Kenmerke van die bereiding van Morbier -kaas met 'n aslaag. Voedingswaarde en chemiese samestelling, voordele en nadele van die produk. Kulinêre resepte, geskiedenis van die variëteit.
Morbier is 'n Franse vet, ongekookte half-sagte kaas met 'n laag houtas. Die kopvorm is 'n lae silinder met 'n deursnee van tot 40 cm en 'n hoogte van tot 8 cm. Gewig - 6-7 kg. Die konsekwentheid van die pulp is elasties, daar is klein oë wat chaoties geleë is. Kleur - liggeel of romerig mat. Die reuk is skerp, 'n mengsel van chili en oorryp sampioene met suur maaskaas, wat eerder as onaangenaam gekenmerk word. Dit is egter presies wat gemaklike proeërs sê oor alle variëteite rou melk. Maar die smaak is delikaat - druiwe -appel, met neutagtige note. Interessant: dit is die moeite werd om 'n stuk wat in die koue gestoor is, af te byt, en jy voel dat daar watte in jou mond is, absoluut smaakloos.
Hoe word Morbier -kaas gemaak?
Die verhouding van die grondstof tot die finale produk is 10: 1. Dit wil sê, om op een kop te druk, moet u 60-70 liter melk versamel.
Kom ons kyk hoe om Morbier -kaas te maak. Die beginfases verskil nie van die bereiding van ander variëteite halfgaar, ongekookte produk nie. Die grondstof word verhit tot 32 ° C, mesofiele voorgereg word op die oppervlak gegooi. As dit geabsorbeer word, word opgeloste stremsel en kalsiumchloried ingegooi, alles word gemeng.
Beskerming duur 40 minute, dan word die laag nagegaan of dit gereed is, dit met 'n dun mes opgehef en die wrongel in blokkies gesny met rande tot 1, 2 cm. Daarna word die inhoud van die pan verhit tot 38 ° C, die blokkies word gemeng, en hulle kan laat sak. Die wrongelmassa word gegooi op 'n sif wat met gaas uitgevoer is.
Om Morbier -kaas as 'n oorspronklike produk te berei, dit wil sê met 'n donker laag houtas, word die tussengrondstowwe in 2 dele verdeel (nie noodwendig gelyk nie). Verwyder oortollige wei en vorm twee koeke. Versamel soos 'n koek, word net as in plaas van room gebruik (tuis word dit dikwels vervang met voedselkleursel). Toegedraai in katoenen doek van seldsame weefsel of gaas, 1 uur bo -op onderdrukking. Draai dit om, verhoog die gewig van die vrag, laat dit nog 8-12 uur staan.
Los seesout op in kookwater in 'n verhouding van 5: 1, laat die pekelwater afkoel tot 13 ° C. Gesout, verwyder die lap, vir 8 uur. Draai om in die middel van die siklus. Sprei uit op 'n dreineringsmat of metaalrooster en laat 'n dag by kamertemperatuur om die kors droog te maak, draai dit 2-3 keer om.
Om die kaas ryp te maak, sit die kaasmakers dit in die kelders met 'n spesiale mikroklimaat (temperatuur-10-12 ° C, humiditeit-88-95%), en hou dit vir 12-18 maande op houtrakke (om maksimum lugtoegang te verseker alle kante en vogdreinering op sy eie). Gedurende hierdie tyd vorm 'n digte rooierige kors op die koppe.
Dit is onmoontlik om sulke toestande tuis te skep. Daarom word die kop op 'n bamboes -sushimat gelê en 'n week lank in 'n kamer met dieselfde temperatuur as in die kelder geplaas. Die wei wat tydens die afsakking gevorm word, word elke dag gedreineer en die kaaskoek word omgedraai.
Om die kors rooierig te laat word, word die kop gedompel in 'n pekelwater met spesifieke bakterieë voordat dit Morbier verlaat vir finale rypwording. Na 12 uur word die kaas 3-4 uur by kamertemperatuur gedroog, weer in 'n spesiale kamer geplaas.
Proe is nie vroeër as 2 maande later nie. Hierdie tyd is genoeg vir die pulp om 'n delikate vrugtige smaak te verkry.
Samestelling en kalorie -inhoud van Morbier -kaas
Die voedingswaarde van die produk is redelik hoog, hoewel die verryking van die grondstof nie tydens produksie uitgevoer word nie.
Die kalorie-inhoud van Morbier-kaas is 363-380 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23-26 g;
- Vet - 28-31 g;
- Koolhidrate - 0, 63 g.
Die pulp bevat voedingstowwe wat standaard is vir 'n gegiste melkproduk van hierdie tipe: vitamiene A, C, PP en groep B - tiamien, riboflavien, pantoteensuur, kobalamien, niasien; minerale - kalium, kalsium, yster, mangaan, fosfor, sink. Die chemiese samestelling bevat 'n groot hoeveelheid aminosure en cholesterol, mono- en disakkariede, sure - poli -onversadig, mono -onversadig en vetterig.
Maar hierdie lys is nie beperk tot die lys van verbindings wat die menslike liggaam binnedring nie. Morbierkaas, gemaak volgens die klassieke resep, bevat 'n redelik groot hoeveelheid as wat nie afgeskil word deur stukke van 'n heerlike produk af te sny nie.
As bevat:
- Dieetvesel wat gifstowwe wat in die ingewande ophoop, opneem;
- Kalsiumkarbonaat, wat metaboliese prosesse op alle vlakke versnel;
- Kalsiumsilikaat - verbeter smaak en verhoog die opname van vitamiene;
- Kalsiumsulfaat is 'n natuurlike preserveermiddel;
- Kalsiumchloried - versterk die sterkte van beenweefsel en bloedvate;
- Kalium - normaliseer water- en elektrolietbalans;
- Magnesium - verhoog ensiematiese reaksies.
Danksy as kan Morbier ingesluit word in die dieet van diegene wat gewig verloor, aangesien stowwe wat die metabolisme verhoog, nie die vorming van 'n vetlaag toelaat nie. Dit moet egter in gedagte gehou word: die neutrale effek van die voedselproduk is moontlik met 'n aktiewe leefstyl.
Nuttige eienskappe van Morbier -kaas
Die energie wat die liggaam ontvang, nadat hy 'n stuk van 50-80 g geweeg het, is genoeg vir 2 uur aktiewe sportaktiwiteite. Dit is genoeg om 3-4 keer per week 'n stukkie van hierdie produk te eet om ontslae te raak van slegte asem en die ontlasting te normaliseer.
Die voordele van Morbier -kaas:
- Dit versnel peristalse, help om ontslae te raak van die ophoping van gifstowwe en gifstowwe, elimineer hardlywigheid en voorkom die ontwikkeling van putrefaktiewe prosesse in die ingewande.
- Normaliseer water-elektroliet en suur-basis balans.
- Verhoog immuniteit, stimuleer die produksie van eumelanien - 'n pigment wat beskerm teen die negatiewe gevolge van ultravioletstraling.
- Verminder talgproduksie.
- Verhoog die sintese van kollageen en elastien - stowwe wat nodig is om die velelastisiteit te verbeter.
- Beheer cholesterolvlakke.
- Voorkom die ontwikkeling van siektes van die muskuloskeletale stelsel - osteoporose en osteochondrose.
- Normaliseer geheue funksie en die vermoë om inligting weer te gee.
- Verbeter bui, stimuleer die produksie van verteringsensieme.
Morbier, vervaardig op industriële lyne, met organiese voedselkleure in plaas van as, minder sout, het 'n meer neutrale effek op die liggaam. Dit werk spaarsamig op die ingewande, skep gunstige toestande vir die handhawing van die lewensbelangrike aktiwiteit van voordelige mikroflora en beïnvloed nie die metabolisme nie. Boonop het hierdie kaas antibakteriese en antiseptiese eienskappe.
Kontra en skade aan Morbier
Hierdie variëteit moet nie in die dieet van jong kinders, swanger vroue, lakterende vroue, persone verswak deur ernstige siektes of bejaardes ingebring word nie.
As die mikroflora wat die dunderm koloniseer, nie voldoende gevorm is nie, kan dit nie die bakterieë wat tydens die rypwording in die kaas kan ontwikkel, onderdruk nie. 'N Egte Morbier word immers in twee fases gemaak van rou melk: uit die eerste gedeelte van die grondstof, die eerste laag wat met as bedek is - 'n natuurlike antiseptiese middel wat wag totdat die grondstowwe versamel word om te pers volgende een.
As gevolg van die dubbele sout, is die inhoud van chloor en natrium redelik hoog. Daarom moet u die lekkernyproduk tydelik laat vaar in geval van nierversaking en inflammatoriese siektes van die urienorgane wat verband hou met verswakte urineskeiding.
Morbierkaas kan skade aanrig by mense met 'n geskiedenis van onverdraagsaamheid teenoor melkproteïen en asstowwe, chroniese gastritis, refluksesofagitis en maagsere, teen 'n agtergrond van hoë suurheid, neiging tot diarree en ontwrigting van die endokriene stelsel. Misbruik is ongewens by vetsug, veral met 'n onaktiewe leefstyl.
