Ghee is 'n heilige produk van die Indiese kookkuns. Kenmerke van voorbereiding, kalorie -inhoud en chemiese samestelling. Voordele en nadele, resepte en interessante feite oor die ou gereg.
Ghee of ghee -olie is 'n nasionale produk van die Indiese kookkuns, wat tydens kook, tydens rituele en as medisyne gebruik word. Vervaardig en wyd gebruik in Indië, Bangladesh, Nepal en Sri Lanka. Ghee lyk baie lekker - 'n ryk heuningkleur, geur van karamel en neute, soet smaak. Vars botter word as grondstof gebruik, wat tydens die transformasieproses verryk word met bruikbare stowwe.
Hoe word ghee gemaak?
Dit is onmoontlik om die produk op industriële skaal voor te berei weens die behoefte om spesiale tegnologiese toestande te skep. Die vraag is egter so groot dat die probleem oor hoe om ghee -olie te maak op "staatsvlak" opgelos is deur 'n patent aan klein plase toe te staan.
Om 1 liter ghee te maak, benodig jy 30 liter grondstof - afgeroomde melk. Na die primêre verwerking word 1, 7 liter room verwyder, wat dan in 'n konvensionele oliemolen in botter geklits word.
Olie word nie in oonde gesmelt nie, anders sal die smaak ly, maar in vate, op hout, oor baie lae hitte. Kook word vermy. Deeltjies word met die hand verwyder met spesiale skimmers.
Die produk word heeltemal skoongemaak van droëmelkreste - kaseïen en gekarameliseer. Dan word dit verpak in verseëlde houers, waar dit volwasse word. As dit blootgestel word aan lig en lug, kan ghee oksideer en sodoende versleg.
Hoe om ghee tuis te maak:
- In 'n multicooker … 3 pakkies "Farmerskoy" met 82% vet word in 'n kastrol geplaas. Skakel die "Bak" -modus vir 20 minute, maak die deksel oop. Dan skakel hulle oor na 'blus', laat nog 1, 5 uur. Wit bloei en skuim word voortdurend verwyder met 'n silikoon gaatjieslepel. U moet op kleur fokus. Die finale produk is deursigtig, soortgelyk aan vloeibare amber.
- In 'n gewone kastrol … Tuisgemaakte botter, 750 g, word in ongeveer 50 g stukke gesny en laat ontdooi by kamertemperatuur. Dan word hulle in 'n reeds verhitte dikwandige braaipan gelê wat op 'n brander aangebring is met 'n vlam tot 'n minimum. Roer aanhoudend sodat die blokkies eweredig smelt. Die oppervlak van die oliemengsel moet effens wankel, geen borrels word toegelaat nie. Skuim vorm op die oppervlak. Eers dun en delikaat, dan stewig. In die stadium van verdigting moet dit heeltemal uitgeskakel word. As die vloeistof 'n ryk, amberkleurige kleur kry, word die pan afgeskakel en die inhoud deur 'n kaasdoek gefiltreer. In glasflesse gegooi.
Tuisgemaakte ghee sal die volgende dag verdik en verdik. Nou verskil dit slegs van kleur en reuk van die gewone ghee.
In Indië word die rakleeftyd nie op die verpakking aangedui nie, wat beteken dat die gebruik daarvan onbeperk is. Selfgemaakte ghee moet egter binne 3 maande verkoel en geëet word.
Samestelling en kalorie -inhoud van ghee -olie
Omdat in die Ayurvediese medisyne die suiwelproduk byna 'n geneesmiddel vir alle siektes verklaar is. Ondersoeke na die chemiese samestelling is volledig uitgevoer in die 'klein vaderland' en in Rusland. Die voedingswaarde van 'n suiwelproduk hang af van die resep.
Die kalorie -inhoud van ghee -olie is 885,5 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0,3 g;
- Vet - 98 g;
- Koolhidrate - 0,6 g;
- Water - 0,7 g;
- As - 0,1 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Betakaroteen - 0,4 mcg;
- Vitamien D, kalsiferol - 1,8 mcg;
- Vitamien E, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamien PP - 0,049 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 20 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 0,6 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Swael, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Van die spoorelemente bevat ghee -olie yster in 'n hoeveelheid van 0,3 g per 100 g.
Vetsure per 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1.8-4.7 g.
Versadigde vetsure per 100 g - 64,3 g, waarvan:
- Botter - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Kapriel - 1,2 g;
- Capric - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristies - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Steariensuur - 9,03 g;
- Arachidic - 0,92 g.
Enkelversadigde vetsure - 28,85 g per 100 g, waarvan:
- Myristoleïs - 1,47 g;
- Palmitoleïs - 2,21 g;
- Oleic - 22,3 g;
- Gadoleïs - 0,83 g.
Meervoudig onversadigde vetsure - 3,04 g per 100 g:
- Linoleïs - 1,66 g;
- Linoleen - 0,55 g;
- Arachidoniese - 0,09 g.
In 2 eetlepels ghee -olie is die daaglikse inname van versadigde vet nodig om aan die liggaam se behoeftes te voldoen. Daar moet egter in gedagte gehou word dat dit ook 270 kcal is.
Voordele van ghee -olie
Soos genoem, het die produk genesende eienskappe. Dit word gebruik vir medisinale en profilaktiese doeleindes. Ondersteuners van Ayurveda glo dat ghee -olie vanweë sy natuurlike samestelling, selfs met 'n toename in dosis, geen skade aan die liggaam kan veroorsaak nie.
Die produk word die aktiefste gebruik vir verouderingsdoeleindes. Dit word gebruik om die gelaatskleur te verbeter, die vorming te voorkom en plooie uit te skakel en om afskilfering te voorkom. As ekstern en mondelings toegedien word, verbeter die kwaliteit van die vel, naels en hare, en herlewing op sellulêre vlak word versnel.
Maar die voordele van ghee is nie beperk tot die voorkoming van ouderdomsverwante veranderinge nie. As dit in die dieet ingebring word en as 'n terapeutiese middel gebruik word:
- Verhoog die liggaam se verdediging, het 'n kragtige antioksidant -effek, isoleer vrye radikale wat in die ingewande en bloedstroom sirkuleer.
- Herstel liggaamstoon, stimuleer breinaktiwiteit.
- Normaliseer lewerfunksie, verleng die lewensiklus van hepatosiete.
- Verbeter die werking van die sentrale senuweestelsel, kan sterk antidepressante vervang.
- Verhoog die spoed van peristalse, voorkom die ontwikkeling van hardlywigheid. Gifstowwe en gifstowwe in die ingewande het nie tyd om bymekaar te kom met gereelde gebruik nie.
- Stimuleer die produksie van verteringsensieme en galsure.
- Voorkom maligniteit op sellulêre vlak, stop die rypwording van atipiese selle en die vorming van neoplasmas.
- Verminder die vrystelling van histamien en stop die ontwikkeling van allergiese reaksies, insluitend seisoenale hooikoors.
- Verminder bloedstolling en gevolglik die risiko van bloedklonte.
- Elimineer hoofpyn, verlig migraine -aanvalle.
- Versterk die effek van medisyne wat in die kompleks gebruik word.
Dit kan ingeskakel word in die dieet van mense wat aan melkproteïenintoleransie ly en ernstige en afwykende siektes gehad het. By jong kinders versnel so 'n toevoeging tot die daaglikse spyskaart groei en voorkom die ontwikkeling van ragitis.
Kontra en skade aan ghee -olie
Daar is 'n mediese gesegde: Daar is medisyne in 'n lepel,-g.webp
As ghee -olie gebruik word, kan skade aanleiding gee tot galstensiekte, chroniese pankreatitis en neiging tot diarree. Dit is gevaarlik om te ooreet met die aanvang van vetsug en vetsug, met lewersiektes van verskillende soorte, metaboliese afwykings. U moet die produk nie in sy suiwer vorm in die dieet van kinders onder die ouderdom van 1, 5 jaar inbring nie, om nie 'n skending van metaboliese prosesse te veroorsaak nie.
Die voordele van ghee is oordrewe. Dit het werklik nuttige eienskappe, maar dit kan nie 'n wondermiddel vir alle siektes word nie en kan nie as 'n elixir van 'jeug' beskou word nie. Dit is wetenskaplik bewys dat as die aanbevole dosis en frekwensie van gebruik oorskry word, die gevolg gewrigs- en spierpyn, aanhoudende naarheid en diarree sal wees.
Ghee resepte
Hierdie produk kan op sy eie gebruik word, dit kan as 'n plaasvervanger vir ghee in verskillende geregte gebruik word, en tydens braai (verhouding 1: 3) is dit ook moontlik om nasionale geregte op grond daarvan te kook.
Ghee botter resepte:
- Tamatar paneer malay (tamatie met kaas) … Indiese kaas, indien nodig, word vervang deur Adyghe -kaas. Vleisagtige tamaties, 2-3 stukke, word in kookwater gedoop en geskil en dan in klein blokkies gesny. Gebraai in ghee met 'n knippie mosterd en karwijsaad. Sodra die neutagtige geur verskyn, gooi die tamatie na 3 minute die kaas in, fyngedruk met 'n vurk en na nog 2 - groen ertjies. Besprinkel met borrie en laat prut vir 2 minute. Bedien met suurroom.
- Tikka masala (hoender met speserye en groente) … Berei hoenderfilet voor, ongeveer 500 g. Verwyder bene en filmpies, sny in gelyke dele, verkieslik in 10 stukke. Dit is nie nodig om dit in 'n voorverhitte oond van 180 ° C vir 20 minute te plaas nie. Sny die ui - 4 stuks. Braai op ghee 3 korrels swart en groen kardemom, 3 naeltjies en 'n kaneelstokkie, 'n teelepel karwijsaad, gekapte lourierblaar en voeg dan die gesnyde uie by. As die ui 'n aangename goue kleur kry, voeg gekapte knoffelhuisies by - 4 stuks, asook 3 gekapte tamaties. Giet nog geurmiddels in: gemaalde koljander, borrie, rissiepoeier. Maal 'n groen peul vars chili en stuur dit saam met die filetstukke in die pan. Stoof vir 5 minute, roer aanhoudend, gooi 'n kwart koppie 33% room by. Geur met 1 teelepel. Indiese speserye garam masala, bring die vleis gereed onder die deksel. Bedien warm, met groot speserye verwyder, met plat koeke.
- Chapati … Knie die deeg in water uit 'n mengsel van meel ('n glas met 'n skyfie, in gelyke hoeveelhede word dit fyn gemaal en fyn), 2 eetlepels. l. ghee -olie. Die mengsel word 15 minute lank gebrou, koeke word gevorm, aan beide kante gebraai. 'N Glas basmati word gekook, speserye word op ghee gebraai en afwisselend bygevoeg: kaneel - 1 stokkie, gekapte lourierblaar, 3 knoffelhuisies, 3 teelepels. mosterdsaad en 1 teelepel. borrie. Giet klaargemaakte rys in die pan, meng goed. Laat dit onder die deksel brou voor dit bedien word.
- Sop … 'N Glas verskillende peulgewasse (mungboontjie, ertjies, boontjies van enige aard, lensies) word met lourierblare gekook tot sag. Sout en peper. U moet genoeg water neem, sodat dit later genoeg is vir groente. Groente (100 g pampoenpulp, 1 wortel en selderystingel) word in ghee gekap en gebraai, terwyl die pan mildelik natgemaak word. Die sop word gekruid met groente en bedien met suurroom.
- Neut fondant … Hulle sit melk aan die kook - 2/3 koppies, voeg fyngemaakte okkerneute of haselneute (haselneute) by, gooi 2 eetlepels daarin. l. ghee en 150 g suiker. Kook oor hoë hitte tot dik. Die mengsel word op 'n bakplaat gelê, figure word gevorm, eers afgekoel by kamertemperatuur en dan in die yskas.
Indiese geregte het 'n eienaardige smaak, dit bevat baie speserye. As u spysverteringsprobleme het, moet u die hoeveelheid speserye met die helfte verminder of uself beperk tot een of twee.
Interessante feite oor ghee -olie
In Indiese manuskripte word verwysings na die heilige produk gevind uit die 4de eeu vC. era. Dit is nie net vir voedsel gebruik nie. Die ou Jode het dit gebruik om die lampe van edele mense en in tempels, die Indiane - in rituele te vul.
Omdat hulle bekend was met die 'magiese eienskappe' van ghee, het Buryat -lama's hul liggaam teen verval gehou. Hulle het die produk hul hele lewe lank opgeëet en, terwyl hulle gereed was om te sterf, hul vel gesalf gesalf. Die 'onverganklike' Boeddhistiese Dashi Dorzho Itigelov is in 1927 oorlede. Sy sederkis is eers in 1957 en daarna in 1975 geopen. Die oorskot het gelyk asof die lama eers gister gesterf het.
In moderne Ayurveda word gi gewaardeer as 'n gesonde voedselproduk wat 'n voordelige uitwerking op die menslike liggaam het. Dit word byna alle geregte bygevoeg. Dit is gebruiklik om 'n verouderde produk in medisyne wat langer as 10 jaar toegedien word, in te voer. Daar word geglo dat neurologiese probleme slegs verlig kan word met olie wat minstens 100 jaar oud is. Vir voorkomende doeleindes, om ARVI te voorkom, smeer ghee die neus, keel en selfs in die hoeke van die oë.
Tradisionele medisyne resepte met ghee -olie vir die behandeling van verskillende siektes:
- Brongitis … Meng in gelyke dele met aalwynsap en kakaobotter. Neem 1 eetlepel. l. in die oggend.
- Voorkoming van sinusitis … 2 druppels in elke neusgat 3 keer per dag vanaf die eerste dag van verkoue.
- Tuberkulose … Meng in 'n verhouding van 1: 1: 1: 1 van vars wortel- en beetpuree, aalwynpulp en die oorspronklike produk. Prut vir 2 uur in die oond, meng dan met vodka en vloeibare heuning. Meng goed, sit in die yskas. Neem 3-4 eetlepels voor slaaptyd.
- Angina … Rol ghee- en heuningbolle in 'n verhouding van 1: 1 en vries. Los op met erge pyn.
Ghee -olie word wyd gebruik in huishoudelike skoonheidsmiddels. Om die struktuur van die hare te verbeter, word dit oor die hele lengte aangebring en die vel versag en ouderdomsverwante veranderinge vertraag - op die gesig voeg essensiële olies by om die effek te verbeter: jenewer, perske en laventel (3 druppels per 1 eetlepel).
Kyk na 'n video oor ghee -olie:
Een van die belangrikste voordele van ghee is langtermyn berging. Selfs by kamertemperatuur, in 'n lugdigte verpakking, sal dit vir 2-3 maande nie agteruitgaan nie. As u die olie een keer gemaak het, kan u die ontwikkeling van ARVI tydens epidemies voorkom en die voorraad skoonheidsmiddels nie lank aanvul nie.
