Beskrywing van Bel-paese kaas en produksiemetode. Voedingswaarde, samestelling, voordele en nadele. Die gebruik van die variëteit vir die bereiding van verskillende disse en die geskiedenis daarvan.
Bel-paese is 'n half-sagte Italiaanse kaas gemaak van gepasteuriseerde koeimelk met die patriotiese naam "Wonderful Country", met 'n gewaste kors. Tekstuur - glad, romerig, sag, sonder oë; kleur - romerig, geel, onversadig; smaak - melkerig, soet, botterig met 'n delikate nasmaak; aroma - lig en aangenaam, vars maaskaas; die kors is elasties, glad, strooikleurig. Die vorm van die koppe is 'n plat silinder of 'wiel', die groottes kan anders wees. Tydens voorbereiding voor die verkoop word dit meestal in stukke van 250 g gesny en in foelie- of vakuumverpakking verpak.
Hoe word Bel paese kaas gemaak?
Om 1 kg van die finale produk te verkry, berei 8 liter rou materiaal voor - gepasteuriseerde melk. Komplekse aanvangskultuur, 3 tipes-termofiel, nie-gasvormend en gasvormend, swamkultuur Geotrichum candidum. Vir stroping - stremsel. Voeg kalsiumchloried by.
Hoe word Bel Paese -kaas gemaak:
- Maak 'n waterbad en verhit die melk tot 39 ° C. As dit moontlik is om die hitte te verminder of te verhoog, kan u dit op 'n gasstoof kook.
- Nadat al die grondstowwe eweredig opgewarm is, gooi die voorgereg in en laat dit opgeneem word. Die temperatuur word verhoog tot 42 ° C. Die verdunde stremsel word ingegooi en die boerenkool word gevorm.
- Die digte vorming word gekontroleer op skoon breuk en, indien voorberei, word gesny. Die grootte van die kaaskorrels is 1x1 cm. Dit is beter om 'n kaaslier te gebruik.
- Die intermediêre grondstowwe word toegelaat om te stol, geknie. In hierdie stadium word Bel-paeze-kaas, soos baie variëteite, voorberei en die kwaliteit van die korrels empiries nagegaan en in die palm van u hand gedruk. Sodra die wrongel elasties word, kan u die wei verwyder.
- As die wrongelmassa sak, word soveel vloeistof as moontlik gedreineer, en die laag self word versigtig, sonder om dit uit die pan te verwyder, oorgedra na 'n lap van seldsame weefwerk om te dreineer. Knie die massa deur die gewenste vorm met jou hande te vorm en die wei te druk. Die toekomstige kop word periodiek verhoog en die vloeistof word afgetap. Die proses word verskeie kere herhaal totdat die vloeistof, nadat dit gedruk is, ophou skei.
- Hulle haal die reeds gevormde kaasmassa uit, verander die stof om droog te word, plaas dit in 'n vorm en plaas onderdrukking bo -op. Handhaaf 'n konstante temperatuur, volgens die Bel-paese-resep, by 28-30 ° C. Dit is waarvoor 'n waterbad is. Dit is gerieflik om die vorm op 'n dreineringsmat in 'n breë bak te sit sodat die kop nie afkoel nie.
- Draai die kop elke 20 minute om die gereedheid "per oog". Die aktiwiteit van die voorgeregskultuur word nie geblokkeer nie; dit werk steeds. Omgekeer word geraam hoeveel digter die tekstuur word en hoeveel die oppervlak glad word. Nadat die "monoliet" verkry is, word die vorm vir 3-4 uur vir selfpersing gelaat. Draai 1-2 keer om.
- Sout nat, in 20% koel pekelwater. Die tyd word spesifiek vir elke bondel bereken: vir elke 500 g - 30 minute.
- Die koppe word uit die pekelwater verwyder, gedroog met 'n papierhanddoek en vir 2 dae op 'n rak by 18-20 ° C gelaat, elke 8 uur omgedraai.
- Vir rypwording word kamers met 'n temperatuur van 10-12 ° C en 'n humiditeit van 90-95% gebruik. Gedurende die eerste dae kan u dreineringsmatte gebruik om te voorkom dat vog oor die kamer stort.
Aan die einde van die eerste week begin 'n kors vorm waarop oliedruppels uitsteek. Dit moet verwyder word met 'n sagte lap geweek in 'n swak 15% pekelwater. Was word 21 dae na 48 uur uitgevoer. Teen die einde van die maand sal die aktiwiteit van die swamkultuur toeneem en 'n wit blom op die oppervlak verskyn. As die hele kors bedek is met 'n ligte pluis, word dit met 59-60% pekelwater afgespoel en die koppe in perkament of waspapier toegedraai. Vir verdere blootstelling word die mikroklimaat verander: die humiditeit word dieselfde gelaat en die temperatuur word verlaag tot 4-6 ° C. Dit wil sê, hulle bied die voorwaardes van 'n konvensionele yskas.
Rypwordingstyd - van 5 weke tot 2 maande. In die suiwelfabrieke, nadat die wit vorm verwyder is, is die koppe bedek met ligbruin latex of donkergeel was. Goedkoper opsies word in foelie verpak.
Samestelling en kalorie-inhoud van Bel-paese kaas
Die kors van die koppe is oneetbaar. As die pulp op grond van melk, sout en stremsel voorberei word, kan kalsium en kaliumsorbaat, natamisien, wat die werking van die swamkultuur stop, by die kors ingesluit word. Daarom is dit nodig om nie net die latex (of waslaag) af te sny nie, maar ook die laag daaronder. Vetinhoud - 45-50%.
Die kalorie-inhoud van Bel-paeze-kaas is 336-374 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 22-23,5 g;
- Vet - 26-30 g;
- Koolhidrate - 1-2, 4 g, waarvan suikers - 0,8 g.
Groot hoeveelheid sout - 1,7 g per 100 g.
Die vitamienkompleks word oorheers deur tokoferol, retinol, cholien, piridoksien, foliensuur. Van die makro- en mikro -elemente in Bel -paese kaas is die grootste hoeveelheid kalsium - 290 mg / 100 g en fosfor - 430 mg / 100 g. Kalium, magnesium, mangaan, yster, chloor, sink en selenium moet opgemerk word.
Vette per 100 g:
- Cholesterol - 98 mg;
- Versadigde vetsure - 17,5 mg
Jy moet sweet om die kalorieë van hierdie porsie kaas te hanteer en dit om te sit in energie. Bestee 57 minute aan fietsry of dieselfde tyd om 'n stilstaande fiets te trap, 38 minute in 'n stadion te hardloop of 2 of 2 uur in u huis of tuin skoon te maak. In laasgenoemde geval is dit nodig om sulke aksies te kies om die spiere van verskillende groepe te laai. Slegs deur stof af te vee of deur dinge te sorteer, sal dit nie help om die vorming van 'n vetlaag te stop nie.
Lees ook oor die samestelling en kalorie -inhoud van Keshel -bloukaas
Nuttige eienskappe van Belle paese kaas
Gereelde toevoeging tot die dieet behou die liggaam se toon en vul die vitamien- en mineraalreserwe aan. Aangesien die rou materiaal gepasteuriseerde melk is, is die mikrobiologiese gevaar laag ten opsigte van besmetting met listeriose en salmonellose.
Voordele van Belle paese kaas:
- Dit stop die ontwikkeling van osteoporose en osteochondrose.
- Verleng die jeugdigheid van die vel en verbeter toon, versnel die herstel van epiteelweefsel.
- Stimuleer die produksie van rooibloedselle, verhoog immuniteit en het anti-inflammatoriese aktiwiteit teen virusse en bakterieë wat deur die orofarynks dring.
- Verhoog die produksie van speeksel, wat voorkom dat stomatitis, periodontale siektes en gingivitis voorkom.
- Stimuleer die afskeiding van ensieme en galsure.
Die aanbevole daaglikse dosis is 50-60 g vir vroue en 80-90 g vir mans. Gereelde toevoeging tot die dieet verleng die lewensiklus van voordelige dermflora, normaliseer spysverteringsprosesse. Hierdie variëteit kan tydens 'n dieet geëet word as u honger voel. 'N Dun sny voor jy gaan slaap, sal jou help om lekker te slaap en kan nie liggaamsvet vorm nie.
Lees meer oor die voordele van Cotswold -kaas
Kontra en skade aan Bel-paeze kaas
Die moontlikheid van allergieë is groot. Individuele onverdraagsaamheid kan ontwikkel by swamkulture of stremsel. U moet weier om die dieet in te voer met laktase -tekort.
Die skade van Bel-paese kaas kan manifesteer met misbruik, veral by mense met 'n lae immuniteit, met siektes van die spysverteringstelsel en lewer. Penisillien onderdruk die aktiwiteit van voordelige flora en veroorsaak dysbiose.
Dit word aanbeveel om gedeeltes te verminder met 'n verhoogde suurheid van die maagsap, om nie die ontwikkeling van maagsere of erosiewe gastritis te veroorsaak nie. Oormatige eet moet vermy word as u vetsugtig is. Hoë kalorie -inhoud verhoog die las op die interne organe - eetversteurings ontwikkel, die kwaliteit van die vel versleg (aknee en aknee verskyn).
Belle paese kaas resepte
Italianers beskou hierdie variëteit as "aan diens". Dit word geëet vir ontbyt en aandete, bedien met vrugte en wyne van verskillende variëteite. Hulle sit dit nie op kaasborde nie, aangesien die smaak nie sofistikasie verskil nie, maar dit word gewillig gebruik vir die bereiding van pizza, bolaag en slaaie. In kulinêre resepte kan dit vervang word deur Mozzarella.
Belle paese kaas resepte:
- Bruschetta … Rooi uie word vooraf gemarineer, gooi balsamiese asyn of suurlemoensap, peper en 'n bietjie sout. Moet ten minste 30 minute staan. Courgettepampoen, gekleurde rissies en eiervrugte word saam met die skil gebraai. Dit is makliker om dit te verwyder nadat die groente gereed is. Op hierdie tyd word brood op dieselfde rooster of in 'n broodrooster gebraai, kaas en tamaties word in blokkies gesny nadat die vel verwyder is. Om dit te doen, word hulle 1, 5 minute lank in kookwater gedoop, en dan word 'n kruisvormige sny bo-op gemaak. Sny groente, geur met swartpeper en sout, voeg uie by. Smeer die brood op die rand van 'n bord, smeer met 'n dun lagie botter, strooi kaas en kaasblokkies oor.
- Groen boontjieslaai … Die boontjies word amper gaar gekook, met lopende water gewas, weer in kokende soutwater gegiet en die aartappels, in blokkies gesny, word daar geplaas. Die groente moet terselfdertyd gaar wees, en die boontjies "deel" die geur met die aartappels. Hulle word in 'n vergiettes gegooi en laat dreineer, in 'n slaaibak oorgedra. Meng met kaasblokkies, rou uie, gekookte eiers, ingemaakte tuna (nadat die vloeistof verwyder is) en tamaties. Voeg setperke, basiliekruidblare by, voeg sout by, indien nodig. Dit is beter om dit met olyfolie te vul, maar u kan ook balsamiese asyn gebruik.
- Groente soufflé … As hoofbestanddeel kan jy courgette of pampoen gebruik. Kap die helfte van die rooi ui in 'n blender, kook die courgette (of pampoen) tot sag. Groente word met uie gemeng en fyngedruk. Die melk word verhit, vooraf voorbereide gekapte Bel-paese en 'n bietjie meel word bygevoeg, die sous word gekook sonder dat dit kook, sodat dit verdik. Verwyder van hitte, laat effens afkoel en voer eiers daarin. U moet dit bereken sodat die eiers nie gekook word nie. Voorverhit die oond tot 190 ° C, smeer die vorm met sonneblomolie en besprinkel met broodkrummels. Meng groente -puree met kaas en eiersous en gemaalde amandels, gooi dit in 'n voorbereide houer. Hulle bak nie langer as 5-6 minute nie - as u te veel blootstel, kry u nie 'n delikate konsekwentheid nie. Bedien warm. Om die soufflé nie te laat sak nie, is dit beter om dit in klein muffinvorms te gooi as u dit bak.
- Spinasie pastei … Botter, half pak, smelt by kamertemperatuur, voeg sout by, meng met 'n eier en voeg soveel meel by as wat nodig is om 'n sagte deeg te knie. Rol dit in 'n bal, draai dit toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas. Spinasie word gekook of gestoom, fyngekapte ui word in verfynde sonneblomolie in 'n braaipan toegelaat. Druk oortollige vloeistof uit spinasie, sny dit in klein stukkies en meng met uie, gooi 'n bietjie swaar room in sodat dit nie baie vloeibaar word nie, peper in oorvloed met swartpeper en paprika, voeg 'n bietjie sout by. Om te giet, klits eiers en voeg 'n mengsel van kase by - 1/3 Parmesaan en 2/3 Bel -paeze. Verhit die oond tot 200 ° C, bedek die bakplaat met perkament. Vorm die koek: 'n laag deeg, vul sodat hoë rande gevorm kan word, en giet bo -oor. Bak tot die deeg bruin is. Die koek word warm bedien.
Sien ook Huntsman kaas resepte.
Interessante feite oor Bel paese kaas
Aan die begin van die 20ste eeu het die eienaars van Italiaanse kruidenierswinkels Franse kase verkies. Daarom het een van die groot suiwelprodusente Egidio Galbani (stigter van die gelyknamige onderneming) besluit om 'n kaasresep te ontwikkel wat die gewilde Franse variëteite kan oortref. En teen 1906 maak hulle Bel-paese vir die eerste keer, nadat hulle vooraf oor die bemarkingsonderneming gedink het en die naam gekies het. Dit is geïnspireer deur abt Stoppani, die skrywer van die boek "Il Bel Paese", wat die skoonheid en lewe van die land beskryf het.
Die belangrikste eienskappe van die nuwe produk is eenvoudige smaak, die moontlikheid van verbruik vir alle kategorieë van die bevolking, 'n demokratiese prys, die moontlikheid van langtermynopberging. Die verskeidenheid het onmiddellik die liefde van verbruikers gewen, en nie net in sy eie land nie, maar ook onder sy bure.
Sedert 1911 het hy talle toekennings tydens internasionale kompetisies in Parys gewen. Die resep is deur die Amerikaners gekoop. Interessant genoeg, in die Verenigde State, gee die etiket 'n kaart nie net van Italië nie, maar van Amerika, hoewel die portret van die abt onveranderd bly.
Nou word Bel-paeze-kaas regoor die wêreld verkoop, dit word nie net in hul klein vaderland gemaak nie, maar oor die hele wêreld. Suiwelfabrieke (maatskappye) in die VSA, Australië en selfs Wit -Rusland is besig met vervaardiging.
Moenie die foelie verwyder as u dit in die yskas stoor nie. Die aktiwiteit van die swamkultuur word nie heeltemal gestaak nie, en as gunstige toestande geskep word, sal die kaas begin vorm. As vorm weer verskyn en skeur, moet die produk weggegooi word. Hierdie tekens dui op bederf. Moet in geen geval op Bel-paeze smul as daar swart of groen vorm op verskyn het nie.
Kyk na 'n video oor Bel-paese kaas:
