Beskrywing van Imeretiaanse kaas, voorbereidingsfunksies. Die energiewaarde van die produk, voordele vir die liggaam, moontlike skade as dit verbruik word. Kulinêre gebruike, geskiedenis van die variëteit.
Imeretiese kaas is 'n produk van die nasionale Georgiese kombuis. Die plaaslike naam is Chkinti Kveli. Smaak - sag, pittig, sout; reuk - swak, gegiste melk; kleur - wit, romerig, soms met 'n effense geelheid; tekstuur - elasties, bros, baie oë met ongelyke rande. Koppe in die vorm van plat silinders met 'n hoogte van 2,5 tot 3,5 cm en 'n gewig van 0,5 tot 1,5 kg.
Hoe word Imeretiese kaas gemaak?
By die vervaardiging van die produk kan melk van koeie, bokke, skape of buffels gebruik word, sowel as 'n mengsel van melkopbrengste. Versamelde grondstowwe gee hierdie verskeidenheid 'n spesiale smaak. 'N Mengsel van koei- en buffelmelk word 76 sekondes gepasteuriseer, verhit tot 76 ° C, koei- en bokmelk - tot 90 sekondes by 72 ° C. Spesiale voorwaardes is nodig vir die insameling van koei- en skaapmelk - hittebehandeling word uitgevoer in vate met konstante kwaliteitsbeoordeling. As dit bo 68 ° C verhit word, kan melk struikel as gevolg van verhoogde suurheid.
Vir die res verskil die produksie van Imereti -kaas deur tegnologie nie van die produksie van pekelvariëteite nie. Die grondstof word eers deur 'n melkpypleiding in 'n koeleenheid gepomp en dan in 'n verwarmingsapparaat. Die melk word weer afgekoel en deur die melklyn na die rypwordingstenk gevoer, waar droë bakteriële aanvangskultuur en kalsiumchloried bygevoeg word. Op dieselfde stadium word stremsel bygevoeg.
Die tussenproduk betree die masjien vir die produksie van wrongel, vir die vorming van boerenkool en sny. Stukkies maaskaas saam met wei word in 'n vertikale eenheid gepomp, waar die wrongelmassa gevorm word.
By die bereiding van Imeretiaanse kaas word selfgedruk, waartydens die wei in die pan vloei en die wrongel skei. Op die vervoerband word dit na die vorms gestuur, wat gevul is met 'n dispenser -installasie.
Die kaas word in 'n swembad met 20% pekelwater geplaas, waar dit tot 2 uur gehou word, en dan langs 'n vervoerband in 'n rypwordkamer geplaas. Gisting is korttermyn - die volgende dag kan u reeds voorberei voor die verkoop - verpakking en verpakking. Alle vervaardigingsprosesse is outomaties.
Elke Georgiese gesin het sy eie geheim oor hoe om Imeretiese kaas te maak. Die maklikste manier: melk of melkmengsel op 'n warm plek, voeg wei by met reeds aktiewe mesofiele bakterieë, gedreineer tydens die voorbereiding van die laaste bondel. In plaas daarvan om die kalya te sny, word dit met 'n roerder gebreek, die stukke laat sak en die inhoud van die houer word op 'n sif gegooi wat met gaas bedek is. Druk die maaskaas deeglik uit en plaas dit saam met die lap in 'n vorm. By selfpers word die vorms elke 40 minute omgedraai.
Vir sout benodig u 'n yskas of 'n koel kelder. Die kop word in 18-20% pekelwater gedompel en vir 'n dag op 'n rak (of in 'n kelder) gesit, elke 3 uur omgedraai. Voor proe word die oppervlak van die silinder geweek met 'n papierhanddoek of linnedoek. U hoef die produk nie in pekelwater te stoor nie - dit word te sout en verloor die voordelige eienskappe daarvan.
Dit is moontlik om Imeretiese kaas uit rou melk met natuurlike suur te maak slegs as die diere absoluut gesond is en alle skottelgoed en kombuistoestelle gesteriliseer word.
'N Meer komplekse resep vir die bereiding van Imerese kaas met 'n melkstollingsensiem, mesofiele voorgeregkultuur en kalsiumchloried
- Gepasteuriseerde grondstof word verhit tot 32-34 ° C, kalsiumchloried word daarin gegooi en droë voorgereg word bygevoeg. Vir aktivering is dit nodig om 'n konstante temperatuurregime te handhaaf. Dit is die beste om 'n waterbad hiervoor te gebruik, of die pan in 'n kombers toe te draai en op 'n warm plek te plaas.
- Na 1 uur word stremsel ingegooi en die kalsium word gevorm. As dit dig genoeg is, begin hulle om die korrels te sny - die afmetings van die rande is 1x1 cm.
- Roer vir 20 minute en verhoog die temperatuur tot 36-38 ° C met 1 ° C vir 10 minute, totdat die wrongel bedaar. Dreineer die wei sodat dit slegs die oppervlak bedek.
- Pers Imereti -kaas tuis en sout word uitgevoer volgens dieselfde algoritme as in die reeds beskryf resep. Bergingsaanbevelings is dieselfde.
Smaakverbeteraars, soos kruie en speserye, word dikwels by die kaasmassa gevoeg. Aangesien die produk vars geëet word, kan ongedroogde kruiebestanddele gebruik word. As u weet hoe u Imerese kaas met bymiddels kook, kan u altyd tuisgemaakte oorspronklike gereg geniet. 'N ampul kalsiumchloried, 100 ml onversoete blaarslaaijogurt of dieselfde hoeveelheid jogurt word in volkoemelk gegiet wat verhit is tot 38 ° C, wat 24 uur in die yskas gestaan het en 30 minute laat staan, verwyder uit die hitte. Giet nou 0,5 teelepel. karwijsaad in 'n derde glas kookwater en los stremsel op - 0,05 g in 50 ml water. Die stollingsmiddel word in die bereide grondstof gegooi, gelaat totdat die kalsium gevorm is. As u Imeretiaanse kaas tuis maak, kan u op hierdie manier 'n skoon onderbreking nagaan - steek u handskoenvinger kragtig in die wrongel. As die korrels van gestremde melk nie vassit nie, kan u die boerenkool begin sny. Hoe fyner die blokkies, hoe natter word die finale produk. Knie vir 20-30 minute, met 'n temperatuur van 38 ° C, laat die wrongelmassa 2-3 keer sak en plaas dit dan in 'n sif bedek met 'n lap. Rol die knoop op, druk dit weer met jou hande en sit dit in 'n vorm, meng dit met gespanne komyn en paprikavlokkies. Pers en sout - soos vroeër beskryf.
As u Imerese kaas tuis maak volgens resepte van vriende en van die internet, kan u iets van u eie byvoeg - eksperimenteer byvoorbeeld met geure. As daar nie genoeg tyd is om die grondstof te hou nie, word pepsien ingegooi. Om die skeiding van die wei tydens die selfpers-fase te bespoedig, kan u die wrongel met sout besprinkel. In hierdie geval word die konsentrasie van die pekelwater tot 15% verminder of vervang met tsatkhi. Om tsatkhi voor te berei, los 1 eetlepel op in 1 liter gekookte afgekoelde water. l. suiker en sout en dompel die kop vir 3 dae in hierdie oplossing. Let wel: fermentasie vind in hierdie geval op 'n donker plek plaas en duur 3 dae. Die Imeretiaanse tuisgemaakte kaas wat volgens hierdie resep gemaak is, is digter as die klassieke, ryk geel kleur op die oppervlak en ligte strooi in die middel, met 'n skerper smaak en 'n uitgesproke reuk van suur kaas. Daarbenewens het die oë daarin gladde, goed gedefinieerde rande. Boonop neem die melkproteïeninhoud tydens die korttermynblootstelling af. Maar die kookmetode beïnvloed nie die stoorduur nie - 'n week, nie meer nie, en slegs op 'n koel plek.
