 μg;
- Vitamien D3, cholecalciferol - 0,4 μg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,18 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 1,8 mcg;
- Vitamien PP - 0,991 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 62 mg;
- Kalsium, Ca - 493 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,65 mg;
- Mangaan, Mn - 0,028 mg;
- Koper, Cu - 32 μg;
- Selenium, Se - 15 μg;
- Sink, Zn - 2,88 mg.
Vetsure per 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Fetax -kaas bevat die meeste:
- Niasien - het 'n kalmerende effek en verminder senuweestres;
- Natrium - normaliseer die liggaam se water- en elektrolietbalans, maar kan die vorming van edeem veroorsaak;
- Kalsium - voorkom die ontwikkeling van osteoporose;
- Sink - versnel beenregenerasie en voorkom die ontwikkeling van artritis;
- Capronsuur - verbeter die toestand van bloedvate en hartspiere;
- Myristiensuur - verhoog die vlak van cholesterol in die bloed en kan die ontwikkeling van aterosklerose veroorsaak;
- Palmitiensuur - versnel die herstel van organiese weefsels, maar blokkeer die opname van kalsium;
- Omega-9-het anti-inflammatoriese effekte en verlaag bloeddruk.
Ten spyte van die feit dat hierdie produk 'n dieet is, is dit beter om dit te weier as dit nodig is om gewig te beheer. Die vetinhoud van Fetax -kaas is laag, maar aangesien die samestelling sout bevat, neem die hoeveelheid intercellulêre vloeistof toe, die filtreertempo neem af, wat lei tot 'n toename in liggaamsgewig.
Nuttige eienskappe van Fetax -kaas
Soos met alle gegiste melkprodukte, het Fetaxa -kaas 'n hoë kalsiuminhoud. Daarom het die gereelde gebruik daarvan 'n gunstige uitwerking op die voorkoms: die velkwaliteit verbeter, die hare word glansend, die naels stop met die afskilfering. Die positiewe uitwerking strek tot die beenweefsel - dit word sterker, die herstel van die sel word versnel, die ontwikkeling van ouderdomsverwante osteoporose vertraag.
Die voordele van Fetax -kaas:
- Skep gunstige toestande vir die lewensbelangrike aktiwiteit van voordelige dermflora.
- Verbeter die opname van magnesium, kalium en fosfor.
- Dit belemmer die prosesse van verval en fermentasie in die ingewande. Daar is geen rede vir slegte asem nie.
- Vul die liggaam se reserwe aan met B -vitamiene, wat verantwoordelik is vir die stabiele werking van die senuweestelsel.
- Normaliseer organiese metaboliese prosesse.
- Het 'n toniese effek op bloedvate, bevorder die vorming van spierweefsel.
- Behou vog in die liggaam, voorkom uitdroging.
- Stimuleer eetlus, help om bloedarmoede en vitamientekort die hoof te bied.
- Normaliseer cholesterol en bloedsuikervlakke, dit kan ingesluit word in die dieet vir diabetes.
Dit word aanbeveel dat fetaks in die daaglikse spyskaart ingebring word vir mense wat herstel van ernstige en langdurige siektes. Kaas sal help om die toestand te stabiliseer in geval van uitputting, en sal help om die dubbele las van swanger vroue en vroue tydens laktasie te hanteer.
Let wel! Daar is geen kontraindikasies vir kennis met 'n nuwe smaak vir kinders van 1, 5-2 jaar oud nie.
Kontra en skade aan fetax -kaas
As regte Griekse kaas in die dieet ingebring word, kom negatiewe reaksies van die liggaam in geïsoleerde gevalle voor - met onverdraagsaamheid teenoor melkproteïen, laktose en suurdeegkomponente.
Die skade aan die fetaks kan veroorsaak word deur ooreet by mense wat aan vetsug ly, met siektes, waarvan die simptome edeem en verhoogde bloeddruk is. Die hoë soutinhoud kan die toestand vererger.
U moet tydelik daarvan weerhou om Fetax -kaas in die daaglikse spyskaart in te voer: met maagsere en gastritis met hoë suurheid in die aktiewe stadium, verswakte nierfunksie, as sooibrand gereeld verskyn, met gastro -esofagitis. Beperkings word opgehef as die hoeveelheid sout tuis verminder word.
Fetaxa kaas resepte
Die smaak van hierdie produk word gekombineer met vrugte en vars groente, warm en koud gerookte byprodukte, kruie. Dit kan as bestanddeel by warm geregte, sop en blikkieskos gevoeg word.
Fetax kaas resepte:
- Pittige voorgereg … Sny een rooi soetrissie, een chili peul in dun lintjies nadat die afskortings en sade verwyder is. Rissies, 'n handvol ontpitte olywe, fyngedrukte knoffelhuisie, 150-200 g Fetax word in 'n diep bak gemeng. Voeg 'n knippie speserye en Provençaalse kruie, 'n takkie roosmaryn, sout by en fokus op u eie smaak. Geur met olyfolie, roer, kondenseer. Maak die deksel styf toe en sit dit vir 'n dag in die yskas.
- Fetaxa en kersieslaai … Die mooiste voorstelling is as al die bestanddele in lae uitgelê is. Sny 300 g kersie in die helfte en versprei dit op die bodem van die skottel. Die volgende laag is kaasblokkies, 200 g. Heelwat rooi ui - 4-5 ringe. U kan sonder 'n boog klaarkom. Meng in 'n blender 'n knoffelhuisie, 'n bossie pietersielie tot 'n deeg, en voeg 50 ml olyfolie by.
- Griekse slaai … 'N Gewilde gereg begin met die bereiding van groente. Komkommers (2 stuks.) Word geskil, sap en klein sade word uit die tamaties verwyder (4 stuks.) Die mure word uit Bulgaarse rooi en groen soetrissies gesny. Die kaas (250 g) word in blokkies gesny. Met die fokus op hul grootte, word groente gesny. Dit is wenslik dat die stukke dieselfde is. Sny die kop van die ui in dun halwe ringe. Meng die sous apart - 65 ml olyfolie en 15 ml balsamiese asyn (of witwyn), sout en voeg grofgemaalde swartpeper by. Meng al die bestanddele, gooi die sous in. Versier met kruie indien verkies. Koriander of pietersielie moet verkieslik wees. Dille kan nie met hierdie slaai gekombineer word nie.
- Lekker pannekoek … Slegs klassieke pekelkaas sonder bymiddels word as bestanddeel gebruik. Om pannekoekdeeg te maak, meng 200 ml melk, 2 eiers, 'n bietjie sout en 1 eetlepel. l. suiker, 'n kwart teelepel koeksoda, bedek met appelasyn, meel. U moet die konsekwentheid van vloeibare suurroom kry. 10 pannekoeke word gebak, gebraai in 'n warm braaipan, liggies gesmeer met verfynde groente -olie. Die vulsel word die beste gedoen met 'n blender. Die bak is gevul met 50 g maaskaas, 200 g fetaks, 1/2 eetlepel. l. dille en 150 g gesoute sockeye salm. Smeer die vulsel oor die pannekoeke, draai dit toe en braai dit vir 2 minute. Bedien met suurroom.
- Kasserol … Kook 200 g hoenderfilet en groente - 600 g geskilde aartappels en 100 g wortels, knie in kapokaartappels, voeg 2 eiers by, voeg by. Meng in 'n blender 150 g spinasie en hoenderfilet, vooraf in stukke gesny, ook sout en peper. Voorverhit die oond tot 190 ° C, smeer die vorm met groente -olie. Vryf fetaks. Verdeel die groentemoes in twee, versprei een deel op 'n bakplaat en besprinkel met gerasperde kaas. Lê 'n laag maalvleis bo -oor en gerasper Fetaksa weer. Bedek met groentemoes. Giet gesmelte botter bo -oor. Bak vir 40 minute. 'N Goue kors dui op gereedheid. Die porsie word aangevul met 'n tamatieslaai gekruid met suurroom.
- Moussaka … Aubergine, 500 g, geskil, afgeskil met 'n skerp mes, in dun lengtes gesny, in meel gedoop en in olyfolie gebraai tot goudbruin. Versprei op 'n papierhanddoek om oortollige vet te verwyder. Hulle het die oond voorverhit tot 'n temperatuur van 200 ° C. Vryf 100 g kaas of sny in klein blokkies. Klits 1 eier in 'n skuim, voeg Fetaksa, 50 g pietersielie by. Vries tamaties, 250 g, in skywe gesny. Teflongeregte word gekies as die vorm, sodat olie afgehandel kan word. Smeer eiervrug, kaasmengsel, tamaties en nog 'n laag eiervrug. Klits 1 eier met melk, 2 eetlepels. l., vul die vorm in. Bak vir 40 minute.
Interessante feite oor Fetaxa -kaas
Nuwe resepte word meestal per toeval verkry. Dieselfde het gebeur met die Mediterreense weergawe van fetakaas. Een of ander sorgelose kaasmaker het vergeet om die geperste koppe in die pekelwater te doop en dit buite op 'n koue nag gelaat. En toe ontdek hy dat hy daarin geslaag het om 'n nuwe smaak te kry, wat selfs interessanter is as die van die oorspronklike produk.
Die nuwe kaas, gemaak volgens die klassieke resep, het gewild geword weens die neutrale smaak en dikker tekstuur. Dit word gekombineer met verskillende produkte, en die sny is meer akkuraat, aangesien Fetaxa nie verkrummel nie.
Hoe om fetaks -kaas te kook - kyk na die video:
Vir die gemiddelde persoon lyk die smaak van Feta en Fetaxa dieselfde, maar kaaskenners sal onmiddellik aandag gee aan die delikate tekstuur en smaak van smaak. Indien moontlik, moet u beslis 'n nuwe produk probeer, wat pas op die rakke van winkels in die post-Sowjet-ruimte verskyn het.
