Die voordele van kantarelle in vergelyking met ander sampioene, die subtiliteite van die voorbereiding daarvan. TOP 5 beste resepte vir eenvoudige en heerlike geregte. Video resepte.
Kantarelle is veelsydige sampioene wat ongelooflik lekker is in 'n pan, geurig en sag in sop, goed in die vorm van kaviaar. Met 'n stel vitamiene en minerale wat tradisioneel ryk is vir die meeste sampioene, oortref hulle hul eweknieë in ten minste twee parameters: hulle groei weg van besige paaie en nedersettings, en daarom absorbeer hulle minder skadelike onsuiwerhede uit die omgewing, en danksy die kinomannose -stof, hulle bly onkwetsbaar vir wurms. En hoeveel interessante resepte met kantarelle bestaan daar nie in die wêreld nie!
Kenmerke van die kook van kantarelle
Die opvallende heldergeel kantarel -sampioene is bekend daarvoor dat dit nie probleme veroorsaak tydens die skoonmaak of tydens die kook nie, selfs vir onervare kokke. Dit is die moeite werd om dit goed te spoel om korrels grond en mos te verwyder en dit dan op 'n gesmeerde handdoek te droog, en die kantarel is gereed om deel te word van 'n sappige sampioentert, sagte braaipan, geurige gebraai met sampioene, slaai, kaviaar en 'n dosyn ander lekker geregte. Ten spyte van die oënskynlike eenvoud, het kantarelle kook egter sy eie subtiliteite, met die wete dat u altyd 'n onberispelike resultaat sal behaal.
Vars, digte, jong sampioene wat nie meer as 'n dag gelede versamel is nie, het die rykste smaak en aangename tekstuur, terwyl gegroeide of leuenagtige bitter begin smaak. U kan hierdie probleem hanteer deur die kooktyd te vergroot, maar so 'n gereg kan steeds nie vergelyk word met 'n gereg gemaak van vars kantarelle nie.
Dit is beter om die sampioene onder lopende water te spoel. Kantarelle absorbeer vog baie intensief en word deurdrenk in 'n bak vinnig waterig.
Moet dit nie probeer kook voordat u die kantarelle braai nie. Dit is nie net onnodig nie, maar ook skadelik, aangesien die grootste deel van die smaak en aroma in die sous kom en die tekstuur van die sampioene veel te wense oorlaat. Maar as u die teenoorgestelde doen en die kantarelle 'n paar minute in die pan hou voordat u dit kook, sal die voltooide gereg slegs baat.
Sodat die sampioene na hittebehandeling hul helder kleur behou, word daar 'n bietjie suurlemoensap bygevoeg, en om netjies en dig te bly, word dit op lae hitte gehou en probeer om nie met 'n spatel te roer nie, tensy dit dringend nodig is. Ervare sjefs skud die kantarelle af en toe in 'n pan, dwing hulle om te meng, en sorg dat die kos op die vuur nie te veel blootgestel word nie. Sodra die vrygestelde vloeistof verdamp en die sampioene bedek is met 'n smaaklike bloos, is dit tyd om dit van die stoof te verwyder.
Terloops, daar word geglo dat die heerlikste kantarelle verkry word deur in botter of 'n mengsel van botter en groente te braai. Hierdie idee is so gewild dat baie huisvroue albei soorte olie gebruik om die smaak te verbeter, selfs as kantarelle gebraai of met suurroom gestoof word.
As u van gestoofde sampioene hou, kan u, behalwe suurroom, ook room- en eiermelksous by die pan voeg. Met dit alles gaan die kantarelle met 'n knal. Boonop pas dit goed saam met groente, nie net in gestoofde bykosse nie, maar ook in slaaie. Maar die gewildste gereg bly sonder twyfel die duet aartappels met kantarelle. Min mense kan dit probeer en nie daarvan hou nie.
Let wel! Kantarelle het 'n hoë kalorie -inhoud, maar word goed geabsorbeer en veroorsaak selde swaar in die maag.
TOP 5 resepte vir die kook van kantarelle
Kantarelresepte is verbasend uiteenlopend. Miskien is daar nie so 'n kategorie geregte nie, met die uitsondering van nageregte en drankies, waar hierdie gemmer sampioene nie op hul plek sou wees nie. In sekere kombinasies laat u u toe om ware koninklike geregte te maak wat u nie sal skaam om selfs op 'n feestelike tafel te bedien nie.
Gebraaide kantarelle
Die goue kors wat op die kantarelle verskyn nadat dit in 'n mengsel van twee olies gebraai is, lyk baie lekker, en die effense reuk van knoffel verhoog die begeerte om dit onmiddellik te proe.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 380 kcal.
- Porsies - 3-4
- Gaarmaaktyd - 40 minute
Bestanddele:
- Kantarelle - 700-800 g
- Uie - 1 stuks.
- Knoffel - 2-3 naeltjies
- Botter
- Groente olie
- Groente na smaak
- Sout
Stap vir stap kook van gebraaide kantarelle:
- Spoel die sampioene deeglik onder lopende water af, sny die vuil punte van die bene af. Sny groot kantarelle in stukke, laat kleintjies heel.
- Terwyl die hoofbestanddeel droog word, berei u die knoffel en uie voor. Beide moet van die skil losgemaak word, deur die knoffel deur 'n pers gesny word en die ui in dun halwe ringe sny.
- Gooi 'n lepel van elke tipe olie in 'n voorverhitte pan. Romerig maak die kantarelle sag en lekker, die groente laat hulle nie brand nie.
- Sodra die botter gesmelt is, plaas die knoffel en ui daarop.
- Wag tot die ui deursigtig is en voeg die sampioene daarby terwyl u 'n spatel in 'n pan gooi.
- Braai die kantarelle met uie en knoffel vir ongeveer 10 minute oor lae hitte.
- Dreineer die oortollige vloeistof versigtig en plaas die pan terug op die stoofplaat.
- Voeg albei soorte olie weer by en braai die sampioene tot goudbruin. Dit neem gemiddeld ongeveer 10 minute. Aan die einde, moenie vergeet om die gereg na smaak te sout nie.
- Bedien met gekapte kruie.
Let wel! Daar is 'n resep vir kantarelle in suurroom, wat met 'n soortgelyke tegnologie voorberei word. As jy die gereg meer delikaat en sappig wil maak, meng die sampioene met suurroom nadat jy die vloeistof gedreineer het, strooi jou gunsteling kruie oor en laat prut totdat die sampioene sag is.
Kantarelle met aartappels
Gemmer sampioene is op sigself lekker en bevredigend, maar soms wil u iets meer ingewikkelds hê. U kan byvoorbeeld aartappelskywe in 'n braaipan gooi, goudbruin bring en u tuisgemaakte lekker maak met heerlike gebraaide aartappels met kantarelle. Of maak dit nog lekkerder en kook hierdie indrukwekkende duo in potte vir 'n nog ryker geur en 'n delikate tekstuur.
Bestanddele:
- Kantarelle - 200 g
- Aartappels - 2-3 stuks.
- Varkvleis - 200-300 g
- Uie - 1 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Kaas - 60 g
- Suurroom - 300 g
- Botter - 30-40 g
- Dille, sout, peper - na smaak
Stap-vir-stap kook van kantarelle met aartappels:
- Was die vleis, sny in klein blokkies en vryf met 'n mengsel van peper en sout. In plaas van varkvleis, kan jy beesvleis, lam of hoender gebruik.
- Spoel dit voordat u die kantarelle kook, deur die punte van die bene te verwyder en indien nodig te kap. Klein sampioene kan ongeskonde gelaat word.
- Skil die groente en sny dit ook. Wortels - in ringe, uie - in halwe ringe, aartappels - in dun skywe.
- Rasper die kaas.
- Kap die dille fyn.
- Gooi botter in voorbereide potte, vleis daarop, en dan 'n mengsel van groente. Voeg sout en peper by.
- Bedek alles met kaas en smeer die sampioene bo -oor. Natuurlik sal niemand u daarvan weerhou om dit eenvoudig met aartappels en ander groente te meng nie, maar dan word die kantarelle gebreek en fyngedruk tydens die stoof.
- Meng suurroom met dille, voeg sout en peper by. As die mengsel te dik uitkom, verdun dit met 'n bietjie drinkwater.
- Giet die resulterende mengsel oor die sampioene, en hou in gedagte dat dit moet kook en oor die rand spat as u die pot bo -op vul.
- Stuur alles in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C en laat dit ongeveer 1 uur prut.
Let wel! As u 'n vegetariese dieet het of eenvoudig nie van vleis hou nie, skakel dit dan uit die resep. Aartappels met kantarelle in suurroom is so sag, sag en lekker dat die gereg net so goed sal uitkom.
Rustieke sampioensop met kantarelle
Gekoopte kantarelle kan nie vergelyk word met die wat met hul eie hande versamel is nie. En as u dit onmiddellik nadat u uit die bos teruggekeer het, in 'n gietysterpot of in 'n dikwandige pan gooi en 'n sop met geknetter kook, sal die smaak en reuk eenvoudig onvergeetlik wees.
Bestanddele:
- Kantarelle - 200 g
- Aartappels - 3-4 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Ui - 2 stuks.
- Knoffel - 1-2 naeltjies
- Room - 3 eetlepels
- Varkvet - 100 g
- Botter - 1 eetlepel
- Groente -olie - 3 eetlepels
- Pietersielie - 1 tros
- Oregano, sout
Stap vir stap voorbereiding van 'n rustieke sampioensop met kantarelle:
- Giet ongeveer 2 liter water in 'n kastrol, voeg sout by en bring tot kookpunt.
- Spoel die sampioene af, sny die vuil punte van die bene af. Dompel die kantarelle saggies in kookwater en kook 15-20 minute, terwyl die skuim verwyder word.
- Gooi die sampioene in 'n vergiettes weg en versamel die sous in 'n aparte bak.
- Skil die groente. Rasper wortels, sny uie in klein blokkies, aartappels in groot stukke.
- Smelt die botter in 'n swaarboomkastrol, meng met groente-olie, voeg 3/4 van die ui by en braai tot deursigtig.
- Plaas die sampioene op die ui, geur met oregano en sout, en laat prut vir ongeveer 10 minute.
- Giet sous in 'n kastrol, voeg aartappels en wortels by.
- Roer na 10 minute die room en knoffel deur 'n pers deur. Kook nog 5 minute en verwyder van hitte.
- Sny die spek in blokkies en braai saam met die oorblywende ui in 'n droë braaipan tot dit kraak.
- Voeg by die opdiening 1 tot 2 eetlepels vetpitte en gekapte pietersielie by elke bak sop.
Kantarel kaviaar
Sampioen -kaviaar word gewoonlik vir die winter geoes, maar nie elke huisvrou is gereed om te bewaar nie. Waarom maak u nie kaviaar van kantarelle nie, wat onmiddellik na die kook op brood gesmeer kan word en geëet of as bykos bedien kan word? Heerlik, geurig, sappig, dit sal nie in die yskas verval nie.
Bestanddele:
- Kantarelle - 500 g
- Knoffel - 2-3 naeltjies
- Groente -olie - 5-6 eetlepels
- Swartpeper, sout - na smaak
Stap vir stap voorbereiding van kantarelkaviaar:
- Spoel die sampioene af, maak dit skoon van vuil, sit dit in 'n kastrol, vul dit met water sodat dit presies twee keer soveel is.
- Geur met sout en bring tot kookpunt, en verminder dan die hitte. Dit is moeilik om presies te sê hoeveel kantarelle gaar moet word, aangesien dit afhang van die grootte daarvan. Gemiddeld 30-40 minute, maar dit is meer betroubaar om op die digtheid te fokus - sodra die sampioene sag word, is dit gereed.
- Gooi klaargemaakte sampioene weg in 'n vergiettes en laat afkoel.
- Skil die knoffelhuisies en kap grof.
- Plaas die sampioene en knoffel in 'n blenderbak en klits tot puree.
- Voeg groente -olie en peper by.
Let wel! Die ryk sous wat oorgebly het nadat die sampioene gekook is, kan later in 'n resep vir kantarelsop gebruik word.
Risotto met kantarelle
Om 'n regte risotto te kry, en nie pilaf met sampioene nie, benodig u 'n spesiale rys - byvoorbeeld Arborio. Diegene wat net omgee vir die smaak en nie die vorm nie, kan klaarkom met die gewone witgraan - dit sal nie so elegant lyk nie, maar steeds wonderlik.
Bestanddele:
- Vleisbouillon - 500 ml
- Kantarelle - 250 g
- Rys - 200 g
- Kaas - 30 g
- Wortels - 1 stuks.
- Ui - 1-2 stuks.
- Knoffel - 1-2 naeltjies
- Groente -olie - 1 eetlepel
- Botter - 2 eetlepels
- Groente na smaak
- Paprika, swartpeper, saffraan
- Sout
Stap vir stap bereiding van risotto met kantarellen:
- Rasper die wortels op 'n growwe rasper. Skil en kap die ui en knoffel.
- Sit die helfte van die ui opsy en braai die res met knoffel en paprika in groente -olie. Dit is wonderlik as u keuse op olywe val: in resepte met kantarelle en ander variëteite sampioene kom dit meer gereeld voor as vervelige sonneblom.
- Was en droog die sampioene.
- Voeg die kantarelle in die pan, laat dit vir 10-15 minute onder die deksel prut en sit in 'n bak met uie en knoffel.
- Smelt die botter in 'n braaipan en braai die oorblywende uie daarin tot deursigtig.
- Dit is nou die tyd vir rys. Voeg dit by die ui en roer aanhoudend tot goudbruin.
- Kook die sous totdat die rys die gewenste toestand bereik.
- Meng wortels, uie, kantarelle met rys, strooi peper en saffraan, sout en gooi die sous daarin.
- Bedek die pan met 'n deksel, sit in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C en laat prut vir 15-20 minute.
- Rasper die kaas op 'n growwe rasper.
- Kap die setperke.
- Sit die pan terug op die stoof, voeg die res van die bestanddele by, bedek nog 'n paar minute om die kaas te ontdooi en sit voor.
