Metton -kaasbereidingsmetode, samestelling en voedingswaarde. Voordele en nadele as dit verteer word terwyl dit geëet word, die geskiedenis van uitvinding.
Metton is 'n Franse geperste kaas wat nie alleen geëet word nie. Gemaak van afgeroomde koeimelk of, minder algemeen, wei. Vorm - krummelrige, ongelyke korrels van verskillende groottes, soos grondboontjies of haselneute; kleur - geel, oker of beige; aroma - suurmelk met 'n pittige ondertoon. As jy deur die digte korrels byt, voel jy die suur-pittige nasmaak. Word gebruik as 'n bestanddeel in die bereiding van verwerkte kaas van Cancujot.
Hoe word Metton -kaas gemaak
Die vervaardiging van 'n halfafgewerkte produk begin met die ontvettering van die grondstof. Koeimelk word in vate gegooi en afgekoel tot 8 ° C, daarna word dit skoongemaak van patogene mikroörganismes en meganiese onsuiwerhede met behulp van 'n skeider.
Dit wil sê, vanaf die eerste fase word Metton -kaas gemaak as 'n tussenproduk vir die bereiding van ander produkte - byvoorbeeld room. Hulle word dan as 'n bestanddeel in nageregte gebruik of as 'n onafhanklike produk geëet. Gewoonlik word skeiding en pasteurisering gelyktydig uitgevoer, die vate word verhit tot 33-45 ° C. 'N Waterbad word gebruik om die temperatuur te verhoog. Met hierdie metode kan u langer 'n konstante temperatuur handhaaf.
Dan word afgeroomde melk gestroop deur mesofiele bakterieë, stremsel en kalsiumchloried as preserveermiddel by te voeg. Nadat die boerenkool gevorm is, word gesny, hulle wag totdat die wrongelmassa tot onder kom, verhit tot 60-80 ° C, gemeng en met die hand in vorms gelê, wat onderdrukking veroorsaak. Tot op hierdie stadium lyk dit asof Metton -kaas soos Ricotta berei word, maar die daaropvolgende prosesse verskil van alle bekende metodes om kaas te maak.
Die tipe vorms maak nie saak nie. Die kaasmassa word versigtig ingedruk, 'n dag laat staan, sout en droog word 48-72 uur by 'n lae temperatuur (6-8 ° C) uitgevoer. As die wei ophou dreineer en die tekstuur bros word, word die koppe weer verpletter. Hiervoor word spesiale perse gebruik. Die grootte van elke stuk moet nie groter wees as 'n haselneut nie. Die snye word op palette met klein gaatjies gelê om vog te dreineer en in 'n kamer met 'n spesiale mikroklimaat te laat sak: temperatuur - 22-25 ° С, humiditeit - 56-75%. Die ophopende kondensaat word versigtig verwyder.
Onder hierdie omstandighede begin gisting van kaasstukke, en soms (volgens resensies van toeriste wat hierdie proses gevolg het) en vrot. Dan word die toekomstige Metton gedroog en afgekoel. Dit is nodig om fermentasie te stop. In die voltooide vorm is elke korrel 'n stuk kaas sonder 'n kors. Skimmelvorming op die oppervlak word nie toegelaat nie.
Daar is 'n ander metode om Metton -kaas voor te berei. Wei wat van ander variëteite oorgebly het, word as grondstof gebruik. In hierdie geval word die tussenproduk verhit tot 60-65 ° C, om stremming en die vorming van digter kalsium te stimuleer. Alle ander prosesse is dieselfde as die gebruik van afgeroomde melk as grondstof.
As afgeroomde melk gebruik is om Metton voor te berei, het die produk 'n geel -oranje kleur, wei - geel of romerig.
