Beskrywing en produksie van Añejo -kaas, energiewaarde, samestelling. Inwerking op die menslike liggaam en gebruik in kook. Interessant oor die verskeidenheid.
Anejo is 'n Mexikaanse kaas wat dikwels van skaapmelk gemaak word. Dit word beide onryp met 'n onuitdrukkelike suurgeur en deegagtige pulp verkoop, en na 'n lang veroudering - olierig, pittig en pikant, met 'n elastiese tekstuur. Die reuk is suur, kaasagtig; Wit kleur. Die kors is eetbaar, grys, bedek met 'n mengsel van paprika en sout. Koppe in die vorm van silinders, brikette met afgeronde rande, klein reghoeke.
Hoe word Anejo -kaas gemaak?
'N Kompleks van termofiele en melksuurbakterieë word as voorgereg, as preserveermiddel gebruik - kalsiumchloried en sout, 'n geurmiddel - paprika. Om skaapmelk uit te stoot benodig 3 keer meer stremsel as koeimelk. In plase word die grondstowwe nie gepasteuriseer nie, maar dit word dikwels gedeeltelik ontvet.
Anejo-kaas word gemaak, soos ander semi-harde variëteite:
- Melk word verhit tot 35 ° C, kalsiumchloried word bygevoeg, droë suurdeeg word bygevoeg, toegelaat om te versprei en te roer. Die stremsel word ingegooi.
- Die gevolglike stolsel moet baie dig wees. As dit met 'n mes gesny word, bars dit. Serum skei amper nie.
- Die wrongel word gesny, die houer word in 'n waterbad geplaas en, stadig verhit tot 40 ° C, geknie vir 'n lang tyd - ten minste 40 minute. Dan moet u wag totdat die wrongelvlokkies onder in die pan sak.
- Om Anejo-kaas dig te maak, om die wei te skei, word die wrongelmassa eers uitgedruk, oorgedra in 'n kaasdoek wat in verskeie lae gevou is, dan opgehang deur die knoop te trek, en dan eers vir selfpersing. 'N Deel van die sout word tydens die vorming bygevoeg deur in die wrongel te meng. Terselfdertyd is primêre sout moontlik deur paprika of gedroogde pikantkruie by te voeg.
- Gedurende die dag word die kop elke 2 uur omgedraai. Gereedheid word nagegaan deur 'n stuk met 'n baie skerp mes af te sny. Die oppervlak word gekerf en dan kragtig van die resulterende massa geskei. Die struktuur is korrelrig en moeilik om te ontleed. Die tussenproduk smaak na fetakaas en is effens sout.
- Vryf die oppervlak van die kaas met 'n mengsel van sout en paprika. Dit is moontlik om jalapeno -peper en epazote -kruie by te voeg (Mexikane gebruik dit as 'n teebrou). Laat staan vir 1-3 dae by kamertemperatuur.
Veroudering is lank - van 4 tot 7 maande. Gedurende hierdie tyd verander die smaak en struktuur van die kaas. Die kamer handhaaf 'n konstante mikroklimaat: temperatuur - 12-16 ° C, lugvogtigheid - 85-92%, konstante ventilasie. Die eerste 2 weke word die koppe omgedraai en 2 keer per dag ondersoek, dan - 2 keer per week. Die vorming van oë in die pulp word toegelaat.
Interessant genoeg proe die Mexikane hierdie variëteit nie vroeër as 240 dae nadat hulle in 'n sel geplaas is nie. Daarom kan die naam letterlik vertaal word as "ouderdom" of "oud".
