Kenmerke van rou suiker, kort kooktegnologie. Kalorie -inhoud en chemiese samestelling van die produk, die voordele en nadele van gebruik. Resepte en interessante feite.
Rou suiker is 'n soet voedselproduk wat 'n halfafgewerkte produk is om sand en geraffineerde suiker te maak. Meestal gemaak van suikerriet. Die struktuur is poliedispersies, bevat kristalle van verskillende groottes (0, 2-1, 6 mm) en moederstroop (melasse), die reuk lyk soos gegiste pere. Die kleur is dikwels ligbruin, minder gereeld grys, van verskillende skakerings. 'N Afwyking in sukrose -inhoud word toegelaat - van 94 tot 99%, sowel as die voginhoud - tot 1%. Dit word gebruik vir die vervaardiging van geraffineerde suiker in die voedsel- en chemiese industrie.
Kenmerke van die maak van rou suiker
Die versameling en berging van grondstowwe word uitgevoer op plekke waar suikerriet verbou word.
Die produksie van rou suiker kan kortliks soos volg beskryf word:
- Die riete word in gerwe vasgemaak en op 'n rolpers gelê. Met behulp van 'n deurlopende waterstraal kan tot 93% van die sap met min verdunning onttrek word.
- Die sap word na die pulpval (grasmassa) gelei en keer terug na die sapopvangers, meng met die vars uitgedrukte sap.
- Die spysvertering vind onder vakuum plaas, waarna die stroop nie 'n vloeibare vorm kan handhaaf nie en kristalle uitval. Hierdie kristalle word gesentrifugeer om regte rou suiker te produseer.
So 'n produk is nie geskik vir voedsel nie. In die samestelling van die soet vryvloeiende massa, die oorblywende hoeveelheid plantvesels, insekreste, vorm en gis swamme. Primêre skoonmaak word uitgevoer met vinnige kalk. In hierdie stadium word suurheid geneutraliseer, suikers word neergeslaan. Die neerslag word geskei nadat dit met kalkmelk gekombineer is.
Nadat die dik ontlasting sediment verwyder is, word 'n helder, blink donker stroop verkry. Sekondêre skoonmaak en neutralisering van kalk word uitgevoer met behulp van swaeldioksied wanneer dit verhit word, of sulfitering wanneer dit afgekoel word. In hierdie stadium eindig die suiwering, die stroop, wat 'n donker kleur gekry het as gevolg van die mengsel van organiese sure en melasses, word verdamp. Kristalle word tydens die proses gevorm. Die suikermassa lyk swaar, klam. As verdere verwerking en bleiking nodig is, word die grondstof in asblikke verpak en na bleiking en verfyning gestuur.
Suiker wat op hierdie manier verkry word, het 'n verhoogde higroskopisiteit, daarom vereis dit spesiale bergingstoestande - sonder toegang tot lug. Met toenemende humiditeit ontbind die massa, sukrose. Die produk kan agteruitgaan en vorm.
Samestelling en kalorie -inhoud van rou suiker
Ondersteuners van 'n gesonde dieet is van mening dat so 'n produk nuttiger is, aangesien dit weens onvolledige suiwering melasse bevat wat organiese sure en B -vitamiene bevat.
Die kalorie -inhoud van rou suiker verskil nie veel van die voedingswaarde van geraffineerde suiker nie - 362 kcal per 100 g, waarvan 95, 3 g koolhidrate.
Vitamiene per 100 g:
- Niasien ekwivalent, PP - 30 mg;
- Riboflavien, B2 - 6 mg;
- Tiamien, B1 - 6 mg.
Van die mikro -elemente kan 'n mens uitsonder:
- Kalsium is 'n boumateriaal vir been- en spierweefsel, wat ook verantwoordelik is vir die elastisiteit van bloedvate;
- Kalium is 'n stof wat die hartklop normaliseer en bloeddruk handhaaf;
- Natrium is 'n stabiliseerder van water en elektrolietbalans;
- Yster, wat die produksie van rooibloedselle stimuleer, wat suurstof na organe en weefsels versprei.
As ons die inhoud van mikro-elemente in geraffineerde suiker en rou suiker vergelyk, kan ons sien dat die onverfynde produk 9-10 keer meer kalium, 6 keer meer kalsium en 10 keer meer yster bevat.
Rou suiker bevat ook 'n klein hoeveelheid:
- Pektiene - versnel metaboliese prosesse en verlaag cholesterolvlakke, skep gunstige toestande vir die lewensbelangrike aktiwiteit van voordelige mikroflora, wat in die dunderm geleë is.
- Aspartiensuur - elimineer chroniese moegheid en help om gifstowwe uit die liggaam te verwyder.
- Glutamiese aminosuur - reguleer die suur -basis balans en verhoog die plaaslike immuniteit van die slymvlies van die spysverteringstelsel.
- Alanine - voorkom ouderdomsverwante veranderinge en verhoog uithouvermoë, voorkom die vorming van calculi.
- Glycine - het 'n kalmerende effek, voorkom slapeloosheid en verbeter emosionele welstand.
- Lysine - bevorder die produksie van serotonien, stimuleer die endokriene en reproduktiewe stelsel, versnel rehabilitasie na beserings.
- Serina - stabiliseer die produksie van immunoglobuliene en teenliggaampies, gekombineer met water, laat u die benodigde volume spiere ontwikkel, verlaag bloedsuikervlakke.
Die vrugtige reuk van die produk word verskaf deur noodsaaklike stowwe wat verskyn tydens die afbreek van fruktose en die vrystelling van verminderende suikers. Dit bevat ook vette en harse.
Daar is 'n paar bestanddele in die grondstof wat tot verbruik beperk moet word. Dit is kleurstowwe en aldehiede wat irriterend is, maar ook narkose -eienskappe het.
Nuttige eienskappe van rou suiker
'N Produk wat uit suikerriet gemaak word, het 'n gunstige uitwerking op die liggaam as dit in klein hoeveelhede verbruik word. Die belangrikste funksie daarvan is om die liggaam se energievoorraad aan te vul en vinnig te herstel van fisiese en emosionele spanning.
Die voordele van rou suiker:
- Dit normaliseer bloeddruk en stabiliseer die senuweestelsel, het 'n kalmerende effek en verhoog die produksie van serotonien.
- Snel aan die slaap raak.
- Normaliseer vetmetabolisme, help om ontslae te raak van gifstowwe en gifstowwe wat in die dermlumen opgehoop word.
- Verhoog beensterkte en verbeter die kwaliteit van hare en tande.
Amptelike navorsing het bewys dat die bekendstelling van grondstowwe in die dieet 'n positiewe uitwerking op die urinêre stelsel het, die ontwikkeling van bakteriurie onderdruk. Suiker stabiliseer ook die produksie van rooibloedselle en stabiliseer die milt.
Kontra en skade aan rou suiker
Vegetariërs en voedingsdeskundiges beveel dikwels aan dat suiker in plaas van geraffineerde suiker vervang word, met die argument dat dit gesonder is. Trouens, daar is so min bykomende komponente in die soet samestelling dat u die organiese reserwe kan aanvul met behulp van ander produkte.
Met onverdraagsaamheid teenoor die grondstowwe waaruit die grondstof gemaak is, kan allergiese reaksies ontstaan. Melasse (melasse) behou die eienskappe van die oorspronklike produk.
Die skade van rou suiker kan voorkom as dit onbehoorlik geberg word. Die teenwoordigheid van melasse skep gunstige toestande vir die ontwikkeling van swamflora, en die produk kan vergiftig word. Verswakking word aangedui deur die voorkoms van 'n onaangename reuk.
Moenie rou gebruik nie:
- Vet bou vinnig op en gewig neem toe.
- Die waarskynlikheid om diabetes te ontwikkel, neem toe.
- Tande word vernietig, karies begin, hare skeur.
- Die liggaam verloor vinnig kalsium, die bene word broos.
- Proteïen-lipiedmetabolisme word versteur.
- Die lumen van die bloedvate vernou, sklerotiese plate ontstaan.
- Degeneratiewe-distrofiese veranderinge vorder.
Let wel! Die toelaatbare dosis rou suiker vir vroue is 40 g per dag, vir mans - 60 g.
As u oorskakel na 'n 'gesonde' leefstyl, moet u dieselfde aanbevelings volg as wanneer u suiker gebruik. Boonop is dit baie moeilik om rou in winkels te koop. Bruinsuiker wat op die verpakking 'rou' sê, is waarskynlik gewone suikerriet of palmsuiker. Organiese sure en B -vitamiene is afwesig in so 'n produk.
Rou suiker resepte en drankies
As gevolg van die groot hoeveelheid organiese sure en die hoë inhoud van melasse, hou nie almal van die smaak van rou nie. Vir 'n onbekende lyk dit dalk bitter. Maar dit is nie 'n rede om 'n nuttige produk te weier nie. Om die soetheid te verhoog, word die produk verhit en dan afgekoel.
Heerlike rou suiker resepte:
- Pampoen pannekoek … Klits 1 eier in 'n diep bak (verkieslik geëmailleerd), gooi 1, 5 koppies melk, 'n glas pampoenpuree, 2 eetlepels. l. sonneblomolie. Knie afsonderlik - 2 koppies meel, 3 eetlepels. l. rou, 2 eetlepels. l. koeksoda, 1 teelepel. kaneel, Jamaikaanse rum en sout. Beide kniee word gekombineer en van bo na onder gemeng om die deeg met suurstof te versadig. Gebraai in warm sonneblomolie aan beide kante, bedien met suurroom.
- Karamel pap … Verhit die kastrol oor lae hitte, klits 'n eier daarin, gooi 3/4 koppie melk in en voeg 'n halwe glas rou en dieselfde hoeveelheid hawermout by. Kook totdat die pap taai, soos karamel, word. 'N Stukkie botter word bygevoeg voor opdiening.
Rou suiker drankies:
- Rum … 5 l water word gekook, die grondstof word opgelos - 2,5 kg, geroer totdat dit opgelos is, bedek met 'n deksel en in 'n fermentasiehouer gegooi. Verdun gis, 25 g, op voedsame wort. Handhaaf 'n konstante temperatuur van 25-28 ° C. Giet koel ongekookte water, nog 5 liter, meng, meng die wortel met gis. Die geregte moet 85% vol wees. Installeer 'n waterseël - die eenvoudigste is 'n rubberhandskoen met 'n gaatjie op die vinger. Sodra die handskoen leeggemaak is, neem die soetheid af - dit duur tot 10 dae. Die neerslag word geskei en die vloeistof word gedistilleer deur 'n maanskyn, sonder om in breuke te skei. Die sediment word in 'n kubus gelaat. Die sterkte van die maanskyn moet by 20 ° wees. Herhaalde distillasie word uitgevoer, wat die vesting tot 45 ° verhoog. Die eerste gedeelte word gedreineer - jy kan dit nie drink nie, dit bevat gifstowwe van melasse. Die gevolglike distillaat word op die gewenste sterkte gebring en met karamel geverf. Hidro -module vir rou - 1 deel suiker, 4 water, 100 droë gis.
- Mojito … Een en 'n half geskilde lemmetjies word in 'n glas geknie met 10 g vars kruisement en 'n teelepel rou. Giet 8 eetlepels. l. krummels ys, plaas alles in 'n skudder, klits. Giet in 'n glas, skei die sitrusvesels, voeg 150 g koue sprite by, versier met munt.
Let wel! As u drankies maak, moet rou riet voorkeur geniet.
Interessante feite oor rou suiker
Rou is 'n intermediêre grondstof vir die bereiding van geraffineerde suiker. Die produk, wat met suikerbiet gemaak is, word selde in die voedselbedryf gebruik - dit word onmiddellik in 'n suikerfabriek verwerk. Maar palm of riet dien dikwels as 'n eetkamer.
Die beste rou suiker word beskou as gemaak op die eiland Mauritius. Die grondstof, suikerriet, word op vulkaniese grond verbou. In so 'n riet is daar 'n groter hoeveelheid spoorelemente - dit word ingebring deur vog wat langs die stingels van die plant styg.
Die soetste en donkerste rou word in Indië verkry uit die sap van die Arenga -suikerpalms. 'N Spesiale kenmerk van die produksie is vertering in oop ketels. Die hoë temperatuur veroorsaak die gedeeltelike afbreek van glukose in fruktose en sukrose. Dit ruik soos 'n romerige karamel. Anders as ander variëteite lekkers, word pers ingesluit by die voorbereiding voor die verkoop. Hulle verkoop suiker in die vorm van meetkundige vorms - blokkies en reghoeke.
In die Verenigde State kan jy ook rou esdoornsuiker koop, waaruit later peperkoek en poedings gemaak word, en in Indië sorghum - uit die stamme van die plant met dieselfde naam. Hierdie produk word gebruik as 'n bestanddeel vir vrugtekaramelisering.
As u grondstowwe koop, kan u nie seker wees dat u hierdie spesifieke produk koop nie. Onder hierdie naam verkoop hulle donkerbruin geraffineerde suiker, wat eers heeltemal verfyn is, en dan word melasse weer met spuitstof ingebring. Dit verklaar die hoë soetprys om die liggaam te "genees". Egte grondstof is 1,5 keer goedkoper as geraffineerde suiker, aangesien die produksieproses goedkoper is.
Rou suikerriet word per spoor by suikerfabrieke afgelewer, in geslote waens, verpak in sakke van verseëlde waterdigte stof. Grootopberging word nie toegelaat nie - dit word met vervoerbande of laaiers na opberging verskuif en in verskillende lae geplaas en op houtrakke geplaas. Die stapels is geposisioneer om gratis lugtoegang te bied, anders word die sakke klam. Dit is nie toegelaat om langs mure te lê nie.
Die relatiewe humiditeit in die pakhuis is nie hoër as 60%nie, die temperatuur is binne 5-10 ° С. As die toestande oortree word, styg die voginhoud van die suiker en die produk verswak vinnig. In hierdie geval is dit onmoontlik om geraffineerde suiker van hoë gehalte te maak.
Kyk na 'n video oor die voordele en gevare van suiker:
