Samestelling en nuttige eienskappe van meringue. Hoe word 'n lekkerny geëet, wat is die resepte met sy deelname? Is daar kontraindikasies vir die gebruik van nagereg vir volwassenes en kinders?
Merengi is 'n Franse nagereg gemaak van eierwitte met suiker. Dit word as 'n volledige produk geëet, en meringues kan ook gebruik word om ander nageregte voor te berei en te versier. Die produk is ryk aan vitamiene, minerale en spoorelemente wat nuttig is vir die menslike liggaam.
Samestelling en kalorie -inhoud van meringue
Die standaard samestelling van meringue bevat 'n beperkte aantal bestanddele - proteïene en suiker. Die genoemde produkte word geklits (in hierdie stadium kan dit meringues genoem word) en in die oond geplaas word tot gaar. Hierdie lekkerny kry 'n knapperige struktuur en 'n sneeuwit kleur. Beide volwassenes en kinders hou van soetheid.
Baie vervaardigers verkies om die standaard meringue -resep aan te pas, sommige van die bestanddele in die produk te vervang of hul lys uit te brei. Sout, voedselkleure, vanielje kan by die deeg gevoeg word en suiker kan met suikerstroop vervang word.
Die kalorie -inhoud van meringue per 100 g is 440 kcal, waarvan:
- Proteïene - 2, 6 g;
- Vette - 20, 8 g;
- Koolhidrate - 60,5 g;
- As - 0,3 g;
- Water - 15, 8 g.
Vitamiene per 100 g produk:
- Vitamien PP - 0,5 mg;
- Vitamien B2 - 0,14 mg;
- Vitamien B1 - 0,01 mg;
- Vitamien E - 0,3 mg;
- Betakaroteen - 77 mg;
- Vitamien A - 123 mg
Mikro- en makro -elemente in 100 g van die produk:
- Yster, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natrium, Na - 44 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Kalsium, Ca - 25 mg;
- Kalium, K - 55 mg.
Op 'n noot! Een mediumgrootte meringue weeg 130 g.
Nuttige eienskappe van meringue
Die meeste soet nageregte wat u in die kruidenierswinkel of snoepwinkel kan koop, is skadelik vir die menslike gesondheid, verstop die liggaam met gifstowwe, cholesterol en dra by tot onbeheerde gewigstoename. In die geval van meringues is alles presies die teenoorgestelde - soetigheid het 'n voordelige uitwerking op die fisiese en emosionele toestand van 'n persoon.
Voordele van meringue:
- Stimuleer breinaktiwiteit as gevolg van die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid niasien in eierwit.
- Bevorder die uitskakeling van gifstowwe en gifstowwe uit die lewer, verbeter geheue - so 'n effek op die menslike liggaam word verskaf deur cholien, wat meer as 'n knapperige nagereg bevat.
- Verbeter die bui - die nagereg bevat baie gegranuleerde suiker, wat die produksie van serotonien in die liggaam bevorder, die hormoon van vreugde en geluk.
- Dit verlaag die vlak van cholesterol in die bloed en optimaliseer sodoende die werking van die kardiovaskulêre stelsel - talle voedingstowwe van die produk (vitamiene, aminosure, minerale) is betrokke by hierdie proses.
Interessant! Die naam van die lekkerny is identies aan die naam van die Latyns -Amerikaanse dans, waarvan die bewegings lyk soos die beweging van 'n menger of 'n klits -proteïene.
Kontraindikasies en skade aan meringue
In baie bronne oor die onderwerp gesondheid word gesê dat meringues skadelik is vir die figuur. Op die eerste oogopslag lyk dit asof die soet baie cholesterol en vet bevat, omdat dit gemaak is van eiers met 'n hoë kalorie-inhoud. Maar kenners verseker verbruikers die teenoorgestelde: cholesterol en ander stowwe wat bydra tot gewigstoename is in die dooier vervat, en slegs proteïene word gebruik om meringue te maak. Daarom is voedingsdeskundiges nie haastig om 'n knapperige nagereg te verbied vir mense wat sukkel met gewig nie. Dit is genoeg om die lekkerny matig te gebruik, en dit sal nie in ekstra kilo's verander nie.
Tandartse sê oor die gevare van meringue, kenners beveel nie aan om meegesleur te word met die eet van nagereg vir kinders wat nog nie hul tandemalje versterk het nie. Lekker eet met baie suiker kan tot tandbederf lei.
Vanweë die inhoud van 'n groot hoeveelheid suiker is meringues teenaangedui vir gebruik deur diabete en mense met 'n verswakte koolstofmetabolisme.
Hoe om meringues voor te berei?
Is u nuuskierig oor hoe om meringues tuis te maak? Die proses om lekkers te maak is redelik eenvoudig en vereis geen spesiale vaardighede van die sjef nie. Al wat u nodig het, is 15-20 minute vrye tyd, 'n klits en inspirasie vir kook!
'N Eenvoudige stap-vir-stap meringue-resep:
- Klits 4 verkoelde blankes met 'n knippie sout en 1 teelepel tot 'n digte skuim. vanielje-ekstrak.
- Voeg 240 g poeiermelk en 2 teelepels by die gevolglike massa. witwynasyn. Dit is belangrik om die genoemde bestanddele geleidelik by die proteïene te voeg, sonder om die sweepproses te stop. U kan die vanielje- of framboosekwivalent in plaas van wynasyn gebruik.
- Plaas die voorbereide massa op 'n bakplaat, voorheen bedek met bakpapier. Gebruik 'n eetlepel om die meringues uit te lê.
- Plaas die bakplaat in 'n voorverhitte oond.
- Bak die nagereg vir minstens 1,5-2 uur.
Advies van 'n professionele sjef oor hoe u u meringue sonder ekstra moeite kan laat wemel
Om die eiers vinniger en beter in 'n dik skuim te klits, moet die kamer warm en droog wees, en die humiditeitsvlak moet op die minimum wees. Dit word aanbeveel om nie 'n elektriese menger te gebruik nie, maar 'n handklitser. In hierdie geval moet die bewegings groot wees: dit is belangrik om die maksimum volume lug met 'n klitser op te tel, sodat die proteïenskuim met lugborrels gevul word, en dit sal so welig moontlik wees. Vir hierdie styl van meringue is 'n spiraalklits geskik.
Gebruik slegs vars versiersuiker om die lekkerny voor te berei. As u 'n ou produk gebruik, sal meringues dalk nie werk nie, want suiker is geneig om vog op te neem.
Bêre die voltooide meringues in 'n dig toe houer, maar nie in die yskas nie. Anders word die nagereg klam en nie knapperig nie.
Meringue resepte
As u 'n begeerte wil hê om uself en geliefdes met 'n oorspronklike nagereg te behaag, maak dit dan uit meringues tuis. Maak gereed dat die voorbereiding van gourmet -nageregte baie tyd in beslag sal neem, maar die resultaat sal die moeite heeltemal regverdig!
Ons bied u die TOP-3 van die oorspronklikste meringue-nageregte aan:
- Nagereg met bessies, mascarpone en meringue … Spoel, droog en sny 300 g aarbeie en 200 g bloubessies en frambose in kwarte. Voeg 2 eetlepels by die bestanddele. l. suiker en 2 teelepels. suurlemoensap. Laat die resulterende mengsel vir 'n halfuur ingooi. Klits 120 g mascarpone -kaas in 'n aparte bak. Klop in 'n ander bak 'n halwe koppie vetarm room met 2 eetlepels. l. gegranuleerde suiker en 'n knippie kaneel. Meng dan die mascarpone met die room en roer. Sit die toegedraaide bessies op nageregborde. Om dit te doen, is dit beter om 'n groot lepel met gate te gebruik, sodat oortollige vloeistof nie in die nagereg kom nie. Plaas die mascarpone bo -op die bessies en versier met verkrummelde meringues (4 sal genoeg wees).
- Vereenvoudigde Mont Blanc … Maak gereed om bakringe te gebruik om hierdie nagereg te maak. Meng 250 g koringmeel, 125 g botter, 50 g poeiersuiker en 'n knippie sout in 'n groot bak. Voeg 2 eiergele by die gevolglike massa en knie die deeg. Laat dit 45 minute in die yskas afkoel. Rol die verkoelde deeg uit sodat 'n koekdikte van 3 mm verkry word. Knip sirkels van 10 cm uit die deeg. Plaas dit in die bakringe, sny die oorblywende rande van die deeg versigtig af. Begin in 'n aparte bak die vanieljeroom berei. Om dit te doen, meng 50 g amandelmeel, 50 g versiersuiker, 35 g sagte botter, 3 g mielieblom, 'n knippie vanielje en 1 1/2 hoender -eier. Klits die genoemde bestanddele met 'n klitser en plaas op voorbereide deegplate. Bak die nagereg vir 14-16 minute totdat die deeg gaar is. Versier die afgekoelde lekkerny met oranje konfyt en meringues.
- Dieet roomys … Meng 200 ml melk en 450 g room in 'n aparte kastrol (verkieslik 'n produk met 'n vetinhoud van 20%). Verhit die melkmengsel tot kookpunt en haal dadelik van die stoof af. Klits 3/4 eetlepels in 'n aparte bak tot skuimerig. gegranuleerde suiker met 1 teelepel. vanielje-ekstrak. Voeg warm melk by die eiers. Onthou dat u die eiers voortdurend moet roer terwyl u die klitser regop hou. As u die sweepbaan verander, kan lugborrels in die nagereg verskyn. Verhit die resulterende mengsel op die stoof en hou aan die brand sonder om te kook totdat die massa verdik het. Roer voortdurend die toekomstige nagereg met 'n houtspaan. As die room dieselfde is as vloeibare suurroom, verwyder dit van die stoof en laat dit aanhoudend roer, afkoel in 'n waterbad (40 minute). Na die waterbad moet die pan met die lekkerny bedek word met 'n digte deksel en vir 4-5 uur in die yskas geplaas word. Maak intussen besig met bessiesous - framboos en braambessies. Gaan deur 'n sif 90 g frambose, fyngedruk met 10 g suiker en 1 teelepel. suurlemoensap. Doen dieselfde met 90 g swartbessies. Verkoel die resulterende souse. Berei 2 stuks voor. meringues - maal dit met jou hande en verhit in die oond (nie langer as 5 minute nie). Dit is tyd om u roomys uit die yskas te haal. Rol dit 40 minute lank in 'n roomysvrieskas en gooi dit in houers sodat elke vorm halfvol is. Giet die aarbei- en swartbessiesous oor die roomys en meng al die bestanddele met 'n dun houtstok en teken 'n oneindige teken (u kan die teenoorgestelde kant van 'n houtspaan gebruik). Besprinkel met meringues en enige vars bessies waarvan jy hou. Vul houers met oorblywende roomys. Plaas die vorms vir 4 uur in die vrieskas.
Interessante feite oor meringues
Die definisie van "meringue" word letterlik uit Frans vertaal as "soen". Geskiedkundiges stel egter voor dat hierdie woord deur die Franse geleen is uit die Duitse taal, wat die naam van 'n klein dorpie in Switserland aandui - Meiringen. Die eerste meringue -nageregresep is in hierdie stad uitgevind (18de eeu).
Kulinêre kenners vertel nog steeds graag onder watter omstandighede die sjef Gasparini 'n knapperige nagereg uitgevind het, want hierdie verhaal is nogal snaaks. Op 'n dag was die sjef belas met persoonlike refleksies tydens die kook, en het hy nie agtergekom hoe hy die blankes geklits het totdat dit taai was nie. Gasparini was verbaas oor die resultaat van sy werk, maar het nie die bedorwe proteïene na die asblik gestuur nie. 'N Professionele persoon in sy vakgebied was baie lief vir eksperimenteer, en daarom besluit hy om die proteïenmassa in die oond te bak. Dit is hoe die inwoners van 'n klein dorpie, en dan die hele wêreld, geleer het oor die bestaan van 'n unieke lekkerny.
Geskiedkundiges merk vinnig op dat die koek wat Gasparini voorberei 'n ander woord as meringue genoem het. Die nagereg het sy moderne naam gekry danksy die sjef François Massialo. Sommige historici beweer dat die spesialis die meringue -resep op sy eie uitgevind het om nie eierwitte te vermors nie, wat dikwels ná die kook in die kombuis onopgeëis bly. Skeptici wys egter vinnig daarop dat Massialo die koekresep van 'n Switserse kollega kon bespied het.
Nog 'n interessante feit oor merengue: die grootste lekkerny is in 1985 in Switserland gemaak. Om 'n reuse -nagereg te bak, het die kokke 120 kg suiker en 2500 hoendereiers nodig gehad!
Hoe om meringues te kook - kyk na die video:
Merengi is een van die min lekkergoed wat die gesondheid van mense bevoordeel. Selfs mense met oorgewig kan hierdie knapperige lekkerny in redelike hoeveelhede eet. Die produk is ryk aan koolhidrate en proteïene. Om die maksimum genesende effek van hierdie nagereg te voel, moet u hoofsaaklik tuisgemaakte meringues eet, want op hierdie manier kan u die verhoudings van suiker en ander bestanddele wat die lekkerny vorm, onafhanklik beheer.
