Ontdek waarom u produkte soos antivitamiene en vitamiene nodig het, wat die gewildste antivitamiene is en wanneer u dit moet gebruik. Vitamiene is noodsaaklik vir die liggaam. Sommige stowwe van hierdie groep kan gesintetiseer word, maar meestal kom hulle van buite af. 'N Persoon kan homself slegs as gesond beskou as 'n voldoende hoeveelheid mikrovoedingstowwe in sy dieet voorkom. Anders is verskillende probleme moontlik. Nie alle mense weet wat vitamiene antivitamiene is nie. Vandag sal ons hierdie vraag beantwoord.
Antivitamiene vitamiene: wat is dit?
Antivitamiene is stowwe wat inherente eienskappe het wat die werking van vitamiene belemmer. Let daarop dat sommige antivitamiene byna analoog is aan vitamiene wat molekulêre struktuur betref. Danksy hierdie funksie is dit eintlik in staat om nuttige stowwe uit chemiese verbindings te verplaas. Maar hierdie stowwe het geen effek op metabolisme nie.
Dit moet waarskynlik onthou word waarom die liggaam vitamiene nodig het. Hulle is deel van alle ensieme, waarvan die belangrikste taak is om biochemiese reaksies te versnel. Natuurlik het vitamiene 'n groot aantal positiewe eienskappe, maar baie wetenskaplikes beskou hul deelname aan die werk van die ensiemstelsel as die belangrikste.
Soos hierbo genoem, kan antivitamiene integreer in ensiemmolekules, wat nuttige stowwe uit die verbinding verplaas. Hierdie proses is onomkeerbaar en lei tot 'n verlies aan ensiemaktiwiteit. Die situasie is soortgelyk aan dié wat as gevolg van vitamientekort waargeneem word. Dit is duidelik dat met dieselfde konsentrasie antivitamiene dieselfde simptome waargeneem word, dan met hipovitaminose.
Daar is egter genoeg vitamiene in die liggaam; hulle kan eenvoudig nie begin werk nie, aangesien dit in die ensiemmolekules vervang is. Ons het nou die eerste weergawe van die werk van hierdie groep stowwe beskou, wat wetenskaplikes mededingend noem. In ander gevalle van die werk van antivitamiene maak die ooreenkoms van hul struktuur met vitamiene nie meer saak nie.
Boonop kan hulle groot wees, aan verskillende groepe behoort en verskil in die meganisme van hul werk. Antivitamiene maak dit in elk geval moeilik vir vitamiene om hul werk te doen. Kom ons kyk na 'n paar soorte 'aktiwiteit' van antivitamiene:
- Hulle blokkeer die opname van voedingstowwe in die dermkanaal.
- Sluit vitamiene uit metaboliese prosesse uit.
- Bind mikrovoedingstowwe.
- Skend die proses van sintese van vitamiene deur die mikroflora van die dermkanaal.
- Versnel die benutting van mikrovoedingstowwe.
- Vernietig vitamiene.
Daar moet op gelet word dat sommige antivitamiene gelyktydig op verskillende maniere kan werk. In elk geval, met hul hoë konsentrasie, word simptome van vitamientekort (hipovitaminose) waargeneem. Omdat u weet wat vitamiene teen vitamiene is, moet u uitvind hoe dit in die liggaam kan binnedring. Vandag weet wetenskaplikes seker dat hierdie stowwe kunsmatig en natuurlik kan wees. Hulle kom gereeld die liggaam binne met kos. Selfs gesonde kos kan 'n sekere hoeveelheid antivitamiene bevat.
Dit is 'n normale situasie, en tot dusver kan wetenskaplikes glad nie sê hoekom antivitamiene nodig is nie. Dit is moontlik dat die anti-vitamien effekte daarvan sekondêr is en dat dit bedoel is om nuttig te wees. Wetenskaplikes kan nou nie 'n verstaanbare antwoord op hierdie vraag gee nie. Soos ons reeds gesê het, is die inhoud van antivitamiene in voedsel dikwels laag. Met 'n eentonige dieet is probleme egter moontlik. Ons het reeds uitgevind wat vitamiene antivitamiene is. Kom ons kyk na die mees bestudeerde stowwe in hierdie groep.
Tiaminase
U het waarskynlik reeds uit die naam van die stof verstaan dat dit verband hou met die vitamien tiamien (B1). Die eind -ase vertel ons dat hierdie stof tot die groep ensieme behoort. Tiaminase kan vitamien B1 molekules vernietig. Wetenskaplikes het hierdie ensiem in sommige soorte see- en riviervisse gevind. Dit is bekend dat die stof in sommige visspesies van die geslag-, karp- en haringfamilie voorkom.
Om van tiaminase ontslae te raak, is maklik genoeg. Alle ensieme is proteïenverbindings en het die vermoë om te vou as dit aan hoë temperature blootgestel word. Na die hittebehandeling van die vis sal die anti-vitamien dus sy aktiwiteit verloor. Dit is logies om aan te neem dat die gereelde gebruik van die bogenoemde produkte in hul rou vorm kan lei tot die ontwikkeling van hipovitaminose van tiamien. Daar is bekende gevalle van massiewe vitamientekort in Thailand, aangesien die inwoners van hierdie staat dikwels rou vis eet.
Onlangs het rou voedsel gewild geword in baie lande regoor die wêreld. Let daarop dat daar ook 'n plantsoort tiaminase is in rys, aartappels, spinasie, kersies, ens. Die konsentrasie van hierdie stof in voedsel is egter laag en kan in teorie slegs gevaarlik wees vir liefhebbers van rou kos. Onder die simptome van tiamienhypovitaminose moet radikulitis en neuritis onderskei word. As u aan hierdie siektes ly, is dit tyd om u dieet te heroorweeg, want dit kan in 'n groot hoeveelheid tiaminase lê.
'N Ander stof wat tiamienantivitamien genoem kan word, is oksamien. Dit gebruik 'n mededingende werkwyse en verskyn in die proses van langdurige kook van suur vrugte en bessies. Wetenskaplikes het egter oksithiamien gevind in rou suurvrugte met bessies. As u dus vrugte- en bessievoorrade vir die winter in die somer voorberei, moet u dit nie aan langdurige hittebehandeling onderwerp nie. In die voedselbedryf word daar beslis nie aandag aan hierdie feit gegee nie.
Avidin
Hierdie stof is 'n anti-vitamien teen biotien. Onthou dat dit die tweede naam van vitamien H. Avidin is in staat om molekules van 'n bruikbare stof te bind en die gebruik daarvan te versnel. Die stof is deel van die eierwit en word deur temperatuur vernietig. Tans is die meeste mense bang vir salmonellose, en rou eiers word feitlik nie verbruik nie.
Onlangs was kwartel eiers egter baie gewild, wat in hul rou vorm nuttig kan wees vir die immuunstelsel. Daar is geen presiese wetenskaplike bewyse vir hierdie feit nie, dan vertrou baie mense alles wat hulle op die netwerk skryf. Dit is natuurlik 'n persoonlike keuse van elke persoon, maar ons beveel nie aan om dit so gereeld te doen nie. Andersins kry u eenvoudig nie u vitamien H uit hierdie produk nie.
Tydens hittebehandeling behou biotien sy aktiwiteit ten volle, in teenstelling met avidien, wat vernietig word. Alhoewel vitamien H deur die mikroflora van die dermkanaal gesintetiseer word, is dit belangrik om dit van buite af te verseker. Dit is omdat baie dermprobleme asimptomaties is en u nie seker kan wees dat u heeltemal gesond is nie. Onder die simptome van biotienhypovitaminose let ons op droë en ongesonde velkleur, hipotensie, spierswakheid en verswakking van die kwaliteit van die hare.
Askorbinase
U het reeds verstaan dat hierdie stof 'n antivitamien van askorbiensuur is. Die stof kom in byna alle vrugte en groente voor. Die belangrikste bronne van askorbinase is courgette, komkommers en blomkool. Chlorofil behoort ook tot die antivitamiene van askorbiensuur gereken te word. Onthou dat dit 'n pigment is wat plante groen gee.
Beide die antivitamiene wat ons oorweeg, versnel die oksidatiewe reaksies van askorbiensuur, wat tot 'n volledige verlies aan vitamienaktiwiteit sal lei. Ascorbinase kan egter die grootste skade veroorsaak as sellulêre strukture beskadig word. As vrugte of groente tydens vervoer beskadig is, in 'n val beskadig is, gesny is, ens.
As u byvoorbeeld 'n slaai kook wat vier tot ses uur by kamertemperatuur was, gaan ongeveer 50 persent van die askorbiensuur verlore. Dit dui daarop dat vrugte en groente net voor verbruik geneem moet word. Dieselfde moet gedoen word as u sap uitdruk.
As u vir die winter swartbessies met suiker gekook het, verloor die produk nie askorbiensuur nie. Tamatieslaai kan 'n rukkie staan sonder om voedingswaarde te verloor. U moet onthou dat vitamien C meer bestand is teen hoë temperature as askorbinase. Slange teen 100 grade, antivitamien word heeltemal vernietig.
Onder die simptome van hipovitaminose van askorbiensuur, merk ons op bloeding van die tandvleis, swelling en kneusplekke op die vel en tande wat skud. U ken sekerlik die positiewe eienskappe van askorbiensuur. Hierdie vitamien was die eerste wat wetenskaplikes aktief bestudeer het. In die moderne ekologiese situasie is dit baie waardevol, aangesien dit beskerming bied teen dronkenskap en die ontwikkeling van allergiese reaksies vertraag.
Antivitamien A
Met betrekking tot retinol kan gehidrogeneerde en oorverhitte vette anti-vitamien eienskappe hê. Dit dui daarop dat die gebruik van margarien gestaak moet word. 'N Uitstekende bron van vitamien A is vis, wat nie lank hoef gekook te word nie. Om die meeste uit die seekos te haal, bak die vis eerder as om dit te braai.
Antivitamien E
Tans weet baie mense dat plantaardige olies goed is vir die liggaam. Wetenskaplikes het egter bevind dat die poli-onversadigde vette wat hulle bevat, anti-vitamien eienskappe teenoor tokoferol het. Moenie groente -olie in groot hoeveelhede gebruik nie, en daar is geen probleme nie.
Kafeïen
Meer onlangs is bevind dat kafeïen die opname van vitamiene B en C. negatief beïnvloed. As u tee of koffie wil drink, doen dit dan anderhalf of twee uur na die maaltyd.
Sintetiese antivitamiene
Ons het gepraat oor wat vitamiene antivitamiene is. Boonop het u vandag kennis gemaak met die belangrikste stowwe wat die werk van die belangrikste vitamiene negatief beïnvloed. Alle stowwe hierbo bespreek is natuurlik. Onthou egter dat medisyne ook 'n anti-vitamien-effek op die liggaam kan hê.
Vir die eerste keer het dit in die veertigerjare bekend geword toe wetenskaplikes sulfonamiede bestudeer het. Benewens hierdie middels, is antibiotika die gevaarlikste vanuit die oogpunt van anti-vitamien-effekte. Hulle vertraag die opname van vitamiene K en groep B. Ook veroorsaak feitlik alle antibiotika die dood van die mikroflora van die dermkanaal, wat sommige vitamiene sintetiseer.
In die eerste plek geld dit vir stowwe van groep B. Geneesmiddels wat bedoel is vir die behandeling van tuberkulose, byvoorbeeld sikloserien, het baie sterk antivitamien eienskappe. Dit kan die opname van verskeie B -vitamiene sowel as PP verstoor. Dit is slegs 'n klein deel van alle medisyne wat die mikrovoedingstowwe belemmer om hul werk te doen, en ons het nog nie oor huishoudelike chemikalieë gepraat nie. Ons wil u egter nie aanmoedig om op te hou om hierdie stowwe te gebruik nie. Ons raai u net aan om baie versigtig te wees.
Meer oor vitamiene en anti-vitamiene:
