Wat word in Roquefort -kaas ingesluit, hoe word die produk in sy vaderland geëet? Alle besonderhede oor die kookproses, die nuttige eienskappe en kontraindikasies vir gebruik. Eenvoudige resepte met Roquefort.
Roquefort -kaas is 'n bloukaas oorspronklik uit Frankryk, wat uit skaapmelk gemaak word met die toevoeging van vorm. Dit het 'n ryk en veelsydige smaak - dit absorbeer die reuke van die kamer en houtrakke waarop dit lê tydens rypwording. Dit word beskou as 'n ware lekkerny onder inwoners van byna alle lande in die wêreld.
Kenmerke van die bereiding van Roquefort -kaas
Dit is moontlik om Roquefort -kaas tuis te maak, maar die smaak van die produk sal aansienlik verskil van die oorspronklike wat in 'n gespesialiseerde winkel verkoop word. Die geheim van die oorspronklikheid van die smaak van die kaasproduk lê in die eienaardighede van die rypwordingsproses.
Oorweeg die proses om Roquefort -kaas te maak:
- Heel skaapmelk word laat suur.
- Wei- en kaasmassa word van die suurmelk geskei.
- Die kaasmassa word in baie stukke gesny, in spesiale vorms gelê en gesout.
- Een van die belangrikste stappe om Roquefort te maak, is om kaas by te voeg.
- Daarna word die produk in kalksteengrotte laat ryp word. Dit is belangrik dat die kaas op eikehoutrakke geplaas word. Die kamer moet natuurlik geventileer wees.
- As die rypwording van die kaas eindig, verskyn 'n kenmerkende kors op die oppervlak van die produk - nat, wit en blink in die son. Binne het Roquefort 'n redelik uiteenlopende kleur: die grootste deel van die pulp is grys en romerig, sowel as blou vlekke, wat holtes is met vorm.
Let daarop dat as die kaas deur professionele persone en in spesiale werkswinkels berei word, die vorm eweredig in die kaas versprei sal word. As u agterkom dat blou vlekke slegs in sekere dele van die produk geleë is, is dit op 'n handgemaakte manier gemaak.
As u wil leer hoe om self Roquefort -kaas te maak, koop volvet skaapmelk en wees geduldig, want hierdie proses verg baie tyd en energie.
Stap-vir-stap-resep vir Roquefort-kaas vir huiskos:
- Verhit 10 liter skaapmelk tot 30 ° C.
- Voeg 1/4 teelepel by die kastrol. spesiale mesofiele voorgeregskultuur.
- Sodra u die voorgereg bygevoeg het, gooi 1/16 teelepel in die warm melk. vormkultuur vir die bereiding van Roquefort.
- Laat al die bestanddele vir 'n halfuur staan en roer goed. Gedurende hierdie tyd sal alle bakterieë in 'n gunstige omgewing vir hulle oplos - warm melk.
- Giet 'n bietjie water in aparte houers en los op in 'n 1/4 teelepel. kalsiumchloried, en in die ander - dieselfde hoeveelheid stremsel.
- Voeg die stowwe by die melk en laat dit weer alleen, maar vir 1, 5 uur.
- Na die gegewe tydperk moet 'n lywige kaaslaag in die melk vorm, waaruit ons sal voortgaan om Roquefort te kook.
- Sny die laag in groot stukke en laat staan vir 10 minute.
- Voer 'n vergiettes uit met verskeie lae kaasdoek en gooi die kaasvleis daarop.
- Wag 'n rukkie totdat al die wei uit die kaas gedreineer is. Om hierdie proses te bespoedig, bind jy kaasdoek vas en hang dit êrens.
- Laat die gedreineerde massa oornag onder enige gewig (hoogstens 4 kg).
- Sny die toekomstige Roquefort in stukke, sout dit en plaas dit in 'n spesiale bak vir kaasinfusie. Probeer die stukkies kos so styf moontlik verseël.
- Die kaas sal nou ryp word. Probeer die vorm gedurende die eerste 24 uur so gereeld as moontlik onderstebo draai. Die volgende dag is net 'n paar keer genoeg.
- Op die derde agtereenvolgende dag, maak die kaas uit die vorm en laat dit op 'n plat skottel droog word.
- Die gedroogde produk moet met lug verryk word om die groei van blaasvorm te stimuleer. Om dit te doen, maak klein gaatjies oor die kaas.
- Nou is dit net om te wag: plaas die kaas in 'n plastiekhouer en laat dit vir 30 dae in die koue (nie hoër as 10 ° C nie). Draai die Roquefort -vorm een keer per dag in die eerste sewe dae. Na 7 dae, draai die kos een keer elke 2 dae om.
Kyk ook hoe Gorgonzola -kaas gemaak word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Roquefort -kaas
Die standaard samestelling van die kaas bevat slegs twee bestanddele - skaapmelk en 'n spesiale swam. Roquefort smaak soos haselneute met verskillende reuke: melk, kalksteen en eikebome.
Die kalorie -inhoud van Roquefort -kaas per 100 g is 335 kcal, waarvan:
- Proteïene - 20 g;
- Vet - 28 g;
- Koolhidrate - 0 g;
- Dieetvesel - 0 g;
- Water - 40, 4 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate: 1: 1, 4: 0, onderskeidelik.
Vitamiene per 100 g produk
- Vitamien PP - 5,7 mg;
- Vitamien H - 4,2 μg;
- Vitamien E - 0,4 mg;
- Vitamien D - 0,89 mcg;
- Vitamien C - 0,6 mg;
- Vitamien B12 - 0,6 μg;
- Vitamien B9 - 39 mcg;
- Vitamien B6 - 0,2 mg;
- Vitamien B5 - 1,2 mg;
- Vitamien B2 - 0,4 mg;
- Vitamien B1 - 0,03 mg;
- Vitamien A - 278 mcg;
- Betakaroteen - 0,17 mg;
- Vitamien PP - 0,3 mg;
- Vitamien A - 0,25 mg
Minerale in Roquefort per 100 g produk
- Koper, Cu - 60 mg;
- Sink, Zn - 3,5 mg;
- Yster, Fe - 1 mg;
- Swael, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kalium, K - 110 mg;
- Natrium, Na - 1300 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Kalsium, Ca - 740 mg.
Sien ook die samestelling en kalorie -inhoud van Cambozola -kaas.
Nuttige eienskappe van Roquefort -kaas
Voedingkundiges, gastro -enteroloë en ander spesialiste in gesonde eetgewoontes noem baie nuttige eienskappe van kaas en slegs 'n paar kontraindikasies vir die gebruik daarvan.
Oorweeg die voordele van Roquefort -kaas vir die menslike liggaam:
- Bestry infeksies - vorm, wat volop in die produk voorkom, bevat penisillien, 'n stof wat infeksies kan doodmaak en inflammasie kan verminder.
- Neem deel aan die bou van skeletspiere, ryk aan proteïene, wat maklik verteerbaar is.
- Optimaliseer vertering - grondstowwe bevat baie aminosure wat nuttig is vir vertering.
- Dit versadig die liggaam vinnig met energie sonder om die figuur te benadeel - die kaas bevat baie kalorieë, maar die oorheersende hoeveelheid vet is vinnig verteerbaar, wat beteken dat dit nie in selluliet verander nie.
- Maak die vel sag - die produk bevat melanien, 'n stof wat die vel beskerm teen uitdroging en ander skadelike gevolge van die son.
- Verhoog immuniteit, veral nuttig vir adolessente, swanger of lakterende vroue - Roquefort -kaas is ryk aan vitamiene, minerale, fosfatiede en ander bruikbare stowwe, waarsonder die normale werking van die menslike liggaam onmoontlik is.
- Versterk bene, is onontbeerlik vir die samestelling van die dieet van 'n persoon wat 'n beenbreuk opgedoen het - soos enige ander gegiste melkproduk, is Roquefort ryk aan fosfor en kalsium.
- Vertraag die veroudering van die hele liggaam - Roquefort is gemaak van skaapmelk, en hierdie produk is ryk aan aminosure en antioksidante, wat die menslike liggaam lang lewe en gesondheid bied.
Lees ook die voordele vir die gesondheid van Layol -kaas.
Kontra en skade aan Roquefort -kaas
Roquefort -kaasvorm word as die grootste voordeel beskou en help mense om verskillende siektes te beveg. Maar as u hierdie eksotiese produk te gereeld en in groot hoeveelhede gebruik, kan u dysbiose veroorsaak - as gevolg van vorm word die samestelling van die normale mikroflora van die menslike maag ontwrig.
Daarbenewens is sommige mense allergies vir skaapmelk of vorm. As dit die eerste keer is dat u kaas probeer, beperk u tot 'n klein hap en kyk hoe u liggaam reageer.
Kinderartse raai kinders nie aan om baie Roquefort te drink nie, omdat hierdie produk die toestand van hul nog brose limfkliere, lewer en senuweestelsel negatief kan beïnvloed.
Roquefort kaas resepte
Sop en kastrolle word meestal van bloukaas berei. Oorweeg die eenvoudigste resepte met Roquefort:
- Koolkasserol … Kap 600 g witkool so fyn as moontlik. Voeg 200 g bloukaas en 2 hoender eiers daarby. Roer al die bestanddele en plaas in 'n oondbak. Maak seker dat die deeg nie dikker as 2 cm is nie. Bak die kooltert 40-50 minute lank. Die gereg is gereed!
- Rys en spinasie oondbak … Kook 'n bietjie 130 g rys in effens gesoute water (sorg dat dit nie te veel kook nie). Meng 200 g Roquefort in 'n aparte bak met 3 eetlepels. l. koeimelk. Smeer die gevolglike massa totdat 'n homogene konsekwentheid verkry word. Klits 6 hoender eiers. Braai 1 ui en 5 knoffelhuisies parallel. Voeg 200 g spinasie in die pan (jy kan bevrore kos gebruik) en verhit dit deeglik. Kombineer die kaas en spinasie mengsel. Voeg eiers daarby en meng alles deeglik. Bak die produk vir 25 minute. Die bereide braaipan kan besprinkel word met enige gerasperde kaas.
- Pampoen en Roquefort puree sop … Koop 'n mediumgrootte pampoen en gebruik 'n lepel om die vleis te skei. Kap 1 sjalot en soteer in olyfolie saam met die voorbereide pampoen. As die bestanddele goudbruin is, prut dit in 'n bietjie water (0,5 koppies) met room (100 g) en speserye. As geurmiddel vir so 'n sop, is dit beter om die gewone sout en peper, sowel as 'n bietjie saffraan te gebruik. Versier die gekookte bestanddele met tiemieblare en sit voor. As u wil, kan u dit met 'n blender slyp.
- Broccoli sop met Roquefort kaas … Braai 2 uie in bietjie botter. Voeg 1 knoffelhuisie fyngekapte knoffel by die amper klaar ui en braai die bestanddele vir 'n paar minute. Voeg 1 kop broccoli by gebraaide kosse en laat prut in melk (750 ml) vir 30 minute. Nadat die vasgestelde tyd verstryk het, voeg 100 g Roquefort en dieselfde hoeveelheid room by die toekomstige sop. Geur die gereg met sout en 'n bietjie peper. Prut die resulterende massa vir nog 15 minute oor lae hitte. Klits die sop in 'n blender en sit voor saam met blou Roquefort -kaas.
- Neutmandjies met kaasroom … 'N Uitstekende room vir die versiering van lekkers word by Roquefort verkry. Maal 100 g koekies, voeg 60 g botter en 20 g okkerneute fyn by. Roer al die bestanddele totdat jy 'n gladde room kry. Was klein vormpies met die resulterende room en stuur dit in die vrieskas. As gevolg hiervan moet u mandjies uit hierdie room kry. Begin intussen die kaasmassa waarmee u die mandjies prop, voorberei. Meng 1 teelepel. heuning (verkieslik vloeibaar), 200 g Roquefort en 'n knippie gekapte dragon. Verdeel die gevolglike massa in mandjies en laat weer 'n paar minute in die koue staan. Die voltooide nagereg kan met swart druiwe versier word.
Sien ook Fontina -kaasresepte.
Interessante feite oor Roquefort -kaas
Roquefort -kaas word nie so lank gelede beskou as 'n buitensporig duur produk wat slegs aan die rykes beskikbaar was nie. Tradisioneel word 'n ongewone lekkerny slegs in die suide van Frankryk vervaardig - deur die inwoners van die klein provinsie Rouepre. Met verloop van tyd het sjefs van regoor die wêreld die basiese beginsels van die maak van kaas met vorm onder die knie gekry, en die produk het beskikbaar geword vir burgers met 'n gemiddelde inkomste.
Daar is 'n sekere legende oor hoe die Roquefort -resep geskep is. Volgens haar het die aksies naby die dorpie Roquefort plaasgevind. 'N Jong herder het sy skape op 'n berg Kombalu laat wei. Skielik het die honger hom oorkom, en die ou besluit om 'n stukkie swart brood met skaapmelkkaas te eet. Tydens sy beskeie ete het die herder 'n pragtige jong meisie opgemerk wat verbystap. Die jong man het in die vreemdeling belanggestel, sy middagete op die plek waar hy gesit het, gegooi en alles gedoen om die skoonheid in te haal en haar te leer ken. Slegs 'n maand later het die herder per ongeluk teruggekeer na die plek waar sy middagete gelos is. Die kaas, soos voorheen, lê op dieselfde plek. Die kleur van die produk het effens verander - blou vorm het daarop verskyn. Die man besluit om die bederfde kaas te proe en was verbaas - hy hou van die lekkerte. Daarna het hy besluit om bloukaas te produseer, wat later bekend gestaan het as Roquefort.
In Frankryk word hierdie kaas gewoonlik bedien as 'n heerlike nagereg of versnapering. Plaaslike sjefs bedien Roquefort nooit onmiddellik koud uit die yskas nie - hierdie produk het 'n slanker reuk en smaakpalet. Om die kaas al sy smaak te openbaar, moet dit tot kamertemperatuur verhit word.
Die Franse verkies om byna enige kaas op 'n vars gebakte stokbrood te sit en bedien saam met vrugte of neute. Franse fynproewers drink ook graag Roquefort saam met Bourgondiese wyn.
Roquefort -kaas is so 'n delikate produk dat hulle selfs 'n spesiale snymes daarvoor gekry het. Danksy hierdie toestel kan dit met minimale skade aan sy integriteit gesny word. Dit word vervaardig in die vorm van 'n stilstaande masjien waarin daar geen skerp lem is nie, en 'n dun staaldraad word as 'n mes gebruik.
